Unser Bauernbrot wie vom Bäcker - Roggenmischbrot - Brot backen - einfach und günstig -Sauerteig
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Bauernbrot / Roggenmischbrot
Rezept:
40g Roggensauerteig Ansatz
350g Wasser 30-40 Grad
350g Roggenmehl Typ 1150
12-14 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
600g Sauerteig
340g Wasser
400g Roggenmehl Typ 1150
300g Weizenmehl Typ 550
18g Salz
30 Minuten gehen lassen
Zu einen Brot formen und in einem Gärkörbchen oder Sieb mit Backpapier
ausgelegt und bemehlt 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt mit einem Geschirrtuch gehen lassen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen mit Gusseisernen Topf. Brot wer möchte einschneiden und in den heißen Topf geben.
30 Minuten 2te Schiene von unten im geschlossenen Topf 30 Minuten backen. Dann Deckel entfernen und für weitere 25 Minuten auf 220 Grad weiter backen.
Viel Spaß beim nachbacken .
Über einen Kommentar würde ich mich freuen ;)
Hallo Nicky, allerliebst Dein Video. Ich backe auch sehr gern und oft. Ich fange jetzt mal an, natürlich auch mit selbstgemachtem Sauerteig. Ich werde morgen berichten, wie es geworden ist. Einen schönen Samstag noch. René aus Köln
@@Hummer236 Vielen lieben Dank. Dann wünsche ich dir gutes gelingen und lass es dir schmecken 😀
Hallo Nicky
Habe das Brot vorgestern gebacken. Einfach super und lecker. Vielen Dank für dieses tolles Rezept.
Gruß Thomas
@@hutmannthomas Hallo Thomas, vielen Dank für deinen netten Kommentar. Es freut mich das du es gebacken hast und es dir schmeckt.
Liebe Grüße Nicky
Hallo Nicky, also das Brot ist wunderbar geworden. Ich habe mir nur etwas mehr Zeit gelassen, uum den Teig gehen zu lassen. So habe ich zunächst 4 h das Brot gehen lassen, allerdings alle Stunde den Teig gefaltet und geknetet, und später dann nochmal 2h den Teig im Gärkörbchien gehen lassen. Auf alle Fälle lohnt es sich, Deinen Kanal zu abbonieren. Du hast echt Lust zum Kochen und Backen und gute Laune dabei, dass ist echt cool. LG Rene´ aus Köln
@@Hummer236 Hallo René, es freut mich sehr das es dir schmeckt. Finde es super wenn jeder für sich eigene Ideen einbringt und ausprobiert, nur so entwickeln sich gute Brote.
Liebe Grüße Nicky
Tolles Rezept. Ich werde es auch mal so probieren zu backen. Habe auch genauso einen Topf. Ich habe auch schon mal eins in einem gusseisernen Bräter gebacken. Dann wird es oval. Und vor ein paar Jahren habe ich mir 2 französische Brotbackformen von Emile Henry gekauft. Die sind länglich und ziemlich schmal. Da kann ich gleich 2 Brote gleichzeitig abbacken. Da ist oft ein Brot für meine Tochter mit backe, ist das sehr praktisch.
Aber Dein Rezept gefällt mir sehr gut und ich werde es auch noch an diesem Wochenende testen. Bin schon gespannt auf das Ergebnis
@@ae1075 Hallo AE, freut mich das du es ausprobieren möchtest. Du kannst den Teig ja teilen damit du 2 Brote hast für deine Tochter. Ich wünsche dir gutes gelingen und bin gespannt wie es dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße Nicky
Hallo Nicky,
jetzt möchte ich doch eine Rezension zu dem Bauernbrot abgeben! Ich habe es jetzt 2 mal gebacken und möchte bestätigen dass es wirklich ein unglaublich gutes Brot ist! Mein Schwiegersohn meinte dass es vom Bäcker ist😄.
Das gehört sicher zu unseren Lieblingsbroten und wird einen festen Platz in meiner Hobbybrotbäckerei haben! Es rutscht auch gerade so in meinen 26iger Brottopf und heraus kommt ein "dicker Brummer".
Ich habe lediglich 1 Esslöffel Backmalz und einen Esslöffel grobes Brotgewürz dazugegeben.
Lieben Dank für das tolle Rezept und herzliche Grüße!
Claudia 🤗
Vielen lieben Dank für deinen lieben und ausführlichen Kommentar. ❤️ Es freut mich riesig wenn ich höre das es auch anderen schmeckt.
Liebe Grüße Nicky
@@NickysKochtopf seit wann schmecken Bäckerbrote???.....das wäre mir neu !!
@@nadler1946 selbstgemachtes schmeckt immer am besten .
Liebe Grüße Nicky
Sieht sehr gut aus!
@@dianabobo7391 Dankeschön ❤️
@@NickysKochtopf mich würde interessieren, wie du deinen Sauerteig angesetzt hast. Es gibt so viele Videos auf größeren Kanälen, aber einfach mit zu wenig Inhalt. Die restlichen Videos werde ich auch durchforsten. 😊
@@dianabobo7391 Hallo Diana, ich habe meinen Ansatz schon über 2 Jahre gezüchtet .
Habe es so gemacht:
50 g Roggenmehl/ 50g Wasser verrühren und an einem warmen Ort ca. 24-26 Grad gestellt zugedeckelt. Jetzt jeden Tag mit 50g Roggenmehl/50g Wasser füttern und zudeckeln. 5 Tage lang dann ist dein Ansatz (Starter )fertig. Von diesem nimmst du zum Sauerteig machen nur einen kleinen Teil den Rest kannst du entsorgen oder verpacken. Wenn du deinen Sauerteig fürs Brot zubereitest nimmst du davon wieder den neuen Starter ( Ansatz) weg und bewahrt ihn im Kühlschrank auf.
Es wird also jedesmal beim Sauerteig machen ein neuer Starter produziert der dadurch immer besser in der triebkraft wird.
Liebe Grüße
@@dianabobo7391 warmes Wasser ca. 40 Grad
😋 Lecker, zum Anbeissen schön !
@@romyhochberger4300 Dankeschön ☺️
Ich hätte den Vorteig gleich in der Glasschüssel gemacht und davon nur ein wenig zum weiterbacken ab genommen, danach alle zutaten mit einmal rein gegeben und fertig. Macht viel weniger sauerei.
Hallo, Danke für den Kommentar.
Ist auch eine gute Idee.
Dann aber nicht vergessen die Schüssel vorher zu wiegen.
Liebe Grüße Nicky
It’s a wonderful recipe🌼🌼🌼
The happy scent seems to reaches me🧡
It looks very delicious😋 😵😄
I'm looking forward to seeing you again🤍❤️
Vielen Dank für den netten Kommentar 😀
Lob das du js du so mühe machst❤
Liebe Nicky
Das Brot sieht toll aus und wird sicher gebacken.💐 Es ist toll wie sie alles erklären, nur die Hintergrundgereuche wenn sie nicht sprechen sollten sie noch optimieren. Es stört wirklich. Ansonsten alles super👍🤗 Liebe Grüße Bojana🙋
@@bojanaselinsek8576 Vielen lieben Dank für den Kommentar.
Bin auch traurig das es noch keine Lösung dafür gibt.
@@NickysKochtopf Hoffe das sich bald eine Lösung findet😃 und viele so tolle Rezepte👌
Liebe Grüße
Gestern Abend angesetzt, heute gebacken, super gelungen, vielen Dank für das tolle Rezept und Dein Video!
Vielen lieben Dank für deinen lieben Kommentar ❤️ Freut mich das es gelungen ist 😃.
Liebe Grüße Nicky
Sehr schön beschrieben, sieht sehr lecker aus! Würde es auch ohne Topf , nur auf einem Blech klappen? LG
Vielen lieben Dank. Ich habe es auf einem Backblech leider noch nicht probiert. Müsste mit einer mit etwas Wasser gefüllten kleinen Schüssel ( Hitzebeständig) unter dem Backblech auch funktionieren... Damit eine schöne Kruste entsteht.
Liebe Grüße
Looks great !
Vielen Dank 😃
Hay danke vido meine frage das dauert lang so brot der preis bisc10€ ???,wenselbermachst wenn ksuf 2bis3€
@@rolandpruller1984 Hallo, das Brot kostet mich nur das Mehl und Strom. Es wiegt über 1,5 Kg und kostet mich ca. 2 Euro.
LG Nicky
2❤❤
Hallo Nicky,
das Brot sieht sehr gut aus und schmeckt sicherlich auch prima!
Ich bin auch unter die Hobbybäcker gegangen, hab Anstellgut selbst gezogen und schon Einiges gebacken.... zuletzt ein reines Roggenbrot.
Zum Gusseisentopf hätte ich bitte gerne gewusst welche Größe Ihr Topf hat. Mein Gusseisentopf ist ein 26iger. Bringe ich die Menge Teig da rein? Ihr Topf erscheint mir größer.
Liebe Grüße
Claudia
Hallo Claudia,
es freut mich das du auch gerne Brot backst. Gerne würde ich dein Brot Rezept auch mal versuchen 😀. Zu deiner Frage über die Größe des Topfes.... es ist ein 26er mit 5,3 Liter...Hätte ich einen kleineren 24er würde ich sogar besser finden.
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar
Liebe Grüße Nicky
TON 😵
@@wolfganggosejacob779 ja, leider...
Brot kommt nicht in den Kühlschrank...
Habe gute Erfahrungen damit im Sommer gemacht wo alles so schnell Schimmel anfällig ist. Aus dem Kühlschrank und eine halbe Stunde entspannen lassen 😀
@@NickysKochtopf gut, hatte ich noch nie, allerdings unwahrscheinlich schnell trockenes und altbackenes Brot im Kühlschrank
@@xxl-MOE Im Kühlschrank luftdicht verpacken.
Bei mir klappt es.... aber kann jeder ja machen wie er möchte.
Liebe Grüße Nicky
Wo ist das Rezept
@@user-nz6hy7hr9k Hallo, das Rezept befindet sich in der Beschreibung. Oder weißt du nicht genau wie du dahin kommst ? Dann frage nochmal kurz ich würde es dann erklären
Liebe Grüße Nicky
Das kann man alles auch so mit der Hand kneten
da braucht man keine
Kûchenmaschine 🙄⁉️
@@gabrielehackl1232 Das freut mich 😀
😢🎉
das ist ein wirklich schönes Brot. Nur du hast gesagt du bewahrst es im Kühlschrank auf das ist aber der falscheste Platz für so ein tolles Brot.
@@petertraut1879 Hallo Peter, ich bewahre es nur im Kühlschrank
In einem Zip- Beutel auf wenn es draußen schwülwarm ist und es bei diesen Temperaturen für Schimmel anfällig ist. Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht es nach dem Kühlschrank eine halbe Stunde bei Raumtemperatur entspannen zu lassen . Wir frieren es aber auch in Scheiben geschnitten ein was auch sehr gut klappt.
Liebe Grüße Nicky
Ich dachte das wird ohne
Kûchenmaschine gemacht
🙄⁉️😯⁉️🥱⁉️😤🤷♀️
@@gabrielehackl1232 Hallo, habe es bis jetzt immer in der Küchenmaschine geknetet.
Es freut mich das es bei dir, laut deinem anderen Kommentar auch mit den Händen funktioniert. LG Nicky
Da kommt zu viel Mehl in den Schluss. Das ist nicht gut.
@@Namata42 Hallo, schon so gebacken? Also uns schmeckt es super und es funktioniert perfekt. Liebe Grüße Nicky
Sicher nicht! Das ist sogar sparsam! Kann auch nur sagen: Schon gebacken?
Ich lupfe das Brot in den Topf. Ist nicht so gefährlich.
@@Namata42 was ist denn lupfen ?
Lupfen ist das schwäbische Wort für : heben oder legen
Oh my God what a boring video