[제과기능사 실기:14]제과학원에서 버터스펀지케이크(별립법) 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?

[@channelgrin1875]

고무주걱으로 조금이라도 누르면 비중이 바로바로 올라갑니다!
끝부분으로 벽부분 긁어모으고 얇은 옆면으로 자르듯이 섞어주면 됩니다.
섞는 시간은 조금 더 오래걸리지만 비중은 확실히 덜 올라갑니다ㅎㅎ

[@user-th2ov8sn7u]

저 전에 학원에서 이걸 만들어 봤었는데 버터녹인거에 희생반죽을 안하고 그대로 구워서 버터없는 버터스펀지 케잌이 됬었는데 잘 나와서 선생님도 당황하시고 저도 당황한적이 있었어요.

[@팔십이키로김지영]

학원 다닐 때 생각나서 재밋게 보고 있어요!

[@jaehyeonhada]

ㅋㅋ 추억에 잠기셨나봐요~ 학원 다니는 게 참 재밌었죠 ㅎㅎ

[@이샹해꽃]

좋은 정보 감사해요

[@유튜브안냥냥]

다하고 반죽을 나눌때 전체반죽을 올려놓고 ÷5하면 되나요?

[@어디까지걸어봤니-e1e]

혹시 시험치다가 계란 노른자가 깨지면 계란 하나 더 가져올 수 있나요.... ?

[@딸기-r7u]

버터스펀지케이크여서 버터양이 많을것같은데 생각보다 많이 안들어가네요!😀

[@복숭아색소]

비중이 높게 나오는 경우는 나무주걱으로 섞지 않아서 입니다.
고무주걱으로 섞을경우 비중이 높게 나옵니다.
시험장에서는 나무주걱으로 섞으시며 됩니다.

[@jaehyeonhada]

나무주걱으로 섞으면 비중이 유지가 되나요? 왜 그렇게 되는지 이유를 알 수 있으면 더 좋을 것 같아요~

[@복숭아색소]

@@jaehyeonhada
이유는 잘 알지 못하지만 제가 시험장에서 비중을 재야하는 품목이 2번 나왔는데요.
확실히 고무주걱으로 섞은거 보다는 나무주걱으로 섞은게 비중이 낮게 측정되었어요.

[@jaehyeonhada]

아하 그러셨구나 ㅎㅎ 어떤 원리인지 알면 더 이해가 잘될텐데 아쉽네요...ㅠㅠ

[@아니이-q8v]

원래는 시험칠때 흰자 기계로 올려도 되는거아닌가용? 왜손으로 하시나용?

[@jaehyeonhada]

님브래드 네 흰자로 올려도 됩니다! 손으로 머랭을 치면 머랭이 천천히 올라가 완료점을 더 파악하기 쉬워서 저는 손으로 했습니다 ㅎㅎ

[@림슈크-h2e]

비중이 혹시 몇정도 되야하나용??

[@이재인-y3v]

림슈크 0.5에서 앞 뒤로 0.05 차이까지 돼요

[@채화평]

팬에 몇퍼센트 팬닝해야하나요

[@P아니스트]

혹시 어느학원인지 물어봐도 되요?