Mästerkockens snabbtips del 13: Riktigt god bearnaisesås (baserad på smör)

I Mästerkocken gör vi mat, bakverk, såser och annat som jag och inbjudna gästkockar tycker är extra viktiga att lyfta fram. Nu gör vi en bearnaise som du kommer älska! (In English further down this page).
Ingredienser (2 portioner)
* 75 gram smör
* 0,5 schalottenlök (finhackad)
* 0,5 dl vatten
* 1,5 msk vitvinsvinäger
* 2 rumsvarma medelstora ägg (endast äggulorna)
* 1 tsk dragonblad i vinäger (finhackad)
* 0,25 dl slätbladig persilja, eller vanlig persilja (finhackad)
* 1 krm salt
* 0,5-1 krm cayennepeppar efter smak
* 0,5-1 krm vitpeppar efter smak
Instruktioner:
1. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
2. Koka upp vatten, vitvinsvinäger och schalottenlök i en ny kastrull. Låt reducera till lite mer än att 1 msk återstår.
3. Sila av med en sil i en behållare. Skölj ur kastrullen.
4. Häll tillbaka ca 1 msk i kastrullen och tillsätt endast äggulorna. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir ett fluffigt skum och börjar tjockna ordentligt.
5. Ta av kastrullen från plattan och vispa i smöret, försiktigt lite i sänder, och vispa ordentligt under tiden du häller på smöret. Om såsen blir för tunn kan du värma den försiktigt samtidigt som du vispar för att få den lite tjockare.
6. Tillsätt 1 tsk dragon i vinäger och 1 krm salt. Smaka av. Tillsätt ev. lite mer salt och/eller dragon i vinäger efter smak.
7. Tillsätt en smula cayennepeppar och vitpeppar efter smak. Hellre lite för lite än lite för mycket - det ska vara en smula hetta och god smak, men inte för hett.
8. Ställ in i kylskåp. Detta gör också att bearnaisen "tjocknar till sig” efter några timmar, vilket vi vill!:)
Receptet och instruktionerna är huvudsakligen från Malin Turunen (men där jag även lagt till vitpeppar och persilja): www.matmalin.s...
Foto och redigering: Elliot Hedberg
- ENGLISH -
In "Mästerkocken" we make food, pastries, sauces and other things that I and sometimes invited guest chefs think are extra important to highlight. Now we make a béarnaise on butter that you will love!
Ingredients (2 servings)
* 75 grams of butter
* 0.5 shallots (finely chopped)
* 0.5 dl water
* 1.5 tbsp white wine vinegar
* 2 room-warm medium-sized eggs (yolks only)
* 1 tsp tarragon leaves in vinegar (finely chopped)
* 0.25 dl flat-leaf parsley, or regular parsley (finely chopped)
* 1 tsp salt
* Cayenne pepper to taste
* White pepper to taste
Instructions:
1. Melt the butter in a saucepan and set aside.
2. Boil water, white wine vinegar and shallots in a new saucepan. Let reduce to a little more than 1 tablespoon remaining.
3. Strain with a strainer into a container. Rinse out the pan.
4. Pour approx. 1 tablespoon back into the saucepan and add only the egg yolks. Whisk vigorously on low heat until it becomes a fluffy foam and begins to thicken properly.
5. Remove the pan from the plate and whisk in the butter, carefully a little at a time, and whisk well while you pour the butter. If the sauce becomes too thin, you can heat it gently while whisking to make it a little thicker.
6. Add 1 teaspoon of tarragon in vinegar and 1 teaspoon of salt. Taste. Add if necessary a little more salt and/or tarragon in vinegar to taste.
7. Add a pinch of cayenne pepper and white pepper to taste. Better a little too little than a little too much - it should be a little hot and good tasting, but not too hot.
8. Place in the refrigerator. This also makes the bearnaise "thicken" after a few hours, which is what we want!:)
The recipe and instructions are mainly from Malin Turunen (but where I also added white pepper and parsley): www.matmalin.s...
Photo and editing: Elliot Hedberg

[@user-vk1ew5uu9v]

Mums!😋