25년 경력 일식요리사의 칼갈기의 모든것,칼날 보는방법,칼 관리방법,숫돌 관리방법.초보 요리사들 꼭보세요.요리에 기본은 칼에서부터 시작됩니다.

1,25년 경력의 일식 요리사입니다,칼하면 사시미칼이죠!!!
다른 요리 칼들을 무시하는것이 아니라 회를뜨는 칼 사시미칼을 말하는것입니다.
회를 다루다보니 칼이 잘들지 않으면 회를 뜨고 썰때 제대로 할수가 없습니다.
회는 제대로 잘 썰려야지 회의맛이 살아납니다.
이런 예리한 사시미칼도 쉽게 갈아쓸수있는 칼갈기의 방법을 설명해 드립니다.
2,칼날을 볼줄알아야 칼을 쉽게 갈수있어요.
칼날을 볼줄알아야 칼을 갈아야할지 말아야할지 결정할수있어요.
칼날을 볼줄알아야 잘드는 칼인지 안드는 칼인지 알수가있어요.
칼날이 서있는지 무뎌져 있는지 눈으로 확인하는 방법을 가르쳐 드립니다.
**칼날이 서있는지 무뎌진 칼인지 확인할수있는 2가지 확인방법 설명 들고 배워보세요**
3,숫돌의 종류들이 어떠한 것들이 있는지,요리사들이 사용하는것과 일반인들이 사용할 숫돌들은 어떠
한지,어느정도의 숫돌을 사용해야 보통 편하게 칼을갈고 사용할수있는지~~~
숫돌은 입자의 방수에서 부르는 방법(200방숫돌,400방숫돌,600방숫돌,800방숫돌,1000방숫돌~)이
달라지고,어떤 숫돌을 사용하는지에 따라서 칼이 갈리는 속도가 달라지고 칼의면이 얼마나 부드
러워 지는지도 결정이나고 어떤 식재료에 칼을 사용하는지 그용도가 달라집니다.
사시미칼은 800~1000방 이상의 숫돌을 사용하고,야채써는칼은 600~800방 숫돌로도 적당하고,
생선의 뼈을 다루는칼은 200~400방 숫돌로도 가능합니다.
물론, 복사시미를 뜨는 칼은 1200방이상 2000방 숫돌들을 많이 사용하고 있어요.
이렇듯 요리에서 숫돌을 결정하는 부분도 매우 중요합니다.
4,요리를 할때 손맛이나 칼맛이라는 표현을 들어보셨나요?
어떠한 요리를 하던지 칼이 잘들어야지 그요리가 맛이 제대로 나거든요.
만약에 잘안드는칼로 사시미를 썬다든지 육류인 고기를 썬다면 그요리가 어떻게 나올까요~~
요리를할때 칼은 매우매우 중요한 부분이고,절대로 쉽게 대충 넘어갈 문제가 아닙니다.
5,가정의 주부들이나 요즘 요색남이 인기인데 요리를 할때 칼이 안들어서 답답할때가 한두번이
아니었을 거에요,영상보시고 쉽게 배워서 좋은요리 많이많이 만들어 드시길 배랍니다.
6,요리사들이 왜 본인에 칼을 사용하기를 원하는지 아시나요?
칼이 길들여지면 그 주인을 알아본답니다.
***정확히 말하자면 요리하는 사람의 요리습관, 칼질습관에 칼을 갈면서 본인에게 맞는 칼을
만들다보니 본인에 칼이되고 칼을 사용할때 덜 다치는 것일겁니다***
저도 칼이 종류별로 많은데 꼭 저의칼만 사용할려고 하는 편입니다.
저의 칼들을 좋아하고 애정이 있어서인지 요리할때 안정감이 들어요,저만 그런가요?
다른 요리사들은 어떠신지?
7,숫돌을 그때그때 관리를 해주지 않으면 칼갈리는것이 다릅니다.
잘못 관리하면 숫돌이 움푹 파인것을 많이 보셨을거에요~~
숫돌 관리하는 방법도 어렵지 않으니 영상보시고 꼭 잘 관리하시길 바랍니다.
8,요리는 기본부터 잘 배우시는분이 좋은 요리사가되고, 좋은음식,맛있는 음식이 탄생을합니다.
9,요리는 예술이고 행복이고 건강입니다(낭낭식객의 기본 요리 철학입니다)
10,요리하실때 꼭 프로정신으로 임하시길 바랍니다.
요리사가 프로정신으로 요리를 만들어야 맛이 있구요,
음식을 드시는 분들도 감사하는 마음으로 음식을 즐겼으면 좋겠습니다.
(식재료에대한 감사,요리사에대한 감사,요리를 즐기는것에대한 감사)
**구독과 졸아요 부탁드려요**