🥩А вы знали, что 98% людей готовят стейк не правильно?
HTML-код
- Опубликовано: 12 мар 2024
- 🥩Готовим дома идеальный стейк.
В зависимости от выбора куска мяса у вас получатся следующие стейки:
* Рибай - подлопаточная часть;
* Портерхаус - поясничный участок;
* Филе-миньон - круглая мышца;
* Ти-бон - мясо с косточкой Т-образной формы;
* Клаб - длинная мышца спины;
* Сирлойн - вырезка со спины около головы;
* Раундрамб - тазобедренный участок туши;
* Стриплойн - филе без кости треугольной части со спины;
* Ром-стейк - тонкая вырезка.
Разделываете сами большой кусок мяса? Режьте только поперек волокон!
1️⃣Перед жаркой мясо нужно подготовить. Если оно заморожено - размораживаем в два этапа - вначале оставляем на 8-12 часов на средней полке холодильника в упаковке (пакете, вакуумной пленке), за 60-40 мин. до готовки вытаскиваем, чтобы прогреть до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой. Аналогично вытащить из холодильника нужно и свежее охлажденное мясо. Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.
* За 10-20 мин. до жарки посолить - так весь кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой;
* Перчить лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего;
* Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом с помощью кисточки. Ну а я обычно смазываю веточкой тимьяна или розмарина.
2️⃣Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль (с особыми ребрами-полосками) или просто с толстым дном. Если стейков несколько - между ними на сковороде должно оставаться место, иначе мясо получится тушеное, но на мой взгляд лучше прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно.
⚠️Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.
Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.
Время приготовления зависит от температуры внутри мяса и степени обжарки, которую хотите получить:
* Rare - с кровью, почти сырой - до 49° C;
* Medium rare - слегка обжарен - 55° C;
* Medium - средняя степень - 60° C;
* Medium well - сильная - 65° C;
* Well done - очень сильная - 71° C.
До уровня Medium стейк в 3 см жарится по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце можно добавить сливочное масло (можно и ароматизированного травами или грибами) и розмарин для золотистой корочки и привкуса.
3️⃣Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут или плотно завернуть в фольгу на 10 минут. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри.
⚠️Важно! Если начать резать стейк сразу, то сок не успеет пропитать корочку, и она будет суховатой. 
Развлечения
прожарка называется "нахер я вообще плиту включал"
Чтобы довести мясо жо готовности? Разве нет?
Бро думает он эксперт💀💀💀
ору с челов в комментариях, которые не знают о том, что говядину в основном так и готовят. И это никакое не новшество, а ресторанный деликатес
это рейр гений
Ничего подобного, это медиум@@neblzzz9629
@@neblzzz9629 Это медиум рейр был внутри
-Жарить 3 минуты
-но ты можешь и дольше, я в тебя верю
Автор лучший😹
😎💪🏼
По 3 с каждой стороны! ☝🏻
я по минуте жарю, на вкус и цвет...
@@user-mk2ym3ef2mraw попробуй 😉
Я сразу и не понял 😂
Пздц, 90% комментаторов мясо то вообще видели хоть раз? А о существовании разных степеней прожарки тут и говорить не стоит...
1) Разницы нет, доставать ли мясо перед жаркой из холодильника, 100 раз уже проверяли. Разница комнатной температуры и холодильника 15 градусов, при условии что жарить стоит на большом огне, эта разница не сыграет никакой роли.
2) Перец в сковороде не сгорает, тоже 100 раз проверяли. Зато у мяса появляется прекрасный вкус. Не зря специи специально прогревают.
P.S. почему все говорят что прожарка medium rare? Это же настоящий rare. Может с цветопередачей у меня на устройстве что-то
На счет пункта 1 - ты не прав, разница есть. Судя по всему, ты все по видео "проверял", а автор и я в реале.
@@Lemurianin 2 одинаковых куска по толщине, один достал за пол часа из холодильника, другой сразу. Возможно второй готовился чуть дольше, но если достать их при одной внутренней температуре (мерил термощупом) то результат - не отличить. Может ты по времени готовки засекал просто, тогда конечно может результат отличаться.
@@Lemurianin и не нужно сразу во лжи упрекать. У всех как минимум свои мнения, а комментарии для этого и существуют, чтобы ими делиться
@@user-ok6nr3cy7d Да, с секундомером!
@@user-ok6nr3cy7d Ну вот поэтому и не надо чушь про сто раз писать!
Медиум ре 👌 и кстати прям шикарный, не кому не навязываю, готовлю так же, но когда мясо положил на фольгу добавляю капли 4-5 ворчестера и кайфую✌️
Кого добавляешь?кто такой аоряестер
@@HohoHuha ворчестерский соус
@@Kulichking кто такой ?соус этот
Или бальзамик
@@HohoHuhaсерьезно?? Прям такое сложное слово? 🤷🏼♂️🤦🏼♂️🐏
Идеально приготовил,но я всё же люблю Медиум))
Ну каждому свое )
Получилось вот вот замычит
Отличный стейк, я обычно перец до этого добавляю, у меня вроде никогда не подгорало
блин,зачем убирать в фальгу ,корочка подваренной какой то становится.
можно просто в сторонку убрать.
Потому что тогда внутреняя температура быстро уйдёт в окружающую среду, и мясо не успеет доготовиться внутри
Интересно как приготовить Пеппер стейк, если посыпать перцем нельзя?
Автор сам с дивана только встал?
Я ещё немного запекаю, что бы довести до мв
Не робей. Откуси сразу от коровы. 😅
ОЙ МЛЯ ТАКИХ КАК ТЫ ЭКСПЕРТОВ ВЕСЬ МИР
Почему 98 процентов людей? Ты все население Земли опросил?
Кликбейт
Прожарака называется Сырое мясо 😂😂
Этим комментарием ты доказал насколько ты не грамотен
@@kuraixgod Если у Вас нет чувства юмора или же в Вашем понимании юмор другой! То это не говорит о том, что кто-то безграмотен!!!
Юмор уровня детского сада, вы такой оригинальный
у тебя в деревне так не делают 🤦
Не это прожарка называется да здравствует глисты.
Про перчить, то бред, перец пригорит если на открытом огне и языки пламени обволакивают мясо, то перчить не нужно, а в другом случае нужно
Сок равномерно распределился из мяса в фольгу😊😊😊
…. автор к сожалению входит в эти 98 процентов..
Есть три стадии готовки стейков в России.
1 когда ты не знаешь как готовить стейки, жаришь их по полной и ешь подошву.
2 когда ты насмотрелся 500 видео по стейкам, приготовил ещё 100 разных вариантов, советуешь всем с умным видом что нельзя их жарить выше медиума, иначе инквизиция тебя сожгет.
3 когда ты ложил хрен на всех этих Гордонов Рамзи и тебе надоело есть непрожаренное мясо, и ты снова жаришь премиальный отруб до состояния велдан, потому что так тебе нравится, а не кулинарам из Техаса например.
4. Все тоже самое, что и в третьей стадии, только жаришь до своей любимой прожарки , например медиум-рэйр и никому не навязываешь свои вкусы и не вступаешь в споры , ибо понимаешь , что о вкусах не спорят
Либо просто ешь и не пишешь на сайтах всякую хрень
Сколько пробовал жарить незашло , вот после сувида слегка прирумянить самое то как по мне
@@ivan_vykusi 5. Переходишь на сувид
И портить мясо
У говядины максимум мраморность чойс. На вид норм, но поверьте он её не прожует. За кадром он её или дожарил, или выкенул.
Это селект. Согласен, такую медиум-велл разве что приятно есть. Ну либо медиум, если речь о филе миньоне и подобных мягких кусках.
@@lastex9634селект разве в медимвелл можно переживать? Вообще не понимаю, кто их готовит, в моем понимании на любой прожарке только выкидывать, подошва подошвой
@@lastex9634 капец тут знатоки собрались!
Чем ниже мраморность, тем меньше требуется прожарка. Чем выше мраморность, тем сильнее нужно жарить. Попробовали бы сначала.
По-моему там никакой прожарки ещё не получилось)😂
сыромятина)))
Бред, шинкуйте на мелкие куски, лук, морковь, специи обжаренную муку, всё это тушим 1,5 часа снимайте и мясо с подливкой готово. Можно картошечки печёной на сливочном масле и кетчупа дорогова
От это я понимаю по домашнему, а не эти ваши стейки %уейки 💪🏼
@@ivan_vykusi да, стейки просто нарезать ломтиками по 3-4 см
Медиум ре , 48-50 градусов , а олухи которые пишут что-то про не прожаренное мясо , просто не разбираются. Автор вероятнее всего повар , ну или просто хороший любитель поготовить дома , видно ,что человек знает, как надо правильно жарить мясо.
💪🏼
Повар не станет солить стейк за 20мин до готовки. А прожарка - рейр, а не мед-р.
Так это такие как ты и автор видео разбирается в дерьме
@@yurkofess3825 каждый делает что он хочет и солит как он хочет , можно посолить до , можно по английски после. И я думаю что здесь 50 градусов есть значит это не рейр
@@RussianEbator ну, те, кто из говядины подошву делают - тоже делают как хотят. Не значит, что правильно и грамотно.
Ты когда мясо солишь, соль начинает вытягивать жидкость. Это, как раз, то, что в размере стейка происходит первые полчаса. Затем начинается обратный процесс и уже соленая жидкость начинает всасываться обратно - это начинается только минут через 40. Через 20 минут ты тупо потерял в сочности мяса - и, самое главное, ради ничего - по соли будет тоже самое, если бы на сковороде солил.
Хочешь, чтобы соль зашла внутрь - это уже маринование, и говядине надо хотя бы часик дать "всосать" обратно жидкость.
С учетом, что используемый отрез явно постный и жира в нем мало - это достаточно важно.
А степень можно увидеть по текстуре мяса - медиум-рейр прожарка такого куска, это очень небольшая "сырая" прослойка только в самом центре среза. А у товарища она занимает большую часть куска - это рейр прям по учебнику.
И ИМХО это единственная нормальная степень прожарки такого куска, т.к. он уже на медиум будет суховат.
Я жую свой стейк уже 30 минут это нормальная прожарка ?
А в чем разница внутри до жарки и после ,по цвету и виду и не скажешь
Медиум, но вот другое странно, почему автор не научился грамотно говорить, неужели сложно, перед тем, как выложить ролик, посмотреть его со звуком🤷♂️🤦
Травяной стейк, на любителя. Но принцип правильный, правда фольга корочку портит.
Rare
Я не знаю какая это прожарка но Спосибо тебе это первое что я приготовил сам очень вкусно и просто не думол что смогу но получилось👍
Я просто удивляюсь как вы там проценты считаете 😂😂😂 почему не 96 или 97% а именно 98
Получилась недожарка
Это медиум рар, прожарка такая. Мясо получается сочное
@@DEPEVyaNNbIY_TOPORUKнет, в видео именно недожарка! Медиум рейр совсем по другому выглядит.
Только "не диванный эксперт" плотно заворачивает стейк в фольгу!!😁👍
А какая мощность комфорки после того как прогрели сковороду?)
Автор!!!!! Химию учи, что бы стейк употреблять без последствий для здоровья. И рекомендовать свою вредную вкуснятину! Алюминиевая фольга, вот тебе подсказка.
Мне очень много шортсов от турков попадаются, где они мясо и прочее готовят на природе и прожарка всегда сильная, вне зависимости от мяса, будь то баранина или говядина. Один раз пробовал подобное в видео и прям... Тошновато стало от сырого мяса. На вкус и цвет, как говорится,но я привык жарить дольше (хе-хе)
Жарить надо не на сухой сковороде и какой-то херне а на сале и чтобы шкварчало и шипело
Rare - слабопрожаренный примерно 50-55 градусов
На вид медиум рейр
@@impossible9069 тут до медиум рейра как до китая
55 градусов это уже медиум
хорошее мясо не испортить. у тебя не очень мясо
классический рецепт прям класичнее некуда 😅
Прожарка степени Герасима, когда ему напомнили про то что он сделал
А это была рубрика - «шутки на подумать»
@@ivan_vykusiв тебе уже живёт бычий цепень?
По мотивам твой жизни : " Шесть глистов Вани поваренка"
Столько манипуляций для того чтобы в итоге есть сырое, слегка обжаренное снаружи мясо 😂😂
Ешьте уж тогда сразу сырой кусок.
Почему ценители сырой коровы выпендриваются, как будто они родственники королевы Великобритании? Кусок сырого мяса заражает снобизмом?
Прожарка топ,но на счёт перца не согласен. Он пригорает на открытом огне,а не на сковороде.
Получилось круто, но мне больше прожарка medium заходит.
Прожарка для развития червей в кишечнике
Прожарка "живая говядина, еще мычит"
Глисты обеспечены😂
Это какие такие глисты, которые в огне выживают?😂
Купи термометр с щупом
Это мясо настолько сырое, что оно до сих просит чтобы ее подоили
А это была рубрика-«шутки за 300»
Харошь XD
дойных коров не пускают на стейковое мясо
@@Badland-gb7fmдержи в курсе. А также кубанский рис не используют для суши или мëд не бодяжат сиропом. Всё делают, для выгоды.🎉
@@Badland-gb7fmа вот в тушёнку ее точно пускают)
Сырое мясо. И пропаганда поедания этого непотребства - вредная вещь для общества.
Любители есть сырое мясо - больные люди, которых надо лечить.
Стейк простейшее блюдо, как 98% процентов могут готовить его не правильно? Уж тем более когда уже лет 10 как доступны "умные" грили.
Хрен знает как, но в рестиках средней руки постоянно «давайте проверим попали в прожарку или нет». Видимо западло щупом тыкнуть, все по таймингам в головах отдельных исполнителей, поэтому медиум-вел сделают 5 из 100, остальные велл-дан, спасибо тепловой инерции, да и вместо рейра могут блю принести.
По поводу перца не верно, ничего не пригорит
Как по мне так надо жарить не по 3мин а по 5мин,либо жарить по 3мин но в 2 захода,чтобы небыло этого цвета непрожаренного мяса с кровью,но это лично мой вкус!)🤷🏻♂️
Есть несколько видов прожарки мяса . но лучше мясо прожаривать до полной готовности так как в мясе может быть кишечная палочка и другие бактерии а при полной прожарки шанс отравица меньше готовность мяса когда протыкаешь ножом и выделяется прозрачный сок мясо готова
Полная готовность - это когда мясо превратилась в подошву, которую невозможно разжевать? Стейки не готовят до полной готовности. И мясо в любом случае прожаривается, о каких бактериях идёт речь?
Для чего комнатная температура? И какая она должна быть?
Градусов 20-30
Комнатная температура нужна для того что бы выровнять баланс температуры в стейке,так как если он будет холодный,то не достигнуть нужной прожарки и можно запороть(либо не дожарить,либо пережарить стейк)
Я не повар,но я всегда выдерживаю стейк
И еще есть небольшой совет
Если стейк жарился 3-5 минут то дать ему отдохнуть по времени в два раза меньше чем он готовился,не проверял но говорят лучше выходит
Сырая прожарка)
Ну пельмень теперь даст понюхать
прожарка - сырое мясо, паразииов никто не отменял😂, но я в тебя верю
Получилась прожарка "suraya hyinia".
Medium rare прожарка
люблю прожарку gan done
Закройте форточку, а то плоские шуточки залетают
это точно съедобно? я никогда не ела сырое мясо...
это медиум ре, съедобно, если мясо не самого плохого качества. есть блюдо из полностью сырого мяса тартар, но там своя тонкость, горчица, желток перепелиного яйца, специи, именно они тебя обезопасят)
@@user-ni8mj8ro6vвот только это блюдо делают из вырезки глубокой заморозки. Вся хрень, что описана выше может быть в мясе с рынка или в "фермерском".
@@user-ni8mj8ro6vобезопасят конечно 😂
Очень вкусно, но мне больше нравится медиум рейр
это сьедобно было бы только для хорошего мраморного мяса отличного качества. И то, на любителя. тут ещё до medium rare дожаривать и дожаривать
в тебе уже живёт бычий цепень?
По мотивам твой жизни снимут : " Шесть глистов Вани поваренка"
Я ел такое мясо и скажу что я просто понятия не имею как люди жрут такле говно))) это что за понты такие) мясо то сырое внутри) я все виды прожарок пробовал и как по мне самый нормальный это медиум вел
Да никакие это не понты. Вчера ел медиум велл и понял в очередной раз, что самая любимая прожарка медиум Рэйр
@@ivan_vykusi ну жрите сырое мясо
Держу в курсе
Бактерии на поверхности говядины погибают при температуре 62 градуса,также и внутри мяса.
Стпень прожарки медиум раре
48 градуса внутри?
Вопрос - автору очень нравятся сырые куски или он не в курсе что маленькие поганцы внутри мяса еще живые?)
Прожарка просто сырое тёплое мясо😅😅😅
Не )
Идиот
Деревня
@@user-wl9lz2zk2lв деревне ты хоть был, чел?
@@ivan_vykusi
до медиума рэр явно не дожарил, мясо должно быть розовым внутри, а не как у тебя. это скорее простой полусырой стейк с кровью, который тебе в любой забегаловке сша сделают. и кстати ты не обжарил по бокам, надо было бока стейка слегка повалять по сковородке, тогда может и получился бы медиум рэр
Где вы взяли эти 98%?
идеальная
Да да 6 минут он будет как бабушкина подошва😂
Так у него стейк толщиной с корову.
И потом этих поварята привозят ко мне с отравлением, потому что мясо надо прожаривать.
Где оно не прожаренно? Оно блять углём должно стать, чтоб прожариться? У каждого вида мяса есть своя внутренняя температура готовности, и 3 минуты на сковороде достаточно, чтобы довести мясо до неё. А если человек траванулся, то либо он купил плохое мясо, либо он дибил, и умудрился его неправильно приготовить
Где оно не прожаренно? Оно блять углём должно стать, чтоб прожариться? У каждого вида мяса есть своя внутренняя температура готовности, и 3 минуты на сковороде достаточно, чтобы довести мясо до неё. А если человек траванулся, то либо он купил плохое мясо, либо он дибил, и умудрился его неправильно приготовить
медиум рер наверно прожарка
Не плохо😂
Мне Нравится MeDiuM WeLL!
Епт. Ну не жуется мне сырое мясо...
Поджарь до нужного состояния
Где оно сырое? Его поджарили. Или ты в глаза долбишься?
Вася, ты сперва купи хороший стейк из мраморной говядины, а потом сделай точно так же!!!
@@DrTenma-yx9yh Корка поджарена. Или розовая внутренность с соком и кровью - это не сырое мясо?)
@@user-qj5qc6co3c Делал. Сырое мясо есть сырое. Ты наверное курицу 30 секунд тогда жаришь?
Мне заходит прожарка SGORELO NAHOOY
Medium rare это
Подошва?
Прожарка -сырое мясо😊
Где оно блять сырое? Полностью приготовленный стейк, в каком блять месте он сырой? 3 минуты - жто достаточное время, чтобы довести мясо до внутренней температуры готовности, при котором мясо считается готовым. А доводить стейк до велл дана - это ошибка с точки зрения технологической карты
А кто сказал, что именно так правильно?
Александр Григорьевич
А я чисто в духовке стал делать, почему-то у меня все в жиру если жарить на сковороде, задолбало убирать, да и в духовке с термометром ловить 54 градуса проще
Прожарка - вкусная
Медиум рейр
Шашлык так же видимо,по 3 минуты с каждой стороны 😂😂
Почитай про мраморку…
Я минут 20 жарю мясо. Мне так больше нравится чем сырое
Зачем сушить мясо, что бы потом взять сливочное масло, в котором вода)))
Медюм рер
Снаруже сгорело, а внутри сырое, я так в детстве готовил😂
Прожарка медиум охренительная!!!
Я не разбираюсь в прожарках мяса. Наверное медиум
Столько экспертов сейчас в сети, пойду пожалуй пельменей медиум рэа наверну мисочку😂
Шашлык лучше как не крути
я бы добавил 2 раза по 30 сек после 6 минут)
Обожаю мясо с кровью ☠️
Медиум по-моему
Ты входишь в эти 98%
Главное запастись антигельминтными средствами
Не демонстрируйте свою необразованность на весь интернет пожалуйста, спасибо
А зачем?) 😂😂
Это ведь не речная рыбка и не курица со свининой 😅
@@argys7587а ты свою глупость
@@mammiMoneyа корова в отличии от курицы и свиньи живет в стерильность помещении и питается индивидуально? Человек ты идиот?
А ты знал, что неправильно в данном контексте пишется слитно?
Я утонула в своей слюне
🫶🏻
Стейк нужно жарить на угольном гриле. Всё остальное не интересно
Как это можно вообще есть.. Надо жевать по полчаса чтобы проглотить