Oi Ana,já fiz o vinagre de maçã o de abacaxi e de arroz,estou fazendo de couve com louro e de melancia Qdo estiver pronto falo como ficou eu estou gostando muito de como estão Estou reservando as cascas de limão as cascas de alho e hoje irei começar o de melancia Eu estou amando à ideia de usar o que iria para o composto ou lixo! Eu sempre coloco nas plantas e isso me deu os pés de frutos ❤❤
Que barato Narcisa! Eu também acho muito importante aproveitarmos ao máximo os alimentos. Agora, atualmente eu tenho preparado meus vinagres com o “bagaço” das bebidas probióticas que tenho amado fazer, pois estes já estão repletos de microrganismos benéficos e permitem uma fermentação mais rápida e segura. Basta adicionarmos água, açúcar e um pouco mais do ingrediente para obtermos um vinagre rico em sabor. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Probióticos - Noções Gerais” na playlist “Probióticos”, como também no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagres”, pois neles tenho mais informações. OK?
Olá chef Ana, com seu aprendizado, fiz vários tipos de vinagre, usei o vinagre de laranja para marinar peito de frango, deu um sabor maravilhoso, o sabor suave da laranja e o perfume do vinagre, obrigada zelandia de Curitiba/PR/Brasil
Olá Zelandia, que bom! Fico feliz com seu comentário, pois a proposta do canal é exatamente possibilitar as pessoas executarem as receitas com sucesso! Vc fez uma excelente opção, pois a laranja casa muito bem com frango e possibilita uma marinada perfeita! ;-)
O grande barato dos vinagres caseiros, realmente é podermos aproveitar as partes das frutas e legumes que iriam direto para a compostagem ou mesmo para o lixo! ;-)
Olá Candida, tudo bem? Eu gostaria de aproveitar e te convidar a conhecer os “eBooks do Ganesha Orgânico”. Estes são os links dos vídeos de apresentação dos eBooks já publicados: “Receitas de Temperos” - ruclips.net/video/aIuDYeiaB3w/видео.html “Receitas com Gengibre” - ruclips.net/video/Ce_Xuc8SKX0/видео.html “Receitas com Batata” - ruclips.net/video/ncjgM-i36w4/видео.html “Receitas de Conservas” - ruclips.net/video/ts4pUkcZia0/видео.html Cada eBook vem com 20 receitas com Foto, Rendimento, Ingredientes, Modo de Preparo, Dicas e Link do Vídeo por apenas R$ 9,90 cada eBook! Caso haja interesse, por favor entre em contato pelo email ganeshaorganico@gmail.com, que eu passo a chave do PIX. Depois basta nos enviar o comprovante do pagamento, que eu envio o PDF do eBook. Então Candida, eu tenho certeza que vc vai gostar! Tudo muito bem explicadinho para facilitar a execução de cada receita! Saiba que sua força será super bem-vinda!!! ;-)
Olá Luzia, muito obrigada pela participação! Os vinagres artesanais não precisam ser mantidos sob refrigeração (mantenha em local fresco e protegido da luz) e se foram observadas as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), pode-se dizer que praticamente não há prazo de validade, pois duram bastante tempo (há registros de vinagres balsâmicos centenários).
Olá Chef Ana....Eu não conhecia, ou não prestei atenção , e quando vi essa "mãe", a joguei fora....buá...buá , isso a tempos atrás. Você a mostrou muito bem.....Gratidão !
Olá Ramon, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação! Sim, faço isso sempre! Apenas verifique com cuidado a integridade das tampas. OK?
Gosto muito de suas receitas fiz uma experiência com jambo ficou uma maravilha o vinagre de jambo transparente e muito bonito cor rosa .fiz pouco mas dividi com meus amigos.Eles gostaram.
Que barato! Deve ter ficado muito interessante mesmo! Aprendi a chamar jambo de eugênia, pois é como chamam na Bahia (pelo nome científico do gênero da árvore). Plantamos duas mudas em nosso pomar, mas elas ainda não haviam produzido quando nos mudamos para Portugal... ;-(
Pois é, fazer vinagres é mesmo um grande barato! E quase todos nós jogamos as cascas e limpezas fora, principalmente quando não temos como compostá-las... ;-(
Olá Marley, que bom! Fico muito feliz quando as pessoas executam as receitas com sucesso! Posso fazer (te aviso), mas tenho que esperar a próxima safra no final do ano... Enquanto isso, vc pode se basear no Vinagre de Laranja (playlist "Vinagres"), mas não deixe de dar uma aferventada nas cascas para tirar o amargor. Obs: Ainda estou na fase de testes com o "Tempero Sazon Caseiro", pois pretendo fazer vários tipos. OK?
Hola que tal me gustan sus resetas de vinagre pues estoy aprendiendo de elllas queria hacerle una pregunta a los cuántos días se cuela se retiran la fruta del vinagre
Hola Yaremy, me alegra que apruebes nuestro trabajo, gracias por tu participación y siempre bienvenida al canal! El tiempo de fermentación varía según las temperaturas idóneas para el trabajo de la microflora acética, que oscilan entre 20 y 35 grados centígrados y permiten la formación de vinagre, con la adición de al menos una madre, alrededor de 10 días, y en su defecto, el plazo puede extenderse a aproximadamente 30 días. A temperaturas más bajas, estos tiempos probablemente aumenten, pero a veces también dependen del ingrediente utilizado. Siga la evolución de la formación de su vinagre usando el olfato y el gusto para determinar el momento correcto para detener la fermentación para colar y embotellar. OK?
Muchas gracias por responder muy atenta de su parte pero es que empecé hacer un vinagre de banana y le eche una madre finita y pequeña ,al cabo de ahora de los 15 días ya la fruta bajo al fondo del recipiente y tiene un olor agradable aquí hace calor Cuba tiene un clima caluroso, lo que más abunda aquí es la banana y el mango más fácil de conseguir yo entiendo más o menos sus resetas porqué el celular no me quiere traducir al Español pero encuentro todas sus resetas muy sencillas y fáciles gracias por compartir Saludos
Bom dia Ana, desde já lhe agradeço todo o trabalho que teve para produzir todos os vídeos sobre a produção de vinagre. Foi um trabalho muito profissional e com um conteúdo de muito valor. Eu como leigo na matéria mas sendo alguém que quer começar a produzir vinagre caseiro queria-lhe colocar 2 questões: (a) O que deveremos assegurar|fazer para produzir um vinagre o mais ácido possível? (b) Com qual destes ingredientes (arroz, ananáz, banana, tomate, beringela ou cebola) consegue produzir o vinagre mais ácido?
Olá Diogo, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho, obrigada pela participação e seja sempre muito bem-vindo ao canal! Apesar de nunca ter tido esta preocupação de produzir vinagres com acidez superior a 4 ou 5%, observo que esta aumenta se ainda houver açúcares disponíveis na solução para que sejam transformados em ácido acético. Assim, dê preferência a ingredientes com alto teor de frutose e se após o prazo normal de fabricação (mais dias no inverno e menos no verão), este ainda não estiver ácido o suficiente, experimente adicionar mais ingrediente ou mesmo mais açúcar. Dê notícias! ;-)
Olá Izabel, realmente trata-se de uma excelente opção de aproveitamento das cascas de banana. Pode fazer que eu garanto, mas depois quero saber se ficou bom mesmo! ;-)
Como sempre suas receitas são maravilhosas. E vc tem a maior paciência em repetir tudo, seus alunos ficarão craques heim... 😍😍😍😍😍 Uma dúvida Ana, o vinagre conserva os benefícios da matéria prima usada, no caso serão conservados os benefícios da banana na transformação para o vinagre? Um bjo, Deus abençoe. 😍😍😍😍
Olá Jucinéia, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho, obrigada pela participação e seja sempre muito bem-vinda ao canal! Eu sinceramente não vejo porque haveria perda dos benefícios à saúde dos ingredientes que fermentamos, quando na verdade observamos exatamente o contrário. Inclusive, atualmente eu tenho preparado meus vinagres com o “bagaço” das bebidas probióticas que tenho amado fazer, pois permitem uma grande variedade de casamentos deliciosos de ingredientes. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Probióticos - Noções Gerais” na playlist “Probióticos”, como também no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagres”, pois neles tenho mais informações. OK? Siga-me também no Twitter: @analemgruber1
Olá Chef! Fiz o vinagre, ficou por volta de 20 dias ou um pouco mais. Houve a formação da mãe, que está bem fina e delicada. Coei hoje, passando o vinagre em si para outro recipiente de vidro limpo. O conteúdo que ficou na peneira (as cascas com a mãe) eu voltei para o mesmo pote da fermentação (com um pouco do vinagre também) e o tapei com o voal novamente, pois quero reutilizar em outro processo. Está correto, certo? - Me refiro ao fato de ter deixado as cascas com a mãe, pois, como a minha mãe estava muito delicada, não havia como separá-la das cascas...
Olá Mizer, muito obrigada pela participação! Sim, está correto. Quando adicionamos mães do vinagre, scoobies ou mesmo vinagres não pasteurizados nas preparações de vinagres, kombuchas ou probióticos, estamos adicionando microrganismos benéficos ativos, de modo a permitir e acelerar um processo fermentativo mais eficiente. OK?
Olá, Chef Ana. Eu conheci seu canal através de pesquisa no youtube sobre vinagres. Eu amei a receita de vinagre de maçã, eu tenho vendido bastante vinagre graças a sua receita. Agora vou tentar o vinagre de banana, pois tenho muita banana e seria uma outra forma de aproveitar, já que maçãs eu tenho que comprar. E às vezes está bem cara. Eu sou produtor em Teresópolis, na região de Santa Rita. Trabalho com delivery de hortaliças sem veneno e manejo agroecológico. Gostaria de lhe presentear com alguns itens meus, que pouca gente conhece (e por isso quase não compram), que são algumas variedades de couve, como crespa e toscana. Já vi receitas de chips de couve com essas variedades porém não estou acertando muito. Como eu poderia fazer para lhe entregar uma cesta? Desde já agradeço.
Olá Pedro, muito obrigada pela participação! Fico sinceramente muito feliz por poder ter ajudado com seu negócio agradeço de coração pela oferta da cesta mas não estamos mais em Teresópolis (na próxima segunda-feira 21/9 será publicado um vídeo revelando o "mistério" de para onde nos mudamos...). Inclusive, vou fazer uns testes com estes chips de couve, que se derem certo, faço um vídeo e quem sabe pode lhe ser útil. Ah, boa sorte e bons negócios com suas hortaliças e seu vinagre de banana! ;-)
Oie Ana, tudo bem? Amo suas receitas de vinagre. Obrigada por postar elas. Gostaria de sugerir e ficaria muito feliz se vc fizesse: um vinagre de tangerina (mexerica). Estou estudando gastronomia e vejo que muitas receitas orientais pedem este tipo de vinagre. Gratidão pelo seu trabalho!
Olá Ta, fico feliz por vc aprovar nosso trabalho e muito obrigada pela participação! Pois é, já recebi pedidos para fazer vinagre de laranja, de limão e agora este seu de tangerina. Como estamos de mudança, ficou complicado fazer este tipo de vídeo, mas assim que as coisas se normalizarem, prometo fazer testes e os vídeos. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Gratidão por me responder Ana! Posso tirar uma dúvida? Se eu fizer o vinagre de tangerina ou limão, eu uso só as cascas, certo? O fruto não precisa usar, né? Essas cascas tem que ficar secando no sol antes de usar ou não precisa?
Eu já fiz um teste com cascas de laranja logo após espremer para fazer suco e o vinagre ficou amargo... Penso agora em dar uma aferventada nas cascas e deixar de molho, trocando a água por uns dois dias para tirar o amargor. Não sei se a desidratação ao sol teria o mesmo efeito, mas vc pode experimentar e me dizer o resultado. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Entendi, Ana! Obrigada pela dica. 🥰 Eu fervo as cascas por quanto tempo? Depois deixo de molho na água que ferveu ou já troco logo após sair da panela?
Eu acho que bastaria ferver por uns dez minutos e trocar a água uma vez por dia por dois dias. Estou fazendo uma geleia de limão e estou pensando em também usar no vinagre a polpa depois do preparo.
Olá Nivaldo, muito obrigada pela participação! Como vai ser meio difícil achar uma barraquinha de caldo de cana aqui em Portugal, eu sugiro que vc dê uma conferida nos vídeos “Vinagre de Cerveja” e "Vinagre de Vinho" na playlist “Vinagre”, pois o procedimento será semelhante. Boa sorte! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Muito obrigado. Eu vou tentar fazer, com os mesmos procedimentos do vinagre de vinho. A minha dúvida, no vinagre de cana de açúcar, é se vou precisar, colocar açúcar no preparo.👍👍👍👍
O açúcar sempre é bom, pois ele promove um "jump start" no desenvolvimento das leveduras e bactérias benéficas, e assim evita contaminações e acelera o processo fermentativo. OK?
Querida Chef Ana. Voltei para contar como está meu vinagre de banana e também para acalmar meu coraçãozinho. Comecei meu vinagre de banana no dia 19/02/23. Em 5 dias ele tinha parado de fermentar e apresentava um cheiro bom. Não sou uma amante de bananas, mas para ter uma mãe eu faço qualquer scrifício kkkkk. No dia 14/03 coei meu vinagre pq notei que ele estava com uma camadinha parecida com uma nata e pensei que poderia ser mofo. O cheiro continua bom. O gosto é de um quase vinagre. A dúvida é: continuo com ele ou descarto? Estou enviando fotos para seu e-mail. Abraços Ana Maria
Bom dia Ana Maria! Vi as fotos, parece tudo bem, mas gostei mesmo quando vc diz que o cheiro é bom e já se nota um sabor avinagrado. Eu teria coado apenas quando a fermentação estivesse mais adiantada, mas vc pode usar parte desta mãe coada no vinagre de nectarina e voltar com o restante e aguardar uma acidez mais acentuada. OK?
Oi chef Ana, que show suas receitas, quero tentar este vinagre, quantas bananas inteiras posso usar? E elas podem estar com as cascas pretas por serem bem maduras?
Olá Francisco, muito obrigada pela participação! Eu sinceramente usaria a polpa destas bananas maduras para fazer uma "Geleia de Banana" (playlist "Banana" ou "Conservas e Geleias") e as cascas para o vinagre, mas se não for este o caso, pode reduzir para 4 bananas inteiras e não se preocupe com as cascas pintadas. OK?
Olá Solange, muito obrigada pela participação! Sim, com certeza! Embora as mães retenham algum sabor e aroma do vinagre original, não é tanto assim que possa transformar os próximos vinagres em saladas de frutas... rs,rs,rs. Devemos vê-las apenas como estruturas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas e benéficas à fabricação de qualquer vinagre. OK?
Olá Maria, muito obrigada pela participação! A função da mexida é inverter o posicionamento e levar para baixo a parte superior da mistura. Não sei se vc consegue fazer isso apenas rodando o pote...
A formação da “mãe do vinagre” demonstra que o vinagre está saudável, pois ela nada mais é do que a colônia concentrada de bactérias benéficas e pronta para ser utilizada na fabricação de um novo vinagre, que não precisa obrigatoriamente utilizar o mesmo ingrediente do anterior. A “mãe do vinagre” pode ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível. OK?
Olá Ana tudo bem? , eu já fiz o vinagre de banana , mas sempre joguei a madre fora 😏 , Como exatamente eu uso pra fazer outro ? Coloco ela mas as bananas e açúcar, ou só bananas? Me dá uma luz , Já agradeço
Olá Tatiana, muito obrigada pela participação! Que filha mais desnaturada! kkk Prepare os ingredientes (banana, açúcar e água) normalmente, mexa bem, adicione a mãe e dê uma última misturada, agora mais delicadamente, assim como deverão ser as mexidas a cada dois dias. OK?
Seus vídeos são maravilhosos! Tentei fazer vinagre de banana e ele teve 3 mães, elas ficaram bem delicadas e afundaram. Porém, deixei descansando e agora está formando uma quarta mãe e as outras que estavam no fundo estao subindo. Isso é normal?
Olá Hilário, muito obrigada pela participação! Os pés de carambola que plantamos na fazenda estavam começando a produzir, mas viemos para Portugal antes que eu pudesse fazer qualquer receita. ;-( Mas vc pode se basear no vídeo "Vinagre de Nectarina" (playlist "Vinagres"), inclusive usando as frutas por inteiro e quando puder me diga como ficou! OK?
De maneira geral, os vinagres artesanais devem ser mantidos sob refrigeração para que não continuem fermentando e percam o sabor e aroma do ingrediente utilizado, apresentando apenas o de vinagre. Quanto à durabilidade, pelo menos doze meses na geladeira ou seis meses mantido em recipiente protegido de luz e insetos por material que permita a renovação do oxigênio e prossiga fermentando.
Ola chef ana, eu irei produzir este vinagre para um projeto de escola, e queria saber se posso tanto usar as cascas da banana quanto usar as bananas juntas na mesma receita? Ou seriam somente as cascas?
Olá Judite, muito obrigada pela participação! São tantos os usos... Tenho receitas nas playlists "Geleias", "Conservas", "Molhos", "Probióticos", "Saladas", mas vc também pode usar tanto para higienizar frutas, legumes e folhagens, como na limpeza geral, na máquina de lavar e para dar brilho aos cabelos.
Não sei não... Tenho minhas dúvidas se o papel do filtro vai permitir uma boa troca de ar... As bactérias são aeróbicas e precisam de bastante oxigênio... ;-(
Chef Ana, estou fazendo o vinagre de banana. Em 5 dias ele parou de fermentar, isso me deixou meio preocupada. Mas o cheiro está bom. Será que matei meu vinagre???
Olá Ana Maria, muito obrigada pela participação! Fique tranquila que vai dar tudo certo. Como imagino que vc tenha usado apenas as cascas das bananas e estas não apresentam um alto teor de frutose, provavelmente as leveduras transformaram rapidamente o açúcar adicionado em álcool e agora se inicia a fase final (mais demorada), na qual as bactérias acéticas vão transformar este álcool em ácido acético. Quanto a cor não se preocupe, pois este vinagre não costuma ficar cristalino, talvez por causa de alguma substância existente na casca da banana. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagres”, pois nele tenho outras informações. Mande notícias! ;-)
Gosto muito de Deus vídeos e ensinamentos, mas tem um som muito ruim e as vezes ainda coloca música de fundo mais altos. As vezes está tão ruim e música alta, que opto, por outros vídeo. Se possível, me informe se tem onde pode ter com melhor qualidade, grato. Pedro Augusto.
Olá Pedro, obrigada pela participação e sinto muito se o fundo musical te incomodou. Mas como nesta época gravávamos em dois canais, há sempre a opção de ouvir com apenas um fone e praticamente “desligar” a música. OK?
Olá Selene, muito obrigada pela participação! Como vc pode conferir na descrição do vídeo, eu usei 1 litro d'água para a casca picada de oito bananas. OK? Eu gostaria de aproveitar e te convidar a conhecer os “eBooks do Ganesha Orgânico” e o “Curso de Geleias Artesanais do Ganesha Orgânico”. Estes são os links dos vídeos de apresentação dos eBooks já publicados: “Receitas de Temperos” - ruclips.net/video/aIuDYeiaB3w/видео.html “Receitas com Gengibre” - ruclips.net/video/Ce_Xuc8SKX0/видео.html “Receitas com Batata” - ruclips.net/video/ncjgM-i36w4/видео.html “Receitas de Conservas” - ruclips.net/video/ts4pUkcZia0/видео.html Cada eBook vem com 20 receitas com Foto, Rendimento, Ingredientes, Modo de Preparo, Dicas e Link do Vídeo por apenas R$ 9,90 cada eBook! Já no curso de geleias, além dos 16 vídeos exclusivos, temos uma apostila em PDF com aproximadamente 15 páginas (Noções Gerais, Como Esterilizar e Dar Vácuo em Potes de Vidro - cujo resumo se encontra na descrição do vídeo de apresentação) e as planilhas interativas Excel para o cálculo de custos e rendimentos, tudo por apenas R$ 99,90! Aqui o link do vídeo de apresentação do curso de geleias: ruclips.net/video/wYfMjrwRYnY/видео.html Caso haja interesse, por favor entre em contato pelo email ganeshaorganico@gmail.com que eu passo a chave do PIX para realizar o pagamento. Depois basta nos enviar o comprovante, que eu envio o PDF do eBook ou o material completo do curso. Então Selene, eu tenho certeza que vc vai gostar! Tudo muito bem explicadinho para facilitar a execução de cada receita! Saiba que sua força será super bem-vinda!!! ;-)
Olá Glaucia, muito obrigada pela participação! Não coloque na geladeira, pois as leveduras e bactérias se reproduzem melhor a temperatura ambiente. De maneira geral, os vinagres artesanais devem ser envasados, fechados e mantidos em ambiente fresco e protegido da luz após atingirem o ponto de acidez desejado (entre 4 e 6% de ácido acético) e agradável ao paladar. Sua durabilidade será de no mínimo 24 meses, caso tenham sido observadas as BPF (boas práticas de fabricação - higiene, vácuo, ingredientes, etc). OK?
Olá, fiz vinagre de maçã, banana e manga. O de maçã com 2 meses coei. O de banana 30 dias e coei , não ficou tão ácido mas gostei do sabor e o de manga joguei fora, com dor no coração,ele ficou menos ácido que de banana, mas o líquido ficou grosso, exagerei nas cascas. Todos formaram película na superfície. PERGUNTA: O QUE FAZER COM ELAS, ALÉM DE GUARDAR NA GELADEIRA. Tem como fazer novo vinagre sem as frutas? Só com a mãe?
Olá Maria Helena, muito obrigada pela participação! Gostei do seu desempenho, apesar do mau resultado com a manga... A formação da “mãe do vinagre” demonstra que o vinagre está saudável, pois ela nada mais é do que a colônia concentrada de bactérias benéficas e pronta para ser utilizada na fabricação de um novo vinagre, que não precisa obrigatoriamente utilizar o mesmo ingrediente do anterior. A “mãe do vinagre” pode ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível. Além da frutose, a adição de alguma fruta fornecerá as leveduras fundamentais a transformação da glicose/frutose em álcool, que será então convertido pelas bactérias acéticas em vinagre. OK?
Olá Maria Helena, muito obrigada pela participação! De maneira geral sim, apenas devemos cuidar de pequenos detalhes específicos (quantidade de açúcar, como picar, cuidado para que não escureça, etc) que cada fruta requer. OK?
Olá Cláudia, muito obrigada pela participação! Com certeza! Quanto mais frutose melhor! Eu uso apenas as cascas para aproveitar a polpa das bananas em outra preparação. ;-)
A alguns meses ganhei de presente de grande amiga que já não esta entre nós um litro de vinagre de maçã feito por ela , até então eu nem sabia que isso existia ! O sabor e principalmente o aroma são de mais , já não vejo sentido usar o "industrial" o que ganhei acabou e infelizmente que me deu não pode mais me orientar , só me deixou a dica que ela fazia de variadas frutas inclusive banana ,agora eu vou fazer ..mas é tanta duvidas .. vamos lá : tenho uma garrafa de vidro de 1,5 litros para o processo ,moro no interior e fruta tenho a vontade ,logo quero usar a banana inteira , faço só com a poupa ? Com casca ? Açúcar é preciso ou não ? E a água ? Quantia de água e banana nesta garrafa de 1,5 litros ,tenho água natural sem cloro ..muito boa mesmo ..vem da montanha .agora inicia o calor aqui no sul , quanto tempo eu deixo fermentando? Me ajuda
Tenho abacate e bergamota (mexirica em alguns locais )que da pra encher caminhão e estão apodrecendo por que esta acabando o ciclo ... Posso fazer com estas frutas tbm mas qual as proporções para estas e uma curiosidade que me surgiu ..fazer com mais de uma fruta no mesmo vidro ? Seria interessante ?
Olá Julian, muito obrigada pela participação! Vamos lá: Para começar, sugiro uma conferida na playlist "Vinagres", pois já fiz de várias frutas. Infelizmente garrafa não serve para a fabricação (serviria apenas para envasar o vinagre pronto), pois a microflora fermentativa de leveduras e bactérias é aeróbica e quanto maior a superfície da boca do recipiente melhor será. Vejo que no seu caso melhor mesmo será usar as frutas inteiras, pois quanto maior a disponibilidade de açúcares, mais eficiente será a fermentação inicial, quando as leveduras convertem os açúcares em álcool (por isso é bom adicionar um pouco de glicose) para depois as bactérias acéticas converterem este álcool em ácido acético. Sua água será excelente e o tempo de fermentação será determinado pela temperatura ambiente (10 a 15 dias na faixa de 25 a 35 graus), pois o frio inibe a atividade bacteriana. Eu prefiro usar apenas um ingrediente de cada vez, mas fique a vontade para experimentar misturas e interrompa a fermentação quando vc identificar uma acidez agradável ao seu paladar. Boa sorte! ;-)
Olá Adriel, muito obrigada pela participação! Será mofo e a preparação deve ser descartada se está com um aroma desagradável e se vc não cuidou da higiene e não mexeu. Agora, tudo está indo bem e vc está sendo premiado com a formação de uma mãe se o aroma é agradável e avinagrado. Há quantos dias vc iniciou o preparo?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 no momento da formação dessa névoa, estava com 8 dias.mexi bem,desinfetei o vidro no micro-ondas.a minha agua eu pego direto da minha aqui do meu quintal.vou descartar, e fazer novamente. obrigado por responder
Oi chef Ana! Uma pergunta, eu não tenho saco preto em casa e fica difícil comprar nessa pandemia. Existe outra forma? Só funciona cobrindo? Eu poderia colocar em uma caixa de papelão não totalmente fechada (pra entrar ar)? Ou num pano azul escuro que eu tenho para cobrir o meu piano?
Olá Juliana, a ideia é simplesmente deixar o pote protegido da luz, mas sem cortar a "respiração" do pote. Use sua imaginação e tenho certeza que vai funcionar... E vc pode até tocar uns temas no piano para deixar as leveduras e bactérias mais felizes... ;-)
Outra pergunta: eu amo o seu canal, porque aqui encontro receitas de vinagres que não tem em nenhum outro lugar!! Será que existe vinagre de abacate? Cenoura? Enfim, existe vinagre de tudo? Hahaha porque uso vinagre pra limpeza e gostaria de fazer com as cascas que sobram sabe ;)
Com certeza! Na verdade podemos fazer vinagre de quase todos os legumes, verduras e frutas que usamos no dia a dia, bastando que avaliemos as características de cada um, principalmente em relação do teor de frutose natural, fibras, etc. Inclusive adorei a ideia e já incluí na minha lista de vídeos a fazer os vinagres de abacate e cenoura e te aviso quando estiverem prontos! ;-)
Esse vinagre ainda não fiz, mas quando puder, dê uma conferida no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagre”, pois lá ensino como se deve proceder de maneira a preparar qualquer vinagre. OK?
Olá Maria, muito obrigada pela participação! Poder pode, mas o açúcar funciona de modo a permitir uma multiplicação inicial acelerada das leveduras e bactérias benéficas e assim garantir uma fermentação mais eficiente. OK?
Olá DRB, muito obrigada pela participação! As "mães do vinagre" são estruturas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas e benéficas à fabricação de qualquer vinagre. Sua formação demonstra que o vinagre está saudável e deve ser utilizada na fabricação de um novo vinagre, que não precisa obrigatoriamente utilizar o mesmo ingrediente do anterior. A “mãe do vinagre” pode ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre e a adição de alguma bebida alcoólica, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível. OK?
Olá Jessica, muito obrigada pela participação! O vinagre de banana, assim como os demais vinagres caseiros, além de ser um pro biótico natural, pode ser usado normalmente nas preparações que carecem da adição de vinagre. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 muito bom . Através de seu vídeo, decidi fazer. Ja estou no décimo dia dês do preparo inicial .apenas não sabia como usar, Muito obrigada chef ,e muito sucesso. ...
Olá Hater, muito obrigada pela participação! A formação da “mãe do vinagre” demonstra que o vinagre está saudável, pois ela nada mais é do que a colônia concentrada de bactérias benéficas e pronta para ser utilizada na fabricação de um novo vinagre, que não precisa obrigatoriamente utilizar o mesmo ingrediente do anterior. A “mãe do vinagre” pode ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) o quanto antes. Com certeza, pode usar em qualquer vinagre! ;-)
Sim, dependendo da malha do filó isso pode mesmo acontecer, e é poe essa razão que atualmente eu uso papel absorvente. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagres”, pois nele tenho mais informações. OK?
Olá Junior pena que vc não gostou, mas acho sinceramente que as referências a outros vídeos são importantes para aqueles interessados em receitas relacionadas... ;-(
Sinto muito se o fundo musical atrapalhou. Mas como nesta época gravávamos em dois canais, há sempre a opção de ouvir com apenas um fone e praticamente “desligar” a música. OK?
Hola Carmen, muchas gracias por participar! Ahora mismo pongo los subtítulos en español. Vamos: haz clic en el ícono "CC", luego en el ícono de ajustes al lado y elige "Subtítulos / CC"> "Portugués (generado automáticamente)"> Traducción automática> Español. ¿OK?
Olá Valdir, muito obrigada pela participação! Acho que este eu vou ficar devendo, pois eu ainda precisaria estar no Brasil e colher as pitayas no pomar da fazenda onde plantamos dois pés, pois comprar no mercado iria quebrar o orçamento da casa... ;-(
Olá Gilberto, obrigada pela participação e devo dizer que tenho procurado ser mais objetiva. Mas lhe peço que entenda que temos como proposta passar às pessoas os detalhes e pormenores que podem fazer diferença no preparo das receitas, principalmente aos iniciantes no mundo da culinária.
Sinto muito se o fundo musical atrapalhou. Mas como nesta época gravávamos em dois canais, há sempre a opção de ouvir com apenas um fone e praticamente “desligar” a música e as listas de ingredientes se encontram abaixo, na descrição dos vídeos. OK?
Oi Ana,já fiz o vinagre de maçã o de abacaxi e de arroz,estou fazendo de couve com louro e de melancia
Qdo estiver pronto falo como ficou eu estou gostando muito de como estão
Estou reservando as cascas de limão as cascas de alho e hoje irei começar o de melancia
Eu estou amando à ideia de usar o que iria para o composto ou lixo!
Eu sempre coloco nas plantas e isso me deu os pés de frutos ❤❤
Que barato Narcisa! Eu também acho muito importante aproveitarmos ao máximo os alimentos. Agora, atualmente eu tenho preparado meus vinagres com o “bagaço” das bebidas probióticas que tenho amado fazer, pois estes já estão repletos de microrganismos benéficos e permitem uma fermentação mais rápida e segura. Basta adicionarmos água, açúcar e um pouco mais do ingrediente para obtermos um vinagre rico em sabor. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Probióticos - Noções Gerais” na playlist “Probióticos”, como também no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagres”, pois neles tenho mais informações. OK?
Olá chef Ana, com seu aprendizado, fiz vários tipos de vinagre, usei o vinagre de laranja para marinar peito de frango, deu um sabor maravilhoso, o sabor suave da laranja e o perfume do vinagre, obrigada zelandia de Curitiba/PR/Brasil
Olá Zelandia, que bom! Fico feliz com seu comentário, pois a proposta do canal é exatamente possibilitar as pessoas executarem as receitas com sucesso! Vc fez uma excelente opção, pois a laranja casa muito bem com frango e possibilita uma marinada perfeita! ;-)
Eu fiz o de manga e ficou uma delícia!
O grande barato dos vinagres caseiros, realmente é podermos aproveitar as partes das frutas e legumes que iriam direto para a compostagem ou mesmo para o lixo! ;-)
Voce e uma incrivel inteligencia
Olá Clara, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação e pelo elogio! ;-)
Chefe Ana eu gostei muito dessa receita muito obrigada você é demais 🥳🥰
Olá Candida, fico feliz por vc ter gostado, obrigada pela participação, pelo carinho e seja sempre muito bem-vinda ao canal! ;-)
Olá Candida, tudo bem? Eu gostaria de aproveitar e te convidar a conhecer os “eBooks do Ganesha Orgânico”. Estes são os links dos vídeos de apresentação dos eBooks já publicados:
“Receitas de Temperos” - ruclips.net/video/aIuDYeiaB3w/видео.html
“Receitas com Gengibre” - ruclips.net/video/Ce_Xuc8SKX0/видео.html
“Receitas com Batata” - ruclips.net/video/ncjgM-i36w4/видео.html
“Receitas de Conservas” - ruclips.net/video/ts4pUkcZia0/видео.html
Cada eBook vem com 20 receitas com Foto, Rendimento, Ingredientes, Modo de Preparo, Dicas e Link do Vídeo por apenas R$ 9,90 cada eBook!
Caso haja interesse, por favor entre em contato pelo email ganeshaorganico@gmail.com, que eu passo a chave do PIX.
Depois basta nos enviar o comprovante do pagamento, que eu envio o PDF do eBook.
Então Candida, eu tenho certeza que vc vai gostar! Tudo muito bem explicadinho para facilitar a execução de cada receita!
Saiba que sua força será super bem-vinda!!! ;-)
Bom dia colocar na geladeira ligada 👏💜
Olá Luzia, muito obrigada pela participação! Os vinagres artesanais não precisam ser mantidos sob refrigeração (mantenha em local fresco e protegido da luz) e se foram observadas as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), pode-se dizer que praticamente não há prazo de validade, pois duram bastante tempo (há registros de vinagres balsâmicos centenários).
Parabéns chef Ana gostei de todas, moro no interior da Bahia
Nos idos da década de 80, costumávamos ir muito a Caraíva, no litoral do sul da Bahia. ;-)
Olá Chef Ana....Eu não conhecia, ou não prestei atenção , e quando vi essa "mãe", a joguei fora....buá...buá , isso a tempos atrás. Você a mostrou muito bem.....Gratidão !
Mas que filha mais desnaturada... kkkk
Quanta Gratidão por esse trabalho lindo Parabéns pelo Canal e por nós presentear com tantas receitas deliciosas e dicas maravilhosas Deus abençoe 🙏
Olá Camila, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação e pelo carinho! ;-)
Boa noite estou adorando suas receitas posso recicla os vidros de azeitona ou palmito?
Olá Ramon, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação! Sim, faço isso sempre! Apenas verifique com cuidado a integridade das tampas. OK?
Gosto muito de suas receitas fiz uma experiência com jambo ficou uma maravilha o vinagre de jambo transparente e muito bonito cor rosa .fiz pouco mas dividi com meus amigos.Eles gostaram.
Que barato! Deve ter ficado muito interessante mesmo! Aprendi a chamar jambo de eugênia, pois é como chamam na Bahia (pelo nome científico do gênero da árvore). Plantamos duas mudas em nosso pomar, mas elas ainda não haviam produzido quando nos mudamos para Portugal... ;-(
Oi
Chef obrigada por mais esse mimo amo vinagre feito em casa 👏🏼👏🏼
Olá Célia, que bom! Seja muito bem vinda ao clube das alquimistas de plantão! ;-)
ENCANTADA COM O VINAGRE!
Pois é, fazer vinagres é mesmo um grande barato! E quase todos nós jogamos as cascas e limpezas fora, principalmente quando não temos como compostá-las... ;-(
Vou fazer aí comento como ficou.
Olá Djalma, este vinagre fica realmente muito interessante. Pode fazer que eu garanto, mas depois quero saber se ficou bom mesmo! OK?
Ola Ana! Vou tentar fazer todas essas receitas, amei todas! Eu faço um vinagre de maçã há muito tempo, fica bom também ✋
Olá Ilta, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação! O vinagre de maçã realmente é um dos meus preferidos. ;-)
Fiz o vinagre de banana e amei. Quando puder faz um vinagre de tangerina por favor.
Olá Marley, que bom! Fico muito feliz quando as pessoas executam as receitas com sucesso! Posso fazer (te aviso), mas tenho que esperar a próxima safra no final do ano... Enquanto isso, vc pode se basear no Vinagre de Laranja (playlist "Vinagres"), mas não deixe de dar uma aferventada nas cascas para tirar o amargor. Obs: Ainda estou na fase de testes com o "Tempero Sazon Caseiro", pois pretendo fazer vários tipos. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 ok. Obrigado!
Hola que tal me gustan sus resetas de vinagre pues estoy aprendiendo de elllas queria hacerle una pregunta a los cuántos días se cuela se retiran la fruta del vinagre
Hola Yaremy, me alegra que apruebes nuestro trabajo, gracias por tu participación y siempre bienvenida al canal! El tiempo de fermentación varía según las temperaturas idóneas para el trabajo de la microflora acética, que oscilan entre 20 y 35 grados centígrados y permiten la formación de vinagre, con la adición de al menos una madre, alrededor de 10 días, y en su defecto, el plazo puede extenderse a aproximadamente 30 días. A temperaturas más bajas, estos tiempos probablemente aumenten, pero a veces también dependen del ingrediente utilizado.
Siga la evolución de la formación de su vinagre usando el olfato y el gusto para determinar el momento correcto para detener la fermentación para colar y embotellar. OK?
Muchas gracias por responder muy atenta de su parte pero es que empecé hacer un vinagre de banana y le eche una madre finita y pequeña ,al cabo de ahora de los 15 días ya la fruta bajo al fondo del recipiente y tiene un olor agradable aquí hace calor Cuba tiene un clima caluroso, lo que más abunda aquí es la banana y el mango más fácil de conseguir yo entiendo más o menos sus resetas porqué el celular no me quiere traducir al Español pero encuentro todas sus resetas muy sencillas y fáciles gracias por compartir Saludos
Bom dia Ana,
desde já lhe agradeço todo o trabalho que teve para produzir todos os vídeos sobre a produção de vinagre. Foi um trabalho muito profissional e com um conteúdo de muito valor. Eu como leigo na matéria mas sendo alguém que quer começar a produzir vinagre caseiro queria-lhe colocar 2 questões:
(a) O que deveremos assegurar|fazer para produzir um vinagre o mais ácido possível?
(b) Com qual destes ingredientes (arroz, ananáz, banana, tomate, beringela ou cebola) consegue produzir o vinagre mais ácido?
Olá Diogo, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho, obrigada pela participação e seja sempre muito bem-vindo ao canal!
Apesar de nunca ter tido esta preocupação de produzir vinagres com acidez superior a 4 ou 5%, observo que esta aumenta se ainda houver açúcares disponíveis na solução para que sejam transformados em ácido acético. Assim, dê preferência a ingredientes com alto teor de frutose e se após o prazo normal de fabricação (mais dias no inverno e menos no verão), este ainda não estiver ácido o suficiente, experimente adicionar mais ingrediente ou mesmo mais açúcar. Dê notícias! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 , obrigado pela resposta. Eu vou fazer umas experiências. E depois vou comentar por aqui os resultados que obtive.
ESTOU curiosa ,nunca vi 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍
Olá Izabel, realmente trata-se de uma excelente opção de aproveitamento das cascas de banana. Pode fazer que eu garanto, mas depois quero saber se ficou bom mesmo! ;-)
o meu ficou pronto ontem, ficou ótimo
Olá Juiza, que bom! Fico muito feliz quando as pessoas executam as receitas com sucesso! ;-)
Como sempre suas receitas são maravilhosas.
E vc tem a maior paciência em repetir tudo, seus alunos ficarão craques heim... 😍😍😍😍😍
Uma dúvida Ana, o vinagre conserva os benefícios da matéria prima usada, no caso serão conservados os benefícios da banana na transformação para o vinagre?
Um bjo, Deus abençoe.
😍😍😍😍
Olá Jucinéia, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho, obrigada pela participação e seja sempre muito bem-vinda ao canal! Eu sinceramente não vejo porque haveria perda dos benefícios à saúde dos ingredientes que fermentamos, quando na verdade observamos exatamente o contrário. Inclusive, atualmente eu tenho preparado meus vinagres com o “bagaço” das bebidas probióticas que tenho amado fazer, pois permitem uma grande variedade de casamentos deliciosos de ingredientes. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Probióticos - Noções Gerais” na playlist “Probióticos”, como também no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagres”, pois neles tenho mais informações. OK?
Siga-me também no Twitter: @analemgruber1
Olá Chef! Fiz o vinagre, ficou por volta de 20 dias ou um pouco mais. Houve a formação da mãe, que está bem fina e delicada. Coei hoje, passando o vinagre em si para outro recipiente de vidro limpo. O conteúdo que ficou na peneira (as cascas com a mãe) eu voltei para o mesmo pote da fermentação (com um pouco do vinagre também) e o tapei com o voal novamente, pois quero reutilizar em outro processo.
Está correto, certo? - Me refiro ao fato de ter deixado as cascas com a mãe, pois, como a minha mãe estava muito delicada, não havia como separá-la das cascas...
Olá Mizer, muito obrigada pela participação! Sim, está correto. Quando adicionamos mães do vinagre, scoobies ou mesmo vinagres não pasteurizados nas preparações de vinagres, kombuchas ou probióticos, estamos adicionando microrganismos benéficos ativos, de modo a permitir e acelerar um processo fermentativo mais eficiente. OK?
Olá, Chef Ana. Eu conheci seu canal através de pesquisa no youtube sobre vinagres. Eu amei a receita de vinagre de maçã, eu tenho vendido bastante vinagre graças a sua receita. Agora vou tentar o vinagre de banana, pois tenho muita banana e seria uma outra forma de aproveitar, já que maçãs eu tenho que comprar. E às vezes está bem cara. Eu sou produtor em Teresópolis, na região de Santa Rita. Trabalho com delivery de hortaliças sem veneno e manejo agroecológico. Gostaria de lhe presentear com alguns itens meus, que pouca gente conhece (e por isso quase não compram), que são algumas variedades de couve, como crespa e toscana. Já vi receitas de chips de couve com essas variedades porém não estou acertando muito. Como eu poderia fazer para lhe entregar uma cesta? Desde já agradeço.
Olá Pedro, muito obrigada pela participação! Fico sinceramente muito feliz por poder ter ajudado com seu negócio agradeço de coração pela oferta da cesta mas não estamos mais em Teresópolis (na próxima segunda-feira 21/9 será publicado um vídeo revelando o "mistério" de para onde nos mudamos...). Inclusive, vou fazer uns testes com estes chips de couve, que se derem certo, faço um vídeo e quem sabe pode lhe ser útil. Ah, boa sorte e bons negócios com suas hortaliças e seu vinagre de banana! ;-)
Maravilha!!👏👏👏👏
Olá Rosangela, fico feliz por vc seguir curtindo nosso trabalho! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Que venham MUITAS!!!👏👏👏👏👏👏
Pode fazer de banana maçã i Prata
Sim, com qualquer variedade de banana.
Oie Ana, tudo bem? Amo suas receitas de vinagre. Obrigada por postar elas. Gostaria de sugerir e ficaria muito feliz se vc fizesse: um vinagre de tangerina (mexerica). Estou estudando gastronomia e vejo que muitas receitas orientais pedem este tipo de vinagre. Gratidão pelo seu trabalho!
Olá Ta, fico feliz por vc aprovar nosso trabalho e muito obrigada pela participação! Pois é, já recebi pedidos para fazer vinagre de laranja, de limão e agora este seu de tangerina. Como estamos de mudança, ficou complicado fazer este tipo de vídeo, mas assim que as coisas se normalizarem, prometo fazer testes e os vídeos. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Gratidão por me responder Ana! Posso tirar uma dúvida? Se eu fizer o vinagre de tangerina ou limão, eu uso só as cascas, certo? O fruto não precisa usar, né? Essas cascas tem que ficar secando no sol antes de usar ou não precisa?
Eu já fiz um teste com cascas de laranja logo após espremer para fazer suco e o vinagre ficou amargo... Penso agora em dar uma aferventada nas cascas e deixar de molho, trocando a água por uns dois dias para tirar o amargor. Não sei se a desidratação ao sol teria o mesmo efeito, mas vc pode experimentar e me dizer o resultado. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Entendi, Ana! Obrigada pela dica. 🥰 Eu fervo as cascas por quanto tempo? Depois deixo de molho na água que ferveu ou já troco logo após sair da panela?
Eu acho que bastaria ferver por uns dez minutos e trocar a água uma vez por dia por dois dias. Estou fazendo uma geleia de limão e estou pensando em também usar no vinagre a polpa depois do preparo.
Ana. Eu quero fazer um vinagre de caldo de cana. Eu tenho dúvidas. Como fazer? Obrigado 👍👍👍
Olá Nivaldo, muito obrigada pela participação! Como vai ser meio difícil achar uma barraquinha de caldo de cana aqui em Portugal, eu sugiro que vc dê uma conferida nos vídeos “Vinagre de Cerveja” e "Vinagre de Vinho" na playlist “Vinagre”, pois o procedimento será semelhante. Boa sorte! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Muito obrigado. Eu vou tentar fazer, com os mesmos procedimentos do vinagre de vinho. A minha dúvida, no vinagre de cana de açúcar, é se vou precisar, colocar açúcar no preparo.👍👍👍👍
O açúcar sempre é bom, pois ele promove um "jump start" no desenvolvimento das leveduras e bactérias benéficas, e assim evita contaminações e acelera o processo fermentativo. OK?
Querida Chef Ana. Voltei para contar como está meu vinagre de banana e também para acalmar meu coraçãozinho. Comecei meu vinagre de banana no dia 19/02/23. Em 5 dias ele tinha parado de fermentar e apresentava um cheiro bom. Não sou uma amante de bananas, mas para ter uma mãe eu faço qualquer scrifício kkkkk. No dia 14/03 coei meu vinagre pq notei que ele estava com uma camadinha parecida com uma nata e pensei que poderia ser mofo. O cheiro continua bom. O gosto é de um quase vinagre. A dúvida é: continuo com ele ou descarto? Estou enviando fotos para seu e-mail. Abraços Ana Maria
Bom dia Ana Maria! Vi as fotos, parece tudo bem, mas gostei mesmo quando vc diz que o cheiro é bom e já se nota um sabor avinagrado. Eu teria coado apenas quando a fermentação estivesse mais adiantada, mas vc pode usar parte desta mãe coada no vinagre de nectarina e voltar com o restante e aguardar uma acidez mais acentuada. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 obrigada!!! estava quase descartando! Mando notícias
Oi chef Ana, que show suas receitas, quero tentar este vinagre, quantas bananas inteiras posso usar? E elas podem estar com as cascas pretas por serem bem maduras?
Olá Francisco, muito obrigada pela participação! Eu sinceramente usaria a polpa destas bananas maduras para fazer uma "Geleia de Banana" (playlist "Banana" ou "Conservas e Geleias") e as cascas para o vinagre, mas se não for este o caso, pode reduzir para 4 bananas inteiras e não se preocupe com as cascas pintadas. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 muito obrigado pela atenção e vou tentar :)
Olá chef. Eu vos saúdo da Argentina. Que medida de açúcar comum posso usar para esta receita? Muito obrigado
Olá Javo, muito obrigada pela participação! Eu usei 100 gr de açúcar como citado na descrição do vídeo. Um abraços aos hermanos argentinos! ;-)
Olá Ana...tudo bem eu ten ho uma mãe no vinagre de maçã..posso usa lá no de banana?
Olá Solange, muito obrigada pela participação! Sim, com certeza! Embora as mães retenham algum sabor e aroma do vinagre original, não é tanto assim que possa transformar os próximos vinagres em saladas de frutas... rs,rs,rs. Devemos vê-las apenas como estruturas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas e benéficas à fabricação de qualquer vinagre. OK?
Não pode só chacualhar? Tem que mecher mesmo?
Olá Maria, muito obrigada pela participação! A função da mexida é inverter o posicionamento e levar para baixo a parte superior da mistura. Não sei se vc consegue fazer isso apenas rodando o pote...
O que faço com a mae misturo tudo ? Ou guardo pra usar em alguma coisa
A formação da “mãe do vinagre” demonstra que o vinagre está saudável, pois ela nada mais é do que a colônia concentrada de bactérias benéficas e pronta para ser utilizada na fabricação de um novo vinagre, que não precisa obrigatoriamente utilizar o mesmo ingrediente do anterior.
A “mãe do vinagre” pode ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível. OK?
Olá Ana tudo bem? , eu já fiz o vinagre de banana , mas sempre joguei a madre fora 😏 ,
Como exatamente eu uso pra fazer outro ? Coloco ela mas as bananas e açúcar, ou só bananas? Me dá uma luz ,
Já agradeço
Olá Tatiana, muito obrigada pela participação! Que filha mais desnaturada! kkk Prepare os ingredientes (banana, açúcar e água) normalmente, mexa bem, adicione a mãe e dê uma última misturada, agora mais delicadamente, assim como deverão ser as mexidas a cada dois dias. OK?
Seus vídeos são maravilhosos! Tentei fazer vinagre de banana e ele teve 3 mães, elas ficaram bem delicadas e afundaram. Porém, deixei descansando e agora está formando uma quarta mãe e as outras que estavam no fundo estao subindo. Isso é normal?
Que barato! Sim é normal e mostra que a sua preparação está super saudável. Parabéns! ;-)
Oi, tenho uma dúvida, como fazer outro vinagre com a mãe?
Olá Joice, muito obrigada pela participação! Basta acrescentá-la após os outros ingredientes e mexer com cuidado. OK?
Chef... Qual a quantidade de cascas vc usou para essa receita?
Olá Roberto, muito obrigada pela participação! Eu uso as cascas de 8 bananas como mencionado na descrição do vídeo. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 obrigado... É que não está abrindo a descrição pra mim..🙏
Como fazer vinagre de carambola
Olá Hilário, muito obrigada pela participação! Os pés de carambola que plantamos na fazenda estavam começando a produzir, mas viemos para Portugal antes que eu pudesse fazer qualquer receita. ;-( Mas vc pode se basear no vídeo "Vinagre de Nectarina" (playlist "Vinagres"), inclusive usando as frutas por inteiro e quando puder me diga como ficou! OK?
Faz um vídeo sobre vinagre de limão não tem no youtube pfv!
Olá, muito obrigada pela sugestão. Pode deixar que já faz parte da minha lista de vídeos a fazer. ;-)
Olá, gostaria de saber qual a durabilidade do vinagre obrigada.
De maneira geral, os vinagres artesanais devem ser mantidos sob refrigeração para que não continuem fermentando e percam o sabor e aroma do ingrediente utilizado, apresentando apenas o de vinagre. Quanto à durabilidade, pelo menos doze meses na geladeira ou seis meses mantido em recipiente protegido de luz e insetos por material que permita a renovação do oxigênio e prossiga fermentando.
Uma curiosidade, Iogurte caseiro podemos tampa com filo e deixar no saquinho preto? Obrigada se puder responder.
Desculpe-me, mas não entendi bem sua pergunta... Vc já deu uma olhada na receita "Iogurte Natural" (playlist "Laticínios")?
Ola chef ana, eu irei produzir este vinagre para um projeto de escola, e queria saber se posso tanto usar as cascas da banana quanto usar as bananas juntas na mesma receita? Ou seriam somente as cascas?
Sim, pode usar a polpa também. É que eu sempre prefiro usar as polpas das frutas em outras preparações. Boa sorte! ;-)
Queria saber prá que serve
Olá Judite, muito obrigada pela participação! São tantos os usos... Tenho receitas nas playlists "Geleias", "Conservas", "Molhos", "Probióticos", "Saladas", mas vc também pode usar tanto para higienizar frutas, legumes e folhagens, como na limpeza geral, na máquina de lavar e para dar brilho aos cabelos.
Obrigada
Posso usar filtro de café para tampar ?
Não sei não... Tenho minhas dúvidas se o papel do filtro vai permitir uma boa troca de ar... As bactérias são aeróbicas e precisam de bastante
oxigênio... ;-(
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 ok
Chef Ana, estou fazendo o vinagre de banana. Em 5 dias ele parou de fermentar, isso me deixou meio preocupada. Mas o cheiro está bom. Será que matei meu vinagre???
Olá Ana Maria, muito obrigada pela participação! Fique tranquila que vai dar tudo certo. Como imagino que vc tenha usado apenas as cascas das bananas e estas não apresentam um alto teor de frutose, provavelmente as leveduras transformaram rapidamente o açúcar adicionado em álcool e agora se inicia a fase final (mais demorada), na qual as bactérias acéticas vão transformar este álcool em ácido acético. Quanto a cor não se preocupe, pois este vinagre não costuma ficar cristalino, talvez por causa de alguma substância existente na casca da banana. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagres”, pois nele tenho outras informações. Mande notícias! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Obrigada pela resposta. Vou assistir o video indicado. Mando notícias em breve.
Gosto muito de Deus vídeos e ensinamentos, mas tem um som muito ruim e as vezes ainda coloca música de fundo mais altos. As vezes está tão ruim e música alta, que opto, por outros vídeo. Se possível, me informe se tem onde pode ter com melhor qualidade, grato. Pedro Augusto.
Olá Pedro, obrigada pela participação e sinto muito se o fundo musical te incomodou. Mas como nesta época gravávamos em dois canais, há sempre a opção de ouvir com apenas um fone e praticamente “desligar” a música. OK?
Quantos litros de água tem.que colocar
Olá Selene, muito obrigada pela participação! Como vc pode conferir na descrição do vídeo, eu usei 1 litro d'água para a casca picada de oito bananas. OK?
Eu gostaria de aproveitar e te convidar a conhecer os “eBooks do Ganesha Orgânico” e o “Curso de Geleias Artesanais do Ganesha Orgânico”.
Estes são os links dos vídeos de apresentação dos eBooks já publicados:
“Receitas de Temperos” - ruclips.net/video/aIuDYeiaB3w/видео.html
“Receitas com Gengibre” - ruclips.net/video/Ce_Xuc8SKX0/видео.html
“Receitas com Batata” - ruclips.net/video/ncjgM-i36w4/видео.html
“Receitas de Conservas” - ruclips.net/video/ts4pUkcZia0/видео.html
Cada eBook vem com 20 receitas com Foto, Rendimento, Ingredientes, Modo de Preparo, Dicas e Link do Vídeo por apenas R$ 9,90 cada eBook!
Já no curso de geleias, além dos 16 vídeos exclusivos, temos uma apostila em PDF com aproximadamente 15 páginas (Noções Gerais, Como Esterilizar e Dar Vácuo em Potes de Vidro - cujo resumo se encontra na descrição do vídeo de apresentação) e as planilhas interativas Excel para o cálculo de custos e rendimentos, tudo por apenas R$ 99,90!
Aqui o link do vídeo de apresentação do curso de geleias: ruclips.net/video/wYfMjrwRYnY/видео.html
Caso haja interesse, por favor entre em contato pelo email ganeshaorganico@gmail.com que eu passo a chave do PIX para realizar o pagamento.
Depois basta nos enviar o comprovante, que eu envio o PDF do eBook ou o material completo do curso.
Então Selene, eu tenho certeza que vc vai gostar! Tudo muito bem explicadinho para facilitar a execução de cada receita!
Saiba que sua força será super bem-vinda!!! ;-)
Tem que colocar na geladeira pra fermentar ?
Olá Glaucia, muito obrigada pela participação! Não coloque na geladeira, pois as leveduras e bactérias se reproduzem melhor a temperatura ambiente. De maneira geral, os vinagres artesanais devem ser envasados, fechados e mantidos em ambiente fresco e protegido da luz após atingirem o ponto de acidez desejado (entre 4 e 6% de ácido acético) e agradável ao paladar. Sua durabilidade será de no mínimo 24 meses, caso tenham sido observadas as BPF (boas práticas de fabricação - higiene, vácuo, ingredientes, etc). OK?
Aqui eu ponho nos potes de plástico e tampa com a tampa da da do próprio pote pote de plástico e tá tudo certo e vira vinagre do mesmo jeito
Perfeitamente, mas a higienização dos potes de vidro é mais eficiente. OK?
Olá, fiz vinagre de maçã, banana e manga. O de maçã com 2 meses coei. O de banana 30 dias e coei , não ficou tão ácido mas gostei do sabor e o de manga joguei fora, com dor no coração,ele ficou menos ácido que de banana, mas o líquido ficou grosso, exagerei nas cascas. Todos formaram película na superfície. PERGUNTA: O QUE FAZER COM ELAS, ALÉM DE GUARDAR NA GELADEIRA. Tem como fazer novo vinagre sem as frutas? Só com a mãe?
Olá Maria Helena, muito obrigada pela participação! Gostei do seu desempenho, apesar do mau resultado com a manga...
A formação da “mãe do vinagre” demonstra que o vinagre está saudável, pois ela nada mais é do que a colônia concentrada de bactérias benéficas e pronta para ser utilizada na fabricação de um novo vinagre, que não precisa obrigatoriamente utilizar o mesmo ingrediente do anterior.
A “mãe do vinagre” pode ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível.
Além da frutose, a adição de alguma fruta fornecerá as leveduras fundamentais a transformação da glicose/frutose em álcool, que será então convertido pelas bactérias acéticas em vinagre. OK?
Essa dica de mês é meio, vale para qualquer fruta?
Olá Maria Helena, muito obrigada pela participação! De maneira geral sim, apenas devemos cuidar de pequenos detalhes específicos (quantidade de açúcar, como picar, cuidado para que não escureça, etc) que cada fruta requer. OK?
Posso fazer com cascas e bananas ? Bananas excessivamente maduras.
Olá Cláudia, muito obrigada pela participação! Com certeza! Quanto mais frutose melhor! Eu uso apenas as cascas para aproveitar a polpa das bananas em outra preparação. ;-)
A alguns meses ganhei de presente de grande amiga que já não esta entre nós um litro de vinagre de maçã feito por ela , até então eu nem sabia que isso existia ! O sabor e principalmente o aroma são de mais , já não vejo sentido usar o "industrial" o que ganhei acabou e infelizmente que me deu não pode mais me orientar , só me deixou a dica que ela fazia de variadas frutas inclusive banana ,agora eu vou fazer ..mas é tanta duvidas .. vamos lá : tenho uma garrafa de vidro de 1,5 litros para o processo ,moro no interior e fruta tenho a vontade ,logo quero usar a banana inteira , faço só com a poupa ? Com casca ? Açúcar é preciso ou não ? E a água ? Quantia de água e banana nesta garrafa de 1,5 litros ,tenho água natural sem cloro ..muito boa mesmo ..vem da montanha .agora inicia o calor aqui no sul , quanto tempo eu deixo fermentando? Me ajuda
Tenho abacate e bergamota (mexirica em alguns locais )que da pra encher caminhão e estão apodrecendo por que esta acabando o ciclo ... Posso fazer com estas frutas tbm mas qual as proporções para estas e uma curiosidade que me surgiu ..fazer com mais de uma fruta no mesmo vidro ? Seria interessante ?
Olá Julian, muito obrigada pela participação! Vamos lá: Para começar, sugiro uma conferida na playlist "Vinagres", pois já fiz de várias frutas. Infelizmente garrafa não serve para a fabricação (serviria apenas para envasar o vinagre pronto), pois a microflora fermentativa de leveduras e bactérias é aeróbica e quanto maior a superfície da boca do recipiente melhor será.
Vejo que no seu caso melhor mesmo será usar as frutas inteiras, pois quanto maior a disponibilidade de açúcares, mais eficiente será a fermentação inicial, quando as leveduras convertem os açúcares em álcool (por isso é bom adicionar um pouco de glicose) para depois as bactérias acéticas converterem este álcool em ácido acético.
Sua água será excelente e o tempo de fermentação será determinado pela temperatura ambiente (10 a 15 dias na faixa de 25 a 35 graus), pois o frio inibe a atividade bacteriana.
Eu prefiro usar apenas um ingrediente de cada vez, mas fique a vontade para experimentar misturas e interrompa a fermentação quando vc identificar uma acidez agradável ao seu paladar. Boa sorte! ;-)
Julian, o canal correto que indiquei é da Kayoko.
O meu está formando uma névua branca, será que contaminou?
Olá Adriel, muito obrigada pela participação! Será mofo e a preparação deve ser descartada se está com um aroma desagradável e se vc não cuidou da higiene e não mexeu. Agora, tudo está indo bem e vc está sendo premiado com a formação de uma mãe se o aroma é agradável e avinagrado. Há quantos dias vc iniciou o preparo?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 no momento da formação dessa névoa, estava com 8 dias.mexi bem,desinfetei o vidro no micro-ondas.a minha agua eu pego direto da minha aqui do meu quintal.vou descartar, e fazer novamente.
obrigado por responder
Mas vc filtrou e ferveu essa água, né?
Eu faço com água solarisada
Boa opção!
Oi chef Ana! Uma pergunta, eu não tenho saco preto em casa e fica difícil comprar nessa pandemia. Existe outra forma? Só funciona cobrindo? Eu poderia colocar em uma caixa de papelão não totalmente fechada (pra entrar ar)? Ou num pano azul escuro que eu tenho para cobrir o meu piano?
Olá Juliana, a ideia é simplesmente deixar o pote protegido da luz, mas sem cortar a "respiração" do pote. Use sua imaginação e tenho certeza que vai funcionar... E vc pode até tocar uns temas no piano para deixar as leveduras e bactérias mais felizes... ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Hahahaaha adorei! Obrigadaa :)
Outra pergunta: eu amo o seu canal, porque aqui encontro receitas de vinagres que não tem em nenhum outro lugar!! Será que existe vinagre de abacate? Cenoura? Enfim, existe vinagre de tudo? Hahaha porque uso vinagre pra limpeza e gostaria de fazer com as cascas que sobram sabe ;)
Com certeza! Na verdade podemos fazer vinagre de quase todos os legumes, verduras e frutas que usamos no dia a dia, bastando que avaliemos as características de cada um, principalmente em relação do teor de frutose natural, fibras, etc. Inclusive adorei a ideia e já incluí na minha lista de vídeos a fazer os vinagres de abacate e cenoura e te aviso quando estiverem prontos! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Ebaaa, obrigada!! Fica a dica vinagre de melancia também ;)
Como fazer vinagre de acerola
Esse vinagre ainda não fiz, mas quando puder, dê uma conferida no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagre”, pois lá ensino como se deve proceder de maneira a preparar qualquer vinagre. OK?
OLÁ, POSSO GUARDAR AS CASCAS NA GELADEIRA ATÉ DAR A QUANTIDADE?
Olá Maria, boa pergunta! Como a banana escurece muito rápido, mesmo se for de um dia para o outro, eu recomendo congelar. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 GRATA!
Estava procurando justamente estas receita, adorei, muito obrigada! Posso usar fermento para pão para acelerar o processo da fermentação?
Pode fazer o vinagre sem o açúcar?
Olá Maria, muito obrigada pela participação! Poder pode, mas o açúcar funciona de modo a permitir uma multiplicação inicial acelerada das leveduras e bactérias benéficas e assim garantir uma fermentação mais eficiente. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 obrigada, você é muito gentil.
Oi chef!
Achei legal a dica mas não entendi o que é essa "mãe" q vc falou o.o
Olá DRB, muito obrigada pela participação! As "mães do vinagre" são estruturas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas e benéficas à fabricação de qualquer vinagre. Sua formação demonstra que o vinagre está saudável e deve ser utilizada na fabricação de um novo vinagre, que não precisa obrigatoriamente utilizar o mesmo ingrediente do anterior.
A “mãe do vinagre” pode ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre e a adição de alguma bebida alcoólica, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível. OK?
Para que serve o vinagre de banana?
Olá Jessica, muito obrigada pela participação! O vinagre de banana, assim como os demais vinagres caseiros, além de ser um pro biótico natural, pode ser usado normalmente nas preparações que carecem da adição de vinagre. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 muito bom . Através de seu vídeo, decidi fazer. Ja estou no décimo dia dês do preparo inicial .apenas não sabia como usar, Muito obrigada chef ,e muito sucesso. ...
Olá oque faço com a mãe dele e como eu guardo ela ? Posso fazer vinagre de limão ?
Olá Hater, muito obrigada pela participação! A formação da “mãe do vinagre” demonstra que o vinagre está saudável, pois ela nada mais é do que a colônia concentrada de bactérias benéficas e pronta para ser utilizada na fabricação de um novo vinagre, que não precisa obrigatoriamente utilizar o mesmo ingrediente do anterior. A “mãe do vinagre” pode ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) o quanto antes. Com certeza, pode usar em qualquer vinagre! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 ok obg
Com a mãe do vinagre pode fazer kombucha?
Ana ,o meu vinagre acho q. Não deu certo
Olá Marisa e porque vc acha isso? Vc tomou cuidado com a qualidade da água e a higiene dos utensílios e ingredientes? ;-(
Com umas vinte bananas
O filo tem muito furinho corre o risco de entrar mosquitinhos minúsculos pessoal
Sim, dependendo da malha do filó isso pode mesmo acontecer, e é poe essa razão que atualmente eu uso papel absorvente. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagres”, pois nele tenho mais informações. OK?
Só tem anúncio...
Olá Junior pena que vc não gostou, mas acho sinceramente que as referências a outros vídeos são importantes para aqueles interessados em receitas relacionadas... ;-(
Música muito alta não dá pra ouvir o que fala que pena
Sinto muito se o fundo musical atrapalhou. Mas como nesta época gravávamos em dois canais, há sempre a opção de ouvir com apenas um fone e praticamente “desligar” a música. OK?
No entiendo portuguez
Hola Carmen, muchas gracias por participar! Ahora mismo pongo los subtítulos en español. Vamos: haz clic en el ícono "CC", luego en el ícono de ajustes al lado y elige "Subtítulos / CC"> "Portugués (generado automáticamente)"> Traducción automática> Español. ¿OK?
Vinaqre de pitaya
Olá Valdir, muito obrigada pela participação! Acho que este eu vou ficar devendo, pois eu ainda precisaria estar no Brasil e colher as pitayas no pomar da fazenda onde plantamos dois pés, pois comprar no mercado iria quebrar o orçamento da casa... ;-(
Muito comentário desnecessário longo vidio!
Olá Gilberto, obrigada pela participação e devo dizer que tenho procurado ser mais objetiva. Mas lhe peço que entenda que temos como proposta passar às pessoas os detalhes e pormenores que podem fazer diferença no preparo das receitas, principalmente aos iniciantes no mundo da culinária.
muito comentário desnecessário nos comentários. só não ver.
cara sem educação
Linda suas músicas são chatas, altas não combinam com i que faz, não tem os ingredientes escrito mas você e boa só melhora isso
Sinto muito se o fundo musical atrapalhou. Mas como nesta época gravávamos em dois canais, há sempre a opção de ouvir com apenas um fone e praticamente “desligar” a música e as listas de ingredientes se encontram abaixo, na descrição dos vídeos. OK?