Выводим ржаную закваску. Очень легко и просто.
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- Рецепт:
Мука ржаная цельнозерновая 50 гр
Вода 50 гр
Первый день:
С утра смешиваем до однородной массы 50 гр ржаной цельнозерновой муки и 50 гр воды. Накрываем крышкой и ставим отметку на уровне высоты данной смеси. Желательно поставить в теплое место (но не горячее). Я ставил на решетку слегка теплой батареи. Оставляем на сутки.
Второй день:
Открываем банку, будет очень неприятный запах (это нормально), смешиваем содержимое. Достаем 50 гр смеси, а остальное выбрасываем. Ёмкость моём и в ней смешиваем 50 гр отложенной смеси, 50 гр ржаной цельнозерновой муки и 50 гр воды. Накрываем крышкой, ставим отметку и оставляем на сутки. Следим как будет бродит и поднимается закваска.
Третий день:
Делаем тоже самое, что и во второй день. Закваска должна сильнее бродить и повыше поднимается. И запах должен становится лучше.
Четвертый день:
Делаем тоже самое что и в третий день. Закваска работает все сильнее и сильнее. Запах становится более кислым. Так как закваска работает уже достаточно сильно, то в четвертый день уже к вечеру придется ещё раз провести процедуру изъятия 50 гр закваски и подкормки ее 50 гр муки и воды. Оставляем на ночь. Не забываем ставить отметку.
Пятый день:
Закваска очень хорошо поднялась и начала опускаться. Забираем 50 гр закваски, остальное выбрасываем. И для подтверждения что закваска набрала силу и готова к использованию разводим 50гр закваски с 100 гр воды и 100 гр ржаной цельнозерновой муки. Ставим в тёплое место. Через 3-4 часа ваша закваска сильно поднимется (в 2-2,5 раза), будет вся в пузырях и будет пахнуть приятным кислым ароматом.
Вот мы с вами и вывели "вечную" ржаную закваску 100% влажности. С каждым днём она будет становиться все сильнее и сильнее. Но и сегодня вы сможете на ней испечь прекрасный ржаной хлеб или вывести пшеничную закваску.
Приятного аппетита!
#закваска #ржаная #хлеб
#рецепт #вкусный #бездрожжевой
#гришаня #выводим
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/chan...
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e...
Ссылка в VK:
id85330...
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Спасибо вам большое за ваши поучительные видео они такие классные все доступно понятна я очень рада что я вас нашла я выпикаю домашний хлебушек но ваши рецепты просто шедевр я очень жду ваши видео хлебушка с большим удовольствием если можно с семенами спасибо большое что вы есть на моей странице с большим к вам приветом с Германии
Благодарю ,вас .
Я с пшеничной намаялась, а ржаная вывелась на раз два три. Видео посмотрела с удовольствием. Спасибо !👏👏👏
Благодарю❤❤❤ вы супер, огромное спасибо за труд и за то, что делитесь! Бегу выводить закваску😊
Спасибо за чёткость и со всеми тонкостями и ньюансоми. Всего доброго, Григорий.
Конечно, подписчица.
Я горжусь тобой ❤
Здравствуйте, расскажите пожалуйста как подкармливать закваску и что с ней делать после выпечки хлеба. Спасибо.
Громадная благодарность за подробный рассказ ! Обязательно попробуем !!
Спасибо громадное
Да благословит обильно вас и вашу семью ГОСПОДЬ НАШ
ИИСУС ХРИСТОС
Вопрос:
Будьте добры, скажите, ржаную закваску тоже можно проверять как пшеничную: плывет или не плывет в воде?
Почему выбросить?Разве это правильно.
Спасибо вам большое, все понятно, буду пробовать. Скажите как потом хранить и поддерживать эту закваску.
Спасибо огромное ! 6 дней выводила закваску по вашей рекомендации, получилось. Очень хотелось бы услышать от вас, как дальше хранить закваску ! Пожалуйста ответьте ! Буду очень признательна, с большим уважением !
@albina850 Здравствуйте! Мне очень приятно, что я смог чем то вам помочь. Храните закваску в холодильнике в небольшом количестве (40-50 гр). Если собираетесь печь хлеб, то достаньте закваску и дайте ей согреться (60-90 минут) при комнатной температуре. Далее заберите например нужное количество стартера (20-30 гр), а остальное подкормите в одинаковой пропорции, чтобы вышло примерно также 40-50 гр. Оставьте немного (1-1,5 часа) при комнатной температуре, а дальше положите в холодильник. И периодически мойте ёмкость в которой держите закваску. Если какое то время вы не печете хлеб, то закваску нужно кормить раз в неделю.
Здравствуйте, на второй день моя ржаная закваска поднялась через 12 часов почти в три раза. Нужно ли держать ее еще 12 часов ? В каком состоянии она должна быть, нужно ли ждать пока она опустится ? Спасибо большое !
Если месяц простояла у меня ржаная закваска в холодильнике,ее можно восстановить или новую ставить
Покормите....адруг.
Закваску из холодильника можно сразу использовать для опары или ее нужно погреть, покормить?
Скажите просто из ржаной муки можно делать или обязательно цельнозерновую нужно?
Здравствуйте! Да можно выводить и из ржаной обдирной муки, но из ржаной цельнозерновой лучше получается.
крышка должна быть плотно закрыта?
Здравствуйте! Так должна быть закрыта, чтобы не обветривалась, т.е. прикрыта, но не совсем плотно.
Григорий здравствуйте, подскажите, я впервые хочу вывести ржаную закваску, начал делать стартер, 50 грамм ржаной муки, 50 грамм воды, на следующей день у меня вышло примерно 90+- грамм закваски, дабы не выкидывать переложил все 90 грамм в чистую емкость и увеличить пропорции и добавил 45 грамм воды и 45 грамм муки, что делать дальше перекладывать в другую емкость 50 грамм и делать по схеме 25/25 или перекладывать всю закваску и увкличивать прлпорции "еды"?
Здравствуйте! Да лучше переложите 50 гр в другую ёмкость и добавьте в равной пропорции муку и воду.
@@Grishany81 просто решил увеличить пропорции, можно ли делать по такой же схеме, но перекладывать 90 г закваски, и кормить по 45/45? Во второй день покормил 45/45, если верну как было 50 грамм, она не испортится?)
@@Grishany81Этот метод выведения работает и на пшеничной муке в/с?
@@itskirill5612 лучше начинать выводить бактерии на ржаной муке, первые 3-4 дня подкормка идёт один к одному. 50 закваски 50 воды 50 муки. И так пока не будет стабильный рост. Дальше 1 к 2, 25 грам закваски, 50 воды 50 муки, пока не начнёт появляться приятный запах. В среднем закваску выводят от 6 до 10 дней. Дальше можно перекормить на пшеничную или любую другую.
Здравствуйте! А какую воду надо брать кипячёную или нет?
Здравствуйте! Не кипячёную.
Здравствуйте, можно использовать эту закваску для гоечневого хлеба?
Здравствуйте! Не совсем понял какого хлеба?
А вообще ржаную закваску можно использовать для любого хлеба, она самая универсальная.
@@Grishany81 Спасибо, вы очень понятно обьясняете и подробно.