Hagymás rostélyos - Az én alapszakácskönyvem
HTML-код
- Опубликовано: 28 май 2023
- A hagymás rostélyos receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el: receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...
Hozzávalók 4 főre:
70-80 dkg kicsontozott hátszín, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, olaj a pácoláshoz és a sütéshez, 1 púpozott kiskanál só
a sült (lyoni) hagymához:
8-10 közepes fej vöröshagyma, finomliszt, bő olaj a sütéshez, só
a tálaláshoz:
1 kg fagyasztott burgonya, bő olaj a sütéshez, só
a díszítéshez:
salátalevelek, savanyúság
Csak annyit fűznék hozzá, hogy tökéletes. Kedvenc frissen sültem és ez volt az első, amit annak idején tanultunk a vendéglátós suliban 🙂 kitűnő egészséget kívánok.
Kedves Ádám! Nagyon köszönöm és én is minden jót kívánok Önnek!
Éljen a piros kockás konyha ❤❤❤
Egyetértünk!
@ Az igazi magyar vendéglőt ez jelenti számomra.
Maximálisan egyetértünk!
Köszönöm szépen,ismét egy fantasztikus étel!❤️❤️
Köszi szépen!
Imádom, a kedvencem!
Szerintem sokan így vagyunk ezzel! 😁
Kedves mester kitűnő recept imádjuk a marha húst ölelés ❤❤❤
Ez valóban egy igazi klasszikus vendéglői fogás.
Szuper klasszik recept!
Pontosan!!! Ma is tuti sikere lenne!!
Ismét egy mestermű!
Kedves Péter! Sajnos ezt sem én találtam ki, de nagyon köszönöm! 🙂
Bravó Gyuri bá! Igazi régivágású főétel!!Így kell ezt csinálni!!
Kedves Róbert! Nagyon köszönöm és én is azt gondolom, hogy kár lenne, ha teljesen kikopna a köztudatból és az éttermekből ez a remek fogás!
Nagyon guszta, számban èrzem az ízeket!❤❤❤
Kedves Ildikó! Örülök, hogy így gondolja!!! 😊
@ Köszönöm szépen!
Ilyen jo recepteket meg nem lattam,biztosan kiprobalom koszonom szepen❤❤❤
Örülök, hogy így gondolja és sok sikert kívánok hozzá!
Nagy kedvenc lett!🫡 köszönöm
Kedves Viktor! Szívből örülök, annál is inkább, mert egy igazi éttermi fogást nem is olyan könnyű otthon reprodukálni!
@ 🤝
Köszönöm!
Köszönöm!
Kedves Hargitai úr ez valami csodálatos finom kaja. Köszönöm szépen, hogy láthattam. Üdvözletem küldöm. ❤❤❤❤❤
Maga az ételkészítés gyors és könnyű, az előkészítés a furfangosabb, időigényesebb...
@ Kedves Hargitai úr ez így igaz, de ha tetszik valami, akkor az ember időt és energiát áldoz rá. Köszönöm szépen és kellemes új hetet kívánok önnek. 💖💖💖💖
A piros kockás abrosz a legnagyobb!!!! Köszönjük!!!! Ui: Elkészítettem a parmezános, cukkínit, annyi változtatással amit már említettem is, hogy darált marhahússal főtt..... Mennyei lett!! Köszönettel, Attila. Csak így tovább!!!!
Kedves Attila! Nagyon örülök, hogy sikeres lett a parmezános, húsos cukkini!!! És egyetértünk: ezek a békebeli ételek nagyon finomak ma is!!!
Köszönöm mester ezt a nagyon finom, de úgy érzem, hogy ma már egy kicsit felejtőbe menő receptet. Sajnos a hús minőségének a folyamatos romlása, és sajnos a nem mindig megfelelő szakemberek alkalmazása miatt, egyre kevesebben mernek étteremben hagymás rostélyost rendelni. Ezt főleg a Balaton partjára, és az autópályákon lévő éttermekre gondolva írom. Ha valaki tényleg finomat akar enni, az készítse el maga otthon minőségi alapanyagokból, és tényleg egy igazi szakember tanácsait követve. Inkább adjunk ki egy kevés pénzzel többet, mint hogy kidobjuk az olcsóbbat, mert nem hogy elrágni nem fogjuk tudni, hanem elvágni sem fog sikerülni. Halgassunk a profikra, és a 10 ujjunkat megnyalhatjuk. Köszi mégegyszer György.
Kedves Tamás! sajnos mindenben igazat kell adjak Neked, hozzátéve, hogy az ára sem lefelé ment... Ennek ellenére azt hiszem nagyon is üdvös lenne, ha visszakerülne a kínálatba! Otthon viszont egy kis gyakorlattal remekül megsüthető, pl. Neked tuti nem okozna gondot!
Tisztelt György , igazán régi “vágású “ husi lett belőle! Koronában emlékszem még rá….😊
Kedves Péter! Pontosan így van, ez bíz nem lett újragondolva ... 😊 Nagyon sok szeretettel ölelés!!!
@
Már vártam, ezt a receptet, nagy kedvenc, inkább étteremben szoktuk enni, de majd kipróbálom én is.
Otthon is könnyűszerrel elkészíthető, és sokkal takarékosabban, mintha étterembe mennénk (pláne társasággal).
Klasszikus. 👍
Maximálisan így van!!!
Köszönöm szépen nagyon tartalmas és érthető de mérik változat az amibe a húst lisztbe forgatjuk és úgy tesszük rá a hagymával és így szaftos lesz
Üdvözletem! Úgy vélem, Ön a pörkölt rostélyosra gondol, ahol a húst lisztben forgatjuk, zsiradékban elősütjük, majd hagymás pörkölt szaftban pároljuk.
Igen
Fantasztikus🙂
Régebben minden vendéglőben lehetett kapni, ezért nem is értem, hová tűnt a kínálatból.....
@ Most már a külföldi konyha a divat sajnos..
Egy egészséges egyensúlyt tartva nem is lenne baj, ha szélesedik a kínálat, de ez most nem a vendéglátás aranykora (kevés szakember, drága nyersanyagok, drága rezsi...)
@ Hát igen, de van is oka annak, ami van az országban, felelősök.
Sokat tudnék mesélni erről, a régebbi időkről, amibe beleszerettem anno, a mai időkről, a tanítás problémáiról és egyebekről, és nem tudnék felvázolni bíztató jövőt.... De egyszer majd talán minden jobb lesz!!!
KÖSZÖNET👍🤝🏅🏆🏆🏆👑👑👑
Köszi!
Kedves Szakács Úr ! Hamburger kapcsán találtam a csatornáját. A hamburgerszósza és házi majonéze segítségével sikerült felidézzem életem egyik legjobb ebédjét. Nagyon szeretem ahogy magyaráz, mindent bemutat és nem kapkod. Én általában összeütök valamit gyorsan, de azt is jó látni, hogy hogyan is néznek ki az ételek normálisan elkészítve. Amit szívesen látnék azok a rántott dolgok: csirke-, és sertésmáj, karfiol, gomba, hagyma. Nekem ezekről mindig leesik a bunda. Ruszliból és halkonzervből (paradicsomos szardínia és tonhal) esetleg van valami jó receptje ? Nem hideg salátára, hanem mondjuk valami sütött dologra gondolok. Egyszer említette, hogy miért nem magyar a vásárolt burgonyája. A növény csapadékigényes, nálunk pedig a száraz évek gyakoribbak. Ezen kívül inkább a laza, alacsony tápértékű, homokos talajokat kedveli. A magyar talajok többnyire ennek az ellenkezői. Emellett a burgonyabetakarító gépparkunk elavult, de egy új gépnek csillagászati ára van. Így befektetés helyett inkább mást termelünk, ha már a régi gép nem működik. Az viszont nekem valóban furcsa, hogy miért éri meg 1-2000 km-ről kamionnal importálni a burgonyát.
Szép estét Önnek! Szívből örülök, hogy a hamburgerszósszal és a majonézzel kellemes emlékeket sikerült megidéznie, és nagyon bízom abban, hogy talál még a receptjeim között olyat, amivel hasonlóan elégedett lesz. A pozitív gondolatokat külön köszönöm! Ami a rántott dolgokat illeti, igyekszem majd összefoglalni az ezzel kapcsolatos trükköket egy videóban, illetve felírtam magamnak a ruszlis, halkonzerves főételek iránti kérelmet is. A burgonyával kapcsolatban külön köszönöm a kiegészítést, - ha jól emlékszem a szilvásgombócnál méltatlankodtam, hogy nekünk miért nincs C-s krumplink -, és bizony én sem értem, pláne ilyen üzemanyagárak mellett, hogy miért éri meg importálni a burgonyát... További minden jót kívánok!
@ Nekem minden receptje tetszik,mint az itt elkészült rostélyos is. Viszont ezt a Ruszlis, halas dolgot jónak tartom én is. Figyelni fogom a pöttyöt, a neve mellett. Csak így tovább. Köszönöm a munkásságát. 🍻👍
@@73hope29 Szép estét! A ruszlis halas dolgot most be is csillagoztam a listámon (így jelölöm azt, ahol többen is javasolnak valamit.) Köszönettel, remek hetet kívánok!
Mester, az alkotás nagyszerű! Még a macsesznek is jut!!Na,, és Ha csak új hagymam van??!!
Kedves Miklós! Sajnos az újhagyma nem igazán nyerő hozzá....
MEGALÁJK!
Szeretettel üdv és nagyon köszi!
👏👏👏👍👍👍❤️
Üdv Mester! A marhát lehet e fokhagymás fűszeres tejben is pácolni?
Üdv! Természetesen lehet, ahogy pl. a májat is.
Tiszteletem! Nagy kedvencem volt ifjú koromban. Két kérdésem lenne, rostélyosból ugyanez a metódus? illetve nem ismerve a hús minőségét hirtelen elhatározásból pácolás nélkül is hasonló eredményre jutok? Köszönettel!
Kedves Zoltán! Ez a legnehezebb kérdés...Természetesen ma már kaphatóak extra marhahúsok (jó drágán), sztéknek valók, rostélyosok, amiket pácolás nélkül meg lehet sütni, de a nagy átlag sajnos nem ez. A helyzetet még bonyolítja, hogy mondjuk egy nagyobb, vastagabb rostélyos sütését a sütőben kell befejezni, jó közepes lánggal kb. 3-8 perec alatt, de ez is függ a hús minőségétől, vastagságától stb. Szóval a hús minőségének ismerete ebben az esetben bitang fontos. Ha ez nincs meg, érdemes úgy eljárni ahogy a videóban, azaz pácolni a húst, amit lehet szeletben is! Én csak azért pácoltam egyben, mert ebből készült a tűzdelt hátszín egészben is... Szép hetet kívánok!
@ Tisztelt Hargitai úr! Köszönöm részletes válaszát ,gondoltam én hogy a Marhákkal sok gond van de hogy ennyi azt nem!😀😀Egy lentebbi válaszához csatlakozva én szívesen hallgatnám önt a régi időkről a kulisszatitkokról, összehasonlítva a mai viszonyokkal, kíváncsi lennék a véleményére. Nem tudom mennyien néznék meg, de az utókornak talán fennmaradna digitális formában is milyen volt a "régi" gasztronómia .Én azon nőttem fel és élek,55 éve!További jó egészséget!
Kedves Zoltán! Ígérem, megfontolom a javaslatot... Nyílván az is benne van, hogy utólag minden kissé megszépül, mint pl. a katonaság 😊 - de nagyon őszintén gondolom, hogy sokkal szerethetőbbnek tartom azoknak az éveknek a gasztronómiáját, annak ellenére, hogy jóval szűkösebb volt a kínálat stb. Szívből kívánom a legjobbakat!
Kedves Zoltán ! Európában jellemzően selejt tejelő tehenet fogyasztunk marhahúsként. Hacsak ez nincs máshogy feltüntetve. A tejelő hasznosítású marhák, legyen szó bármely ivarról és korcsoportról, mindig alul maradnak a hús hasznosításúak minőségével szemben. Részben a hús szegényes zsírtartalma, részben az omlósság miatt. A helyzet viszont nem reménytelen, tapasztalatom alapján kell találni egy jó helyi hentest. Ahova régen jártam, ott mindig volt hízó marha húsa. Ez is holstein-fríz (tejelő) fajta, de mivel fiatal állat volt, így még éppen jól lehetett sütni. Most pedig hereford és angus húst vásárolok botrányosan olcsón. Mo-n a magyartarka, charolais, limousine és angus fajták a legelterjedtebb húsmarhafajták tudásom szerint. Hereford, Blonde d'Aquitaine is van néhány és a húszebu is lassan becsordogál a tenyésztésbe. A magyar szürke húsminősége sütésre nem alkalmas, mivel száraz és nem elég porhanyós. Addig a speciális húsfajták kifejlett állataiból is jó húsminőség nyerhető, nem csak a fiatal hízóikból. Egy előadó 14 éves charolais tehén húsát fogyasztotta, ami ugyanolyan puha volt, mint hízóé. A marhahús a drágább húsfélék közé tartozik. De ha magunkra főzzük és sikerül hentestől normális árban beszerezni, szerintem nem drágább, mintha étteremben fogyasztanánk csirkét vagy sertést. Ha havonta 1x fogyasztunk magunk által készített marhát, az nem jelentős anyagi teher és nagyon fel tudja dobni a hétköznapi étkezéseinket.
Üdvözletem! Nagyon köszönöm ezt a sok hasznos információt! Ami a 14 éves charolais-t illeti, nagyon meglepődtem, hisz elismerve, hogy ez az egyik legextrább marha, de ha jól emlékszem úgy tanultuk, hogy 4 éves kor után már nem lehetne árusítani a húsukat, hanem azokat a húsipar használja fel. Lehet, hogy tévedek, utána kéne néznem, de ez rémlik. Megjegyzem, sokszor azért kínlódik az ember a marha főzésével, mert biztosan öregebb marhát adnak el neki... Talán még annyit, hogy a megfelelően nevelt növendék szürkemarhából remek szték süthető, de ennek is valóban alatta marad a minősége az extra marhahúsokénak. Még egyszer köszönöm!
Mégegyszer Üdv Mester! Némi kritika,de lényeges. A krumplit miért nem a hagyma után a hagymás olajban sütöd ki? A húst meg a krumpli után. Ha szükséges az olajat leszúrni. Mindezt miért? A krumpli nagyon enyhén ízeseb lesz így. A krumpli valamelyest felveszi illetve kissé semlegesíti a hagyma ízét. Nyilván valamelyest tovább tart a mutatvány, de minden az előzőektől picit ízesibb lesz. Ja és spóroltál egy fél zsák oil-t. 🤓🥴🌞😊☺☺
Ez csak elvben van így. A hagymáról lepereg a liszt egy része sütés közben, amit hiába szűrnénk át, azon is átmegy, így ez az olaj alkalmatlan arra, hogy jó krumplit süssünk benne. A krumpli olaja ellenben így elhasználható még főzésre is....
EZ IGEN!
nagyon köszi!
Mester! Imadom a videoidat de szokjunk mar le errol a "vėres" dologrol. Az húslė, nem vér... Köszönettel
Kedves Krisztián! Sajnos a szakzsargon nemzetközi szinten így fogalmaz, és nem ez az egyedüli, ahol vitatható maga az elnevezés, gondoljunk csak pl. a halászlére... Mindenesetre köszönöm a kiegészítést, elgondolkodom rajta, hogyan lavírozzak jól ebben a helyzetben, bár mindig a szakkifejezéseket tekintjük irányadónak...
Köszönöm a válaszát, Mester!!!! Maradok további rajongója, Üdvözlettel!@
Nem értem, h miért nem veszik le a hártyát eladás előtt.(?)
Üdvözletem! Sajnos itthon az a jellemző hozzáállás, hogy ez is súly.... Több országot is tudnék említeni, ahol ez elképzelhetetlen lenne, de talán Svédországot hoznám példának. És kiegészíteném azzal, hogy ez még egy szép husi volt. Pl. a lábszáron hagynak olyan hártyákat, inakat, hogy akár 15 % is veszteség lehet.. :(
Étvàgygerjesztô !
Nagyon köszönöm!
Tálalásnál kicsit elbújt a husi! 😁
Szét is kellett szednem a fotóhoz .. 😁 Mellesleg az eredeti tálalás tényleg így volt.
Hát igen gyermekkorom óta ismerem.:) Igazi retro étek.:)
Kedves Miklós! Pontosan így van, és szomorúnak találom, hogy ma már "kiveszőben" van...