Essgeschichten: Fleischeslust - tierisch lecker | SWR Fernsehen
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- Innovative Ideen rund ums Fleisch: Michael Steinmetz, ein Metzger aus Brauneberg legt großen Wert auf Bio-Fleisch aus guter Viehhaltung- und begeistert mit seinen Produkten, wie seinem "dry-aged beef".
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Als Handwerker bewundere ich das Wissen, die Passion und die Kreativität des Metzgers. Er macht sich viele Gedanken wie er nicht nur überlebt sondern auch bereits Vorhandendes besser macht. Da zieh ich den Hut und wünsche auch weiterhin viel Erfolg.
HidargoLP ganz deiner Meinung - besser kann ich es nicht sagen 👍
Genau und es würde vielen besser gehen, wenn die Politik nicht alles wieder verkehrt macht
Einfach nur herrlich die beiden, ihr Umgang, Wirtschaftlichkeit usw usw
Danke das es solche Bauern und Metzger/Fleischer gibt
Ein Held der seines gleichen sucht. Wer mit so viel Gewissen hochwertige Fleischprodukte herstellt, ist wirklich ein tolles Beispiel für diesen Wirtschaftszweig!
Toller Mensch und sehr sehr sehr qualifiziert!!! Klasse
@@robertschroder2566 . ....Ich dachte es kann nicht schlimmer kommen. Vegan ist die eine Seite und ein Flacherdler die andere. Aber beides zusammen haut das Fass den Boden raus.
P.s. nimm den Flat nicht ernst. Die 53 steht wohl für sein IQ. Flacherdler halt! 😉
Tolle Produkte und tolle Fleischerei so muss es sein
Einfach nur geil...Ich bin Koch und ärgere mich das es sowas bei uns kaum noch gibt...nur Supermarkt und Discount...Schade
.
In welcher Ecke kochst du denn? Wenn das 'du' erlaubt ist?
Fleischwurst gabs als Kind immer ne Scheibe an der Theke :D wer kennt es nicht :D
Bei mir immer Gelbwurst weiß auch nicht warum
Ich kaufe seit 10 Jahren nur noch beim Landmetzger. Genau deshalb.
Genau das liebe Leute ist gute Werbung für das Handwerk und nicht das ständige Genörgel mit Gehältern, Bürofuzzis usw.!
Konstruktiv, mit Vernunft, sachlich, und Brücken bauend. Da könnte sich die Politik eine Scheibe von abschneiden.
Ein für mich sehr positiver mensch respekt
Guter Entscheid, in so einen Familienbetrieb zu arbeiten muss doch total erfüllend sein...
Klingen 60h+ die Woche an Arbeitszeit für dich etwa "erfüllend" - man muss da wirklich Leidenschaft für den Beruf zeigen um das durch zustehen
@@TooNice2BeMe oder villeicht ein bisschen doof,sorry
Super Fleisch, echtes Handwerk, bin begeistert. Da würde ich sofort kaufen, da passt alles, von der Aufzucht bis zum fertigen Produkt. Habe zum Glück um die Ecke einen ähnlichen Metzger.
Aber Entrecote wird so ausgesprochen, wie geschrieben, das "t" wird nicht unterdrückt. Lustigerweise spricht er es beim Cote de Boeuf ja auch mit aus :-)
Mein Fleischkonsum hat sich in den letzten 20 Jahren massiv reduziert. Früher habe ich jeden Tag Fleisch oder Wurst gegessen. Heute kaufe ich mein Fleisch nicht mehr bei real, etc. sondern bei einem Bauern in der Nachbarschaf. Fleisch kommt bei uns ein oder zwei Mal pro zwei Wochen auf den Tisch. Wenn ich Fleisch esse, dann muss es gut sein und dafür bin ich bereit, etwas mehr auszugeben. Wenn ich das Schweinefleisch vom Discounter sehe, vergeht mir heute der Appetit.
Genau so mach ich es auch ..Ich muss kotzen wenn ich dieses Discounterfleisch rieche Pfui Teufel
Respekt! Und dann auch noch so eine süße Familie :)
Sowohl an den Fleischer als auch den Bauern ein Kompliment für ihre Überzeugung nachhaltig und biologisch zu produzieren!
Auch ich ziehe meinen Strohhut vor solcher Lebensleistung aller Metzger und Bauern, die nachhaltig und biologisch - sowohl beim Tier (im übertragenen Sinne) als auch beim Menschen - das Metabolische Syndrom als häufigste Todesursache tagein tagaus mit bestem Wissen und Gewissen durch den Fleischwolf drehen...Chapeau!
@@rontestoste2004 j ibibj
@@thomaswindisch4376`s erste akustische Kommunikationserfolge in der Krabbelgruppe lauten: "j ibibj" :)
@@rontestoste2004 Kleiner Versager.
Prima Reportage von den Öffentlich- Rechtlichen, danke.
Stehter da aufm Äcker mit seinem Longbeach T-Shirt 😂👍bester mann
32€ für Dry Age Fleisch ist aber sehr günstig das würde ich dann sehr oft kaufen
Weil das Fleisch einfach super schlecht marmoriert ist. Ziemlich sicher ist das alles Jungbulle in der "normalen" Theke ist. Teurer ist meist eher Färsenfleisch..was bestimmt nur die Restaurants bekommen, die aber auch doppelt zahlen :D
@@gizZlefizZle ich denke, das hat auch einfach einiges mit der Genetik zu tun. Ein Fleckvieh zb wird von natur aus niemals so marmoriert sein wie zb. ein Angus, was, wie in den USA speziell für Steaks gezüchtet wird. Charolais ist sowieso eine sehr magere Rasse. Dazu spielt das Futter auch eine große Rolle. Bekommt das Rind Gras, wird es niemals so fettig werden, wie bei Getreide (USA). Bei uns war ja ausserdem bis vor kurzem noch "Fett/Marmorierung = schlecht" angesagt. Und versuch mal in der Provinz Fleisch für 60€/Kilo zu verkaufen. Allerdings muss man dazu sagen, dass zb Chianina Rinder meist auch eher schwach marmoriert sind und trotzdem für ihre Steaks bekannt sind.
@@captainsubtext7446wagyu beste
Dir ist bewusst, das der Preis für den Wiederverkäufer wie zB ein Restaurant, etwas anders aussieht als der für den Endverbraucher?
@@captainsubtext7446 Danke, das macht alles Sinn!
Gibt es nichts gute Einstellung gute Arbeit. Einfach mega. Top 👍🏻
Extrem sympathische Menschen!!! Einfach toll!!! Trotzdem, 32 Euro für ein Stück dry aged Biofleisch ist ein absolutes Schnäppchen! Vielleicht kann es auf dem Land nicht mehr verlangen aber ich würde auf jeden Fall mehr bezahlen für die Qualität
Ein *Tofuschnitzel* wird zum absoluten Highlight, wenn man es kurz vor dem Servieren, in die Biotonne haut, und es durch ein ordentliches Stück Fleisch ersetzt! 😁
Xray wie lustig.
@@matthiasdeichsel1100 ....Na haben wir da etwa ......
Da siehts man wieder.
Du brauchst einen Veganer nicht nach seiner Nahrungseinstellung fragen. Er wird es dir ungefragt erzählen! 😁
@@Ratzevoll war ja auch gar nicht so von dir gewollt jetzt :D
na urlustig der "Witz" ist so alt wie ich
was für ein billiger Scherz
"Das ist die Mutter von Michael", oder wie man auch korrekt sagen könnte: "das ist Michaels Mutter". Schön zu sehen, wie sich die Journaille sprachliches Niveau erkämpft. Ein Grabenkrieg.
Völliger Unsinn: Korrekt müsste es heißen: "Das ist dem Michael seine Mama!"
ich sage nur ... Der Dativ ist dem Genitiv sein Tod!@@WimiBussard
Der Umgang mit Fleisch muss unbedingt bewusster werden, um die Qualität der Ware zu verbessern, die Tierhaltung zu verbessern und die Entgelte für die Bauern zu erhöhen. In vielen anderen Ländern bezahlt man deutlich mehr für Fleisch und genießt es einfach mehr. Ich bin auch dafür, dass jedes Kind von der Schule aus mal zum Bauernhof fahren muss, um zu sehen wo das Fleisch herkommt und auch mal zusehen muss wie ein Tier geschlachtet wird.
Damit das Produkt Fleisch besser wertgeschätzt wird, reichen 1-2 Mal pro Woche Fleisch.
Wie anmaßend! Hören sie auf anderen Menschen vorzuschreiben wie was oder wie oft sie etwas essen dürfen!
Heyne
Kann deine Meinung nur unterstützen 👍 Wer mit Massengeschmack zufrieden is(s)t, muß sich mit Massentierhaltung begnügen 👎
Moritz Neumann Ja sie bekommen es wirklich nicht mit. Also Punkt 1, sie denken es würde soviel ändern, wenn die Leute einmal eine Großschlachterei besuchen würden. Ja natürlich, weil wir ohne den Besuch alle nicht wissen, wie Fleisch produziert sind und alle so sensibel sind. Und Punkt 2, dass Fleisch am besten so teuer wird, dass sie sich das nicht jeden Tag leisten können, heist, dass Fleisch ein Produkt für reiche Menschen wird, für Arme dann kaum erschwinglich. Das kommunizieren sie jetzt mal den Menschen.
@@klangtherapie7173
Sorry wenn ich auch noch mein Senf zu diesem Thema beitrage. Eine Schlachtung von Grosstieren mit anschliessendem Ausbluten, fährt schon extrem ein wenn man das noch nie gesehen hat. Für Kinder aus meiner sicht, nicht geeignet. In einem Schlachthaus wird ja kaum Fleisch verarbeitet, weil dieses zuerst je nach Fleischsorte gelagert werden muss. Teureres Fleisch ist immer aus einer Artgerechten Tierhaltung. Natürlich gibt es auch Edle Fleischstücke die dann logischerweiße Teurer sind. Billig Fleisch kommt aus Massentierhaltung und deshalb fragwürdig zu Kaufen. Meine Prognose für den Zukünftigen Fleischkonsum. Es wird früher oder später eine Fleischsteuer geben, die dann aber auch der Konsument bezahlt ◀︎Viele halten mich für ein Spinner wenn ich das sage. Doch die Entwicklung in der Industrialisierten Tierzucht so wie die Verarbeitung in der Lebensmittel Industrie läuft auf eine solche Steuer hinaus.
Respekt! ❤❤❤
Daumen nach oben für die Suse Tochter .
dabei ist es so lecker- aber nicht alle haben das geld, man muss immer mehr schauen, wo man spart
Genau richtig
Ich kaufe meine Fleisch und Wurstwaren beim Landmetzger immer Sehr Gute Qualität
super Reportage
Irgendwie ein Ehrenmann.
10:01 Die Lütte ist ja sowas von niedlich!!! 😄
toller Metzger!!!
26:17 sehr schöner shot
EXCELLENT 👍
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Gut das es sowas noch gibt!
Die Mutter hatte schon Recht. Heutzutage hat doch keine Sau mehr die Zeit und Muße, einen Braten vorzubereiten und zuzubereiten. Am besten ist es, wenn der Metzger alles vorbereitet und der Kunde es nur noch in den Ofen schieben muss.
Zeit schon, aber warum kochen, wenn es alles schon fertig gibt? Kuchen nur mal so als Beispiel
bei mir geht das ganz einfach tiefkühl gemüsestangen und Kartoffelpuffer backen und fertig
Ich wohne 35 Kilometer von dem Metzger weg und war schon dort
Sauber gemacht Kollege.
Wenn jemand wie ich schon mehrfach privat versucht hat einfach nur Würste zu machen weiß was diese Männer drauf haben.
mit em koch kann ich mich sehr gut identiefizieren,,, vorher salzen und perfekt angeröstet... da kann mann essen..
hm, ich liebe die heimigen Metzger, nur haben wir keinen mehr.....nun fahre ich rund 15 km um heimiges Fleisch zu bekommen.....
Ich habe richtig Hunger bekommen.....
ich auch..auf ne pizza 😹😹😹
Eines der ganz wenigen Geschäfte in denen man alles blind kaufen kann.
Tradition ist einfach unschlagbar.
Auch gute Supermärkte kommen bei weitem nicht an solche Qualität heran.
Da liegen Welten zwischen.
32€ für DryAged pro Kilo? Also da gibt es deutlich teureres für locker 50€+ Also, ich würde schon sagen das 32€ schon ziemlich gut ist.
*lol* also das ist Dry aged für Anfänger... Der Schrank, der hier gezeigt wird, kostet 5.000 Euro. Richtige Dry Aged Schränke haben nicht nur einfach eine Platte aus Salzstein unten sondern mindestens eine Wand aus Salzstein. Der Preis für gutes Dry Aged Fleisch liegt dann auch etwa beim dreifachen dessen, was hier genannt wird.
Ich hab jetzt so lust auf ein schön geiles Stück Rindfleisch..... Ich kauf meines direkt beim Jäger.... Aber wenn ich das hier sehe...... Ich muss an die Mosel 😉
Super Arbeit ich komm mal vesite machen!
VERY VERY NICE GERMANY
Im Internet steht mittlerweile: dauerhaft geschlossen. Gibt es die Metzgerei noch?
27:43 Guten Morgen 😂😂
Bei Rindern wird drauf geachtet, bei Schweinen scheint es immer noch relativ egal zu sein, wie sie gehalten wurden, aufgezogen oder getötet. Und das ist ziemlich schwierig finde ich...
Mir ist der Apettit auf Fleisch vergangen! Nur einmal in 14 Tagen oder so... Das Märchen von der guten Haltung und vom Rücksichtsvollen Schlachten kann ich nicht mehr hören.
Wen?
@@linusplobner5688 wo?
@@milo6507 was?
mit 29 Jahren hatte ich schon lange meine eigene erfolgreiche Firma.
Die Chyrolaisrinder sind schon hübsch
welche ist seine Frau und welche Mutter ?
Hallo John, Waltraud Steinmetz ist die Mutter des Metzgers Michael Steinmetz und seine Frau heißt Kerstin.
Sehr guter Ansatz auf Bio umzusteigen 👍🏻 Wenn es aber nur funktioniert mit Fördermitteln aus der EU dann läuft doch was falsch. Ich bezahle gerne mehr Geld für gute Produkte. Wenn die EU aber auch noch Subventionen zahlen muss ( sind ja am Ende auch meine Steuergelder) muss ich mir überlegen ob ich nicht doch lieber Preiswerter einkaufe. Den Riesigen Discounter sollte man mal auf die Finger klopfen.Da wir gepanscht und getrickst. Aber da traut sich ja keiner ran.( gute Lobbyisten) Wenn der Preisunterschied zwischen Discounter und ehrlicher Herstellung nicht so groß währen würden vielleicht auch mehr zum Fleischer gehen. Das gleiche gilt auch für Bäcker.
Die vorgestellten Herren verstehen ihr Handwerk,👍ups.....die Damen natürlich auch! Was wären wir Männer ohne unsere Frauen?!😉Super Doku.....wenn ich mal an die Mosel mit meinem 🚵♂️komme, gönne ich mir ein Stück Lebenskraft bei den Steinmetzens und wenn am Ort noch ein Bäcker und eine Brauerei ist, dann ist der Abend gerettet!🚴🏻♀️
Feinstes Mett
Leute, denkt dran, leben und leben lassen. Lasst die kleinen Fleischereien nicht sterben.
Das ist wie jedes Handwerk im Lande, ein Stück unserer Kultur.
na komisch alle wollen gerne Fleisch essen aber keiner Metzger werden
Deutsche Kultur,..............Guten A....
bisschen viel salz aufm steak, und meeres salz ist jedes 2te schon mit mikro plastik verseucht, nur ein tipp
FLEISCH !!!
Landmetzger mit dryager
Wenn nicht für die Tiere, ändern Sie Ihre Essgewohnheiten wenigstens zum Wohle Ihrer Kinder, Ihrer eigenen Gesundheit und für unsere Lebensgrundlage, den Planeten.
Daca cineva are stress este mai bine sa manânce doar carne si sa evite dulciurile .........
Haha 27:43 Anzeige ist raus!
Warum??
FLEISCH IST FLEISCH EGAL OB HUHN KUH ODER MENSCH (ich mag alles^^)
Ich spiele hier wahnsinnig gern "Veganersuchen". Unter solchen Videos die mit Fleisch zu tun haben.
Ich auch. Leider nichts gefunden :(.
Ich bin vegan/vegetarisch *meld* Sie haben jemand gefunden ☺😃😄
@@iriswinkler5491 aber du nervst nicht damit. Danke!
Essgeschichten swr
Mensch, man gut das es diese Schlachter gibt, die jenes Lebewesen für deine Gaumenfreude töten nicht wahr? So ist es alles viel schöner, harmonischer und vor allem geschmackvoller...derweil wo du dich unbehelligt am Fleisch laben kannst.
Ganz genau so sieht's aus
Und trotzdem habe ich mal bei ner Schlachtung mitgemacht und fand es nicht schlimm. Wenn ich die Zeit dafür hätte würde ich öfter dabei helfen aber jeder hat halt seinen Beruf.
23:10 erstmal Löffel abschlecken und dann wieder in den Topf zum Umrühren damit. So schmeckt das im edlen Restaurant! :D
Ekelig😱
32 Euro das KIlo??? Das ist ja geschenkt......bei uns bezahlst du 80 Euro für das Kilo
Den Job mach ich aber möchte mindestens im Monat 5kilowurstunso haben und Geld so 800 bis 1200 Euro
Ja leider will niemand mehr Metzger lernen fang jetzt mit dem 1 Lehrjahr an bleib aktiv dabei
DANKE! Dass du das Handwerk fort führst!
@@waschte123 üb dich schon mal in Flaschensammeln bei deiner Rente viel spass.
@@Sporty-vs9mh wenn ich überhaupt eine bekomm
Finde den Dialekt geil. :D Erinnert mich an die Ausländer in der Stadt die keinen sprachlichen Unterschied zwischen ,,sch'' und ,,ch'' machen ^^
SWR ihr seit schuld ich hab nun Hunger man
ja er bekommt das fleisch schön eingepackt in schwarzen papier und mit groben bindfaden verpackt .......
Es gibt nichts leckeres und besseres als gutes Fleisch! 😉
mein fleisch kommt ausm discounter 😎
kurze Probezeit von 12 Jahren !!! Patience.
Ich hatte mit meiner 2. Frau 15 Jahre Probezeit bevor wir geheiratet haben.
@@Mo2hr2 meine tochter wollte mich 25 jahre kurz nicht kennen.
bauchfleisch
Ich verstehe viel , aber nicht wenn jemand ein lebewesen , nur in Kilo und nim Geld betrahtet . Schreck!!!
Ich verstehe auch viel, aber von Ihrem Satz rein garnichts.
Picaboo
justintime
32 euro / kg . 70 Euro ist normal in der EU . Nutzt eure Kvalitet und vermarktet es. Viele die doppelt bezahlt bekommen nur wegen dem Marketing
immenhoh
Kann ich da putzen? Bitte? Als gelernter Ex-DDR-Fleischer?
Arbeiten viel zu viel, fallen mit 53 Jahren um und wer hat was davon? 🤔🤷♂️😒
Arbeiten ist gut aber soll nicht zu viel werden
Rind ist ok. Aber Schwein kann man Pökeln, Räuchern oder sonst was. Dann kann man es kochen, Braten, grillen oder sonst was... es stinkt kotzerbärmlich
Wie kann eine Fischerei eine Öko-Zertifizierung bekommen? Das ist Witz.
Tafelspitz? Aus der Unterschale? Sehr interessant... Ich kenne Tafelspitz ist ein Bruststück... naja war ein Stück zum Rouladen schneiden.... Sollte mal lieber nach Thüringen gehen zum Lernen wie man Fleisch verarbeitet bzw Wurst macht. So wie es schon vor hundert Jahren war ...
Tafelspitz aus der Brust dein ernst? Tafelspitz liegt in der keule...
Lieber SWR, können Sie die Zuschauer nicht etwas aufklären und positiv beeinflussen anstatt antiquierte Essgewohnheit zu fördern? Das Leid der Tiere auch noch zu fördern, halte ich für einen öffentlich-rechtlichen Sender für unangemessen.
Wollen sie wissen was ich für unangemessen halte? In den man die Arbeit von Leuten die jeden Tag in der früh um 4 aufstehen,keinen Urlaub haben und im Krankheitsfall sich trotzdem durch die Gegend schleppen als "Tierleid" zu bezeichnen.Wissen sie wie viel Arbeit Landwirtschaft ist? Wissen sie wie es ist wenn jeder auf dir herum trampelt weil da irgendetwas mit Tieren ist da schimpfen irgendwelche Naturschützer und keinen kann man es recht machen. Ich wünsche ein bisschen mehr Respekt vor Landwirten,Fleischern...
Sorry, diesers Steak hat NULL Fett drin, ein gutes Steak sieht anders aus.
Den Metzger finde ich voll daneben. Der denkt wohl auch, dass nur englische Begriffe Qualität begründen. Und dann noch seine behaarten Hände und Arme ungeschützt in der Wirstpampe, das finde ich richtig unhygienisch!
66 Peta Fanatiker hats nicht gefallen .
Naja Fanatiker halt nichts im Hirn aber davon viel . Mal mit nem Daumen hoch gegensteuern .
ich kaufe niemals eingelegte Steacks da muss ich essen was der Metzger mit seiner Würzmischung vorgibt, ne ich würze mein Fleisch selber
Schlechteste
Genialer Kommentar.
Sie sind keine Freundin von ganzen Sätzen?
Geht doch nichts über ne gute Massentierhaltung 😂
so isses!
Wenn es kein Fleisch mehr gibt, ess ist Veganer ! Die sind ja auch Öko xD
In der Serie "Hannibal " findest du viele schöne Rezepte dafür 👍