Come preparare un ottimo caffè scientifico, spiegato dal chimico
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- Опубликовано: 8 сен 2024
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☕ Come si prepara un ottimo caffè?
Ci sono studi scientifici, i riferimenti li trovi in fondo, che hanno demolito tanti miti sul caffè con la moka.
Ad esempio: ma l'acqua deve bollire per ottenere un buon caffè? La montagnetta di caffè è necessaria?
Scopriamolo insieme in questo video.
Ringrazio @DarioBressanini per il suo articolo sull'argomento e gli articoli scientifici che mi hanno ispirato nella realizzazione di questo video.
#chimica #caffè#salute #chimicaquotidiana
Bibliografia:
bressanini-lesc...
Gianino, C. (2007). Experimental analysis of the Italian coffee pot “moka”.American Journal of Physics, 75(1), 43-47.
Navarini, L., Nobile, E., Pinto, F., Scheri, A., & Suggi-Liverani, F. (2009). Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top coffee maker. Applied Thermal Engineering, 29(5), 998-1004.
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Grande Alfredo, in questo video ci sono un sacco di ottimi consigli! Cercherò di metterli subito in pratica 😊
Brava Simona! Fai una prova facendo un caffè alla tua maniera e uno seguendo queste indicazioni e poi mi dici 😉
Ci vediamo nel gruppo Telegram
Ottima spiegazione, con tanto di camice bianco: neanche una macchiolina di ... caffè !!!
Naturalmente pura ironia, senza offesa !!!
Grazie
Bellissimo e utilissimo video, Dottore! Avrei una domanda: perchè qualche volta le macchine moka esplodono? È solo una questione di avvitamento troppo lasco o filettatura consumata? È la fase esplosiva la più pericolosa? Come evitare questo spiacevole incidente domestico?
Utile e interessante!
Ti fa capire che un liquido che noi vediamo come un unico insieme è ricco e sfaccettato, praticamente una pozione!
Esatto Francesco!👏 Il caffè è una miscela di aromi sapientemente ottenuti dalla scelta della tipologia di caffè, dalla tostatura ed infine dalla nostra bravura nel farlo 😉
Salve, scientificamente gli aromi si apprezzano di più se si usa il caffè in chicchi macinati al momento di fare il caffè con la moka, o è la stessa cosa usando il caffè in polvere confezionato? Ancora, a parità di granulometria, è meglio usare un macinino manuale o elettrico? Grazie.@@ChimicaQuotidiana
Finalmente una spiegazione chiara e scientifica su come fare un buon caffè.Non vedo l’ora di provarlo,grazie!
Grazie a te e buon caffè! ☕
Buon sera Alfredo ho visto il tuo video e ottimo domani mattina lo provo il tuo consiglio e ottimo grazie mille
Bellissimo e utilissimo, il problema principale è farlo vedere a quei presuntuosi che si atteggiano a "saper fare il miglior caffè", che puntualmente mettono troppa acqua, schiacciano il caffè e fanno la montagnella che sembra stia per esplodere prima che esce il caffè... vabbè mi fermo 😂
🤣 sono le credenze popolari come pulire con aceto e bicarbonato 😉
Che bel video veramente!❤
Ottimo video messo subito in pratica 👍
Grazie mille! Mi fa davvero piacere leggere il tuo commento. Fammi sapere come viene il tuo caffè 😉
Grazie!
Penso ci siano molte informazioni in più che un chimico può portare sull'argomento.
Per esempio:
Cosa succede se faccio una estrazione a temperatura costante invece che a calore costante?
È davvero meglio cominciare con l'acqua fredda? Che effetto ha questo sull'estrazione?
Quali molecole portano quali sapori? A che temperature vengono estratte? Quali molecole sono abbondanti nel caffè e non solubili nell'acqua? Cosa c'è in un liquore al caffè che non c'è in un caffè?
Che ruolo ha la pressione nell'estrazione?
Penso che ci sia molto spazio per fare molti altri video interessanti. Ci sono molti canali in inglese che affrontano questi argomenti (senza però le competenze di un chimico), sarebbe interessante vederli anche in italiano.
Che ruolo hanno i minerali presenti nell'acqua nell'estrazione?
Grazie Fausto per i preziosi spunti che mi hai fornito!
Sarò felicissimo di affrontare questi argomenti in futuro.
@@ChimicaQuotidiana attendo con ansia 😁
Ho già fatto in passato esperimenti " senza volere" e con l ' inesperienza di allora, facevo la montagnetta sulla moka da 3 tazze con acqua sopra la valvola, fiamma altissima, mi era stato insegnato così 🤦( tre gravi errori in uno😂) e notavo che subito c'era la fase vulcanica durante tutta l' estrazione e oltre a schizzare dappertutto, il caffè faceva schifo, migliorando nel tempo ho scoperto tutti questi accorgimenti e adesso ci metto più tempo a fare i caffè, ma sento l' aroma e un gusto sublime 😋 la moka si fa senza fretta, x chi ha fretta c'è il bar 😉
Buona sera chiara spiegazione.Ci sono persone che conosco che quando preparano il caffe' hanno l' abitudine di inserire lo zucchero nella Moka e girarlo con il cucchiaino,credo che sia errata questa cosa,cosa accade se si inserisce lo zucchero nella caffettiera con il caffe' ancora caldo?secondo lei è sconsigliato questo procedimento?
No, no va bene. Lo zucchero nella Moka è una pratica che si usa spesso (lo faceva anche mia nonna e lo fa mio suocero). Non si creano problemi se non quello di bere un caffé la cui quantità di zucchero non l'hai decisa tu 😉. Infatti non bevo più il caffé fatto da mio suocero
E il coperchio della moka va tenuto aperto o chiuso mentre questa sta sul gas? Alcuni dicono chiuso perché in questo modo non si disperdono gli aromi; altri dicono aperto per evitare il formarsi di condensa all'interno del raccoglitore, che potrebbe alterare il sapore del caffè. Da un punto di vista chimico qual è la scelta più corretta?
Assolutamente chiuso!
Gli aromi del caffè sono sostanze molto volatili, cioè tendono ad andare via alla temperatura di uscita del caffè. Tenere chiuso il coperchio aiuta a ridurre la dispersione e mantenere gli aromi.
La condensa si forma ed è normale ma é la stessa acqua che esce dalla caldaia quindi non c'è rischio di "allungare" il caffè 😉
Prima di chiudere la macchinetta e assicutato di aver portato la polvere di caffè a livello, la stessa va per forza pressata oppure no ?
Ciao, é preferibile non pressare la polvere per evitare che l'acqua incontri troppa resistenza nell'attraversare la polvere e alla fine il caffè potrebbe avere un sapore un po' di bruciato.
@@ChimicaQuotidiana Ma con il coperchio chiuso non faccio fatica a capire quando spegnere il fuoco per evitare la fase vulcanica?
@@marcantonio0798 ciao, a coperchio chiuso appena senti la fase vulcanica spegni il fuoco. Non rovinerai il gusto e preservi l'aroma del caffè. 😊
Veri e propri cultori del caffè come James Hoffman consigliano invece di usare l'acqua calda.
uhm io vorrei poter fare la cremina con il primo caffe che esce però se tengo chiuso il coperchio come faccio a capire quando esce? e non perdermela ? così come quando sta in fase vulcanica ! se tengo chiuso borbotta uguale in entrambe le fasi!
Non si tratta solo di processo chimico e di montagnetta o no, molti fattori concorrono a fare un buon caffe'.
La marca della moka, se non e' Bilaletti parti gia' svantaggiato, il clima sereno o piovoso quindi umido o secco e con differente pressione atmosferica, l'altitudine un conto e' essere al mare altro a 1800 metri in montagna, la marca del caffe' e se e' in grani occhio alla macinatura, a volte e' necessario fare la montagnetta o pressarlo se si ha un clima umido freddo e bassa pressione.
Conta molto la vicinanza della fiamma che anche se piccola fa danni deve più bassa di quello che indichi quella macchinetta ad esempio deve metterci almeno 8/9 minuti !
Grazie per il tuo prezioso contributo 😊
Avere un fuoco basso aiuta molto l'estrazione nella fase finale dove c'è poca acqua ed il calore fornito potrebbe far alzare troppo la sua temperatura.
Quando c'è molta acqua si raggiunge un equilibrio (detto termodinamico) per cui la temperatura dell'acqua è stabile
@@ChimicaQuotidiana certo tanto che io alzo la macchinetta dal fuoco appena esce rimetto su dopo 2 sec e spengo dopo 4/5 sec ...e lascio su con il calore del fornelletto spento per altri 10 sec
Si ma se spegniamo il fuoco quando c'è ancora dell'acqua nella macchinetta, molta acqua non viene utilizzata... E normale?
Io quando metto il caffè batto un po' il filtro per compattarlo leggermente e poi lo riempio a filo, il risultano fino ad ora è un caffè molto intenso
Vale anche con una caffettiera in acciaio?
Sì il principio chimico-fisico è identico.
Provare per credere 😉
Sono 40 anni che sbaglio... Grazie
😂
Buongiorno, cosa ne pensate del giracaffè?
ruclips.net/video/F7AHTnH3TmU/видео.html
Da chimico e amante del caffè mi sento di dire che questo video è pieno di errori ed inesatezze. La conoscenza del caffè e dei suoi strumenti di estrazione è ormai povera tra la gente, come in questo video...
si ma i napoletani indignati sotto questo video dove sono? dai che voglio divertirmi un pò
Ecco come bere del buon caffè acquatico! 🤣🤣🤣🤣🤣🙄
Un caffè scientifico?! Una favola!!!! Capisco che si va a studiare presso le varie facoltà universitrie ... bla bla bla ma trasformare tutto il scienza e scientifica .... in tutta sincerità .... me pare na strunzata ..... vh beh ottimo video era solo una battuta ...... perchè oggi si esagera con i termin fra scienza e scientifico per poi ascoprire che la scienza umana quì comincia e quì finiscie .... non va oltre di un solo passo; si ferma e chiude il discorso perchè incapace di portarlo avanti! va beh lasciamo stare e gustiamocci in caffè scientificamente preparato visto che almeno sino alla preparazione di un ottimo caffè la scienza ci arriva!!!
Bisogna mettere acqua calda nella caldaia per accelerare il processo.