Bánh Mì Bột Chua Thơm Ngon Không Mua Men - Vietnamese Sourdough Baguette Breads
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
1/ Polish - Bột cái
Bột chua - 100g sourdough starter
Nước uống - 150g distilled water
Bột làm bánh mì - 150 g bread flour 12.7 %
2/
Bột cái - polish
Bột bánh mì - 350g bread flour 12.7%
Nước uống - 150g distilled water
Muối biển - 8g sea salt
Dụng cụ - Utensils:
Khuôn 5 ngăn, cắt đôi: amzn.to/3gbDBvZ
Khuôn Lưới 4 ngăn - Perforated Baguette Pan: amzn.to/2LDc74s
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn: amzn.to/34qSIvT
Khuôn lưới 2 ngăn: amzn.to/3dVvZvL
Pizza stone and peel set: amzn.to/3e5N2LH
Cast iron dutch oven 2 quart: amzn.to/3aRWUXv
Bình xit nước - Spray Bottle: amzn.to/2Vuua4a
Dao cắt bột - Scraper & Chopper: amzn.to/2Hdkkef
Men nổi - Active Dry Yeast: amzn.to/3b2hKnV
Lưỡi lam - Razor blades: amzn.to/3288jPf
Cân hoán chuyển đơn vị: amzn.to/2QjbdPL
Wide Turner Spatula: amzn.to/2pJJ6Mt
Parchment paper: amzn.to/39zyyRk
Dough slasher - Dao rạch bột: amzn.to/2xJn5kX
Extra-Large Silicone Pastry Mat with Measurements: amzn.to/2KRfZyd
KitchenAid KC437OHAQA Classic Spatula Set, Set of 2, Aqua set: amzn.to/3cZOqyN
Direction notes:
1/ Mix all polish ingredients in a glass container: Flours, sourdough starter, water, mix until well combined. Cover, rest overnight on the counter
2/Mix polish, flour, water, salt to combine, hand knead until smooth, elastic
3/Let the dough rise in IP yogurt, Less for 4 hours total, stretch and fold every hour.
4/ Stretch and fold. Pre-shape the dough. Cover and rest for 45'
5/Shape. Place the loaves onto the baguette pan, seal side down. Cover and rest for 3 hrs 10 minutes . Do finger test, indentation spring back very slowly.
6/ Preheat the oven to 450°F. Place rack at lower middle position of the oven
7/ When the oven's heat reaches to 400°F, split the bread and spray water
8/ Spray water and bake 7', 450F then spray water and bake 17', 450F or until golden brown.
![ARGENTINA vs. CHILE [3-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 7](http://i.ytimg.com/vi/De3AWmXzhuA/mqdefault.jpg)
Cám ơn Cô rất nhiều.Cô không những hướng dẫn tỉ mỉ mà còn hướng dẫn những lỗi nhỏ mà người mới biết làm mắc phải.Cô mà đứng lớp dạy học thì học trò giỏi rất nhiều.
Cám ơn Bach Van Ngo.
Cách làm bánh mì lên men tự nhiên chắc sẽ tốt hơn cho sức khoẻ cám ơn chị đã tận tình chia sẻ
Bánh mì loại này rất khó làm, chị giỏi quá.
Cần có căn bản biết xác định tình trạng của bột. Bột chua nở không giống nhau, nó làm nổi mỗi loại bột mỗi khác. Chị cũng không dè là tốn 3hrs 10 minutes cho lần proof cuối cùng dù bỏ trong lò ấm 1hr cũng không nhanh hơn. Nhưng làm nó sẽ tự rút ra kinh nghiệm nhiều.
Minh rất thích cách huong dan của ban
Cai nay e dang kiem , rat chi tiet , cam on co nhieu .
Đẹp như vậy mà cũng có người dislike !!!!!
Em cảm ơn cô thật nhiều, em thích cách tự làm men cái như vầy 👏👏👏👏
Có mấy đứa khùng nó rình em ơi. Vừa post lên, nó chưa xem đã dislike rồi. Mà kênh của chị chậm chạp, nhỏ xíu, có gì đâu mà tành hanh, mệt ghê.
Minh cung nghi nhu chi, rieng minh moi thay hinh thoi la da like roi! Luon cam on chi Thuy, nguoi chi rat tan tam, tan tinh voi tung mon an cua chi! Chuc chi nhieu sk, an vui trong can bep va gd, chi nhe!
Thank you for sharing all the steps! I really like the idea to proof the dough in the instant pot yogurt function, I will try it for sure!
You are so welcome!
Please help me to understand, for how many minutes do you bake them? 10m?
@@danielapellerin4363 Direction notes is in the description box:
Direction notes:
1/ Mix all polish ingredients in a glass container: Flours, sourdough starter, water, mix until well combined. Cover, rest overnight on the counter
2/Mix polish, flour, water, salt to combine, hand knead until smooth, elastic
3/Let the dough rise in IP yogurt, Less for 4 hours total, stretch and fold every hour.
4/ Stretch and fold. Pre-shape the dough. Cover and rest for 45'
5/Shape. Place the loaves onto the baguette pan, seal side down. Cover and rest for 3 hrs 10 minutes . Do finger test, indentation spring back very slowly.
6/ Preheat the oven to 450°F. Place rack at lower middle position of the oven
7/ When the oven's heat reaches to 400°F, split the bread and spray water
8/ Spray water and bake 7', 450F then spray water and bake 17', 450F or until golden brown.
@@Le-Thuy thank you. This was so kind of you! Cheers!
Cam on chi Thuy nhieu
Thấy em shape bánh mi,rất là professional ! Phải có lòng đam mê nấu nướng,chịu khó và kiên nhẫn lắm mới làm bánh mì chua tại vì thời gian u bánh lâu quá em oi 😩,cảm ơn em đã rất tận tình chi dẫn vừa quay video,cắt nghĩa ,một công việc không phải de 🙏😍
Vì biết khó, nên Thủy bớt nước bù lại cho dễ shape bánh. Chứ Thủy thích làm nhiều nước, bánh ngon hơn, nhưng không quen tay shape khó.
E ung ho C vs công thuc moi
Nha e có nhieu yeast lam nè hehehe
Thuỷ giỏi quá. Mình sẽ thử theo cách này nhe
Thời gian khó xác định chung lắm. Cũng cái sourdough starter này, lúc 12 ngày tuối làm bánh mè sourdough thì ủ lần cuối có hơn 1h, làm với 50/50 bread flour và whole wheat flour. Còn làm với APF đợt này, ủ hơn 3 tiếng, trong khi sourdough 14 ngày tuổi. Phải kiên nhẫn :)
Cảm ơn chị Thủy
nếu muốn ngày mai làm bánh nữa thì chừa phần bột này lại được kg chị nếu được thì để lại bao nhiêu cho đủ,cảm ơn chị
Chi Thuy gio thanh master ve banh mi luon roi. Nhin thay ngon lam!
Đường thiên lý vời vợi :)
E mê e thích làm thich ăn bánh mì lắm chi iu. E coi quên giờ giấc, 0 biết nên cảm ơn con covid-19 hay 0 đây?! hi hi .
Ha ha, thích nhất là oven spring và bánh mới ra lò nổ tí tách.
Nói chuyện Dui dữ ha
Cô cho em hỏi cô làm bột chua bằng bột mì cô hoà bột mì thành bột chua
Đúng rồi. Xài loại bột mì nào chưa tẩy trắng còn nguyên thì càng tốt. Men tự nhiên sẽ có cơ hội nhiều hơn.
Bánh ngon mà cô.
Hì chị,
Có cách nào để làm bánh mì ít ruột không chị.
Thanks
Làm ít ruột kiểu bán, thì họ bỏ bread improver vô, còn muốn nở to lỗ hổng bự, xài nhiều nước.
Thuy Do Michigan wow giờ em mới biết lun. Hèn gì mỗi lần em làm thêm nước thì mẻ bánh mì sẽ xốp ruột phỗng hơn.
Nếu e làm men chua và e có thể thêm men kho cho nó nhanh được k chị...???thank u ...???
Được, Lien Le.
Chị Thủy ơi: Chị có thể hướng dẫn làm men để làm bánh mì chua được không a.? Cám ơn Chị nhiều , bánh này ngon lắm nè.
Chị vừa làm clip xong nè: ruclips.net/video/tdAwUYx-KTA/видео.html
Cô ơi nếu làm men nuôi tự nhiên thì có áp dụng cách ủ chậm qua đêm giống như cách cô làm men instant ở clip trước không cô?
Trên kênh cô có những clip làm bánh mì với men nuôi (sourdough).
Dạ, tại con chưa tìm thấy clip nào của cô có hướng dẫn làm bánh mì men nuôi mà ủ qua đêm. Nếu có cô cho con xin link với ạ. Con cảm ơn cô nhiều
sao mình làm bánh nổi mà bị cứng, giống như bị chai
Nếu muốn bánh bớt chai, thêm trứng vào. Thêm bơ, dầu cũng giúp bánh mềm, nhưng khó mà có cánh.
Cho mình hỏi bột chua khi ủ mà nhìn vào vẫn bọt khí và ít nước nữa có bị hư ko
Bị hư khi ngửi nghe mùi thúi.
Cô ơi cho con hỏi nướng 7 phút đầu là bao nhiêu độ C vậy cô
Cô nướng bánh mì 450F (232C) cùng 1 nhiệt độ.
5 ngăn này nhìn đẹp nhung oven e 30" à, mà cái nầy 26", nó vô 0 lọt, tiếc quá chị ơi. Mà chị nói cắt đôi là thế nào, chỉ e đi, e muốn nướng 10 ổ mini như thế 1 lần một. E mong chị giải thích
Vậy là nàng không xem clip cho đến cuối rồi, khúc cuối có xài cưa tay cắt đôi. Vì xớn xác chỉ lựa loại 5 gutter, không để ý kích thước, bụng nghĩ chắc phải vừa cái lò mình. Khi hàng ship về bự quá, trả lại mệt quá, vì chờ ship lâu. Nên quyết định cưa đôi, xài. OX cản bảo tìm tiệm nào họ cưa. Thời buổi này tới tiệm nghe mệt, nên tự cưa. Cũng dễ dàng.
cô ơi nếu banh bi chua thì sao khac phục ạ
Để giảm chua lấy 1/4 số men chua trong ct, cho ăn 2 ngày trước, cho ăn 3 lần cách nhau 8-12hrs. Ví dụ 200g men chua theo ct. Lấy 50g men chua thôi, cho ăn 50g bột mỗi lần. Nếu vẫn còn chua thì lấy 100g men cho ăn 2 lần, mỗi lần 100g, rồi bỏ đi 1/2.
@@Le-Thuy dạ con cam on cô
Chi ơi bánh bi chay do đâu vậy ?
Lửa lớn qua, hoặc nướng lâu quá. Cháy mặt trên hay dưới, hay là toàn bộ, tùy theo mà thay đổi vị trí khay bánh.
Khung chị mua ở market nao...??
Mua ở Amazon, link để dưới phần mô tả: Khuôn 5 ngăn, cắt đôi: amzn.to/3gbDBvZ
Khuôn Lưới 4 ngăn - Perforated Baguette Pan: amzn.to/2LDc74s
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn: amzn.to/34qSIvT
Khuôn lưới 2 ngăn: amzn.to/3dVvZvL
Bột chua có phải là phèn chua k chị
Bột chua là bột có chứa men chua. Còn phèn chua là muối kim loại dạng tinh thể. Giống nhau ở chỗ "chua".
@@Le-Thuy da do có con e thuong mua bột chua làm dua chua , k biết ohari lọai bột này k
@@mcthanhnguyen8484 Bột chua làm bánh mì là sourdough, họ có bán dạng bột, mình cũng có thể tự làm bằng cách gầy men từ thiên nhiên. Chị có clip tự làm men chua trong kênh đó em: ruclips.net/video/tdAwUYx-KTA/видео.html
Chị ơi , cho em hỏi khuôn mà cắt đôi ra mua bao nhiêu vậy ? Và chọn mua thé nào nhờ chị giúp dùm . Thanks Chị
Chị có để link ngay phía dưới clip. Khuôn 5 ngăn, cắt đôi: amzn.to/3gbDBvZ
Cho mình hỏi ngu một tí nhé vì mình chưa sử dụng quen lò nướng là có thể cho các khay bằng inox trong lò lúc nướng không bạn, mong bạn trả lời.
Có thông tin nào để biết nó có chịu nổi nhiệt độ 450 °f (232C) không?
Chị hình như bột 1 là poolish, sau đó liên là người ta gọi: Lavein (english) phải 0 chị!?
@@fortunemoon7356 Poolish/polish là 1 chữ của Ba Lan, Lavein của French, Biga của Italian, Mỹ là sourdough starter, VN bột cái (mother dough). Cái đây không phải là chính mà là mẹ. Thật ra poolish là chất 1, là pre-ferment, mềm nhão = sponge.
I don't have IP (step 3) so if I leave the dough outside for proofing (in the warm oven) then should I still leave it for 4 hours too? Thank you!
If ambient temperature is somehow between 75F-85F, you don't need to use IP or in warm oven. It's not exactly how long you should proof the dough, you proof it until the dough is double in size.
@@Le-Thuy I did everything as you showed but unfortunately, It didn't not come out correctly at the end. I will try it again.... It wasn't easy to play with the fresh yeast. Thank you so much!
@@anh8318 Oh, I'm sorry to hear that. Had you have success with commercial yeast? Try it out before trying with sour dough.
@@Le-Thuy I had np with the active yeast process. However I think I missed something during the proofing process for sourdough bread.
@@anh8318 Quote" It didn't come out correctly at the end". Please tell me more about this, no ears? no oven spring? hard crust? thick crumb?....
Chị, chị ơí chị ơi, cho email của chị cho e đi, e nhiều question để hỏi chị đó, nha nha quan trong lắm, thank kiu chi!
Tìm FB Thuy Do Michigan Page đó FM.