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回老闆講到的「餘韻」，應該是類似品酒時經常講的「回溯嗅覺」，就是指酒喝進胃裡之後，從食道一路回溯到喉間跟鼻腔之間的感覺。我覺得一杯好的咖啡都能夠品嘗到這樣的感覺，當然單指「嗅覺」還不夠，餘韻同時也包括喝下去之後在嘴裡殘留的甜味。
就跟小時候.阿公泡的茶.喝一口入喉.那種入喉以後甘甜慢慢才顯現是我這輩子再也沒喝過的味道.那種甜跟你直接吃糖不同清香.回甘餘韻久久不會消失.原來不同茶具不同溫度不同泡茶手法茶能有這等級的味道
余韵aftertaste主要还是舌头味蕾在受到咖啡碱的刺激短暂失觉，同时多酚类物质和口腔粘膜蛋白质形成一层阻隔膜导致局部口腔无法感知甜味就是涩感的来源。当这层阻隔膜因口水分泌而消弭后，味蕾的短暂失觉恢复感知，就能感受到诸如甜和酸的刺激。（苦味通常没有甜和酸持久）另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。当然咖啡的的余韵不止回甘，还有咖啡液进入咽喉部位，一些挥发性的香氛随着呼吸重新回到口腔中也会带来更多复杂的味觉刺激。
老闆這期的節奏好舒服，好佛係。
打奶泡推薦一個很不常見的方法,就是用子彈式的果汁機!,先把牛奶加熱到5 60度左右(微波爐一分鐘就好),然後放進果汁機裡,不要放滿,大概一半就好了,畢竟有熱量,放太滿有可能會漏出來,然後打的時間隨你喜歡,我個人是大概20秒到30秒,打出來的奶泡細膩,口感比法壓壺和手持式的奶泡器要好!
講話低音下沉堂音溫暖，聽起來跟濃縮咖啡一樣有餘韻
小梅太可愛了，後段幾乎沒辦法專心聽，都在看她啊！
淺焙的豆子流速真的好快喔！以前有偷偷使用公司的咖啡機試玩覺得想掉眼淚...看到老闆使用預浸 讓我長一點眼界了😃濃縮的美好真的是喝過了才知道😆
好久不見的影片形式，喜歡。
老闆，你真的解決我這幾週的疑惑，最近入手sunbeam是咖啡新手的我，買了很多咖啡豆，通通拿來濃縮，然後才發現達人們討論單品豆怎麼都是手沖，覺得自己好糗，也不知道對不對，這影片真是完全拯救了我，再次感謝您
各種沖煮方式都可以試試，注意調整研磨度
完全同意!餘韻的部分也是我常常在跟公司同事說的我就很愛拿老闆的咖啡作單品濃縮...或是甜點但還是最愛喝老闆煮的單品濃縮(不過我換機器後有好很多了嘿嘿)吧檯手的部分也很認同雖然我是自己玩...最後說的穩定度確實高低起伏比較大但喝到好的真的回味~
這個你懂！店開好了沒？
@@tigercoffee 老闆還沒睡喔店還在籌備阿好事多磨吧反正剛好現在不是好時機預計今年九月吧~~順利的話快開點時再找你談談生意雖然我是麵包店...但還是想給客人好咖啡阿
邱稚翔 是啊！這段期間還是保守一點多觀察
12:00 老闆眼睛亮起來了
12:03 老闆的臉感覺在談戀愛 好靦腆
這一集主題很感興趣，貓也很可愛。用淺焙豆做濃縮難度好高。豆子硬，難磨，器材挑戰😂。萃取壓力不好拉，流速快難加壓。但是有機會還是要再挑戰看看，確定卡器材的話就乖乖做中焙以上的單品濃縮😂。
享受人生，來杯SOE 單品濃縮~~真讚
謝謝老闆，影片太棒了，有溫度，又學到一課！放鬆愉悅的節奏，享受咖啡香、甘甜的餘韻與寧靜。小梅太可愛了，小小助手🤗。 老闆溫暖、感性，所以不怕冷 ~ 😂 謝謝分享！
錄影當天將近30度啊！！
@@tigercoffee 😄😄😄
看老闆的影片就是舒服😌喜歡！另外想請問12:50開始的BGM是什麼？很好聽耶
早忘啦！應該是音樂授權網站的歌
I like medium roast SOEs for milk based espressos. On the Pavoni, a longer pull gives stronger chocolate notes. I've gotten great results with beans that have rested for 2 weeks and above. Awesome vid!
好的濃縮咖啡真的是令人印象深刻且回味無窮。認真講，有故事的咖啡也是很美的。
單品濃縮～～～我超愛的日曬獼猴的單品濃縮超有趣
推咖啡自由，推小梅廢片。乾杯！
請問12:50開始的音樂是甚麼???
👍🌟最愛看你的講解與操做 超療癒的🌈😄☕️☕️☕️
视频的颜色很好看！请问虎哥是什么设备拍摄的？
這隻應該是a7iii 但鏡頭忘了配哪一顆了
SOD我就知道，哈哈哈，SOE是這樣哦，長見識啦，謝謝虎哥。
義大利人對pizza也有嚴格的規定,但是.......好吃就好,只要不要放鳳梨我都行
3:50餘韻喔⋯⋯🤔我認為是指著咖啡喝下去後那份香味停留在在鼻腔中的感覺
我是个tea guy，但是看了你的视频后觉得咖啡也是门艺术，而且趣味性好强！
我用蜜香紅茶磨細粉來做義式濃縮 真的有creama 喝起來酸甜苦澀都很明顯
用荼葉嗎??
猫很乖了 我家里怕摔的都不敢摆在台面上
08:20 高能 XD
薩爾瓦多的豆子真的是我最愛的 最對我要的口感
看到老闆的桌上有一台簡一拉霸機，不知有沒有想要做簡一與la pavoni的PK, 以及與 Lelit Bianca PL162T之間的差距？
會有個簡一對上la pavoni的比較嗎～
簡一朋友的 還他了
#哈囉老闆 請問有家用電動意式機推薦嗎?(小型半自動就可以了),想練習打奶泡和拉花.或者會否建議用瓦斯的Bellman CX25-P,手感會比較好嗎?謝謝!
老岩泥的濃縮杯有加分作用
請問一下SOE 單品濃縮是不是一定要到9 bar, 還有萃取時間要22-25秒呢? 我是新手覺得自己一直達不到這些標準, 該如何調整一個濃縮咖啡呢
看了一陣子虎記，我覺得老闆的口才，形容事情的能力進步很多歐！
呃！謝謝誇獎
說到餘韻，我也很喜歡手沖深焙後沉的口感，而且真的要闔嘴品嘗!
餘韻我覺得是咽喉返回來充滿口腔到鼻腔的韻味😎
陳哲緯Je-Wei Chen 大陸這邊會把「餘韻」稱作「回甘」😎
貓咪身上充滿咖啡香感覺很入味
太了不起！頂讚
有小梅在鏡頭裡眼睛發亮🤩
Soe 真的很吃技術！少有變化很容易喝出來
最後說明虎斑紋是那台機器出的,看到後面有台簡一咖啡機,不會是這台出的?
安靜一下...體會一下餘韻！ 哈哈
喝到成精一方面是種絕對享受另一方面也會陷入萬丈深淵😂
小梅太可愛啦！
受教了,謝謝~
怎麼有種whiskey single malt的感覺
就像品酒那樣對嗎? 感謝分享😊
#哈囉老闆 我一般使用摩卡壺配Hario 手搖磨，可是我不懂是研磨課度過細還是其它問題導致我的咖啡要一段時間才流出來嗎？
CaeLYAp_松 是溫度不到壓力不夠？還是磨太細了？
#哈喽老板，请问一下是否可以出一个烤箱烘培咖啡豆的温度设定，因为我自己买了手摇效果不是很好，但是也没有想要再多花钱购入烘豆机，我的烤箱是热风式的，是否有比较好的建议
沒有試過 研究研究
小梅好可愛啊啊啊啊啊啊
can you talk about Flair Signature Espresso Maker pro 2
入手的話一定分享
老闆覺得簡一跟la pavoni那個比較好?
不同屬性啊！是我的話 比較偏愛la pavoni
請問老板用拉霸機時，是多少克的粉？萃多少ml的濃縮？
約16克 ，30ml
一直都喝單品濃縮，一次烘八種輪流喝，到只有剩下零星的豆才混合成綜合！餘韻，像抽雪茄一樣，那口氣由口中導入鼻腔感受其韻味加上唇齒之間不消散之味...
太酷了！對濃縮真有愛
大概就是俗稱的老派吧，喝的是年輕時的記憶，沒有濃醇苦就不像是喝咖啡，像耶加適宜的果酸香算是禮物唄...
老闆，您M47義式調多少?
22-24
請問一下 Alex 片尾曲歌名，聽到好幾次了覺得好聽
也想知道這首歌
虎記的主題曲 有快中慢版
@@tigercoffee 難怪網路都找不到 XD
最近開始嘗試喝濃縮，請問喝濃縮時到咽喉那會覺得卡卡的，有時候會不經意的咳一兩聲，這是正常的嗎？還是因為不常喝濃縮的關係
不正常....感覺是豆子品質問題。
太燥？剛烘好？
这个确实很棒！麻烦Alex告诉一下猫咪，我是她的第129个粉丝。
喵喵：當我粉絲獻上罐罐是基本常識
覺得都來看貓的XDDDD
#哈囉老闆我想問…老闆不冷嗎？😂
怕熱！看得出來吧！哈哈！
@@tigercoffee 原來😂👍
老板想做猫屎咖啡😂
#哈囉老闆 請問咖啡因跟酒精一起使用會不會很不妙？像是虹吸壺萃取咖啡後搭配貝禮詩奶酒一起飲用的那種狀況…
維也納咖啡都是和酒類碰撞，愛爾蘭咖啡也是的說😏😏😏😏😏
@@chentong64 愛爾蘭咖啡是有把砂糖跟酒燒過讓糖溶化跟酒精揮發掉的吧?我的意思是直接混用，不經過燒灼來是先揮發酒精的喝法我記得維也納咖啡好像是用鮮奶油跟巧克力糖漿再搭配七彩豆，很甜的咖啡
直接混用的經典應該是咖啡馬丁尼，不過的確大多還是會靠鮮奶油的口感或糖的甜味去調整飲品的口味愛爾蘭咖啡雖然是做熱的不過沒有燒灼揮發大多是直接加進咖啡然後靠鮮奶油跟紅糖調整
對兩者風味了解的話 比較容易搭配出協調的
小梅好可愛 臉短短的 ＳＯＥ應該不能固定有吧？
我沒辦法出品穩定所以大家自己玩玩就好
老闆又有新玩具啊? 簡一?
桌上那個是簡一嗎？
是！
平衡度很好不是就沒什麼味道嗎？
大陆怎么购买
www.tigercoffee.tw/ 官網下單
@@tigercoffee 收到
唉，看到后段，一边看一边吞口水。
咖啡喵
那為什麼有的濃縮水水的， 還有一股酒精味？ 加了奶也不滑⋯
研磨度 豆子的選擇 都有關係
小梅廢片在那 ？😂
搜尋 每日一梅
hi大家好我们也开创了一个属于我们风格的频道，欢迎过来观赏哦
请问多少克粉出多少水？
Ting Tv 義式濃縮：7g約30ml,15g約60ml手沖：粉水比10～20，看喜好
我以前店裡出杯用18-20g粉，萃60ml婆婆媽媽們喜歡濃一點⋯濃一點⋯
@@user-gt0030 谢谢
如果是做给客人的话，最好是按照标准的做法。如果是自己喝，像我自己就喜欢double的粉量，出90ml，再兑100ml热水。（标准意式的水量实在太少，导致复杂的味道一下子就过了。）如果碰上有趣的吧台手，可能还有别的惊喜哦！
@@user-gt0030 这不是浓一点吧？是多一点吧，60ml不能满足哪。XD
小梅太可爱了，送给我嘛……哈哈
自己泡咖啡最开心
當然不行！
虎記商行 哈哈！开工玩笑，有机会去台湾一定找小梅
回韻
超级有格调的老板，但是你真的确定做的不会是猫屎咖啡吗？
回老闆講到的「餘韻」，應該是類似品酒時經常講的「回溯嗅覺」，就是指酒喝進胃裡之後，從食道一路回溯到喉間跟鼻腔之間的感覺。
我覺得一杯好的咖啡都能夠品嘗到這樣的感覺，當然單指「嗅覺」還不夠，餘韻同時也包括喝下去之後在嘴裡殘留的甜味。
就跟小時候.阿公泡的茶.喝一口入喉.那種入喉以後甘甜慢慢才顯現
是我這輩子再也沒喝過的味道.那種甜跟你直接吃糖不同
清香.回甘餘韻久久不會消失.原來不同茶具不同溫度不同泡茶手法
茶能有這等級的味道
余韵aftertaste主要还是舌头味蕾在受到咖啡碱的刺激短暂失觉，同时多酚类物质和口腔粘膜蛋白质形成一层阻隔膜导致局部口腔无法感知甜味就是涩感的来源。当这层阻隔膜因口水分泌而消弭后，味蕾的短暂失觉恢复感知，就能感受到诸如甜和酸的刺激。（苦味通常没有甜和酸持久）
另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。
当然咖啡的的余韵不止回甘，还有咖啡液进入咽喉部位，一些挥发性的香氛随着呼吸重新回到口腔中也会带来更多复杂的味觉刺激。
老闆這期的節奏好舒服，好佛係。
打奶泡推薦一個很不常見的方法,就是用子彈式的果汁機!,先把牛奶加熱到5 60度左右(微波爐一分鐘就好),然後放進果汁機裡,不要放滿,大概一半就好了,畢竟有熱量,放太滿有可能會漏出來,然後打的時間隨你喜歡,我個人是大概20秒到30秒,打出來的奶泡細膩,口感比法壓壺和手持式的奶泡器要好!
講話低音下沉堂音溫暖，聽起來跟濃縮咖啡一樣有餘韻
小梅太可愛了，後段幾乎沒辦法專心聽，都在看她啊！
淺焙的豆子流速真的好快喔！
以前有偷偷使用公司的咖啡機試玩覺得想掉眼淚...
看到老闆使用預浸 讓我長一點眼界了😃
濃縮的美好真的是喝過了才知道😆
好久不見的影片形式，喜歡。
老闆，你真的解決我這幾週的疑惑，最近入手sunbeam是咖啡新手的我，買了很多咖啡豆，通通拿來濃縮，然後才發現達人們討論單品豆怎麼都是手沖，覺得自己好糗，也不知道對不對，這影片真是完全拯救了我，再次感謝您
各種沖煮方式都可以試試，注意調整研磨度
完全同意!
餘韻的部分也是我常常在跟公司同事說的
我就很愛拿老闆的咖啡作單品濃縮...或是甜點
但還是最愛喝老闆煮的單品濃縮(不過我換機器後有好很多了嘿嘿)
吧檯手的部分也很認同
雖然我是自己玩...最後說的穩定度確實高低起伏比較大
但喝到好的真的回味~
這個你懂！店開好了沒？
@@tigercoffee 老闆還沒睡喔
店還在籌備阿
好事多磨吧
反正剛好現在不是好時機
預計今年九月吧~~順利的話
快開點時再找你談談生意
雖然我是麵包店...但還是想給客人好咖啡阿
邱稚翔 是啊！這段期間還是保守一點多觀察
12:00 老闆眼睛亮起來了
12:03 老闆的臉感覺在談戀愛 好靦腆
這一集主題很感興趣，貓也很可愛。用淺焙豆做濃縮難度好高。豆子硬，難磨，器材挑戰😂。萃取壓力不好拉，流速快難加壓。但是有機會還是要再挑戰看看，確定卡器材的話就乖乖做中焙以上的單品濃縮😂。
享受人生，來杯SOE 單品濃縮~~真讚
謝謝老闆，影片太棒了，有溫度，又學到一課！放鬆愉悅的節奏，享受咖啡香、甘甜的餘韻與寧靜。小梅太可愛了，小小助手🤗。 老闆溫暖、感性，所以不怕冷 ~ 😂 謝謝分享！
錄影當天將近30度啊！！
@@tigercoffee 😄😄😄
看老闆的影片就是舒服😌喜歡！
另外想請問12:50開始的BGM是什麼？很好聽耶
早忘啦！應該是音樂授權網站的歌
I like medium roast SOEs for milk based espressos. On the Pavoni, a longer pull gives stronger chocolate notes. I've gotten great results with beans that have rested for 2 weeks and above. Awesome vid!
好的濃縮咖啡真的是令人印象深刻且回味無窮。認真講，有故事的咖啡也是很美的。
單品濃縮～～～
我超愛的
日曬獼猴的單品濃縮超有趣
推咖啡自由，推小梅廢片。乾杯！
請問12:50開始的音樂是甚麼???
👍🌟最愛看你的講解與操做 超療癒的🌈😄☕️☕️☕️
视频的颜色很好看！请问虎哥是什么设备拍摄的？
這隻應該是a7iii 但鏡頭忘了配哪一顆了
SOD我就知道，哈哈哈，SOE是這樣哦，長見識啦，謝謝虎哥。
義大利人對pizza也有嚴格的規定,但是.......好吃就好,只要不要放鳳梨我都行
3:50餘韻喔⋯⋯🤔
我認為是指著咖啡喝下去後那份香味停留在在鼻腔中的感覺
我是个tea guy，但是看了你的视频后觉得咖啡也是门艺术，而且趣味性好强！
我用蜜香紅茶磨細粉來做義式濃縮 真的有creama 喝起來酸甜苦澀都很明顯
用荼葉嗎??
猫很乖了 我家里怕摔的都不敢摆在台面上
08:20 高能 XD
薩爾瓦多的豆子真的是我最愛的 最對我要的口感
看到老闆的桌上有一台簡一拉霸機，不知有沒有想要做簡一與la pavoni的PK, 以及與 Lelit Bianca PL162T之間的差距？
會有個簡一對上la pavoni的比較嗎～
簡一朋友的 還他了
#哈囉老闆 請問有家用電動意式機推薦嗎?(小型半自動就可以了),想練習打奶泡和拉花.或者會否建議用瓦斯的Bellman CX25-P,手感會比較好嗎?謝謝!
老岩泥的濃縮杯有加分作用
請問一下SOE 單品濃縮是不是一定要到9 bar, 還有萃取時間要22-25秒呢? 我是新手覺得自己一直達不到這些標準, 該如何調整一個濃縮咖啡呢
看了一陣子虎記，我覺得老闆的口才，形容事情的能力進步很多歐！
呃！謝謝誇獎
說到餘韻，我也很喜歡手沖深焙後沉的口感，而且真的要闔嘴品嘗!
餘韻我覺得是咽喉返回來充滿口腔到鼻腔的韻味😎
陳哲緯Je-Wei Chen 大陸這邊會把「餘韻」稱作「回甘」😎
貓咪身上充滿咖啡香
感覺很入味
太了不起！頂讚
有小梅在鏡頭裡眼睛發亮🤩
Soe 真的很吃技術！少有變化很容易喝出來
最後說明虎斑紋是那台機器出的,看到後面有台簡一咖啡機,不會是這台出的?
安靜一下...體會一下餘韻！ 哈哈
喝到成精一方面是種絕對享受另一方面也會陷入萬丈深淵😂
小梅太可愛啦！
受教了,謝謝~
怎麼有種whiskey single malt的感覺
就像品酒那樣對嗎? 感謝分享😊
#哈囉老闆 我一般使用摩卡壺配Hario 手搖磨，可是我不懂是研磨課度過細還是其它問題導致我的咖啡要一段時間才流出來嗎？
CaeLYAp_松 是溫度不到壓力不夠？還是磨太細了？
#哈喽老板，请问一下是否可以出一个烤箱烘培咖啡豆的温度设定，因为我自己买了手摇效果不是很好，但是也没有想要再多花钱购入烘豆机，我的烤箱是热风式的，是否有比较好的建议
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小梅好可愛啊啊啊啊啊啊
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老闆覺得簡一跟la pavoni那個比較好?
不同屬性啊！是我的話 比較偏愛la pavoni
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約16克 ，30ml
一直都喝單品濃縮，一次烘八種輪流喝，到只有剩下零星的豆才混合成綜合！
餘韻，像抽雪茄一樣，那口氣由口中導入鼻腔感受其韻味加上唇齒之間不消散之味...
太酷了！對濃縮真有愛
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22-24
請問一下 Alex 片尾曲歌名，聽到好幾次了覺得好聽
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最近開始嘗試喝濃縮，請問喝濃縮時到咽喉那會覺得卡卡的，有時候會不經意的咳一兩聲，這是正常的嗎？還是因為不常喝濃縮的關係
不正常....感覺是豆子品質問題。
太燥？剛烘好？
这个确实很棒！麻烦Alex告诉一下猫咪，我是她的第129个粉丝。
喵喵：當我粉絲獻上罐罐是基本常識
覺得都來看貓的XDDDD
#哈囉老闆
我想問…老闆不冷嗎？😂
怕熱！看得出來吧！哈哈！
@@tigercoffee 原來😂👍
老板想做猫屎咖啡😂
#哈囉老闆
請問咖啡因跟酒精一起使用會不會很不妙？
像是虹吸壺萃取咖啡後搭配貝禮詩奶酒一起飲用的那種狀況…
維也納咖啡都是和酒類碰撞，愛爾蘭咖啡也是的說😏😏😏😏😏
@@chentong64 愛爾蘭咖啡是有把砂糖跟酒燒過讓糖溶化跟酒精揮發掉的吧?
我的意思是直接混用，不經過燒灼來是先揮發酒精的喝法
我記得維也納咖啡好像是用鮮奶油跟巧克力糖漿再搭配七彩豆，很甜的咖啡
直接混用的經典應該是咖啡馬丁尼，不過的確大多還是會靠鮮奶油的口感或糖的甜味去調整飲品的口味
愛爾蘭咖啡雖然是做熱的不過沒有燒灼揮發大多是直接加進咖啡然後靠鮮奶油跟紅糖調整
對兩者風味了解的話 比較容易搭配出協調的
小梅好可愛 臉短短的 ＳＯＥ應該不能固定有吧？
我沒辦法出品穩定所以大家自己玩玩就好
老闆又有新玩具啊? 簡一?
桌上那個是簡一嗎？
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平衡度很好不是就沒什麼味道嗎？
大陆怎么购买
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唉，看到后段，一边看一边吞口水。
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那為什麼有的濃縮水水的， 還有一股酒精味？ 加了奶也不滑⋯
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義式濃縮：7g約30ml,15g約60ml
手沖：粉水比10～20，看喜好
我以前店裡出杯用18-20g粉，萃60ml
婆婆媽媽們喜歡濃一點⋯濃一點⋯
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如果是做给客人的话，最好是按照标准的做法。如果是自己喝，像我自己就喜欢double的粉量，出90ml，再兑100ml热水。（标准意式的水量实在太少，导致复杂的味道一下子就过了。）如果碰上有趣的吧台手，可能还有别的惊喜哦！
@@user-gt0030 这不是浓一点吧？是多一点吧，60ml不能满足哪。XD
小梅太可爱了，送给我嘛……哈哈
自己泡咖啡最开心
當然不行！
虎記商行 哈哈！开工玩笑，有机会去台湾一定找小梅
回韻
超级有格调的老板，但是你真的确定做的不会是猫屎咖啡吗？