Tony è bello che tu ogni volta mostri quello che fai ogni giorno come lavoro e ci rendi partecipi e ci insegni.. comunque già così l impasto si vede che è una bomba. io invece ho appena finito da un ora a fare lo sponge e fra poco va in frigo visto che adesso le temperature in casa siamo tra 23 24 gradi. ti ho mensionato nella mio intro. speriamo bene. 👍🔝💯😉
Questi video sono bellissimi...grazie Maestro perché condividi con noi tanti piccoli fondamentali segreti... questo impasto lo provo sabato...ma non ho dubbi che sarà eccezionale... E al più presto ci vediamo da vicino per gustare i tuoi capolavori👏👏👏👏👏 Io non prendo il caffè nei distributori automatici figuriamoci la pizza...jamme bell ja
Grazie mille davvero!😃 Ci conto di avervi con noi qualche sera!! Riguardo l'impasto di sabato tieni sotto stretto controllo queste temperature pazzarelle👌❤️😄👋👋👋
@@pizzeriadatoni grazie del consiglio... Aggiungo una cosa e senza polemica... mettere dislike ad un video così...con un impasto che solo alla vista fa arricriá...significa che stai avendo successo...quel dislike è di chi non riesce ad ottenere un risultato del genere nemmeno pregando... scusa...ma mi ha fatto sclerare... continua così 💪💪💪💚
Ciao Tony, complimenti e grazie per le informazioni che ci dai, la teoria è molto importante per poi portarla all'atto pratico e crescere in bravura. Per i distributori automatici diciamo che ho visto diversi video dove dicevano che questi cosi non toglieranno mai lavoro alle pizzerie dato che molti lo sfrutterebbero solo se si dovessero trovare in piena notte ad avere fame con tutti i locali chiusi. Comunque dicono che somiglia più ad una piadina che ad una pizza quindi come tu giustamente hai detto è improprio chiamarla così. P.s. minch.. come scoppietta l'impasto, sembriamo alla festa patronale 🤩💪😁
Buona sera maestro sono Gianluca una domanda sulla biga. SE IO FACCIO LA BIGA CON CASILLO W350 posso chiudere impasto con una spadone pz3 w 280.Secondo voi va bene. Grazie
buon giorno toni grazie per tutti i video ti cgiedo lavoro in una pizzeria e volevo provare a fare impasto con biga pero posso usare max 8 kg di farina cosa mi consigli di fare 4 kg di biga e poi la mia impastatrice e solo a 1 velocita riesco a finire limpasto grazie mille
Ciao! Grazie mille! Si, puoi fare un impasto biga al 50% e rinfrescare con la restante farina. Puoi tranquillamente anche impastare ad una sola velocità con i giusti accorgimenti 💪😃👋👋
Ciao Tony e grazie dei preziosi consigli. Sto cercando di fare bene la pizza in teglia romana e non. Mi potresti dire mediamente quanto tempo ci vuole per far incordare bene l'impasto con 80% biga e 20% farina di rinfresco ? Denghiuuuu
Ciao Martin! Si hai ragione..!.non faccio la biga secondo il maestro Giorilli al 43% di idratazione ma preparo un prefermento un po' diverso. La ragione è data da parecchi motivi, primo tra tutti perché la mia biga matura più o meno in 12h 😄👌👋👋👋
Caro Antonio, pensa che addirittura in Giappone hanno come prototipo un robot pizzaiolo ! Non manca tanto a skynet … Pensa un Terminator-pizzaiolo :-D)))))
Tony ora però sto pensando che dovresti fare un video per mostrare come fare un ottima pizza in casa, ovviamente qualcosa di meno professionale 🍕🍕🍕👍👍👍Faresti felice le casalinghe, le mamme ecc...
Sto vedendo tutti i video bellissimi video vuoi provare la biga che faccio a queste temp ? 55% idro 1% di lievito la chiudi 25 gradi e 24 ore in frigo farina forte e una bomba subito deve fare i 25 gradi si fa la regola del 55 questa formola la chide 21.per chiudere a 25 gradi la devi prendere 3,4 gradi più calda del risultato che e uscito e molto comodo stai tranqullo
Grazie del supporto Carmine! Ogni farina vuole i suoi processi, usando una farina di media forza non credo riuscirei ad andare oltre questi processi ma tu avendo una farina più forte fai bene a crearti un tuo personale prefermento adatto alle tue esigenze👌💪😄👋👋
Per quanto riguarda il tuo quesito sulle pizze fatte dai distributori automatici il mio parere: viene utilizzata solo da coloro che non capiscono cosa stanno mangiando o meglio non capiscono il paragone tra la pizza da pizzeria dalla pizza del distributore.
Infatti Ivaldo! Ci può anche stare la commercializzazione di questo prodotto eh...solo andrebbe meglio specificato il processo mediante il quale viene elaborato! Così almeno da mettere al corrente il consumatore su quello che si sta pappando! E poi non la chiamerei pizza ma mi inventerei un altro nome a sto punto, perché quella, stando alla definizione di "pizza", non rispetta neanche mezzo parametro per definirsi tale😅👋👋
Scusate maestro sul video visto ci sono 12 kg di farina totale che al 70 per cento sono 8,400 di acqua meno 4 litri sono 4.4 acqua perche ' ci sono 4,2 di acqua .Grazie e scusate il disturbo.
Ciao Gianluca si hai ragione mi sono fermato un po' prima del 70% poiché ho notato un pochino di sofferenza dell'impasto ad assorbire altra acqua,lo dico nel video. L'idratazione relativa (cioè la percentuale di acqua nell'impasto che dilata secondo me la maglia glutinica e la porta al giusto equilibrio tra tenacità ed estensibilità...) era più che soddisfacente per questo ho deciso di rinunciare al 70% di Idro😄👌👋👋👋
Bravissimo, spiegazione eccellente e consigli utili non ho questo tipo di impastatrice ma proverò a farlo
Grazie mille Rosaria! Mi fa piacere!! 😄👋👋
Semplicemente PERFETTO! Nulla da aggiungere 🔝❤️💪
Grazie Jonathan come sempre! 😃💪❤️👋👋👋
ciao Tonio, complimenti per questo tutorial un impasto finale eccezionale !!
Grazie Umberto!! prossimo video probabilmente inizio settimana prossima ❤️💪👌👋👋👋
Tony è bello che tu ogni volta mostri quello che fai ogni giorno come lavoro e ci rendi partecipi e ci insegni.. comunque già così l impasto si vede che è una bomba. io invece ho appena finito da un ora a fare lo sponge e fra poco va in frigo visto che adesso le temperature in casa siamo tra 23 24 gradi. ti ho mensionato nella mio intro. speriamo bene. 👍🔝💯😉
Grande Fox! Ti ringrazio!! non vedo l'ora di vedere la tua opera allora 😄😃❤️👋👋👋
@@pizzeriadatoni comunque il mio nome è Alfonso. grazie 💪👍
@@foxmolderpizzaforever lo so lo so ti chiamo sempre Alfonso🤣 dico Fox per fare prima😜😄👋👋
@@pizzeriadatoni non ricordavo😂😂😂🤣🤣🤣🤣
Comunque ottiimo video, maestro.
Grazie Gianluca ❤️👋👋
Questi video sono bellissimi...grazie Maestro perché condividi con noi tanti piccoli fondamentali segreti... questo impasto lo provo sabato...ma non ho dubbi che sarà eccezionale...
E al più presto ci vediamo da vicino per gustare i tuoi capolavori👏👏👏👏👏
Io non prendo il caffè nei distributori automatici figuriamoci la pizza...jamme bell ja
Grazie mille davvero!😃 Ci conto di avervi con noi qualche sera!! Riguardo l'impasto di sabato tieni sotto stretto controllo queste temperature pazzarelle👌❤️😄👋👋👋
@@pizzeriadatoni grazie del consiglio...
Aggiungo una cosa e senza polemica... mettere dislike ad un video così...con un impasto che solo alla vista fa arricriá...significa che stai avendo successo...quel dislike è di chi non riesce ad ottenere un risultato del genere nemmeno pregando... scusa...ma mi ha fatto sclerare... continua così 💪💪💪💚
@@vanigliaecaffe. purtroppo gli haters esistono ed esisteranno sempre!!! Camma fà!! 🤣🤣🤣❤️
Top Tony 🤛🏻
Grazie mille Dario 😄💪👋👋👋
Ciao Tony, complimenti e grazie per le informazioni che ci dai, la teoria è molto importante per poi portarla all'atto pratico e crescere in bravura. Per i distributori automatici diciamo che ho visto diversi video dove dicevano che questi cosi non toglieranno mai lavoro alle pizzerie dato che molti lo sfrutterebbero solo se si dovessero trovare in piena notte ad avere fame con tutti i locali chiusi. Comunque dicono che somiglia più ad una piadina che ad una pizza quindi come tu giustamente hai detto è improprio chiamarla così. P.s. minch.. come scoppietta l'impasto, sembriamo alla festa patronale 🤩💪😁
Grazie infinite come sempre Samuele 🙏❤️❤️💪😄👋👋👋👋
Buona sera maestro sono Gianluca una domanda sulla biga. SE IO FACCIO LA BIGA CON CASILLO W350 posso chiudere impasto con una spadone pz3 w 280.Secondo voi va bene. Grazie
Ciao Gianluca! Certo può andare 👌 la 00 spadoni per chiudere è ok👋👋👋
Ok Grazie maestro
buon giorno toni grazie per tutti i video ti cgiedo lavoro in una pizzeria e volevo provare a fare impasto con biga pero posso usare max 8 kg di farina cosa mi consigli di fare 4 kg di biga e poi la mia impastatrice e solo a 1 velocita riesco a finire limpasto grazie mille
Ciao! Grazie mille! Si, puoi fare un impasto biga al 50% e rinfrescare con la restante farina. Puoi tranquillamente anche impastare ad una sola velocità con i giusti accorgimenti 💪😃👋👋
@@pizzeriadatoni❤
Ciao Tony e grazie dei preziosi consigli. Sto cercando di fare bene la pizza in teglia romana e non. Mi potresti dire mediamente quanto tempo ci vuole per far incordare bene l'impasto con 80% biga e 20% farina di rinfresco ?
Denghiuuuu
Ciao Marcello! È uscito manco a farlo apposta un video sul canale che potrebbe fare al caso tuo 😁🔝👋👋
Ciao Tony, il frigo a che temperatura lo tieni, per la maturazione della biga?
Ciao Francescosimone! Il mio è un prefermento personalizzato idratato al 50% e matura in 12/14h a t.c 😄👋👋
Ciao ma le dosi sono diverse dalla classica biga hai messo una percentuale d acqua maggiore come mai?
Ciao Martin! Si hai ragione..!.non faccio la biga secondo il maestro Giorilli al 43% di idratazione ma preparo un prefermento un po' diverso. La ragione è data da parecchi motivi, primo tra tutti perché la mia biga matura più o meno in 12h 😄👌👋👋👋
Caro Antonio, pensa che addirittura in Giappone hanno come prototipo un robot pizzaiolo !
Non manca tanto a skynet …
Pensa un Terminator-pizzaiolo :-D)))))
Mamma mia non ci voglio pensare..😅😅
@@pizzeriadatoni
Poi questo da Napoli !
ruclips.net/video/xvnnB8_Ap2o/видео.html
Tony ora però sto pensando che dovresti fare un video per mostrare come fare un ottima pizza in casa, ovviamente qualcosa di meno professionale 🍕🍕🍕👍👍👍Faresti felice le casalinghe, le mamme ecc...
Certo! Qualche volta che faccio la pizza a casa lo faccio😄👌👋👋👋
@@pizzeriadatoni ok io l'aspetto
Sto vedendo tutti i video bellissimi video vuoi provare la biga che faccio a queste temp ? 55% idro 1% di lievito la chiudi 25 gradi e 24 ore in frigo farina forte e una bomba subito deve fare i 25 gradi si fa la regola del 55 questa formola la chide 21.per chiudere a 25 gradi la devi prendere 3,4 gradi più calda del risultato che e uscito e molto comodo stai tranqullo
Grazie del supporto Carmine! Ogni farina vuole i suoi processi, usando una farina di media forza non credo riuscirei ad andare oltre questi processi ma tu avendo una farina più forte fai bene a crearti un tuo personale prefermento adatto alle tue esigenze👌💪😄👋👋
Per quanto riguarda il tuo quesito sulle pizze fatte dai distributori automatici il mio parere: viene utilizzata solo da coloro che non capiscono cosa stanno mangiando o meglio non capiscono il paragone tra la pizza da pizzeria dalla pizza del distributore.
Infatti Ivaldo! Ci può anche stare la commercializzazione di questo prodotto eh...solo andrebbe meglio specificato il processo mediante il quale viene elaborato! Così almeno da mettere al corrente il consumatore su quello che si sta pappando! E poi non la chiamerei pizza ma mi inventerei un altro nome a sto punto, perché quella, stando alla definizione di "pizza", non rispetta neanche mezzo parametro per definirsi tale😅👋👋
Scusate maestro sul video visto ci sono 12 kg di farina totale che al 70 per cento sono 8,400 di acqua meno 4 litri sono 4.4 acqua perche ' ci sono 4,2 di acqua .Grazie e scusate il disturbo.
Ciao Gianluca si hai ragione mi sono fermato un po' prima del 70% poiché ho notato un pochino di sofferenza dell'impasto ad assorbire altra acqua,lo dico nel video. L'idratazione relativa (cioè la percentuale di acqua nell'impasto che dilata secondo me la maglia glutinica e la porta al giusto equilibrio tra tenacità ed estensibilità...) era più che soddisfacente per questo ho deciso di rinunciare al 70% di Idro😄👌👋👋👋
vedrai che fine fanno, stai tranquillo che il tuo lavoro sara difficile che cali per colpa di queste schifezze automatiche
@@leleitaly grazie mille 🙏❤️
Una schifezza ma per chi non ha un euro tutto fa brodo.
Se ti stai riferendo ai distributori automatici concordo, la peggior cosa mai creata 😅👋👋
@@pizzeriadatoni Certamente che mi riferisco ai distributori