Gracias :), realizo asesoría y cursos privados, te dejo el link a mi WhatsApp si estás interesada a recibir más información, 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Hola,he visto varios vídeos y me encanta cómo explicas,ya tienes una nueva suscriptora,tengo un problema fermento en piezas en frío,hago todos los pasos pero la corteza del pan me queda por zonas como gomosa,la miga queda bien,🤔
@@ManuelSigillopanypizza hola,un horno eléctrico,lo pongo a 250 grados 20 minutos vapor y luego lo bajo a 220 y cuando termina dejo un rato las piezas en el horno apagado,he pensado si puede ser por sobrefermentacion ,uso harina fuerza y 2 gramos levadura seca x kl harina y 20 horas fermentación en piezas en frio
Hola Manuel, buen día, tengo un tema con mi pan del que quizá puedas corregirme, el pan que hago grande, de masas de un kilo, cuando sale del horno se baja, pero siempre es cuando sale del horno y solo panes muy grandes
Mira bien la temperatura de tu pan, un pan de esos es de horneo lento, no más de 130 grados centigrados, si ves que se quema muy rápido la parte de arriba, pon aluminio u otra lata que tape el calor de arriba o bajas un poco la temperatura a 125 grados más o menos, juega con esta información y aprende a entender tu pan y tu horno
Buenas! Gracias por el video. Te agradecería si pudieras responderme 2 consultas. Hago panes de hamburguesa y brioches caseros en mi horno normal pero me salen secos. Son piezas de entre 120 y 150 gramos. Que podría hacer para que no salgan tan secos?? Entiendo que humedad o vapor no se utilizan para estos panes. Ojala puedas responderme
Hola, este problema es debido a un alta temperatura del horno, la pieza no ha tenido tiempo para extraer correctamente la humedad de la masa, te aconsejo de reducir la temperatura.
Buenos días, agregar agua en una bandeja para generar vapor "humedad" es para el pan de sal. Para que qyede crujiente cierto, y para la masas dulces y semi dulces se podria hacer el mismo procesimiento, y tambien me generaría costra al pan? Gracias.
Y si meto tres panes grandes con relleno y tengo un horno de estufa normal a gas, cuanto tiempo debe estar el PAN para que se cocine tanto por dentro como por fuera?
Manuel buenas noches, yo tengo un horno Doménica UNOX y los trenzas salen muy duros casi tostados. Hace poco lo Tengo y no he podido con los tiempos y temperaturas. Gracias
Hola, si el cuarto de crecimiento o fermentador es un armario de acero donde podemos controlar la temperatura y la humedad relativa, dos parámetros claves para la levadura. Más que disminuye el tiempo, ayuda a estandardizar la producción de una panadería.
Timeline 0.00 - 1.31 Explicación del los productos horneados 1.31 - 5.41 Tiempos y temperaturas de cocción del pan en un horno estático 5.42 - 6.29 Tiempos y temperaturas de cocción del pan en un horno de leña 6.30 - 7.59 Tiempos y temperaturas de cocción del pan en un horno a convección
En el horno de panadería llega a 600 ° grados ,por eso lo dejan reposar y lo asientan con la primer horneada ,ese pan que mezclan con el bueno por qué es negro quemado y agrio pero como ,no lo notas no pasa nada !!
Muchas gracias por compartir sus conocimientos,claros y sencillos.
Hola, muchas gracias
Mui bien explicado gracias
Hola, muchas gracias
Gracias por las sugerencias y TIC para que el pan sea más esponjoso
Con mucho gusto
Así es,el horno tiene muchos que ver en la cocción del pan,me encanta hacer pan y tus enseñanzas son perfectas, gracias por compartirlas.Exitos.
Muy educativo me encantó
Que sencillo eres gracias por tus sabios consejos acabo de suscribierme me encanti tu explicacion❤❤❤❤
Gracias :), realizo asesoría y cursos privados, te dejo el link a mi WhatsApp si estás interesada a recibir más información, 👉 Haz clic aquí: bit.ly/3TsSxcQ
Hola,he visto varios vídeos y me encanta cómo explicas,ya tienes una nueva suscriptora,tengo un problema fermento en piezas en frío,hago todos los pasos pero la corteza del pan me queda por zonas como gomosa,la miga queda bien,🤔
Hola Ascen, que horno utilizas?
@@ManuelSigillopanypizza hola,un horno eléctrico,lo pongo a 250 grados 20 minutos vapor y luego lo bajo a 220 y cuando termina dejo un rato las piezas en el horno apagado,he pensado si puede ser por sobrefermentacion ,uso harina fuerza y 2 gramos levadura seca x kl harina y 20 horas fermentación en piezas en frio
Muchas gracias por tu conocimiento
De nada :)
Muchas gracias ❤
De nada, suscríbete a mi canal 👍
Excelente replicación
Gracias :)
Gracias por tus consejos... Juan desde Venezuela
De nada :)
este video me ayudó muchooo gracias 🙏🙏🙏🙏💪
De nada :)
Gracias
De nada
Muchas graslas
👍
Hola Manuel, buen día, tengo un tema con mi pan del que quizá puedas corregirme, el pan que hago grande, de masas de un kilo, cuando sale del horno se baja, pero siempre es cuando sale del horno y solo panes muy grandes
Hola, probablemente poca tensión en el formado del producto.
Mira bien la temperatura de tu pan, un pan de esos es de horneo lento, no más de 130 grados centigrados, si ves que se quema muy rápido la parte de arriba, pon aluminio u otra lata que tape el calor de arriba o bajas un poco la temperatura a 125 grados más o menos, juega con esta información y aprende a entender tu pan y tu horno
Buenas! Gracias por el video. Te agradecería si pudieras responderme 2 consultas. Hago panes de hamburguesa y brioches caseros en mi horno normal pero me salen secos. Son piezas de entre 120 y 150 gramos. Que podría hacer para que no salgan tan secos?? Entiendo que humedad o vapor no se utilizan para estos panes. Ojala puedas responderme
Hola, si el producto te sale seco depende de tres factores: formulación, temperatura de cocción y tiempo de horneado
Buenas tardes,me pudieras explicar porq se me arruga el pan dulce después de horneado, y que debo hacer para evitarlo.
Hola, este problema es debido a un alta temperatura del horno, la pieza no ha tenido tiempo para extraer correctamente la humedad de la masa, te aconsejo de reducir la temperatura.
Hola nueva suscriptora puedo meter un pan al horno y alos 5 min el otro y así sucesivamente espero tu respuesta por favor muchas gracias
Hola Olga, si tienes espacio en el horno puedes hornear diferentes panes a la vez
Buenconsejo
Gracias :)
Buenos días, agregar agua en una bandeja para generar vapor "humedad" es para el pan de sal. Para que qyede crujiente cierto, y para la masas dulces y semi dulces se podria hacer el mismo procesimiento, y tambien me generaría costra al pan? Gracias.
Hola, para masas enriquecidas generalmente (no siempre) no se utiliza vapor.
Y si meto tres panes grandes con relleno y tengo un horno de estufa normal a gas, cuanto tiempo debe estar el PAN para que se cocine tanto por dentro como por fuera?
Hola, los tiempos de cocción varían según estos factores:
1. Tipo de horno (estático o convección)
2. Tamaño de la pieza
3. Temperatura de cocción
Manuel buenas noches, yo tengo un horno Doménica UNOX y los trenzas salen muy duros casi tostados. Hace poco lo Tengo y no he podido con los tiempos y temperaturas. Gracias
Cuando se mete el pan , primero se pone la resistencia de abajo y por cuánto tiempo se pasa a la de arriba o ambas , gracias
Hola, generalmente 20 minutos en la parte abajo del horno
hola disculpa me podrias decir si un fermentador hace que el tiempo que se deja reposar la masa disminuye o para que es
Hola, si el cuarto de crecimiento o fermentador es un armario de acero donde podemos controlar la temperatura y la humedad relativa, dos parámetros claves para la levadura. Más que disminuye el tiempo, ayuda a estandardizar la producción de una panadería.
Hola, este procesimiento según el pan sale chicloso, es cierto? Gracias
Timeline
0.00 - 1.31 Explicación del los productos horneados
1.31 - 5.41 Tiempos y temperaturas de cocción del pan en un horno estático
5.42 - 6.29 Tiempos y temperaturas de cocción del pan en un horno de leña
6.30 - 7.59 Tiempos y temperaturas de cocción del pan en un horno a convección
Gracias :)
Tengo un Horno
Chico 💞😊😊
👍
En el horno de panadería llega a 600 ° grados ,por eso lo dejan reposar y lo asientan con la primer horneada ,ese pan que mezclan con el bueno por qué es negro quemado y agrio pero como ,no lo notas no pasa nada !!
En un horno rotativo como logro q el pan francés me salga crujiente?cómo lo horneo???
Controlar la temperatura de cocción y la humedad
@@ManuelSigillopanypizza si de hecho solo al apagar tu horno dejalo un rato adentro apagado.
@@ManuelSigillopanypizza comp 5 minutos y ya sacas tu producto te dejra crujiente.
⚘⚘⚘⚘
:)
Te preguntamos cuánto tiempo pero eres muy lento para hablar
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Humedad?
La cantidad de agua en la masa.
Quién concha tiene en la casa un termómetro, hay cocinas que traen y otras que no
Todo el mundo tiene un termómetro si hace pan en la casa y si quieres mejorar el proceso
En mi hornl se demora una hora
Hola, cada horno es diferente generalmente desde 30 minutos hasta un hora se puede demorar la cocción del pan dependiendo del tamaño de la pieza
la mayoria de los panes se me secan en el horno y la miga queda como cruda. nunca se cual es el problema ni cual es la temp ideal ;(
Hola Orlando, ¿qué horno utilizas y a que temperatura hornea el pan?
@@ManuelSigillopanypizza el horno de la estufa de gas. ya intente a 170 180 190 y 200 grados y por tiempos diferentes y nunca me sale
Te aconsejo utilizar una bandeja metálica o mejor una piedra refractaria, temperatura de cocción 230-240 grados.
Tiene que estar 180°
Osea de 400 para arriba siempre ???
No hables tanto de grados
8 minutos para decir dos cosas. Cada vez están peor los videos
Al grano
Honestamente no le entiendo nada!!