日式輕乳酪蛋糕（6寸）- 不開裂不回縮的秘訣

日式輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重乳酪之間的一款蛋糕，全程低溫烤製，表面嫩黃的顏色，散發著奶酪的香氣，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢，好吃到爆。只需跟著食譜做，蛋糕不開裂、不回縮、一入口就化在嘴裡。
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 1 小時 05 分鐘
總時間: 1 小時 20 分鐘
份量: 1個 （6寸 / 15cm 蛋糕模）
材料
(A)
84克 奶油乳酪
36克 牛奶
24克 奶油（有鹽）
30克 麵粉
9克 玉米澱粉
3個 蛋黃（大約60克）
(B)
3個 蛋白（大約108克）
60克 細砂糖
做法
將蛋糕模具底部鋪上烘培紙。
將麵粉和玉米澱粉一起過篩放一旁備用。
將奶油乳酪，牛奶和奶油放入鍋子中，小火加熱至奶油乳酪溶化，用打蛋器攪拌均勻，至順滑無顆粒。趁熱加入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。分次加入蛋黃，快速地攪拌均勻，不時地停一停，用刮刀刮下粘在碗邊的麵糊，讓攪拌更均勻。
小貼士：奶油乳酪加熱至開始冒煙就可熄火，不可煮到沸騰，要是不會拿捏的話，可以使用隔水加熱法。
蛋白分3次加入糖打發至濕性發泡（能拉出大彎鉤狀）。將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。將麵糊倒入模具裡，然後在桌子上輕敲幾下排出空氣。
水浴法：將模具放在深烤盤上，烤盤中倒入1-2cm深的熱水，放入已預熱烤箱（中層）120°C烘烤20分鐘，時間到後馬上將溫度升至150°C烤35分鐘至表面呈金黃色（如果中途觀察到蛋糕上色不均勻，可以在烤20分鐘後轉一轉蛋糕，再繼續烤15分鐘），再降至100°C烤10分鐘（這裡需要打開烤箱門10秒後再關上幫助烤箱降溫）。蛋糕烤好後不要馬上拿出來，再次打開烤箱門後馬上關上，讓蛋糕在烤箱裡冷卻10分鐘，再將蛋糕拿出來脫模即可。
小貼士：蛋糕冷卻後可以放入冰箱冷藏4小時以上，口感更佳。
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詳細食譜：cn.marecipes.com/japanese-cott...
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