산미를 추구하시는 커피맛의 방향이 대중적인 입맛에 맞춰서 영업하시는데 괜찮다고보시나요 짧은 견해와 경험일수있지만 고소하고 바디감이있는 커피맛이 대중이 원하는입맛이 더 많은거같아요 저는 커피 입문 초반에는 신맛에 커피를 먼저 접했기때문에 저도 시트러스하고 신맛 커피 좋아하지만 장사를 하는 입장에서는 이 맛을 대표로해서 하기에는 무리인가 싶었는데 신맛을 대표로 커피를 하시는거같은데 어떠신가요 커피가 너무 시다고 안하던가요? 또는 신맛.고소한맛에 영업에있어 견해차이 어떻게되시나요
Hoseung Seo 안녕하세요. 리얼커피 박종필입니다. 저는 산미를 좋아하고 맛있게 먹고 있습니다. 매장에서는 산미와 구수한 커피를 준비해 손님들에게 제공하고 있으며 손님들에게 비교시음을 통해 산미를 추천하고 많은 단골손님들이 신맛을 즐기고 있습니다. 저는 다른 매장과 차별화와 동시에 제가 추구하는 맛을 손님들에게 전달합니다. 시간은 점 걸리겠지만 저는 조금씩 커피 맛을 알아가시는 선님들을 보면서 만족합니다. 힘은 좀 듭니다.
안녕하세요. 커피는 19그람 그라인딩하여. 18.5그람으로 추출함을 말씀 드립니다. 사용된 원두는 1차크랙 이후 배출해 약배전 또는 라이트 로스팅된 원두입니다. 커피 입자를 굵게하면 전반적으로 농도가 연해지고 입자를 가늘게하면 농도가 진해집니다. 영상에 포인트는 입자 사이즈에 따른 맛변화와 중간정도 입자를 만들어 복합적이고 균형감이 있는 커피를 만드는 것입니다.
can k ㅎㅎ 저도 안타깝네요!! ㅠㅠ 설명으로 말고 맛을 전달해드리는 표현법이 있으면 참 좋을 텐데... 그래도 굳이 설명을 드리자면 이디야의 구수한 커피향에 신맛을 느낄수 있다면 이해가 될까요? 신맛은 과일의 신맛인데 산미라고 표현합니다. 그 신맛을 느끼다보면 원두가 가지고 있는 여러가지 풍미를 느낄 수가 있어요. 마치 와인처럼. 와인이 포도의 생산국과 품종에 따라 또 와이너리의 숙성방식에 따라 와인향이 달라지듯 커피도 원두의 특성에 따라 여러가지 풍미를 느낄 수 있습니다. 저의 짧은 식견이 도움이 조금이라도 되었으면 좋겠네요!!
대표님 영상으로 많이 배워갑니다. 고맙습니다.
너무너무 감사합니다.
리얼커피는 어디에 위치하나요?
YJ K 전주에 있으며 고사동 251-1번지 입니다.
산미를 추구하시는 커피맛의 방향이 대중적인 입맛에 맞춰서 영업하시는데 괜찮다고보시나요 짧은 견해와 경험일수있지만 고소하고 바디감이있는 커피맛이 대중이 원하는입맛이 더 많은거같아요 저는 커피 입문 초반에는 신맛에 커피를 먼저 접했기때문에 저도 시트러스하고 신맛 커피 좋아하지만 장사를 하는 입장에서는 이 맛을 대표로해서 하기에는 무리인가 싶었는데 신맛을 대표로 커피를 하시는거같은데 어떠신가요 커피가 너무 시다고 안하던가요? 또는 신맛.고소한맛에 영업에있어 견해차이 어떻게되시나요
Hoseung Seo 안녕하세요. 리얼커피 박종필입니다. 저는 산미를 좋아하고 맛있게 먹고 있습니다. 매장에서는 산미와 구수한 커피를 준비해 손님들에게 제공하고 있으며 손님들에게 비교시음을 통해 산미를 추천하고 많은 단골손님들이 신맛을 즐기고 있습니다. 저는 다른 매장과 차별화와 동시에 제가 추구하는 맛을 손님들에게 전달합니다. 시간은 점 걸리겠지만 저는 조금씩 커피 맛을 알아가시는 선님들을 보면서 만족합니다. 힘은 좀 듭니다.
매번 너무 잘 보고 있습니다
머신은 어떤걸로 구입해야 하는지요?
무엇을 가장 중요하게 체크해야는지?
알려두심 고맙겠습니다 꾸~~~벅
영상보고 많이 배웁니다. 원두 로스팅날짜에 따른 그라인더포인트 조절방법 이런 내용도 알려주실 수 있을까요?
탬팽을 할때 돌리고 누르는게 좋다고 배웠는데 누루고 돌리시는것은 무슨 이윤가요?
원두에 수분이 투과돼는 시간을 생각해보면 답을 찾을 수 있을것 같아요. 세게 누르면 추출시간이 늘어나게되면서 에스프레소가 쓴맛이 강해지고 약하게 누르면 커피성분이 덜 추출될것입니다. 도움이 되었으몀 좋겠습니다.
안녕하세요. 커피는 19그람 그라인딩하여. 18.5그람으로 추출함을 말씀 드립니다.
사용된 원두는 1차크랙 이후 배출해 약배전 또는 라이트 로스팅된 원두입니다.
커피 입자를 굵게하면 전반적으로 농도가 연해지고 입자를 가늘게하면 농도가 진해집니다.
영상에 포인트는 입자 사이즈에 따른 맛변화와 중간정도 입자를 만들어 복합적이고 균형감이 있는 커피를 만드는 것입니다.
커피를 이렇게도 접근 할 수 있을 줄이야...오우..
궁금한게,,30미리를 추출하는데,,, 2잔으로 나눠서 한쪽 추출구에서 나오는 양으로 30미리를 쓰는 이유가 먼가여??? 2개의 추출구에서 나오는 양으로 30미리 하면 안되는 건가여? 누가 좀알려주세여 ㅠㅠ 머가 다른건가여?
궁금한게 있습니다~
보통 추출할때 원두와 샷추출양비율을 1대2에서 1대1.5사이로 많이한다고 하던데, 18.5g에서 에스프레소30미리한잔만 추출한다면 약 1.65배로 추출한거라 적당량을 추출한거라고 생각되는데 영상처럼 30미리+30미리 총 60미리를 추출하게되면 너무 많은양을 추출하게되는거 아닌가요? 몇주째 리얼커피 영상을 보면서 공부중인데 궁금해서 댓글답니다! 정말 궁금해서 다는 댓글이라 혹여나 언짢게 들으시는일은 없길바랍니다 ㅠ
깨미 깨미님 감사합니다. 에스프레소 룰이라는 것이 있습니다. 그것을 기준으로 말씀드리겠습니다. 에스프레소 1온즈를 만드는데 필요한 커피는 6.5g을 기준으로 +1.5g, 또는 -1.5g 이 사용됩니다. 제가 이해한 질문에 대한 답변입니다.
포타필터 바스켓이 여러가지 용량이 있습니다. 영상에서 사용한 바스켓은 18g짜리이며 이는 30ml 튜샷용 입니다. 통상 30ml 원샷에 쓰는 원두량이 7g~9g정도입니다.
리얼커피! 화이팅!!!
김유철 감사합니다!!^^
약 18G정도 원두를 써서 60ml 에스프레소를 만드신거죠??
굵게추출했는데 신맛이더 강하게 난다니 의외네요
최성훈 그런가요? 성훈님의 경험을 말씀해 주시면 다른분들에게 또 다른 좋은 정보가 될것 같습니다.
흔히들 신맛 >단맛 > 쓴맛 순으로 녹아나온다고 하는데 굵은 입자는 가는 입자보다 상대적으로 덜 녹아 나올거기 때문에 밸런스가 산미쪽으로 치우쳐 져 있을 수도 있을 것 같다라고 생각이 됩니다.
원두2개붙은그라인더 머신정보좀 알수있을까요?ㅜㅜ
김대운 그라인더는 말코닉 ekk34입니다. m.blog.naver.com/gabinaru/60181122997 검색해보니 스펙이 있어 링크 공유해 드립니다.
그러인더가 3종류인데 세 개 용도가 다르나요?? 제품마다 다르면 제품마다 특성 좀 알려주세요 ㅠ 요즘 커피에 관심이 많아서요^^ 잘 보고 있습니다^^ 감사합니다
현재 사용하는 그라인더는 2가지 입니다. 매장에서는 산미와 쓴맛을 구분해 손님들에게 음료를 제공해주고 있습니다.
가정에서 쓸수 있는 저렴한 에스프레소 머신 추천 좀 해주세요 ~
머신정보좀 알수있을까요..?
김대운 페마 레전드 e61입니다
QLORD 앗 그라인더욥^^ㅜㅜ 죄송합니다
말코닉이라는 브랜드의 그라인더 2종류를 사용하고있습니다. 모델명은 Ekk43과 k30입니다.
머신이 없으니 당최 무슨 맛인지.......ㅜㅜ
can k ㅎㅎ 저도 안타깝네요!! ㅠㅠ 설명으로 말고 맛을 전달해드리는 표현법이 있으면 참 좋을 텐데... 그래도 굳이 설명을 드리자면 이디야의 구수한 커피향에 신맛을 느낄수 있다면 이해가 될까요? 신맛은 과일의 신맛인데 산미라고 표현합니다. 그 신맛을 느끼다보면 원두가 가지고 있는 여러가지 풍미를 느낄 수가 있어요. 마치 와인처럼. 와인이 포도의 생산국과 품종에 따라 또 와이너리의 숙성방식에 따라 와인향이 달라지듯 커피도 원두의 특성에 따라 여러가지 풍미를 느낄 수 있습니다. 저의 짧은 식견이 도움이 조금이라도 되었으면 좋겠네요!!
과소추출 과다추출이 이뤄질만큼 입자의 크기차이가 많지는 않지만, 추출시간이 길어지거나 입자가 얇아질수록 신맛 포함 잡미가 늘어난다고 배워서요
최성훈 로스팅 정도가 약배전이나 라이트 로스팅이 된 원두로 비교를 하니 피디님께서는 신맛을 더 강하게 느끼셨습니다. 커피 입자를 가늘게 하여 과다 추출을 할 경우 성분이 많아져 산미나 잡맛이 늘어납니다.