Viiieeelen Dank für dieses tolle Rezept! Man versteht alles ganz super, da du das super vormachst! Familie ist auch begeistert! Ist zu einem meiner Favoriten geworden!🤗😀
@@AkademiederkochendenKuenste als Anregung: es wäre super und mega hilfreich, wenn du das vollständige Rezept-vielleicht verlinkt mit deiner Internetseite - zur Verfügung stellen würdest 😊
ja, das Brot ist der Hammer...! Und es will auch gepflegt werden... ich bin gespannt ob es beim ersten mal gelingt.... Bitte berichte... Und viel Erfalog beim backen...💪🏻 LG RAlf
@@AkademiederkochendenKuenste najaaaa… wenn ein Fachmann das sagt, dann wird es stimmen! Da probier‘ ich nicht lange rum! Es gibt ja noch dein anderes Rezept mit Weizensauerteig! 😉😃 ruclips.net/video/b0NaLfdRoyc/видео.html
Also was soll ich sagen, sehr gut beschrieben. Ich habe eine riesige Lust bekommen das nach zu backen. Nur wie stellt man diesen Sauerteig dafür her ????
Hallo! ja, das musst Du nachbacken! Sie dir bitte als erstes dieses Video an. ruclips.net/video/podpXnfvaOY/видео.html Da zeige ich dir wie du einen Sauerteig von Null an ansetzt. Wenn du deinen Sauerteig angesetzt hast, dann schau dir bitte dieses Video an. ruclips.net/video/vQTwe705NFw/видео.html Hier erkläre ich Dir wie du einen Sauerteig richtig triebfähig machst. Und dann kann es schon losgehen... LG Ralf
Ich bin jetzt in Altamura auf einen Studienreise. Ich komme aus die Niederlanden unf habe mir schon viele youtube filme angeschaut. Was da fehlt in ihren leib ist das nach Nach dem Formen kommt das Brot sofort in den Ofen. Es hat daher eine festere Struktur als Ihr Brot, aber in Altamura ist die Kruste sehr hart und zäh. Ihr Brot ist daher besser zu essen, aber nicht dasselbe wie das Original. Martin Breadman Lammers aus Haaksbergen Holland
Hallo Ralf. So muss die Konsistenz des Teig sein. Super gut erklärt, neu für mich ist, das dieses Brot ausschließlich mit Weizen Grieß bzw. Semola , plus Zutaten hergestellt wird. Vielen Dank. LG
@@AkademiederkochendenKuenste Hallo Ralf. Habe das "Pane di Altamura" nachgebacken, einmal mit Poiatti Semola Rimacinata Di Grand Duro Eiweiss 11,5 g, und einmal mit Aurora Spätzlemehl Eiweiss 10 g. Beide Mehle haben dasselbe Granulat, beide Ergebnisse Topp, im Geschmack beide sehr gut, Rösche und Krumme fantastisch. Kann kein Unterschied zwischen dem "Semola di grano duro " und dem deutschen Aurora Nudelmehl erkennen, die Italiener 😂 brauchen ihren Auftritt, es sei ihnen gegönnt 🙄, Backen können sie. LG
Super Rezept 👍 Hab gestern nachgebacken. Da ich nur 150 Gramm Semola hatte, hab ich den Rest durch Weizenmehl 550 ersetzt. Das Ergebnis war trotzdem genauso gut wie bei dir 😉 Übrigens, das Brot schmeckt noch am 2ten und 3ten Tag
Oh das ist unsere Lieblingsbrot . Jetzt kann ich es endlich Mal selber backen . Jetzt ne Frage zum sauerteig, welches Mehl soll ich für diesen Sauerteig nehmen das ich diese Brot backen kann ? LG Maria.
Hallo Ralf, ich bin der Otto und ich möchte dein Pane die Altamura mals nachbacken, habe da jedoch noch eine Frage an Dich: kann ich anstatt dem 100 g Sauerteig (TA = Teigausbeute 200% bzw. Wasser & Mehl 1:1), auch trockenen Pasta Madre essiccata con lievito verwenden ?? wen ja, wieviel davon ?? für eine Antwort von dir bedanke ich mich in voraus. Gruß Otto
Hallo Otto, die Frage kann ich Dir leider nicht beantworten. Ich habe es mal "richtigem" lievito madre probiert und bin gescheitert. Deshalb verwende ich Sauerteig (licoli). Auf jeden Fall musst du dan das fehlende Mehl und Wasser noch zugeben und das es nur nach Trockenhefe aussieht, würde ich es mal mit 1g probieren.... 😉
@@AkademiederkochendenKuenste steht bereits im Kühlschrank. Der Teig erinnerte mich an Kaugummi. Aber ließ sich auf meiner Mamorplatte gut bearbeiten, ohne festzukleben
Servus Ralf! Hab letztens mein erstes Altamura versucht, ging in die Hose. Jetzt möcht ich dein Rezept probieren. Habe hier getrockneter Lievito Madre v. Spiegelhauer. Wie kann ich damit die 100g Sauerteig ersetzen? Danke und viele Grüße!
Hallo Ralf! Habs diesmal mit Lievito Madre (Fa.Spiegelhauer) versucht, da ich keinen frischen Sauerteig hatte. 5% davon direkt zum Semola, incl. 4g Malz. War wieder nix. Aussen super schön und krustig, innen weich und speckig 😮 Was hab ich falsch gemacht? Kaputte Lievito Madre? Das Volumen war nicht viel mehr von Samstag auf heute über Nacht im Kühlschrank. Geht auch Trockenhefe?
Hallo Ralf, hab eben dein Video entdeckt und sofort Lust bekommen es nachzubacken! Mein 1. Problem ist allerdings, daß ich keinen Sauerteig habe 🤔 Würde zur Not auch das ganze mit einer kleinen Menge Hefe funktionieren, oder aber auch fertiger Sauerteig aus der Tüte vom großen Müsli Hersteller? Wünsche guten Rutsch, Wolfgang
Hallo Ralf, ich habs gleich gehört dass du Franke bist 😅 und aus meiner Nachbarschaft Fürth 👍 ein kleiner Tipp von mir zur Aussprache, pane spricht sich pa:ne und nicht panne😅 und semola wie se:mola, die Betonung liegt immer auf der ersten Silbe 🙋♀️
Hallo Martina, ein selbstgefütterter Sauerteig ist natürlich ok... Allerdings solltest du ihn bzw. einen Teil davon auf Weizen umfüttern... Falls Du nicht weist wie das funktioniert, es kommt bald ein Video dazu...😀 Und er muss sich innerhalb von 2-3 Stunden verdoppeln.... sonnst wir es leider nichts... LG Ralf
Brauche ich das Backmalz unbedingt? Ich backe nicht so oft und wär schade eg 4 g ein ganzes kg zu kaufen. Und ich führe mein lievito madre fest. Kann ich davon 70 g nehmen od muss ich den Sauerteig extra flüssig ansetzen? Wenn ja welches Verhältnis?
Hallo Petra, nein, das Backmalz brauchst du nicht unbedingt... Nimm einfach 4g Zucker oder Honig. Ich persönlich habe das Brot schon so oft mit LM gebacken und es NIE etwas geworden... erst mit LICOLI (flüssiger LM oder auf deutsch Sauerteig) ist es mir gelungen....
falls du deinen LM umbauen musst/magst... das habe ich schon mal einer Abonnentin erklärt.. Schau bitte einfach unter diesem Video in die Kommentare.... und suche nach margretlems ruclips.net/video/n26YX9DePrc/видео.html
@@AkademiederkochendenKuenste sorry, eine Frage hab ich noch vergessen. Im Video sagst du 100 g Sauerteig und im Rezept steht 70 g 🙈 - was stimmt denn?
Hallo Manfred, Mein Backmalz ist bzw. vielleicht auch war enzymaktiv. Ist schon seit zwei Jahren abgelaufen… 😊 aber geht ja nicht kaputt 😉 aber ob die Enzyme noch so funktionieren…. Wer weis 🤷♂️
Ich habe mal eine Frage an Dich, weil Du Erfahrung hast: Wie stelle ich es an, dass die Kruste und der Boden etwas dünner wird? Ich backe auf einem Backstahl, 230° C ist Maximum bei mir. Das Brot heute ist für meine bisherigen Verhältnisse sehr gut geworden. Die Porung ist natürlich nicht ganz so ausgeprägt, wie bei Dir; liegt vielleicht auch daran, dass ich (noch) keinen Dutch Oven habe. Aber der Boden und die Kruste könnten etwas dünner sein. Wie regel ich das, bei den Temperaturen?
Hat dir dieses Video gefallen? Brauchst du mehr Tipps rund ums Kochen und Backen? Dann hilf mir BITTE mit etwas SUPPORT für den KANAL 👍👍👍 Damit mein Kanal weiter wachsen und ich mehr Videos für euch produzieren kann, brauche ich deine Hilfe! ➡️ Hilf mir die Relevanz meines Kanals zu steigern, indem du ein Abo, Like oder Kommentar hier lässt! ➡️ Wenn Du meine Videos in deinen sozialen Netzwerken teilst, ist das auch eine große HILFE 💪🏻 Vielen Dank!
Hallo, ich habe das Brot nachgebacken, mit wenig Erfolg. Der Teig ging schön auf, aber beim backen zusammengefallen. Ergebnis : Ein halb so großes kompaktes Brot. Wo könnten meine Fehler sein ??
Hallo Fritz, man kann Lievito Madre nehmen. Ist ein fester Sauerteig… meistens Mehl & Wasser 1,5 : 1 Ich nehme eine flüssigen Sauerteig (Licoli genannt….) Kannst mal googeln… diesen nehmen viele Bäckereien für Pane Di Altamura (Mehl / Wasssr 1:1) Mit Lievito hat es bei mir leider nicht funktioniert…. Warum… keine Ahnung 🤷♂️ Deshalb auch so der Titel… so funktioniert‘s…. 😉
Korrekt genommen kann Dein Brot kein "Pane di Altamura" sein, denn das würde anders geformt laut DOP Regel. Es gibt einmal die Form a) Cappella di prete (Priesterhut) und b) Accavallata, also die als Hütchen. Dein Rezept werde ich mal ausprobieren. THX
Hallo, das stimmt natürlich. Wenn man es noch genauer nimmt, dann kann es so oder so keine Pane di Altamura sein, weil weder das Mehl aus Puglien kommt, noch ich da wohne.... Das gehört auch zu der DOP Verordnung.....😉 Ist aber auch egal, fakt ist, dasd Brot ist super 😊 Ich wünsche Dir gutes Gelingen 💪🏻
@@AkademiederkochendenKuenste übrigens finde ich typisch deutsch (und damit meine ich mich auch selbst) italienische Rezepte perfekter als die Italiener selbst machen zu wollen. Da wird das 405er Mehl mit 53,5 Gramm 550er vermischt, damit es perfekt wird. Oder das Salz in Pastawasser wird aufs Gramm genau gewogen. Der Italiener staunt über soviel kalte teutonische Präzision in seinen Gerichten und macht's selbst aus dem Gefühl mit Herz und Wärme..😏👍😂
auch hier hast du recht... Eigentlich hasse ich es nach Rezept zu kochen. Aber da ich nun mal eine Kochschule habe und die Teilnehmer/innen gerne Rezepte hätten, komme ich leider nicht drum herum..... 😉 Aber am liebsten koche ich nach Gefühl... Denn jeder Tag ist anders und an jedem Tag hat man auch einen anderen Geschmack. P.s.: Der Italiener salzt sein Nudel Wasser richtig, was man von den meisten Deutschen nicht behaupten kann. Da ist eher Homöopathie 🤫😉
Schlecht zu verstehen : Salz 10 g ? Somit rate ich 2 % auf Mehl also 500g Semola. Wasser war 200 ml und es wird noch Wasser dazu gegeben! Wieviel ? 150 ml ?
Das Brot schaut gut aus! Ich befolge gerade das Rezept von Chef Stefano Barbato. Noch muss mein Teig ca. 6 Std. gehen. Man braucht fast 3 Tage dafür. Langweilig wird es einem nicht. :D Anstatt 'semola' zu benutzen, habe ich Hartweizenkörner selber gemahlen. Ich hoffe, das Brot wird dadurch nicht zu fest. Nächstes Mal probiere ich gerne dein Rezept. ruclips.net/video/ZWp80dOCbaU/видео.html
![Das BESTE italienische BROT einfach selber backen | grosse Poren & krosse Kruste | [SO GELINGT ES!]](/img/1.gif)
Wonderful bread and perfect procedure!!!!!!!!!
Ein Traum von einem Brot, genau so muss Brot aussehen und schmecken ❣️ Vielen Dank dafür 🌸🌿💕
Danke 🙏🏻🥰🥰🥰
Viiieeelen Dank für dieses tolle Rezept! Man versteht alles ganz super, da du das super vormachst! Familie ist auch begeistert! Ist zu einem meiner Favoriten geworden!🤗😀
Danke 😍😍😍
Das freut mich seeehr….👍🏻🤩
Echt der Hammer! Wird alles in meine PLAYLISTEN aufgenommen.
Sehr gut 👍🏻
Gibts schon ein Video?
Heute gebacken. Ist super geworden. Das für das super Rezept 👍🏻
Hallo Claudia,
das freut mich...
Das nächste Rezept ist schon in Arbeit... 😀
@@AkademiederkochendenKuenste als Anregung: es wäre super und mega hilfreich, wenn du das vollständige Rezept-vielleicht verlinkt mit deiner Internetseite - zur Verfügung stellen würdest 😊
@@claudiakocht1692 meinst du mit Backanleitung?
Weil das Rezept steht in der Videobeschreibung....
Ja ich meine die Backanleitung.😊
...... das brot ist wirklich der hit , aber die vorbereitungszeit auch . habe mir alle zutaten besorgt . ich bin gespannt !
ja, das Brot ist der Hammer...! Und es will auch gepflegt werden... ich bin gespannt ob es beim ersten mal gelingt.... Bitte berichte... Und viel Erfalog beim backen...💪🏻
LG RAlf
Hi Ralf, klasse Rezept. Muss ich unbedingt mal probieren. Ich habe mir eben dein Buch "Fruit Revolution" bestellt. Bin schon sehr gespannt.
Klasse! 😊
Ich wünsche Dir viel Spaß beim nachkochen und nachbacken! 💪🏻
Das ist ein ganz tolles Rezept! Kann ich auch Lievieto madre nehmen?
Kannst… bei mir hat es mit Lievito Madre nicht geklappt… also bitte ausprobieren… und gerne berichten…👍🏻
@@AkademiederkochendenKuenste najaaaa… wenn ein Fachmann das sagt, dann wird es stimmen! Da probier‘ ich nicht lange rum! Es gibt ja noch dein anderes Rezept mit Weizensauerteig! 😉😃
ruclips.net/video/b0NaLfdRoyc/видео.html
Vielen Dank für das tolle Rezept, Ralf! Diese Woche organisiere ich mir das Semola, nächstes Wochenende gehts ans Nachbacken!
Das freut mich sehr! Da bin ich auf dein Ergebnis gespannt 😊
Also was soll ich sagen, sehr gut beschrieben. Ich habe eine riesige Lust bekommen das nach zu backen. Nur wie stellt man diesen Sauerteig dafür her ????
Hallo! ja, das musst Du nachbacken!
Sie dir bitte als erstes dieses Video an. ruclips.net/video/podpXnfvaOY/видео.html
Da zeige ich dir wie du einen Sauerteig von Null an ansetzt.
Wenn du deinen Sauerteig angesetzt hast, dann schau dir bitte dieses Video an. ruclips.net/video/vQTwe705NFw/видео.html
Hier erkläre ich Dir wie du einen Sauerteig richtig triebfähig machst. Und dann kann es schon losgehen...
LG Ralf
Klasse ! Das Back ich. Aber erst muss ich mal Lievito Madre machen . Tolles Rezept und wieviel Poren in dem dem Brot sind. Megastark !!!
Dankeschön 🙏🏻
Ist es was geworden?
@@AkademiederkochendenKuenste Hab noch keine Zeit gehabt. Viel Gemüse zu ernten - lof
Und Dachdecker bin ja auch.
Ich bin jetzt in Altamura auf einen Studienreise. Ich komme aus die Niederlanden unf habe mir schon viele youtube filme angeschaut. Was da fehlt in ihren leib ist das nach Nach dem Formen kommt das Brot sofort in den Ofen. Es hat daher eine festere Struktur als Ihr Brot, aber in Altamura ist die Kruste sehr hart und zäh. Ihr Brot ist daher besser zu essen, aber nicht dasselbe wie das Original. Martin Breadman Lammers aus Haaksbergen Holland
Vielen Dank. Aber ich wollte es lockerer…
Wird am Woe gleich nachgemacht
Wird bestimmt Sau legger!
Auf jeden Fall!
Hallo Ralf.
So muss die Konsistenz des Teig sein.
Super gut erklärt, neu für mich ist, das dieses Brot ausschließlich mit Weizen Grieß bzw. Semola , plus Zutaten hergestellt wird.
Vielen Dank.
LG
Gerne 👍🏻🤩
@@AkademiederkochendenKuenste Hallo Ralf.
Habe das "Pane di Altamura" nachgebacken, einmal mit Poiatti Semola Rimacinata Di Grand Duro Eiweiss 11,5 g, und einmal mit Aurora Spätzlemehl Eiweiss 10 g.
Beide Mehle haben dasselbe Granulat, beide Ergebnisse Topp, im Geschmack beide sehr gut, Rösche und Krumme fantastisch.
Kann kein Unterschied zwischen dem "Semola di grano duro " und dem deutschen Aurora Nudelmehl erkennen, die Italiener 😂 brauchen ihren Auftritt, es sei ihnen gegönnt 🙄, Backen können sie.
LG
Super Rezept 👍 Hab gestern nachgebacken. Da ich nur 150 Gramm Semola hatte, hab ich den Rest durch Weizenmehl 550 ersetzt. Das Ergebnis war trotzdem genauso gut wie bei dir 😉 Übrigens, das Brot schmeckt noch am 2ten und 3ten Tag
Sehr gut 👍
Oh das ist unsere Lieblingsbrot . Jetzt kann ich es endlich Mal selber backen . Jetzt ne Frage zum sauerteig, welches Mehl soll ich für diesen Sauerteig nehmen das ich diese Brot backen kann ? LG Maria.
Hi,
Nimm irgend ein Weizenmehl. Am besten mit 13% Eiweiß Anteil.
In der Videobeschreibung müsste ein Link sein.
Viel Spaß beim nachbacken 👍🏻
Danke für das Rezept! 😊
Subber Video Ralf!
Dankschee! 😊
Vielen, vielen Dank))) Ich kann italienisch nicht,aber deutsch schon.Viele liebe Grüße von Natalia
Gerne
Hallo Ralf, ich bin der Otto und ich möchte dein Pane die Altamura mals nachbacken, habe da jedoch noch eine Frage an Dich: kann ich anstatt dem 100 g Sauerteig (TA = Teigausbeute 200% bzw. Wasser & Mehl 1:1), auch trockenen Pasta Madre essiccata con lievito verwenden ?? wen ja, wieviel davon ?? für eine Antwort von dir bedanke ich mich in voraus. Gruß Otto
Hallo Otto,
die Frage kann ich Dir leider nicht beantworten.
Ich habe es mal "richtigem" lievito madre probiert und bin gescheitert.
Deshalb verwende ich Sauerteig (licoli).
Auf jeden Fall musst du dan das fehlende Mehl und Wasser noch zugeben und das es nur nach Trockenhefe aussieht, würde ich es mal mit 1g probieren.... 😉
@@AkademiederkochendenKuenste Danke Ralf, für den Tip, muss es dann einefach mal so ausprobieren. Gruß Otto
Bombastisch! Ja!!!
🤩
ui......das sieht aber lecker aus! Da ich noch einiges an Semola im Haus habe, vom Pizza backen, werde ich das Rezept gleich morgen testen...
Ja, mach das… Das Brot ist weltspitze!
@@AkademiederkochendenKuenste steht bereits im Kühlschrank. Der Teig erinnerte mich an Kaugummi. Aber ließ sich auf meiner Mamorplatte gut bearbeiten, ohne festzukleben
👍🏻
Servus Ralf! Hab letztens mein erstes Altamura versucht, ging in die Hose. Jetzt möcht ich dein Rezept probieren. Habe hier getrockneter Lievito Madre v. Spiegelhauer. Wie kann ich damit die 100g Sauerteig ersetzen? Danke und viele Grüße!
Probiere mein Rezept mal. Mit Lievito Madre hat es bei mir nie funktioniert.
Hallo Ralf! Habs diesmal mit Lievito Madre (Fa.Spiegelhauer) versucht, da ich keinen frischen Sauerteig hatte. 5% davon direkt zum Semola, incl. 4g Malz.
War wieder nix. Aussen super schön und krustig, innen weich und speckig 😮
Was hab ich falsch gemacht? Kaputte Lievito Madre? Das Volumen war nicht viel mehr von Samstag auf heute über Nacht im Kühlschrank.
Geht auch Trockenhefe?
PS: backe in meinem neuen Dampfbackofen mit Dampf, automatisches Programm nach Gewicht
Hi. Funktioniert nur im Topf und mit Sauerteig!!!!
Hallo Ralf,
hab eben dein Video entdeckt und sofort Lust bekommen es nachzubacken!
Mein 1. Problem ist allerdings, daß ich keinen Sauerteig habe 🤔
Würde zur Not auch das ganze mit einer kleinen Menge Hefe funktionieren, oder aber auch fertiger Sauerteig aus der Tüte vom großen Müsli Hersteller?
Wünsche guten Rutsch, Wolfgang
Hallo Wolfgang,
Dir auch einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Fertiger Sauerteig ist nur für den Geschmack. Dann solltest du zusätzlich Hefe nehmen.
Hallo Ralf, ich habs gleich gehört dass du Franke bist 😅 und aus meiner Nachbarschaft Fürth 👍 ein kleiner Tipp von mir zur Aussprache, pane spricht sich pa:ne und nicht panne😅 und semola wie se:mola, die Betonung liegt immer auf der ersten Silbe 🙋♀️
Hallo Uta, ja…. Franke halt… 😂
Hi Ralf, dein Pane werde ich ganz bestimmt nachbacken. Ist ein ( selbstangefütterter )Sauerteig auf Roggenbasis ok?)
Hallo Martina,
ein selbstgefütterter Sauerteig ist natürlich ok...
Allerdings solltest du ihn bzw. einen Teil davon auf Weizen umfüttern...
Falls Du nicht weist wie das funktioniert, es kommt bald ein Video dazu...😀
Und er muss sich innerhalb von 2-3 Stunden verdoppeln.... sonnst wir es leider nichts...
LG Ralf
Hallo Ralf, kann man das Brot auch mit roggen AG backen? Danke
Hallo Julia, das sollte funktionieren.
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste
Vielen Dank!!
Bravissimo
😊
Brauche ich das Backmalz unbedingt? Ich backe nicht so oft und wär schade eg 4 g ein ganzes kg zu kaufen.
Und ich führe mein lievito madre fest. Kann ich davon 70 g nehmen od muss ich den Sauerteig extra flüssig ansetzen? Wenn ja welches Verhältnis?
Hallo Petra,
nein, das Backmalz brauchst du nicht unbedingt...
Nimm einfach 4g Zucker oder Honig.
Ich persönlich habe das Brot schon so oft mit LM gebacken und es NIE etwas geworden... erst mit LICOLI (flüssiger LM oder auf deutsch Sauerteig) ist es mir gelungen....
falls du deinen LM umbauen musst/magst...
das habe ich schon mal einer Abonnentin erklärt..
Schau bitte einfach unter diesem Video in die Kommentare.... und suche nach
margretlems
ruclips.net/video/n26YX9DePrc/видео.html
@@AkademiederkochendenKuenste vielen lieben Dank für die schnelle Antwort! Das Brot gibts dann am Sa zu meinem Geburtstag zu einer Parmigiana 😋😋
Gerne 😊und gutes Gelingen 👍🏻
@@AkademiederkochendenKuenste sorry, eine Frage hab ich noch vergessen. Im Video sagst du 100 g Sauerteig und im Rezept steht 70 g 🙈 - was stimmt denn?
Megastar!
🤩
Vielen Dank
Gefällt mir sehr, danke. Lediglich die Musikauswahl finde ich grad eher etwas nervig :D
Vielleicht kann ich ja auch was lernen 😋 Abo ist raus. Grüße vom Bäckermeister P.S. Mit nassen Händen geht das Falten aber besser 🤔🥳
Kann ich da auch einen runden Laib backen? Hab nur einen runden Schmortopf
Klar.... geht auch...
Nimmst du aktives oder inaktives Backmalz?
Hallo Manfred,
Mein Backmalz ist bzw. vielleicht auch war enzymaktiv. Ist schon seit zwei Jahren abgelaufen… 😊 aber geht ja nicht kaputt 😉 aber ob die Enzyme noch so funktionieren…. Wer weis 🤷♂️
Wieviel Sauerteig ? Madre Bruno oder Lieveto madre ?
Ich habe mal eine Frage an Dich, weil Du Erfahrung hast: Wie stelle ich es an, dass die Kruste und der Boden etwas dünner wird? Ich backe auf einem Backstahl, 230° C ist Maximum bei mir. Das Brot heute ist für meine bisherigen Verhältnisse sehr gut geworden. Die Porung ist natürlich nicht ganz so ausgeprägt, wie bei Dir; liegt vielleicht auch daran, dass ich (noch) keinen Dutch Oven habe. Aber der Boden und die Kruste könnten etwas dünner sein. Wie regel ich das, bei den Temperaturen?
Hi. Geh einfach nach 20 Minuten zurück auf 180 Grad. Dann sollte es passen.
@@AkademiederkochendenKuenste Danke für die schnelle Antwort (y)
Erstes Mal in einem Dutch Oven:
photos.app.goo.gl/9hkzhT37KdTTAQ6X8
Es gibt doch fertigen flüssigen Sauerteig von Seitenbacher, geht der?
keine Ahnung, den habe ich noch nie verwendet...
Mengen ? Wieviel g Semola? Backmalz?
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Vielen Dank!
Hallo, ich habe das Brot nachgebacken, mit wenig Erfolg. Der Teig ging schön auf, aber beim backen zusammengefallen. Ergebnis : Ein halb so großes kompaktes Brot. Wo könnten meine Fehler sein ??
Hallo Dieter, es könnten viele Fehler sein… vielleicht ist der zu lange gegangen 💁
Original ist eigentlich Lievito Madre und mit Semola gemacht. Was ist der Unterschied zum Weizensauerteig?
Hallo Fritz,
man kann Lievito Madre nehmen. Ist ein fester Sauerteig… meistens Mehl & Wasser 1,5 : 1
Ich nehme eine flüssigen Sauerteig (Licoli genannt….) Kannst mal googeln… diesen nehmen viele Bäckereien für Pane Di Altamura (Mehl / Wasssr 1:1)
Mit Lievito hat es bei mir leider nicht funktioniert…. Warum… keine Ahnung 🤷♂️
Deshalb auch so der Titel… so funktioniert‘s…. 😉
Korrekt genommen kann Dein Brot kein "Pane di Altamura" sein, denn das würde anders geformt laut DOP Regel. Es gibt einmal die Form a) Cappella di prete (Priesterhut) und b) Accavallata, also die als Hütchen. Dein Rezept werde ich mal ausprobieren. THX
Hallo,
das stimmt natürlich.
Wenn man es noch genauer nimmt, dann kann es so oder so keine Pane di Altamura sein, weil weder das Mehl aus Puglien kommt, noch ich da wohne....
Das gehört auch zu der DOP Verordnung.....😉
Ist aber auch egal, fakt ist, dasd Brot ist super 😊
Ich wünsche Dir gutes Gelingen 💪🏻
@@AkademiederkochendenKuenste übrigens finde ich typisch deutsch (und damit meine ich mich auch selbst) italienische Rezepte perfekter als die Italiener selbst machen zu wollen. Da wird das 405er Mehl mit 53,5 Gramm 550er vermischt, damit es perfekt wird. Oder das Salz in Pastawasser wird aufs Gramm genau gewogen. Der Italiener staunt über soviel kalte teutonische Präzision in seinen Gerichten und macht's selbst aus dem Gefühl mit Herz und Wärme..😏👍😂
auch hier hast du recht...
Eigentlich hasse ich es nach Rezept zu kochen.
Aber da ich nun mal eine Kochschule habe und die Teilnehmer/innen gerne Rezepte hätten, komme ich leider nicht drum herum..... 😉
Aber am liebsten koche ich nach Gefühl... Denn jeder Tag ist anders und an jedem Tag hat man auch einen anderen Geschmack.
P.s.: Der Italiener salzt sein Nudel Wasser richtig, was man von den meisten Deutschen nicht behaupten kann. Da ist eher Homöopathie 🤫😉
@@AkademiederkochendenKuenste Was das Pastawasser angeht, sagte ein Italiener zu mir: es sollte so salzig schmecken wie das Mittelmeer. Bingo!
Jepp! GENAU das erkläre ich meine Gästen auch!
Beim probieren, erst wenn du das Gefühl hast, dir schwappt eine Welle in Gesicht, dann passt es!
MERANER MÜHLE hat das beste Hartweizenmehl zwar teuer aber definitv das beste.
Kann ich auch Trockensauerteig nehmen
Nein, der ist nur für den Geschmack und hat keine Triebfähigkeit.
Dankefür die schnelle Antwort
Schlecht zu verstehen : Salz 10 g ? Somit rate ich 2 % auf Mehl also 500g Semola.
Wasser war 200 ml und es wird noch Wasser dazu gegeben! Wieviel ? 150 ml ?
Wieviel Grieß wird verwendet ?
Hallo Annette,
Im Brot?
Wenn ja, das steht in der Videobeschreibung….
Das Brot schaut gut aus! Ich befolge gerade das Rezept von Chef Stefano Barbato. Noch muss mein Teig ca. 6 Std. gehen. Man braucht fast 3 Tage dafür. Langweilig wird es einem nicht. :D Anstatt 'semola' zu benutzen, habe ich Hartweizenkörner selber gemahlen. Ich hoffe, das Brot wird dadurch nicht zu fest. Nächstes Mal probiere ich gerne dein Rezept.
ruclips.net/video/ZWp80dOCbaU/видео.html
Sehr gut...
Berichte mal....👍🏻
@@AkademiederkochendenKuenste Die Porung ist kleiner, die Kruste ist knusprig. Der Geschmack ist fein. Ich bin zufrieden ;)
@@sandracarli1110 danke... werde ich mir ansehen...
@@AkademiederkochendenKuenste ;)
leider verstehe ich kein italienisch. Aber was dauert da drei Tage?
domadn doddellini in der dubber dosn und dazu a vidello donado :D
Heimischer Dialekt, großartige Rezepte - Abo is raus.
Danke Zefix! 👍🏻😂
Wer Origami gerne macht für den ist das was.
😂😂
Jak .róby .tento. Pan chleba môžete. Mi .slovenskí .komentár. Poslat
???
100g Sauerteig, 4 g Backmalz..spät gesagt
Semola ist ja nix anderes als normaler Hartweizengriess.Daher werde ich die günstigere Variante nehmen
Naja, Semola ist feiner als Hartweizengriess. Bin gespannt ob es geklappt hat 🤔
Geiles Brot gibt es nicht
Oh doch… 😂
Der Sinn vom Backmalz erschließt sich mir nicht. Das Brot funktioniert doch auch prima ohne Backmalz.
Mir erschließt er sich auch nicht.
Ich würde es auch nicht mehr nehmen, außer für den Geschmack.