中華仕込み【蝦油】 シャーユ Shrimp oil.
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- Опубликовано: 29 авг 2020
- 中華一筋厨房では様々な香味油を手作りしていますが、海老の料理には欠かすことのできない蝦油を作っています。
今日は蝦油の仕込みです。
蝦油は香味油の中でも特に劣化しやすいため、あまり大量に仕込むことはできません。
まぁ仕込みと言っても海老の頭と油を鍋に入れ、弱火でゆっくりと旨味と香りを移すだけなんですけれどね。
しかし、透き通った薄紅色の油が出来上がる時の喜びと、残った海老のカスを賄いで再利用できるという楽しみもあり、ウンザリしてしまうほど数ある仕込みの中ではテンションの上がる仕込みのひとつでもあります。
今回もお取引先の鮮魚屋さんから新鮮な甘海老の頭を５㎏ほど仕入れました。
さらに普段と違うのは使用する油を大豆油からラードに変えてみました。
より濃厚な旨味と食感を楽しめるのではないかと思います。
もちろんこの蝦油もとにかく侮れません。海老チリなど、食材に海老を使う料理はもちろん、海老を使わなくても海老の風味を出したい料理、果てはカップラーメンまで、ほんの少し加えるだけで驚くほど上品な海老の甘い香りとコクが増します。
そしてそして！今回も恒例の「最上級の極上カス」が出来上がりました。
鶏カスや葱カスに比べ、皆様もご想像しやすい海老カスの旨味ですが、たぶんきっと皆様のご想像を超える旨さなのかもしれません。
ビジュアルは御覧の通り最悪ですが、「カス」という名前の括りの中ではまさに最上級の極上カス。
この最上級の極上カスで作った「海老の入っていない海老炒飯」の美味さはまさにX-GUNです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 甘海老、ラード 炒飯（ご飯、卵、蝦油、最上級極上カス、長葱、塩、醤油、胡椒）
動画内で作った「蝦油」と「最上級極上カス」を販売致します。
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郫県豆瓣醤 amzn.to/3hB8GcW
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李錦記オイスターソース amzn.to/34FTbwv
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ロウバ 朝天 ニンニク入り辛味調味料 amzn.to/34IZDmi
富士食品工業 鶏油（チーユ） 700g amzn.to/2EJWUOA
永昌源 紹興貴酒陳10年 amzn.to/32tpM63
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中華まな板（業務用） amzn.to/3gv8Pgn
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Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Chinese devoted 
Хобби
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
中華一筋 このチャンネルに出会うまでは油に仕込みがあるなんて全く想像もできなかったです
蝦🦐は､頭の蝦味噌が旨いのです‼️
ニックスファン これって店長の許可得てるはずでしょwそうでもなきゃスマホかカメラなんて持ち込めん
Veja os vídeos : 1 A MORTE DE DIMAS - O PROCESSO DE DESENCARNAÇÃO - ruclips.net/video/saWecab-7Tk/видео.html 2 Morri e Agora? Áudio Livro Espírita ruclips.net/video/ajzzl9xgwyM/видео.html 3 Semeando e Colhendo - Contos Reencarnacionistas ruclips.net/video/wofFJWCx9uo/видео.html 4 Minha Vida na Outra Vida - ruclips.net/video/IdapEnq65Zo/видео.html 5 Dois goles para três ruclips.net/video/z5WMP25Fz0s/видео.html 6 A Reencarnação de Segismundo ruclips.net/video/4QYVPG5d7bs/видео.html
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海老カス食いたい・・・・・きっとうまいでしょ(笑)
固形のラードを、溶けた時に溢れないギリギリの量で入れられるのが、まずすごい
殻も余すことなく食材になるのが素晴らしい
油をこすときみやすいようにおたまの向きかえてくれる優しさ好きです。
最初のお玉で取ったなめらかなラードの表面が妙に好き
洋梨シャーベットみたいで美味そう
テクスチャーフェチですね？
まあそんな言葉あるんか知らんけどw
僕は、アサヒスーパードライみたいなカラーリングが施されてないアルミ缶の表面の、「あの筋すじ」なテクスチャーが、なんか心くすぐられて大好きwww
エロいよね！
ものすごくエロい（確信）
@@zombiezombie5451 ヘアライン加工で検索
作った人が自分で食べてうまって言うのが好き
海老の旨味が滲み出た油ときいただけでよだれが出る🤤
基本素材であるラードと、出汁の素材で油を作る仕込みは見ていてただただ凄いという言葉しか出てこない
寝る直前にこれまでに
20回ほど見ましたが、
毎回眠くなって最後まで見れたことはありません💤
この動画に出会うまでは
寝つきが悪く、苦労していたのですが
最高の子守唄になって、
助かっています😂
これだけ油を使って、厨房や調理器具をこんなに綺麗に保つのって大変だろうなあ
家のコンロすら拭くの億劫な自分からしたら尊敬が止まないわ
逆に家じゃないから出来るんだと思います笑
私も厨房で働いてた頃鉄板から換気扇からピッカピカにしてたけど、家のは汚かったです🤣🤣🤣🤣
やっぱり見られてるっていうのとやりがいやらなんやらで苦痛じゃないんですよね〜
バイト先の厨房ピカピカにしてたけど家のキッチン油汚れまみれだったから、他人に見られる意識からそうなるのかもww
仕事する上で綺麗な方が気持ちいいしね
仕事だからですよ。
あと人の目がある所だから自然ときれいにしておかないとって気持ちが働くのではないと思われます
綺麗に保つのすげー大変取ろうねって事言ってんのに 仕事だからです!!は草
そう言うことじゃないんじゃないの。日本人って自分も含めむずいねー
仕事だろうがそうでなかろうが、その大変さとか手間は変わらないからねえ。
ラードを掬いとるところがつやつやで柔らかくてすきすぎる
エビのエキスも頭の殻も全てを食すことに敬意しかありません🥺❤️
毎回、油を取ったあとの材料で料理を作ってるところが好きです。食べてみたい！
油を作る動画が一番好き
ワカル
見てるだけでワクワクするよな
ずっとみてしまいますよね
1
こんな動画みて油売ってんじゃねえ！（？）
ラードを取ってるときのヌルっと感好き
和食やってますが、中華料理も中華の職人さんも本当凄い。素直に大尊敬します。
そのままお返しさせてください。和食、素晴らしいです。
@@chukahitosuzi いえいえ！中華って全部旨いから凄いですよね。揚げた後の工夫やアイデアは凄いですよね。
この動画ほどしっかり仕込めませんでしたが賄いで作らせて貰いました。動画の通りシンプルが最高ですね！
素敵な世界が広がってた……和食も中華も大好き！作れる人大尊敬！！
エビチャーハン、どこにもエビが見えないのにエキスたっぷりで凄く美味そうです！
お互いのリスペクトで暖かい世界が出来てる
I think I need some of that fried rice right now. Looks absolutely delicious.
このチャーハンいつ見ても最高です(笑)
ラード缶のインパクトｗ
油仕込み回の炒飯も好き！
このチャーハン食べたら、海老の身が全く見えないのに味は確かに海老で脳が混乱しそう。
いやー…食いたい。
全く無駄がない、凄い！
いつもお料理に愛を感じます♡今日も美味しそう〜！
油すら美味しくしてしまう、料理ってやっぱすげえな
何故かずっと観てられる……
最近、油を作ってるんじゃなくて極上カスを作る作業なんじゃないかと思い始めた
カス食べたい
海老の頭を細かくしてふりかけにして食べたい
字面だけみたらひどいなww
@@user-yj7id8lv6wなんの〜？
何故かおススメに出てきて、何故か飛ばさず全部見て、最後のチャーハンのところで気づいたら口の中が唾液でいっぱいになってました。ありがとうございます
ご視聴ありがとうございますm(__)m
エビの頭も無駄にせず加工して炒飯の味付けに使うのが秀逸です🦐
Shrimp paste makes everything so tasty. My mom is allergic to shrimp so she never cook using it but whenever I cook fried rice for myself I put lots lots of it. Sooooo yummy. It's usually sold in a block like curry paste but home made shrimp paste taste way better.
in chyna we do this too.
shrimp heads, grasshopper heads, cockroach heads. fried in recycled sewage oil and blended.
each jar only cost US$1 .
Ive never seen this before...
@@googlgfacef218
Yes yes ...Me likey very much here in Chyna !
@@googlgfacef218 is this suppose to be a joke loool i cant so funny. XD
@@googlgfacef218 sewage oil makes it taste really good.
ラード缶の豚さんの目に光がないのじわじわくるw
シンプルで旨いって言葉の裏に想像しえない贅沢が眠ってるんだって知った
うっわなにこれ？美味そう!!エビ好き炒飯好きにはたまらねぇなぁ
最高のASMR。油の揚がる音は心地良いのです❤️
ラードで素揚げした海老の殻というか頭、塩を振りかけるだけでおいしい
中華一筋さんの動画を見ると一層美味しそうに見える
まじでなんでこんなに中華料理って美味しいんだろう。
勿論日本食や、それ以外の国の食べ物も大好きだけどカジュアルにも高級にも美味しく食べれるのって本当凄い。
コロナで太ったから痩せたら中華食べにいこ😭💖
That's amazing! Here in Brazil we don't use the prawn heads for anything, some people maybe use it for flavoring in some dishes or in some recipes, but most of it goes to waste. But this is a great way to get a flavorful oil and shrimp paste. Gonna try it with unpeelled shrimp sometime. Thank you for the video.
海老油などを食べたことがありますよ。
@Nam PD Nguyen why tho?
@Nam PD Nguyen why is it risky? may i know the reason
@@SkyAceGod i want to know too. if he answer please let me know
Check out Malaysia's prawn noodles recipe. It uses shrimp heads which are boiled until they get a thick and rich broth.
ruclips.net/video/-Ryv2vuptAc/видео.html
厨房も道具もめっちゃくちゃ綺麗
蝦🦐味噌は､旨い‼️
だから油にして､旨さ封じ込めですね‼️
これは、色んな方法で応用できますね🤩✨
マジで食材を余すことなく有効活用してるなぁ❗
エビ大好きだし美味しそうなんだけど、、、
サムネが鳥肌ものすぎる
塩振って食べたら絶対旨いのわかるんだけど見た目があまりにもバッタなんだよね…
一流はやっぱり食材を一切無駄にしないんだな、、
食べてみたい。
なんかこの動画すごい中毒性ある
これだから中華はあなどれない。豪快さの中に洗練された味へのこだわりがある。
やっぱチャーハン最高‼️
わかんないけど、あの「いただきます」で食べたあの1口の量は絶対熱い。
You can tell she really love the blended shrimp shells in a jar by the way she talks about it, I don't know what she said but you can tell its good
She said the smell of the shrimps was overpowering.
マジで美味そう🤤
Oh my god, that is amazing, I'm going to make some of this tomorrow, thank you for showing a fantastic way to use prawn shells.
How was it?
@ken ho Buy 15 pounds of shrimp with head on. Then use the head for shrimp oil, the rest make shrimp paste. Spread the paste on Italian or French bread then deep fried, dont dip it in mayonnaise when eat you eat.
@@risingstar9903 he dead
Fascinating. I can imagine the aroma. At the same time, I am confused of why watching these oil-making videos is so strangely satisfying.
Humans have an innate interest in fabricating stuff and processing materials. If we didn't, we would have gone extinct long ago.
Shrimp heads are delicious and it makes me want some right now. 🤤
@C you are monsters, wow!
ご飯前に見てしまったorz
めっちゃ美味しいのが画面越しでもわかる
家庭でもサラダ油じゃなくてラードで炒飯作ると美味しい。炒飯作りの為にラード買います
鶏油の方がよいって聞くけどラードの方が良いんですかね？
かえるくん 鶏油は最後に香りづけでいれると美味しいけど油全部鶏油にしちゃうとちょっとくさいかも
かえるくん 鶏肉入りのチャーハンを作る時は鶏油で、醤油チャーハンやチャーシュー入りのチャーハンを作る時はラードを入れた方が美味しくなるらしい。私は全く感じないけど、おばーちゃんが鶏油を醤油チャーハンに入れたら獣の匂いがするって言いました
徐cecilia なるほどぉ
エビ系の動画が凄い好き
ラーメンもエビのやつが美味そう
最初のまんまるがライチシャーベットにしか見えない、違う意味でのおいしそう！笑
中華一筋さんの動画、ダイナミックで見たことのない風景で大好きです！
これ見てたら海老醬のチャーハンが食べたくなった。
早速作ってみよう。
そんなに盛って溢れんのかな？と思ったらピッタリ
経験のなせる技なんだろうけどすごいなぁ
ナンボか油抜いとるがな・・・早い段階で
よく見てらっしゃる！！
The fried rice cooked with shrimp oil looks delicious
毎回楽しみに見ています。中華料理の奥深さがわかるいい番組ですね。賄いガールズも美人で可愛いですね。
looks like a prawn onsen...that fried rice must taste really good
めっちゃ美味そう😊
Those lard scoops looked like a giant vanilla ice cream sundae! Then the prawn heads came along..
Everything is an ice cream if you're brave enough...! 😂
if youve ever worked with or seen confectionery lard youd know youre not far off. really puts you off ice cream :/
I called it, HEART ATTACK ICE CREAM.
Prawn ice cream is not weird, they're Japanese.
@@rohitghali Here, we actually have a Tilapia flavored ice cream, lol
揚げた殻も美味しそう...
こんだけエビの頭どっさり入れて油作ったら絶対美味しい奴ですやん…！
これどこかのお店行ったら食べれるんだろうか…めっちゃ食べたい…
初っ端から豪快過ぎて言葉が出ません😅👍
美味しいものは油と糖で出来ている😭
美味しいとはカロリーの塊！
@@user-mr4tq4kn9o 胃酸でとかされるのでカロリーゼロです
からだすこやか茶W～
@@blackbear6306
最高かよw
@@panyuka イヤー素直に嬉しいわ～
ダメだ…サムネの時点で
「海老！極上の油カス出来そう！」
って考えてしまう。美味しそう…
Mannnn I could smell already the addiciting aroma of that shrimp paste, 6 scoops of rice and a cup of shrimp paste with topings of shirmp oil on top of the rice is math made in heaven
油シリーズ好き！
I love cooking with fermented shrimp paste. I wonder if this has a similar flavor profile. I kind of want to try making this at home now. But in the US it's hard to find stores that sell shrimp or pretty much anything with a head, because most Americans have their weird relationship with their food. If it looks anything remotely to having been alive they won't eat it. Which to me is so weird. But then I grew up on a ranch 🤷♀
ふーん
Wow I can tell how this would add so much flavor to any dish and yet it's so simple.
when you are a poor country with a billion ppl to feed, you end up being very creative
you can also look up some indian food, same kind of ideas, very simple and scrappy, but efficient
@@dewinmoonl Japan&China are not poor countries...
最初のラードがアイスクリームみたいで美味しそう
Shrimp heads have such yummy flavours.
I can’t imagine how good the fried rice taste like....
just imagine....don't taste. obviously stinky.
I really need to chew on those heads now. They must be such a nice snack to have with beer and Netflix!
蝦の油作り。凄いですね。出汁に使ったエビの頭をフードプロセッサーにかけてエビ味噌を作る、素晴らしい。料理に使ったら美味しそう。
Incredible. *Absolutely Phenomenal*
I made this a few weeks ago and it was fantastic, thanks for the video.
There's something quite satisfying about watching the oil being extracted from these sizzling shrimp heads.
揚がったエビの頭そのまま食べてもおいしそうだね。サクサクしてそう。
keep up the good work brother, nice to see you using pork fat as cooking oils, what ever dishes came out from that will be delicious
After Onion Oil, Chicken Oil, this is the third oil I have seen this week
More like in a row, exactly those three hahaha
Me too😂
何故かいつも見てしまうこの動画だけど、今回だけはなんか呪われそうな気がした。
海老の怨念を感じました。
美味しそうです。
怖い……
地 獄 繪
super rico !! jamás me quedara como aqui :) algún dia lo probaré! gracias !
コレだけでも美味しそう
油脂系仕込み大好きで飛んできた🦐
That's got to be CRAZY 🦐🍤 flavored!!! I would tear that rice up!
間違いなくうまそうで、同時に人間て罪深いよな、って思った。
自然の恵みに感謝して、今日も美味しくごはんをいただきます。
Very happy to see &good excellent demo thank you very mutch
Pretty GD confident about the volume of that wok.
ラードの上にエビを乗っけるところちょうど集中散漫してて
何かきれいな花が咲いたのかと思った
チャーハン食べたくなってきちゃった❤️
仕込みって、ホント大事ですよね❗️
おまけに、あの海老頭の炒飯❗️
マジヤバでしょ💕
i don't know why this is in my RUclips recommendation but damn it looks satisfying
yes...me too...and I watch it till end... 😅
深夜に見てしまって飯テロ状態になっている……
画面越しに海老の香りがした気がしたｗ
蝦油使った料理、絶対美味しいやつ!
アイスみたいにラード盛るやん（好き）
すごい迫力だ
俺のために作って欲しい
私もザリガニでやりました❤
とっても良かったです❤
ラードのキャラかわいくて好き
昔ラーメン屋さんでバイトしてたんだけど、冬のラードは硬くて杓が入ってかなくて、結構大変だったの思い出した。
杓を温めながら掬ってたんだよなー😂
ベースがラードなのが意外、海老の香りと味噌が出て絶対美味しい
味噌？
@@user-fe3ov6vo4v 頭悪すぎて草
1人が教えてるんだからそこで終わってるのに意味もなく誹謗中傷したがる奴おるよな
富岡ベルモンド それな
、、 なるほど、動画飛ばす癖があるから味噌のワードが分からんかったありがとう