@@OliverWolters Stuss. Auch eine vegetarische oder vegane Bolognese schmeckt wesentlich besser, wenn sie mehrere Stunden geköchelt hat. Die Aromen verbinden sich viel besser. Eine zu kurz gekochte Bolognese schmeckt immer zu sehr wie eine Tomatensoße.
@@OliverWolters erklär mir doch bitte mal, was du bei Hackfleisch "zartschmoren" willst, das ist totaler Schwachsinn. Das lange kochen direkt dirment der Aromenentfaltung
Ich verstehe nicht was er hier mit fernentation meint. Die Pilze oxidieren und trocknen in diesem Video, von fermentation nichts zu sehen. Das ist ein mehrtägiger Prozess, das "kontrollierte vergammeln"
Mag ja sein, dass das ne prima Sauce für Pasta gibt (hab's nicht ausporbiert). Aber muss man das denn "Bolognese" nennen, obwohl kein Fleisch drin ist ? Sind Vegatarier (und Veganer) so einfallslos, dass denen für ihre Gerichte keine Namen einfallen ?
Das ist echt so egal. Es wird doch gezeigt, dass Bolognese auch ohne Fleisch lecker sein kann. Warum also auf Krampf einen neuen Namen? Und warum ist das immer so wichtig, dass vegetarisches/veganes Essen ganz akkurat bezeichnet wird? Beschwert sich ja auch keiner wenn ein Wiener Schnitzel mit Schwein statt Kalb gemacht wird...
@@meusel007 Fehlanzeige: Guck mal genau auf die Speisekarten. Wenn's Schwein ist heisst es "Schnitzel, wiener Art". Nur eenn's Kalb ist, heisst es "Wiener Schnitzel". Etwas Ähnliches gilt für Sauce Hollandaise, die man im Tetrapack kaufen kann. Da heisst es dann "nach Art der Hollandaise" oder ähnlich, wenn's keine Echte ist. Wenn Du ein Auto bestellst, beschwerst Du Dich doch auch, falls Du statt dessen ein Fahrrad bekommst... Als Verbraucher kann man erwarten, dass der Name Programm ist. Alles anderen grenzt an unlauteren Wettbewerb. Wenn ich Bolognese bestelle, erwarte ich auch ein Fleischgericht und nicht irgendeinen Gemüsebrei. Dass vegetarische und vegane Gerichte schmecken, weiß eh jeder der kochen kann. Selbst, wenn man die Dinge beim wirklichen Namen nennt. ;-)
@@meusel007 Im Eifer des Gefechtes habe ich einiges ganz vergessen: In der Küche würde man diese Sauce vermutlich "Sugo mit gerösteten Pilzen" nennen. Chef Mälzer, dessen Rezepte ich übrigens sehr schätze, nimmt es mit den Bezeichnungen halt nicht so genau, um seine Zielgruppe zu treffen. Ansonsten ein Tipp aus meiner eigenen Erfahrung: Mit einem guten Schuß Dashi-Brühe (gibt's beim Asia Dealer der Wahl) kriegt selbst das toteste Gericht einen vollen Geschmack.
@@wiseguy7224 Als ob er beim Kochen immer die exakten Bezeichnungen, die man auf Speisekarten finden würde benutzt. Entspannen Sie sich doch einfach...
@@wiseguy7224 Wenn also Veganer/Vegetarier nun eine alternative Bolognese suchen, müssen sie sich in Ihrer Welt erstmal eine mögliche korrekte Bezeichnung herleiten um ein entsprechendes Rezept zu finden? Ist doch super umständlich. Ich verstehe Ihre Aufregung nicht.
09:35 ... ich glaube ja, ich habe mich verhört, aber seit diesem Video masturbiere ich, wenn ich Bolognese zubereite. Das KOchen macht seitdem viel mehr Spaß. Trotzdem seltsamer Tipp von Tim
In Wasser kocht man Socken! xD Falls man keine Brühe da hat, kann man zur Not auch etwas Pastawasser nehmen. Ich dachte mir auch wo bleibt der Rotwein!? Das mit den Pilzen ist echt geil, kannte das schon von irgendeinem Sternekoch. Ich röste zu den Pilzen immer noch ca. 1/3 Brokkoli Röschen fein gehackt mit an (ohne Stiele), das gibt Umami. Und am Ende noch ne Mini-Prise Zimt, macht das ganze noch runder.
Naja es mag zwar sein das man eine intensive Bolo hinbekommt. Da Pilze ein kräftiges Aroma entfalten können. Nur die Konsistens ist echt nicht mit Fleisch Vergleichbar. Dann würde ich lieber eine Bolo nur mit Gemüse oder Soja Granulat oder Tofu. Schnittfester Tofu ist echt nix Schlimmes.
eine sehr gute alternative zu tofu , gefällt mir sehr gut, wird ausprobiert
Ich habe es nach gekocht und es war Bombe. Besser als Sojazeugs und Konsorten
Da gibt es nichts zu sagen einfach ein super genialer Koch👍🏻.
vegetarische Bolo serviert in einer Schüssel mit zwei Schweinchen :D
Das ist Humor :D
So kann man sie auch Fleischessern servieren. ;-)
Die Bolognese muss aber doch noch ein paar Stunden köcheln oder nicht?
Warum ?
Stundenlang köcheln muss man so eine Bolo auch nur, wenn das Fleisch schön zartschmoren soll. Die Pilze brauchen das nicht ;-)
@@OliverWolters Stuss. Auch eine vegetarische oder vegane Bolognese schmeckt wesentlich besser, wenn sie mehrere Stunden geköchelt hat. Die Aromen verbinden sich viel besser. Eine zu kurz gekochte Bolognese schmeckt immer zu sehr wie eine Tomatensoße.
Naja... Eigentlich schon. Aber wenn für Eckart Witzigmann 30 Minuten ausreichen (s. Kochbuch Plachutta/Witzigmann), dann auch für mich.
@@OliverWolters erklär mir doch bitte mal, was du bei Hackfleisch "zartschmoren" willst, das ist totaler Schwachsinn. Das lange kochen direkt dirment der Aromenentfaltung
Viel besser ist Soja Granulat dafür geeigent. Habe ich schon oft gemacht, und man merkt keinen Unterschied ob Fleisch oder nicht.
ich werde es probieren
Ich verstehe nicht was er hier mit fernentation meint. Die Pilze oxidieren und trocknen in diesem Video, von fermentation nichts zu sehen. Das ist ein mehrtägiger Prozess, das "kontrollierte vergammeln"
Ist der Parmesan denn auch Vegetarisch
Streng genommen nicht..
Der der da kocht ist Tim Mälzer also ich weiß nicht was du gegen ihn hast Tigger574
Mag ja sein, dass das ne prima Sauce für Pasta gibt (hab's nicht ausporbiert). Aber muss man das denn "Bolognese" nennen, obwohl kein Fleisch drin ist ? Sind Vegatarier (und Veganer) so einfallslos, dass denen für ihre Gerichte keine Namen einfallen ?
Das ist echt so egal. Es wird doch gezeigt, dass Bolognese auch ohne Fleisch lecker sein kann. Warum also auf Krampf einen neuen Namen? Und warum ist das immer so wichtig, dass vegetarisches/veganes Essen ganz akkurat bezeichnet wird? Beschwert sich ja auch keiner wenn ein Wiener Schnitzel mit Schwein statt Kalb gemacht wird...
@@meusel007 Fehlanzeige: Guck mal genau auf die Speisekarten. Wenn's Schwein ist heisst es "Schnitzel, wiener Art". Nur eenn's Kalb ist, heisst es "Wiener Schnitzel". Etwas Ähnliches gilt für Sauce Hollandaise, die man im Tetrapack kaufen kann. Da heisst es dann "nach Art der Hollandaise" oder ähnlich, wenn's keine Echte ist. Wenn Du ein Auto bestellst, beschwerst Du Dich doch auch, falls Du statt dessen ein Fahrrad bekommst... Als Verbraucher kann man erwarten, dass der Name Programm ist. Alles anderen grenzt an unlauteren Wettbewerb. Wenn ich Bolognese bestelle, erwarte ich auch ein Fleischgericht und nicht irgendeinen Gemüsebrei. Dass vegetarische und vegane Gerichte schmecken, weiß eh jeder der kochen kann. Selbst, wenn man die Dinge beim wirklichen Namen nennt. ;-)
@@meusel007 Im Eifer des Gefechtes habe ich einiges ganz vergessen: In der Küche würde man diese Sauce vermutlich "Sugo mit gerösteten Pilzen" nennen. Chef Mälzer, dessen Rezepte ich übrigens sehr schätze, nimmt es mit den Bezeichnungen halt nicht so genau, um seine Zielgruppe zu treffen. Ansonsten ein Tipp aus meiner eigenen Erfahrung: Mit einem guten Schuß Dashi-Brühe (gibt's beim Asia Dealer der Wahl) kriegt selbst das toteste Gericht einen vollen Geschmack.
@@wiseguy7224 Als ob er beim Kochen immer die exakten Bezeichnungen, die man auf Speisekarten finden würde benutzt. Entspannen Sie sich doch einfach...
@@wiseguy7224 Wenn also Veganer/Vegetarier nun eine alternative Bolognese suchen, müssen sie sich in Ihrer Welt erstmal eine mögliche korrekte Bezeichnung herleiten um ein entsprechendes Rezept zu finden? Ist doch super umständlich. Ich verstehe Ihre Aufregung nicht.
09:35 ... ich glaube ja, ich habe mich verhört, aber seit diesem Video masturbiere ich, wenn ich Bolognese zubereite. Das KOchen macht seitdem viel mehr Spaß. Trotzdem seltsamer Tipp von Tim
Sir Pommes Darf ich fragen, warum diese Art der Zubereitung dich zum Masturbieren anregt? Kann ich nicht verstehen
@@sumi8032 ernsthaft jetzt ? Bist du taub? Oo .... hör doch mal genauer hin :p Ich bitte dich ...
ich weiß was du meinst aber ich höre es auch nicht :D
Mit Rotwein ablöschen und kein Wasser . 👍
In Wasser kocht man Socken! xD Falls man keine Brühe da hat, kann man zur Not auch etwas Pastawasser nehmen. Ich dachte mir auch wo bleibt der Rotwein!? Das mit den Pilzen ist echt geil, kannte das schon von irgendeinem Sternekoch. Ich röste zu den Pilzen immer noch ca. 1/3 Brokkoli Röschen fein gehackt mit an (ohne Stiele), das gibt Umami. Und am Ende noch ne Mini-Prise Zimt, macht das ganze noch runder.
@@nicodurr729 wow, heftig, dass muss ich mal ausprobieren! :)
Naja es mag zwar sein das man eine intensive Bolo hinbekommt.
Da Pilze ein kräftiges Aroma entfalten können.
Nur die Konsistens ist echt nicht mit Fleisch Vergleichbar.
Dann würde ich lieber eine Bolo nur mit Gemüse oder Soja Granulat oder Tofu.
Schnittfester Tofu ist echt nix Schlimmes.
Tim, das heisst nicht Maronis sondern Maronen .-)
Vielleicht hat er das von den Schweizern, wir sagen nämlich Marroni:) 😜
Die Österreicher sagen auch Maroni
Is der komische Moderator eigentlich in jeder Sendung extremst zugekifft oder is der echt so dämlich? 🥴🥴🥴
schon mal was von show gehört?
Bist du immer so dumm?
Omg erbsen sind aus der Dose furchtbar,dann viel lieber tk ware...alleine die Farbe aber vor allem Geschmack und Konsistenz sind nicht vergleichbar.
Und echtes Hackfleisch gehört da auch rein. Dieses Ersatzzeug schmeckt nicht halb so gut.
Jamie Oliver ist der beste Koch. Und tim Mälzer auch
Erstmal Olivenöl im Topf verbrennen... sehr gut xD
0:50 Die Spaghetti „Bohlo“ sehen aus wie hingekotzt... Von Anrichten hat Tim Mälzer keine Ahnung bzw. keine Leidenschaft.
Deine Sprache ist allemal unangemessener als Tims Fertigstellung des Nudelgerichtes.
wer bist du eigentlich ? Tim MÄlzer ? so bekommst Du keine Likes oder Abbos
Tigger574 lappen