Gyermelyi tészta recept: Rozmaringos gombás tészta kacsamellel

Hozzávalók: 50 dkg Gyermelyi 4 tojásos csusza tészta, 4 db kacsamell, körülbelül 0.8-1 kg, 6 szál zöldhagyma, 30 dkg vegyes erdei gomba, 6 dkg piros áfonya, 3 ág rozmaring, só, darált bors, 1 csomag gorombára vágott petrezselyem
A kacsamellet megtisztítjuk, a hártyákat eltávolítjuk és bevagdossuk a bőrét. Serpenyőben bőrrel lefele kíméletesen sütjük, hogy a zsír kiolvadjon. A serpenyőből a zsírt folyamatosan leöntjük, és félretesszük. Amikor csak 1-2 mm vastag a zsír megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Elkészíthetjük a húst kíméletesen is. Ekkor 60 fokos sütőbe tesszük legalább 70-80 percre. Közben megtisztítjuk a gombákat és szeletekre vágjuk. Megtisztítjuk és gorombára vágjuk a hagymát.
A tésztát lobogó sós forró vízben megfőzzük, majd leszűrjük és leöblítjük. A kiolvadt kacsazsír egy részén megfuttatjuk a hagymát, rátesszük a gombákat. Két-három percet pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk és beletesszük az áfonyát. Tovább pirítjuk, még 2-3 percet, megszórjuk petrezselyemmel és levesszük. A maradék kacsa zsíron megfuttatjuk a rozmaring leveleket, rátesszük a tésztát, és megpirítjuk, hogy kisé roppanós legyen, majd megsózzuk. A kacsamelleket kivesszük a sütőből, levét ráöntjük a gombára. A húst forró serpenyőben 2-3 perc alatt körbesütjük, hogy a bőre roppanjon, majd levesszük, és pihentetjük. A gomba felét lecsepegtetjük, és a tésztához keverjük. Tányérra tesszük a tésztát, rá a szeletelt húst és mellé a szaftos gombát.
Ha gyorsan szeretnénk elkészíteni a kacsamellet, akkor a körbesütést követően nem 60 fokra tesszük, hanem 200 fokra 8-12 percig ki milyen rózsaszínen szereti. Kivéve 3-4 percet pihentetni kell, majd szeletelhetjük.

[@miklosbihari575]

Ászok ász a mindég te maradsz
Frigyes!!!