제가 레시피 정리해 놓은 것에 당시 고기중량을 메모한것이 없어서, 그때 기억으로 답글은 달았는데,, 제 기억에 약 1기로정도 덩어리 4~5개를 2번 사용했었습니다. 후추는 가루나 통후추 상관없습니다. 중요한것은 제 레시피를 참조하시어, 여러가지로 테스트 해보셔서, 본인에게 맞는 레시피로 만드시기 바랍니다.
삶는 고기양과 불세기에 따라 삶는시간은 달라집니다. 테스트하셔야하고, 다삶고 바로 뺀게 제일 맛나고, 보관후 나갈때는, 완전히 식혀서 냉장보관하시다, 주문시 육수에 담긴 수육을 칼로 썰어서, 찜기에 쪄서 내시면됩니다. 하지만 냉장보관 오래하시면 상하니까. 신경많이 쓰시고 회전을 빨리시키세요~~
안녕하세요! 여쭤볼게 있어서요! 보쌈을 약불에 45분삶고 불을 끄고 육수에 담궈서 식히면서 손님상에 나가면 되는 걸까요? 저희는 보온밥솥에 넣어놨더니 매우 수분이 말라버린 느낌이라서요.. 만약 손님이 바로 오지 않거나 남는고기는 당일 삶는고기를 1시간뒤 육수가 식었을때 그대로 냉장보관 했다가 쪄서 나가면 될까요??
![[ENG SUB]EP-253- How to Make Bamboo Shoots Namul(Korean Seasonal Namul Recipe)](/img/1.gif)
답변 넘넘 감사드립니다~오래된 영상이라 솔직히 기대를 안했는데..감동이예요~우연히 선생님 영상접하게 되면서 많은걸 배우게 돼서 진짜 감사드려요~~그래서 찐팬이 되었어요.감사합니다.
감사합니다
식당 사장님들께서 얼마나 열심히고 노력을하셨는지..대단하십니다..너무 잘보고 갑니다~저는 구운 돼지고기보단 요샌 수육이 땡기더라고요~수육 너무 좋아요
감사합니다
어떻게 보면
보물같은 레시피 노트
자세하게 자상하게
알려주셔서
참 감사하고 존경스럽습니다
과찬이시고..감사합니다 ~~^^
좋은 레시피 감사합니다!! 노트로 적어서 설명하시니 묘하게 더 믿음이 가네요 ㅎㅎ 좋은 아이디어 인것 같아요!!
감사합니다
수육보관버 보다가 여기왓어요좋은팁 감사합니다
감사합니다..
사장님 혹시 고기는 동네 정육점에서 사는게 맞을까요? 온라인으로 사는게 맞을까요..
저는 사용량이 적어서 농수산물시장 정육점에서 구매 했습니다
우연히 유튜브 보다 팬이 됐습니다
감사합니다
영광입니다..앞으로도 즐거운 요리 만들어보겠습니다~~^^
답변기다려요~
고기 몇키로 육수 일까요?
궁금합니다
보통 1키로 덩어리로 5~6덩어리를
2번에 나누어 사용했습니다
따라서, 약 10키로 분량으로 생각하시면됩니다
감사합니다.
어제 말씀드렸던 간택기도
못켜는 1인 입니다
1키로짜리 5~6덩이 정도를 두번에 나누어
하셨다는 뜻은
예를들어 10덩이를 삶는다치면
처음에 육수에 5덩이삶고
처음5덩이 삶은 그 육수에
또 5덩이 삶았단 뜻인가요?
육수를 두번 쓸수있는건가요?
네.맞습니다. 농도를 확인해서 두번 육수 사용합니다.
다만 삶은 고기의 상태에 따라서
고기양을 조정해서 1번을 쓸지, 2번을 쓸지를 결정해야합니다
@@watertank 앗 다른답글에 9.2키로기준 고기 약 2.4키로라고 하셨는데 9.2키로에 1키로짜리덩어리 5개 즉 9.2키로에 5키로가 맞는양일까요?? 그리고 후추는 통후추로 사용하면될까요?
제가 레시피 정리해 놓은 것에 당시 고기중량을 메모한것이 없어서, 그때 기억으로 답글은 달았는데,, 제 기억에 약 1기로정도 덩어리 4~5개를 2번 사용했었습니다. 후추는 가루나 통후추 상관없습니다.
중요한것은 제 레시피를 참조하시어, 여러가지로 테스트 해보셔서, 본인에게 맞는 레시피로 만드시기 바랍니다.
만들어보고 댓글 달께요 ㅋㅋ
너무너무 귀한 레시피 감사해요
그런데 인터넷에 십전대보탕 재료가
소분되서 팔던데
그재료를 한팩 넣으면 되나요?
아님 십전대보탕을 끓여서
탕으로 만들어서 넣어야 하나요?
소분되어 있는것을 한팩씩 만들어서
넣고 같이 끓여주는겁니다
탕을 끓여넣는거 아닙니다
좋은 영상 넘 감사해요~고추가루가 들어가면 고기에 붙어서 접시에담으면 이상할것 같아서요.주머니에 담아서 사용해야 할까요?그리고 비계도 들어가는데 왜들어가는지요?답변 부탁드릴께요~~
이것은 몇몇 고수분들 노하우를 가져와서 접목시킨건데..삼투압의 원리랑 유사합니다. 비계에 수육육수의 재료를 잘 어우러지게 한후에, 메인 고기가 들어가게 되면, 유사성분의 친밀도가 올라가서 고기에 육수가 잘 스며들게 하는 효과랍니다~~
선생님 이런식으로 삶아서 돼지뼈육수에 넣으면 수육국밥이 되는건가요??
수육국밥은 제가 잘모르는 레시피입니다
~~
레시피정보 감사합니다.
질문있는데 45분 삶고 건지는게아니고
불끄고 한시간있다가빼나요?
삶는 고기양과 불세기에 따라
삶는시간은 달라집니다.
테스트하셔야하고, 다삶고 바로 뺀게 제일 맛나고,
보관후 나갈때는, 완전히 식혀서 냉장보관하시다,
주문시 육수에 담긴 수육을 칼로 썰어서, 찜기에 쪄서 내시면됩니다. 하지만 냉장보관 오래하시면 상하니까. 신경많이 쓰시고 회전을 빨리시키세요~~
@@watertank 빠른답변정말감사합니다.
그런데 저같은경우는 보쌈45분삶고 식히고 냉동보관하고 약물을 만들어서 낼때는 20분 삶고썰어내는데 불세기에따라 다를수 있긴합니다만
선생님이말씀하신건 45분약불에 삶고 1시간불끄고 꺼내서 손님상에 나가신다고했는데 삼겹살이 한시간 넘어가면 살이다 뜯어지고 너덜너덜해지진않나요? 선생님이말씀해주신대로 한번해보려고요
1시간삶고 식힌후 육수랑 같이냉장보관하고해야하는건지 대략정도라고 알려주시면 너무감사하겠습니다
냉동보관은 고기식감이나 맛이 떨어질것 같습니다
말씀드린대로 삶은후에 담구어놓아도,
살이뜯어지지 않았던것으로 기억합니다.
완전 식힌후 고기와 고기삶은 한약육수를 함께 냉장보관하시다가 꺼내서 썰은후에 찜기로 쪄서 맛 테스트 해보세요
중요한건 몇가지 다른조건으로 해본것을 직접 손님들이 평가하시는것이 제일좋습니다
좋은 레시피 감사 합니다
혹 조리전에 핏물을 빼주는 과정은 없어도 되는건지 궁금합니다.
수육은 뼈가아닌 삼겹이나 전지 후지살임으로 핏물빼지 않고, 그대로 삶읍니다.
@@watertank 빠른답변 감사합니다^^
9.2리터에 삼겹살 고기 몇키로가 들어가나요??
약 4근정도 2.4키로정도 삶았습니다~~
사뚜기: 꼴찌요리사 답변 감사합니다
육수에 삼겹살5키로 정도 넣으면 육수량을 늘려야하나요? 십전대보탕 48그람은 10가지 전부 48그람씩인가요?
육수양 조금더 올리시는것이
좋을것같고, 십전대보탕은 각가지 합친양입니다.각각 48그램은 아닙니다
합쳐서 48. 그램
사뚜기: 꼴찌요리사 빠르게 답글 달아주시고 감사합니다
그럼 보통 십전대보탕이 22가지 약재던데요 전부 2그람씩인가요? 수입삼겹살 한판이 보통 5키로 정도인데요 물량을 얼마나 늘리는게 좋을까요? 한번 삶은 육수는 재사용 가능한가요?
십전대보탕은 말씀대로 22가지면
2그램씩, 11가지면 4그램씩.
육수증량은 일단 1.5배만 해보시고
맛을 보셔서 조정하시길.
전 한번사용한 수육육수는 보관용으로만
사용했고, 다시 삶는육수로는 사용하지 않았습니다
중간중간 소리가 무슨소리죠?
카메라 촛점 소리입니다
안녕하세요 혹시 커피원두는 생원두넣으면되나요? 갈지않고!?
갈은거 넣으시는게 좋습니다
색도 입혀주고 더 좋아요
안녕하세요 배달전문점으로 여러개한식 야식 패스트푸드 하다 도저희 배달비 광고비가 감담안돼서 보쌈딱하나만 하려구 찾다보니 이렇게 왔네요 정말맛있을것같아요 재료 자채가 틀리니 혹시 돼지비계가 어디서 구매해야할까요?
저는 대전농수산물시장 입구의 도매 정육점에서 구매를 하였습니다.
각 지역 농수산물시장 근처에 도매 정육점이 많이 있으니, 그곳을 이용하시면 좋을듯 합니다.
안녕하세요! 여쭤볼게 있어서요!
보쌈을 약불에 45분삶고 불을 끄고 육수에 담궈서 식히면서 손님상에 나가면 되는 걸까요?
저희는 보온밥솥에 넣어놨더니 매우 수분이 말라버린 느낌이라서요..
만약 손님이 바로 오지 않거나 남는고기는 당일 삶는고기를 1시간뒤 육수가 식었을때 그대로 냉장보관 했다가 쪄서 나가면 될까요??
네. 삶은후 남은 고기는 반찬통같은데
나누어서 육수에 담궈 덩어리채
냉장보관하시다 손님 주문시 꺼내,
칼질후, 찜기에 그 육수물로 쪄서 내시면 됩니다
유의하실점은 가급적 오래보관은 하지마세요
상할수 있습니다
원두는 원두 콩 일까요
원두 가루 일까요?
가루입니다
감사합니닷
선생님ㅠ십전대보 혹시 어떤제품쓰셨는지좀알수있을까요?
보쌈향이너무강해서요ㅠ
그냥 인터넷 으로 십전대보탕 검색하셔서
구매하시면 됩니다
아니면 약재상에서 구매하셔도 되구요
제품명이 별도로 있지 않습니다
수육이랑보쌈이랑틀린가요?
똑같습니다'~~
혹시 주문들어올때마다 압력밥솥으로쪄서 나가도돼나요?
압력솥보다 수육삶은 물에 찜기로 쪄서 나가는게 더 맛이 좋을겁니다
@@watertank고맙습니다! 사장님 혹시 보쌈김치 도배울수있을까요ㅠ?
제영상 중에 무생채와 김치 레시피로
각각 따로 만들어서, 함께 내시면 잘어울릴듯 합니다
보쌈김치 따로 레시피는 없습니다
에고 죄송합니다 후추가루를 고추가루로 잘못들었네요 ㅎ
네..후춧가루는 육수주머니에 넣으셔야 합니다. 말씀대로 고기랑 같이 삶으면 않되고요
감사합니당 ㅎ
고기양은 어느정도 해야하나요?
9.2리터 기준 약 4근정도 2.4키로정도 삶았습니다~~
냄비의 크기와 불의 세기에 따라서도 다르니,
고기의 양은 일단 적은양으로 시작해서, 조금씩 늘리세요
육수랑 같이 담아 냉장보관후 새것과 갈아주라고 하셧는데 3일 정도는 냉장보관후 육수를 갈아주면 될까요?
3일정도는 괜찮아보이지만
여름철은 불안할수도 있습니다.
최대한 순환을 빨리하십시요
고기를 판 그대로 넣으신걸까요!
반판정도 입니다
약 3키로정도 양이었던것으로
기억합니다.
양을 바꾸어서 맛 테스트를 해보시기 바랍니다~~