영상 잘 보았습니다. 감사합니다 김치찌개에 들어가는 전지를 미리 삶아놓고 (김치찌개에 넣어서 끓인 후 고기만 따로 빼서 냉장보관)주문시 찌개 국물에 삶아놓은 고기를 넣고 있는데 하루만 지나도 꿈꿈한 ? 냄새가 나네요 ,,, 영상에서 설명해주신 것처럼 이것또한 삶아놓은 고기에 찌개국물을 넣어놓고 보관해도 될까요? 현재는 고기만 따로 보관하고 있어요
제가 질문하신것에 이해를 잘 못했습니다. 중요한것은 한번 수육을 삶고나서 보관할때는 항상 고기는 그 육수안에 있어야 한다는것이고, 그 상태에서 식으면 냉장보관하시고, 손님이 오셨을때.. 그 육수안에 차가워진 고기를 꺼내어 썰은후에 찜기에 져서 손님상에 내시면 됩니다. 물론 찜기에 끓일때도 물은 수육삶은 그 육수물이어야 합니다..
저희는 보쌈 삶을때 보쌈삶은 물 두번정도 사용하고 있는데. 괜찮은거죠? 저희는 당일 삶고 고기를 건져내면 그다음날 그물 그대로 생고기를 넣고 다시 삶아 사용하는데요. 물갈이는 2일에 한번씩 물을 갈았는데. 매일 물을 갈아야되는건가요?? 매일 새로 항상 해야하는지ㅠ 잘하고잇는건가요? 다른집들은 어ㅉ하나요??
![[소고기사태수육] 아롱사태 보시면 무조건 사오세요! 가족들이 맛있다고 난리났네요^^ 소스에 콕 찍으면 맛이 천국입니다😄](http://i.ytimg.com/vi/ee3uk3e0cxQ/mqdefault.jpg)
![[소고기사태수육] 아롱사태 보시면 무조건 사오세요! 가족들이 맛있다고 난리났네요^^ 소스에 콕 찍으면 맛이 천국입니다😄](/img/tr.png)
감사합니다.저의 고민거리를 해결해 주셨어요.무릅 꿇고 큰절하고 싶네요.
이런 노하우를...아..눈물...
별말씀을. 감사드립니다
진짜 궁금했던건데ㅠ 어디에서도 안알려주는 좋은정보 얻어갑니다! 정말정말 감사합니다!!
구독하고갑니다..사실많은분들이 업장에서 수육보관을 제일 궁금해할거예요
그러부분을 이렇게 자세히 알려주시니 너무 감사하네요~
네.감사합니다 ~~^^
글씨 정말 잘쓰시네요 부럽습니다
감사합니다
글씨가 너무 예쁘고, 잘 정리해주셔서 좋아요
감사합니다
이런 귀한 정보를 주셔서 너무 감사합니다❤
감사합니다
감사드립니다! 복받으실거에요!
감사합니다 ~~^^
이대로 믿고 한덩이 해봤더니 정말 갓 삶은것처럼 냄새도 없고 좋네요! 썰지 않고 넣어서 그런지 3~5분 쪄야하는데 통으로 해버려가지고 11분 쪄서 안쪽이 쬐~끔 덜따뜻했네요 ㅋㅋ 정말 많이 배워갑니다 꼴찌요리사 아니고 제마음속에 1등요리스승님이십니다!
너무 좋으신 말씀...힘이나고 기분좋아집니다..정말 감사드리고..항상 행복한 일만 가득하세요~~^^
@@watertank 덕분에 저흐 손님들 수육아주 맛나게 안주하고 계십니다^^ 항상 감사합니다
감사합니다
우와 굉장한 가르침 너무너무 감사드립니다~
감사합니다 ~^^
우아! 오늘 좋은 팁 배웠습니다. 진짜 감사합니다!
감사합니다
지금 수육준비하는차에 봣네요. 유익합니다
감사합니다 ~~^^
감사합니다
쉽게 얻을수없는 팁인데
정말감사합니다
좋은 정보 감사합니다! 이런게 궁금했는데 호 구독해요! 연필 소리만 안 나면 넘 좋을 것 같아요!
볼펜이나 다른걸로 ㅎㅎ 슥슥소리를 잘 못 들어서 ㅠㅠ ㅋㅋ
감사합니다
밀폐통에넣은게 한수일거같아요 그렇게 한번해봐야되겠네요
네
고기육수에 냉장보관중 주문오면 먼저 썰어서 찜기에 데우나요?아니면 적당량을 찜기에 먼저 대운후 썰기를 하나요? 헷갈려서,,,
고기육수에 냉장보관중에
주문오면 썰어서 찜기에 찐후에
내시면 됩니다
@@watertank 감사합니다
식힐때 따로 식히나요? 고기랑 육수랑요
정성이 대단하네요
감사합니다
수육을찜기에다시찔때 물에다가찌는걸까요 수육육수물에다가찌는걸까요?그러고 냉장상태에서 자르고찌는걸까요?
물에 찌시면 됩니다
전 가정용수육 보관법궁금해서 왔는데
귀한 레시피네요
감사합니다♡
감사합니다
고민하던 찰나 영상을 만나게 되어 너무 반갑고 감사드립니다. 혹시 삶아 둔 고기를 육수에 푹 담가서 보관하고 꺼내 삶으신다 하셨는데 삶아 둔 고기는 최대 몇일까지 활용 가능하다 보시나요? (테이블 회전에 안되는 매장 기준으로)
3일정도가 적당합니다
@@watertank 3일동안 만약 육수에 담가두고 보관해도 살코기가 부서지거나 그러지는 않을까요?
@@playlist_mf 네 괜찮습니다
좋은 정보 고맙습니다
감사합니다
감사합니다룽
감사합니다
장사 시작전 1시간전에 고기를 삶는데 삶고 건지지않고 그대로 두고 손님오시면 썰어 내나요?식으면 데워내고?
삶고 바로 비닐팩에넣어 보관하는건 안되나요?
네 바로 삶으면 1~2시간 그 삶은 육수에
담근상태에서 내시고, 그 후에 비닐팩보관은
냄새 우려됩니다. 육수식혀서 고기도 그육수에 보관하는 식이 제일 좋았습니다
수육은 그럼 냉장에서 자렇게 보관하게 되면 몇일정도 사용가능할까요??
계절에 따라 다르지만 보통 3~5일 입니다
정말감사합니다 보쌈정식을해보려하는데보관을어케하나고민중이였습니다
대박나세요 ~~^^
안녕하세요
여쭤볼게 있습니다!
삶아서 고기 따로 육수 따로 식혀서 보관 하면 2~3일도 괜찮나요?
괜찮을것 같은데 고기는 마를것 같습니다. 함 테스트 해보세요
한수배우고 갑니다
감사합니다 ~~
사장님 혹시 육수를넣은후 통에담아 온장고에 보관하면 상할까요??
잡내가 나고 상할확률이 높습니다 제 개인의견이니, 테스트 해보세요
보관은 몇일정도 할 수 있나요?
날씨와 고기상태에 따라
달라집니다. 전 3일을 넘기지는 않았던것 같습니다.
냉장보관은 몇일가능한가요? 좋은영상 감사합니다
계절과 냉장고 문 여는 횟수에 따라
다릅니다
여름에 특히 빠른회전이 필요합니다
겨울에는 일주일까지 상하지는 않지만
되도록 3일을 넘기지 않는것을 추천드립니다
찜기에 쪄줄땐 육수로 찌나요 아니면 밑에 물만 있는채로 쪄주나요?? 좋은정보 정말 감사합니다
찜기에 찔때는 반드시 삶은 육수로 쪄서나가야
방금 삶은 수육같은 맛과 향이 난답니다~~
@@watertank 유익한정보들 정말 감사합니다^^유튜브 번창하세요
영상 잘 보았습니다. 감사합니다
김치찌개에 들어가는 전지를 미리 삶아놓고 (김치찌개에 넣어서 끓인 후 고기만 따로 빼서 냉장보관)주문시 찌개 국물에 삶아놓은 고기를 넣고 있는데 하루만 지나도 꿈꿈한 ? 냄새가 나네요 ,,, 영상에서 설명해주신 것처럼 이것또한 삶아놓은 고기에 찌개국물을 넣어놓고 보관해도 될까요? 현재는 고기만 따로 보관하고 있어요
김치찌개 와 수육은 보관방식이 전혀다를듯 합니다. 말씀하신 대로 꿈꿈한 냄새가 나면, 보관법이 좋지않은거이니, 다른방식을 택해보세요.
김치찌개 전문가분들께 자문구하시어, 나름의방식을 연구해보세요~~
선생님 냉장된 고기는 몇일 정도 먹을 수 있나요 자취생이라 싼고기로 많이 해놓고 먹고싶은데 걱정되서요ㅠㅠ
계절에 따라 다릅니다.
5일은 넘기지 마세요
보쌈을 다시 냉장에서 빼서 찔때 똑같은 육수를 쓰나요?
네. 같이 보관했던 육수를 사용하여 쪄서 나갑니다
1.고기를 안식히고 냉동보관하면 안되는건가요?
이럴경우의 문제점도 설명해주심감사하겠습니다
2.고기를 육수에 푹 담길정도로 육수를 넉넉하게 안하면 어떻게되나요?
질문하신 내용은 별도시간에
설명드리겠습니다 ~~
남은것은 다음날까지 써도 될까요?
삶은 육수에 식힌후 보관하시면
사용가능합니다
냉장 온도는몆도가 좋나요?
일반 냉장고 온도
3도 또는 4도 입니다
뒷다리살로 만든 수육 삶고 통으로 다 못 먹었는데 통수육 한덩어리가 큰게 남았는데 만들고난 육수가 없으면 그냥 물 넣고 찌면 되나요…? 찜기에?
네.물넣고 끓이셔도 됩니다.
하지만 보관은 삶은 육수에 담그셔서
보관하시는게 좋습니다~
@@watertank 답변 감사드립니다 썰지 않고 통으로 찌면 오래걸릴까요?
네.오래 걸립니다
정말궁금했던걸 알려주셔서
넘 감사드립니다
주문시 썰은후
찜기에 찌는것과
삶은육수에 그대로넣고
데치듯이 데워서
나가는것의 차이가
있을지 궁금하네요
큰차이는 없을듯합니다.
~~
@@watertank 답변 감사드립니다 ^^
전자레인지에 돌리는 찜기도 사용가능힌가요?
그방법은 해보지않아 모르겠습니다
소수육도 같은방법으로 하면되죠?
그리고 찜기는 만두찜기로 사용하나요?
네.맞습니다.
찜기는 만두찜기도 맞습니다~~
저도 식당을운영중인데 남는수육을 육수랑같이냄비째로 보관했다가다음날 손님상에 냈는데 망신을당했어요 고기가 불었다고나할까요 머가문제엿을까요?
보관하실때 육수는 완전히 식힌후에
고기를 그 육수에 담궈야 고기가 불지않을겁니다
좋은정보감사합니다.
구독.좋아요 꾸욱^^
감사합니다 ~~^^
정말 유용하게 사용중입니다.
감사합니다.
육수를 완전히 식히고 보쌈을 넣으면 보쌈이 너무 식어서 고민중입니다. 혹시 육수를 완전히 식히지 않고 보쌈이 식었을때 넣어서 냉장보관하면 문제가 생길가요?
제가 질문하신것에 이해를 잘 못했습니다.
중요한것은 한번 수육을 삶고나서 보관할때는 항상 고기는 그 육수안에 있어야 한다는것이고,
그 상태에서 식으면 냉장보관하시고, 손님이 오셨을때.. 그 육수안에 차가워진 고기를 꺼내어
썰은후에 찜기에 져서 손님상에 내시면 됩니다.
물론 찜기에 끓일때도 물은 수육삶은 그 육수물이어야 합니다..
고기를 꺼내면 고기에 붙어있는 육수는 치킨타올로딱아낸후 써나요?@@watertank
@@hun2a 저는 바로 썰었는데, 딱고 썰어도 괜찮지 않을까요
@@watertank 감사합니다.영업시간에 찜기는 항상 따뜻하게 유지하나요 아니면 주문받고 스위치를 켜서 3,5분 대우나요?
감사합니다!!!!!!!!!!!
감사합니다
수육 삶는법 영상은 지우셨나요?
지우지 않았습니다
지금 보니 영상이 않보이네요
찾아서 다시 올리겠습니다
ruclips.net/video/DAwsV3WSaio/видео.html
이 영상입니다.
재료가 좀 틀린데요 혹시 스지나 도가니도 같은방법으로 보관해도될까요?
아..이부분은 제가 확신은 되지 않습니다. 다만,
수육의 예를 들어보면, 재료속에 그 육수의 맛을 계속
계속 머금게 하는 부분과 그러므로 해서, 고기 특유의
잡내를 잡고, 고기의 육질을 부드럽게 식감을 유지하는데는
확실한 효과가 있으므로, 스지나 도가니도 함 이 방법으로
테스트 해보심을 추천드립니다.~~대박나세요
아이고 빠른답변 너무 감사해요^^
그날삶은 수육은 그날다소진해야하나요?
동영상 내용처럼 남은것은 삶은육수를 식혀서, 고기를 담궈 냉장보관 하시면 잡내없고 고기상태도 좋습니다. 단, 가급적 5일을 넘기지는 마세요
수육식힐때 위에 비닐로 덮어놔야하나요?
고기가 육수속에서 식혀짐으로 않덮으셔도 됩니다
고기 식힐때 육수에 넣은채로 식히나요 따로 건져냈다가 식히나요?
넣은채로 식히세요
감사합니다
감사합니다 ~~
선생님 안녕하세요 다름이아니라 제라
내년중반기에 배달 전문점인 보쌈집을 운영할 계획인데 자문을 개인적으로 얻고싶어서요!!
궁금한거 있으시면
글 남겨주세요
족발은 온장고에 보관하는데 수육은 냉장보관하네요
식당마다 다릅니다
혹시 밥통에 육수랑같이 보온으로 보관가능한가요??
한반 테스트 해보세요
하지만 맛과 식감은 변할것 같습니다
족발도 동일한 방법으로 가능한지 궁금합니다
네. 족발도 가능합니다
하지만 수육과 다르게 조금 쫄깃한
식감을 원하시는 손님들께는 맞지않습니다
모두를 만족할수는 없다라고 생각합니다
@@watertank 족발은 어떻게 보관하고 나가는게 좋을까요? 해보신 방법이 있는지 궁금합니다
족발을 판매해본적은 없습니다
제 수육방식으로 테스트해 보시길
@@watertank 네 답글 감사합니다^^
냉장보관 후 보관 기간은 어느정도 유요한가요?
보통 3일정도 사용했습니다
찜기에 쪘을 때 잡내가 날 것 같은데 어떤가요?
잡내가 없어서 이 방법을 택한겁니다.
테스트 많이 해보세요~~
저희는 보쌈 삶을때 보쌈삶은 물 두번정도 사용하고 있는데. 괜찮은거죠?
저희는 당일 삶고 고기를 건져내면 그다음날 그물 그대로 생고기를 넣고 다시 삶아 사용하는데요. 물갈이는 2일에 한번씩 물을 갈았는데.
매일 물을 갈아야되는건가요??
매일 새로 항상 해야하는지ㅠ 잘하고잇는건가요? 다른집들은 어ㅉ하나요??
저같은 경우는 보쌈삶은 물은 보관을 위한용도로만 사용했습니다.
왜냐하면 다시 그물이 아까워서 한번더 삶는다면, 고기에 배는 향이나 맛이
처음보다 확실히 떨어지겠죠..
아까우셔도 한번 삶을때만 사용하시길..
사뚜기: 꼴찌요리사
너무너무 감사합니다!!!
안녕하세요~ 소중한 정보 감사드립니다^^
가정에서 보관시 냉장 몇일정도 가능할까요~?
냉장상태에 따라서 달라집니다
저희 조건에서는 여름기준 3일 이내 입니다
가정에서 며칠 정도 냉장 보관 가능한가요?
계절에 따라 다르고
3일내에 드세요
좋은정보감사합니다.
육수는 식혀서 사용하는지 궁금합니다~
네. 육수는 완전하게 식혀사용합니다
구독 박고 갑니다
감사합니다
삶아서 식힐때 꺼내서 고기만 따로 식히나요?
삶은후 식힐때는 꺼내지않고 삶은육수안에서
식힙니다.
꺼내서 식히면 고기 잡내가 납니다.
중요한 팁이죠~~^^
본영상과는 다른질문인데요
쌀국수집운영중이고
양지를 쓰고 있습니다.
양지고기로 육수를 내고 양지고기는 식혀서 비닐에 담아 1도 정도되는 냉장보관하여 슬라이스로 썰어 쌀국수위에 얹어서 나갑니다.
소고기 양지도 육수에 담가서 보관이 가능한지 혹시 아실까요?
소고기는 혹시 불어터진다던지 그런점이 궁금합니다
회전하는 일수가 길지만 않으면
충분히 본 영상방식으로 해보셔도
좋을듯합니다.
중요한건 직접 테스트 해보시면서 최적의 관리상태를 찾아보세요
@@watertank 요식업초보자라 실수할까봐 무엇이든 조심스럽네요
답변 진심으로 감사드립니다
@@깨굴딱지-t7z 대박기원드립니다
안녕하세요~~냉장보관하면 며칠정도 보관가능한가요?
일주일까지 가는데
최대한 빨리 회전해야하고
여름에는 특히 신경을 많이 써야
상하지 않습니다
하루에 2번 삶을 경우는
1번째 삶은 육수를 활용하나요?
아니면 다시 육수 세팅을 해야하나요~~?
육수는 다시 세팅하세요
재사용하시면 맛이 떨어집니다 ~
답글 감사합니다
하시는일 번창하시길 바랍니다~~
감사해요~
@@어느날의따듯함 번창하시길 ~~
썰어서팩에보관해놓고 주문시 찜기에돌리고바로나가면안되나요?
제 방법이 정답은 아니니 팩으로 테스트
해보시길..저도 여러가지 해보다가 최선이라
생각된 방법을 알려드린 것니다~~^^
썰어서 찜기에 대우나요? 아니면 통으로찌나요?
첫 수육 삶을때는 통으로 삶고
육수에 보관중 주문들어와서
나갈때는 썰어서 찜기에 쪄서 냅니다
@@watertank 고맙습니다!!
식힌후에 국물에 담그지않고 진공포장으로 보관해도 별차이없을까요?
진공포장은 해보지 않아서요.
한번 테스트 해보시고, 다른분들께 시식해보신후
평가를 받아보세요.
암튼 제가해본 가장좋은 보관법은 육수에 담근채 보관하는겁니다.
그리고, 식힌후에 육수에 담는것이 아니라, 담겨있는 상태에서 식히는겁니다
대박나시길
thanks bro
감사합니다
구독좋아요 ~~~꾸욱
영상 속 팁 감사합니다~~^^
감사합니다 ~~
선생님 혹시 냉장보관 된 고기 손님상에 나갈때 찜기에 3~5분 찌고 나가라고하셨는데 보통 만두찌는 용기에 그냥 찌면되는건지 아니면 밑에 수육보관육수를 넣고 찜기를 돌리는지 궁금합니다~
네.만두찌는 용기에 수육보관육수를
넣고 찌셔서 나가면 됩니다
오늘 남은 수육 보관법은요
남은수육은 다시 수육육수에 담아
냉장보관이고, 날씨에 따라 회전이 빨리되어야합니다.
않그러면 상합니다
썰어서 보관하면 안될까요?
고기를 덩어리로 보관하셔야
육즙도 잡아놓고, 맛도 유지됩니다
참조하십시오
통으로찌나요?
.
수육 삶아서 진공포장 하면 안되나요?
냄새가 걱정됩니다
수육을 식힌후 바로 나가는것과, 냉장후 쪄서 나간 수육 식감이 다를까요?
민감한 분들은 느끼지만, 대다수는 구별 못하십니다
칼국수 전수창업가능하신지요
죄송합니다 제가 지금 다른 사업때문에
불가능합니다.
제가 유튜브에 올린 레시피 참조하셔서
준비하시면 도움되실겁니다.
사업 번창하시길 기원드립니다
연필소리 ㅜㅜ 윽
.
감사합니다
감사합니다
실온으로육수를식혀서 냉장보관하신다하셨는데
육수식을때까지고기를따로건지고 식히나요?
육수속에 고기를 꺼내지않고
식혀줍니다
@@watertank
답변감사합니다ㅋ근데삶고 뜸들이잖아요
그럼뜸을 식을때까지계속주는거에요?고기가으스러지지않나요
삶고 뜸들이지는 않았습니다.
고기가 으스러질정도느 아니고, 부드러워 집니다.
이 식감이 제 수육의 컨셉이였었읍니다
@@watertank
오늘도전해보겠습니다ㅋ