Turrón de Almendras (semiduro)

Irresistible Turrón de Almendras (semiduro)
1 unidad Clara de huevo
280grs Miel
190grs Azúcar blanca común
190grs Agua
500grs Almendras peladas y tostadas
1 placas Ostia
Preparar los moldes de turrón de 40x10cm colocando una papel manteca en la base previamente cubierta con rocío vegetal. Cortar dos planchas de ostia para la base y la parte de arriba. Reservar.
Colocar la clara de huevo en la cuba de la batidora. Reservar
Poner la miel en una cacerola. Llevarla a fuego hasta que llegue a 129ºC. Allí prender la batidora para comenzar a batir la clara de huevo.
Cuando la miel alcance los 135ºC, volcar en forma de hilo sobre la clara montada sin dejar de batir en ningún momento.
Mientras tanto colocar las almendras ya peladas y tostadas en una placa y llevarlas a un horno de 80ºC para calentarlas.
Colocar un bowl a baño maría para calentar. Mantener en el fuego bien bajo para mantener la temperatura.
Cuando la pasta del miel comience a entibiar, colocar el azúcar en una cacerola y cubrirla con agua (190grs). Llevar a fuego hasta que alcance los 135ºC. Volcar en forma de hilo sobre la pasta de miel sin dejar de batir en ningún momento. Batir hasta entibiar.
Colocar las almendras en el bowl caliente, volcar la pasta de miel e incorporar bien.
Cubrir los moldes con la pasta. Tapar con la segunda capa de ostia. Colocar peso. Dejar enfriar completamente. Desmoldar y cortar.
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