Per la seconda parte di cottura , quella su griglia diretta, quanto tempo per lato la fiorentina? l’hai girata più volte? grazie dei contenuti, son molto tentato di passare ad un barbecue a gas.
Sempre al TOP! ... Aspettiamo un video con le spiegazioni del perché salare la carne prima o no! Così chiarisci bene a tutti... Grande Dott. Asado!!!!!!
Ciao Massimiliano, grazie! Ho fatto già un paio di video sulla salatura, ti giro i link 😉🔥 ruclips.net/video/glPwAtG2pms/видео.htmlsi=mlTHuBBfeZ0zFaat ruclips.net/video/p0VL8ZKfmVA/видео.htmlsi=X82tYcztHcva-qP4
Ottima soluzione, mi piace e la proverò. Ho solo una domanda: visto che i bbq a gas sono tutti diversi, con pochi o tanti bruciatori, nella prima fase a coperchio chiuso, che temperatura segna il termometro del bbq? Si, potrei comunque regolarmi con la temperatura interna della carne, ma per capirne di più, è una dato che mi può aiutare. Grazie e complimenti per la chiarezza come sempre.
Interessante l'idea della salatura e al preriscaldamento della bistecca sull'osso, prima della grigliatura a fondo: io, fiorentno doc e goloso della nostra bistecca, ho sempre proceduto al contrario nella cottura (salatura al momento di girarla sulla griglia e ulteriore permanenza sul barbecue, rotta sull'osso, post grigliatura); ma la sua procedura mi convince e conto di provare quanto prima. Grazie!
Buongiorno Dottore ! La seguo con piacere e le faccio i complimenti per il canale. Io vivo in Francia e sto entrando nel mondo dei barbecue e dei tagli della carne da grigliare. Oggi ho comprato un Basse Côte de Bœuf, che corrisponde al Reale. La bistecca è spessa circa 6 cm, ho un barbecue weber Spirit e310 a gas e ho acquistato anche i termometri sonda connessi. Pensavo di iniziare la cottura indiretta e poi una volta arrivato a temperatura nel cuore , di farla rosolare a fiamma alta dai due lati, come mostrato nel video. È corretto ? Cioè il procedimento del video vale anche per un taglio tipo reale? Grazie in anticipo se potrà aiutarmi e complimenti ancora !!! Danilo
Ciao doc, che spettacolo di carne e soprattutto cottura perfetta. Personalmente preferisco sempre fare il contrario, ovvero proma la diretta e poi l'indiretta, questo perché riesco ad avere un controllo migliore sulla temperatura finale e sulla maillard. Ciò detto è solo questione di abitudine, sono entrambe tecniche validissime per ottenere il medesimo risultato
Per dirla all’americana, il barbeque è cottura a coperchio chiuso, se no si dice che è alla griglia o alla brace. Una cosa che ho imparato viaggiando qua e là 😅
E per dire all'italiana forse non hai etto bene. Ho detto che sarebbe bello si parlasse anche di quelli senza coperchio. Per l'appunto le griglie. Tutti parlano di barbecue o di brace,ma ancora in tanti usiamo la griglia in acciaio a gas. Ma nessuna fa i video . Forse han paura di andare fuori moda perché qui copiamo solo gli americani. Bell'esempio
Ciao Facundo, è la prima volta che commento ma ti seguo da tanto tempo. Ti dico subito che sei formidabile nel trasmettere la passione per quello che ti piace, bravissimo. Ho un quesito particolare, non volermene se non parlo di bbq, ma vorrei davvero provare a cuocere una fiorentina da 1Kg utilizzando solo il fornello di casa: è possibile secondo te? Proverei con una padella capiente+coperchio a fuoco estremamente basso (la stessa che uso per cuocere perfettamente per 4 ore, senza oli aggiunti, le costine di maiale) e infine piastra di ghisa. Può funzionare o spreco un taglio di ottima carne? Grazie! PS Ho anche il Meater per monitorare le temperature...
Ciao Michele, grazie! Per me è un ottimo metodo. Ho fatto anche un video sulla cottura di bistecche nel forno di casa. Ti giro il link se vuoi prendere spunto 🔥🔥 ruclips.net/video/8cZn04IHNKE/видео.htmlsi=IxRA48B5my3yM4PQ
Ciao Doc, complimenti come sempre per il video. Una Domanda: come coniugo il lasciare la carne a Temperatura ambiente prima di andare in griglia ( a volte anche diverse ore ), con lasciar agire bene il sale, e quindi in frigo, per una durata ottimale che si aggira sulle 6 ore? Grazie mille!
Ciao grazie! Io di solito consiglio di non toglierla dal frigo ore prima, ma se vuoi lasciarla fuori frigo puoi salarla fuori frigo... Ti lascio il link di un video in cui ne parlo 😁🔥 ruclips.net/video/glPwAtG2pms/видео.htmlsi=ttfXpzY_3QoMM4Ow
Grande Dr. Asado! I tuoi video sono sempre una gioia per gli occhi. La storia del sale però è incredibile... per anni ci hanno detto "guai a salarla prima!", ora tutti dicono che va salata prima. Potresti fare un video dove spieghi come e quando mettere il sale per ogni tipo di carne?
Ciao, grazie! Ho gia fatto un paio di video dove parlo della salatura, ma solo per il manzo. Se interessa ti giro i link 😉🔥ruclips.net/video/p0VL8ZKfmVA/видео.htmlsi=X82tYcztHcva-qP4 ruclips.net/video/glPwAtG2pms/видео.htmlsi=dst3wE8y2QWoF0Rb
Ottimo video, io ad esempio (soprattutto con costate o meglio ancora tagli senza osso) quando devo fare la crosta ambo i lati e appunto sto cucinando con il gas, uso sempre la piastra in ghisa in quanto evito sicuramente fiammate ed in più la crosta viene molto più omogenea proprio perchè la carne è a contatto con una superficie molto più ampia ovviamente rispetto alle normali griglie.
Salve, io ho una griglia a gas, Ascona 570 più votata a una cottura indiretta. Dottor Asado, ha qualche suggerimento per questo tipo di griglia per cuocere una bistecca simile? Grazie
Cono girato a vulcano e lo lasci andare a manetta (circa 300 gradi), quando sei a temperatura metti la carne al centro. Cottura diretta fino a maillard su ambo i lati e poi abbassi la temperatura per andare a temperatura target. Molto meglio a mio avviso fare prima la cottura diretta e poi l'indiretta, hai un controllo più preciso della temperatura di cottura. Se fai il contrario rischi di andare over. P.s. hai un gran BBQ a gas lo stavo puntando per affiancarlo al kamander
Sì esatto..! Anche io la faccio così… anche con 2 bruciatori accesi… così la lascio un po’ meno sull’osso ma il risultato viene simile… ovviamente poi dipende da barbecue a barbecue
Ho scoperto anche io la fiorentina fatta in reverse searing qualche mese fa e… mi si è aperto un mondo. Non torno più indietro. Ricorda più una Prime Rib come cottura. Io la tengo al centro con i due bruciatori a lato accesi al minimo… poi li alzo al massimo e ce la metto sopra, ma non mi viene bene la crostincina, è come se la griglia fosse fredda. Mi consigli quindi di usare un bruciatore solo ma con fiamma media? forse cosi la griglia sopra si scalda di piu…
Bellissimo video io non ho griglia a gas ma userò questo metodo con la mia griglia a legna Perché effettivamente forse la fiorentina è il taglio che uso meno
Ciao, grazie! Se ti serve qualche spunto per la cottura a legna ti giro il link di questo mio video 😉🔥 ruclips.net/video/_JVmuvLrlk4/видео.htmlsi=bROxZ2vXkgklFCB4
5 min sia se hai nun taglio da 1 Kg sia se lo hai da 2 kg? Perchè nel secondo caso fai prima a togliere la fiorentina dal frigo e dopo 1 ora mangiartela così com'è. Quanto le odio queste insensatezze, parlare per frasi fatte e credende popolari; ci sono talmente tante variabili per fare un taglio di carne che riassumerle in questa frase fatta è quasi riudicolo.
Mi piace perché tutti prendono a riferimento gli americani per la grigliata ma meglio della grigliata all'italiana e dell'asado all'argentina non c'è nulla al mondo. In generale la carne si sala sempre prima però la Fiorentina non va mai e poi mai salata! Questa è una cosa che ho imparato ad un corso fatto in Toscana anni fa
Prova forno ventilato a 60 gradi fino a quando la bistecca è a 46 gradi... ci vuole anche 1 ora Poi la finisci alla griglia fino a 48/49 o in padella con burro chiarifocato così non fa fumo come faccio in inverno Prova e dimmi
Guarda, io sono toscano, di Firenze e le bistecche che griglio io sono dai 2 kg. in su e le griglio 7 minuti per lato + 7 minuti per ritto. salo dopo con sale grosso e pepe - barbecue Weber a gas 240/250 gradi... il resto è ininfluente.... - Meno di 2 kg. per me è carpaccio !!!!
Ciao dott. Asado, non sono d'accordo salare la carne prima, il sale è igroscopico e tende ad assorbire l'acqua contenuta nella carne. Il risultato è una carne più secca!!! Hai notato che salando la carne Cruda dopo 5 minuti si formano delle gocce d'acqua in superficie??? Si sala sempre verso fine cottura e con sale di qualità, magari con cristalli di sale. Lo confermo per l'esperienza che ho da anni sulle cotture delle carni...... Saluti dal Salento.
Ciao Maurizio. Ho fatto altri video riguardo la salatura. Se ti interessa ti giro i link 🔥 buone grigliate! ruclips.net/video/p0VL8ZKfmVA/видео.htmlsi=4aOiDsFCdyECC0Zb ruclips.net/video/glPwAtG2pms/видео.htmlsi=KPzBDxHbBcR2uf6_
Idee vecchie ormai superate.... salare prima di andare in griglia non peggiora il risultato. Salarla molte ore prima è addirittura meglio perché la carne diventa più morbida
@@mauriziomancarella4018 ho detto che devi sentire il sapore del sale e non della carne ? Non mi pare. Ovvio che la materia prima deve essere buona in partenza ma si può ulteriormente migliorare con tecniche di salatura.... mai sentito parlare del dry brining ??
Un consiglio, tra prima e seconda fase mettere la carne a riposare per almeno 10 minuti dentro una isobox, anche quando si finisce la cottura sempre lasciare un po di riposo alla carne
![Cotture a confronto: Vantaggi e svantaggi della carbonella e del gas [mai provato il LOMBATELLO?]](http://i.ytimg.com/vi/6xj3yxaHUCk/mqdefault.jpg)
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](http://i.ytimg.com/vi/G95vHGZ9qbM/mqdefault.jpg)
Sei il mio grigliatore preferito. Grazie alla grande qualità dei contenuti e la semplicità di spiegazione sono diventati bravetto pure io.😅 Grazie
Mi fa piacere 😁👍🔥
Grande come sempre! Non sai quanto ho imparato da te negli anni, e quante soddisfazioni nelle mie grigliate! Continua così doc
Grazie mille Davide 🔥
Dottore, ogni tanto mi riguardo i video perché mi fa stare bene. Grazie ❤️
Spiegazioni sempre molto chiare e dettagliate. Bravo Doc e Complimenti per i 100.000 ✌🥂🍾🍻🎉🥳
Grazie mille!
Per la seconda parte di cottura , quella su griglia diretta, quanto tempo per lato la fiorentina? l’hai girata più volte? grazie dei contenuti, son molto tentato di passare ad un barbecue a gas.
Complimenti e grazie. Bel video, spiegazioni chiare e utili. Una grigliata alla portata di tutti senza tante magie.
Ciao,Facundo...Ma usare una piastra in inox ondulato anziché la griglia onde evitare la fiamma no?🤔
Sì certo... può darsi che con la piastra ci sarà un po' meno gusto affumicato.
sei un grande ,ti seguo da quando nel canale c'erano si e no 150 followers... e ancheoggi ho imparato qualcosa di nuovo.. avanti tutta!!!
Grazie, grande! 😁🔥
Sempre al TOP! ... Aspettiamo un video con le spiegazioni del perché salare la carne prima o no! Così chiarisci bene a tutti...
Grande Dott. Asado!!!!!!
Ciao Massimiliano, grazie! Ho fatto già un paio di video sulla salatura, ti giro i link 😉🔥
ruclips.net/video/glPwAtG2pms/видео.htmlsi=mlTHuBBfeZ0zFaat
ruclips.net/video/p0VL8ZKfmVA/видео.htmlsi=X82tYcztHcva-qP4
@@DottAsado
Super Dott. 😊
Ti ringrazio di ❤️ x la risposta!
Ora vado subito a guardarli!!
Ottima soluzione, mi piace e la proverò. Ho solo una domanda: visto che i bbq a gas sono tutti diversi, con pochi o tanti bruciatori, nella prima fase a coperchio chiuso, che temperatura segna il termometro del bbq? Si, potrei comunque regolarmi con la temperatura interna della carne, ma per capirne di più, è una dato che mi può aiutare. Grazie e complimenti per la chiarezza come sempre.
Finalmente un video chiaro, grazie!
Interessante l'idea della salatura e al preriscaldamento della bistecca sull'osso, prima della grigliatura a fondo: io, fiorentno doc e goloso della nostra bistecca, ho sempre proceduto al contrario nella cottura (salatura al momento di girarla sulla griglia e ulteriore permanenza sul barbecue, rotta sull'osso, post grigliatura); ma la sua procedura mi convince e conto di provare quanto prima. Grazie!
Ottimo Doc, soprattutto sulla chicca della costata posteriore con ko scamone..😊
Grazie!
Che ce vuoi dire eccezionale grigliata molto gustosa sicuramente da provare grazie dott.Asado sei grande 😘🍀👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Grazie come sempre!
Buongiorno Dottore ! La seguo con piacere e le faccio i complimenti per il canale. Io vivo in Francia e sto entrando nel mondo dei barbecue e dei tagli della carne da grigliare. Oggi ho comprato un Basse Côte de Bœuf, che corrisponde al Reale. La bistecca è spessa circa 6 cm, ho un barbecue weber Spirit e310 a gas e ho acquistato anche i termometri sonda connessi. Pensavo di iniziare la cottura indiretta e poi una volta arrivato a temperatura nel cuore , di farla rosolare a fiamma alta dai due lati, come mostrato nel video. È corretto ? Cioè il procedimento del video vale anche per un taglio tipo reale? Grazie in anticipo se potrà aiutarmi e complimenti ancora !!! Danilo
Grazie di questo video con te imparo sempre
Ciao doc, che spettacolo di carne e soprattutto cottura perfetta. Personalmente preferisco sempre fare il contrario, ovvero proma la diretta e poi l'indiretta, questo perché riesco ad avere un controllo migliore sulla temperatura finale e sulla maillard. Ciò detto è solo questione di abitudine, sono entrambe tecniche validissime per ottenere il medesimo risultato
Ciao Danilo grazie! 🔥🔥
Ottimo video e qualità! Consigli di usare ad esempio delle chips aromatiche con questo tipo di barbecue, per dare più gusto di griglia?
Certo!
Splendida!
Una domanda: il metodo che hai usato può essere considerato una sorta di revearse searing?
Sì sì
@@DottAsado grazie! 😁
Finalmente si parla di barbecue a gas, però sarebbe bello si parlasse di quelli senza coperchio
Per dirla all’americana, il barbeque è cottura a coperchio chiuso, se no si dice che è alla griglia o alla brace.
Una cosa che ho imparato viaggiando qua e là 😅
E per dire all'italiana forse non hai etto bene. Ho detto che sarebbe bello si parlasse anche di quelli senza coperchio. Per l'appunto le griglie. Tutti parlano di barbecue o di brace,ma ancora in tanti usiamo la griglia in acciaio a gas. Ma nessuna fa i video . Forse han paura di andare fuori moda perché qui copiamo solo gli americani. Bell'esempio
Ciao Facundo, è la prima volta che commento ma ti seguo da tanto tempo. Ti dico subito che sei formidabile nel trasmettere la passione per quello che ti piace, bravissimo. Ho un quesito particolare, non volermene se non parlo di bbq, ma vorrei davvero provare a cuocere una fiorentina da 1Kg utilizzando solo il fornello di casa: è possibile secondo te? Proverei con una padella capiente+coperchio a fuoco estremamente basso (la stessa che uso per cuocere perfettamente per 4 ore, senza oli aggiunti, le costine di maiale) e infine piastra di ghisa. Può funzionare o spreco un taglio di ottima carne? Grazie! PS Ho anche il Meater per monitorare le temperature...
Ciao Michele, grazie! Per me è un ottimo metodo. Ho fatto anche un video sulla cottura di bistecche nel forno di casa. Ti giro il link se vuoi prendere spunto 🔥🔥
ruclips.net/video/8cZn04IHNKE/видео.htmlsi=IxRA48B5my3yM4PQ
@@DottAsado Grazie, allora provo di sicuro con la padella tra qualche giorno, col forno la prossima volta (fantastica tua figlia).
Ciao, se volesse utilizzare lo stesso metodo in una griglia a legna?, complimenti 👍🏻
Va benissimo, anzi...
Ciao Doc, complimenti come sempre per il video. Una Domanda: come coniugo il lasciare la carne a Temperatura ambiente prima di andare in griglia ( a volte anche diverse ore ), con lasciar agire bene il sale, e quindi in frigo, per una durata ottimale che si aggira sulle 6 ore? Grazie mille!
Ciao grazie! Io di solito consiglio di non toglierla dal frigo ore prima, ma se vuoi lasciarla fuori frigo puoi salarla fuori frigo... Ti lascio il link di un video in cui ne parlo 😁🔥
ruclips.net/video/glPwAtG2pms/видео.htmlsi=ttfXpzY_3QoMM4Ow
Consigli di asciugare la carne ed olearla prima di cuocere la carne? Potrebbe andare bene la sequenza asciugare, salare e poi oleare?grazie
Grande Dr. Asado! I tuoi video sono sempre una gioia per gli occhi.
La storia del sale però è incredibile... per anni ci hanno detto "guai a salarla prima!", ora tutti dicono che va salata prima.
Potresti fare un video dove spieghi come e quando mettere il sale per ogni tipo di carne?
Ciao, grazie! Ho gia fatto un paio di video dove parlo della salatura, ma solo per il manzo. Se interessa ti giro i link 😉🔥ruclips.net/video/p0VL8ZKfmVA/видео.htmlsi=X82tYcztHcva-qP4
ruclips.net/video/glPwAtG2pms/видео.htmlsi=dst3wE8y2QWoF0Rb
@@DottAsado Grazie!!! Scusami, ti seguo da poco e non sono aggiornato. Un abbraccio
Grazie a te per seguire il canale 😁 buone grigliate 🔥🔥🔥
Maestro, ma affumicarla prima di cuocerla potrebbe essere una soluzione per dare quell’aroma di bbq?
Quando posiziono la carne per la cottura diretta, devo alzare la temperatura al massimo?
Si
Ottimo video, io ad esempio (soprattutto con costate o meglio ancora tagli senza osso) quando devo fare la crosta ambo i lati e appunto sto cucinando con il gas, uso sempre la piastra in ghisa in quanto evito sicuramente fiammate ed in più la crosta viene molto più omogenea proprio perchè la carne è a contatto con una superficie molto più ampia ovviamente rispetto alle normali griglie.
Hai cambiato location? È da qualche video che non sei nella solita posizione.
Un abbraccio sei un grande❤
Sì ora per comodità alterneró le location. Grazie, un saluto! ☺️🔥
100k! Complimenti
Salve, io ho una griglia a gas, Ascona 570 più votata a una cottura indiretta.
Dottor Asado, ha qualche suggerimento per questo tipo di griglia per cuocere una bistecca simile? Grazie
Cono girato a vulcano e lo lasci andare a manetta (circa 300 gradi), quando sei a temperatura metti la carne al centro. Cottura diretta fino a maillard su ambo i lati e poi abbassi la temperatura per andare a temperatura target. Molto meglio a mio avviso fare prima la cottura diretta e poi l'indiretta, hai un controllo più preciso della temperatura di cottura. Se fai il contrario rischi di andare over.
P.s. hai un gran BBQ a gas lo stavo puntando per affiancarlo al kamander
Complimenti Chef x i 100.000 e x i splendidi contenuti di qualità!!!
❤❤❤❤❤
Bravo😊
Tanta roba!
E' un simil reverse searing?
Sì esatto..! Anche io la faccio così… anche con 2 bruciatori accesi… così la lascio un po’ meno sull’osso ma il risultato viene simile… ovviamente poi dipende da barbecue a barbecue
Sì esatto
Spettacolo!
che carne hai preso? ho difficoltà a trovare nei supermercati ed anche in macelleria delle bistecche così...
Ciao! Ti consiglio questo video 😉🔥 ruclips.net/video/Iatsm5blw-8/видео.htmlsi=oUUZfM87I_GVuaw7
Prossimo all’acquisto di bbq a gas ! Utilissimo!
Mi fa piacere 😉👍🔥
👏🏻👏🏻👏🏻👍
Grande
Qualsiasi cosa ‼️😂🤣😂🤣😂
Ottime scelte doc 😉🍻🤤
😂😂Grande!
🔥🔥🔥🔥🔥
Ho scoperto anche io la fiorentina fatta in reverse searing qualche mese fa e… mi si è aperto un mondo. Non torno più indietro. Ricorda più una Prime Rib come cottura.
Io la tengo al centro con i due bruciatori a lato accesi al minimo… poi li alzo al massimo e ce la metto sopra, ma non mi viene bene la crostincina, è come se la griglia fosse fredda.
Mi consigli quindi di usare un bruciatore solo ma con fiamma media? forse cosi la griglia sopra si scalda di piu…
Ho lo stesso problema con una char broil 3 fuochi. non riesco a fare la crosticina (maillard) fatta bene, sembra sempre "lessa"
Grandioso
Io ho il barbecue tipo il tuo ma senza coperchio..... posso farla uguale??!!!
Certamente, ci vorrà un po' di piu. Magari metti il fuoco piu forte
Il mio guru dal giorno zero
Numero 1
Finora non avevo capito di preciso dove fosse lo scamone, adesso mi è chiaro 😄
Mi fa piacere 😁
Doc con un filetto così bello e magro l avrei scaloppato prima di finalizzare il controfiletto 😉
Qualsiasi cosa 👍🏻
😂🔥👍
Bellissimo video io non ho griglia a gas ma userò questo metodo con la mia griglia a legna
Perché effettivamente forse la fiorentina è il taglio che uso meno
Ciao, grazie! Se ti serve qualche spunto per la cottura a legna ti giro il link di questo mio video 😉🔥
ruclips.net/video/_JVmuvLrlk4/видео.htmlsi=bROxZ2vXkgklFCB4
Bravo! Ma, grazie a te, ormai preferisco tagli meno nobili.
La vera Fiorentina si fa sulla brace da legna, deve essere circa 4 dita, 5min, 5min 5 gli ultimi 5 sull'osso. Un saluto da Firenze!
5 min sia se hai nun taglio da 1 Kg sia se lo hai da 2 kg? Perchè nel secondo caso fai prima a togliere la fiorentina dal frigo e dopo 1 ora mangiartela così com'è. Quanto le odio queste insensatezze, parlare per frasi fatte e credende popolari; ci sono talmente tante variabili per fare un taglio di carne che riassumerle in questa frase fatta è quasi riudicolo.
Bravo, ma preferisco l’ambientazione davanti alla griglia. Ciao
🤤🤤🤤🤤
La tecnica di preriscaldamento che usi praticamente è un reverse searing.
Sì
Eccomi, sono quello che dice "Meglio Il Bbq a Carbone!" 🤣
Mitico, un buon vino
Ed è la morte sua
Mi piace perché tutti prendono a riferimento gli americani per la grigliata ma meglio della grigliata all'italiana e dell'asado all'argentina non c'è nulla al mondo.
In generale la carne si sala sempre prima però la Fiorentina non va mai e poi mai salata! Questa è una cosa che ho imparato ad un corso fatto in Toscana anni fa
Prova forno ventilato a 60 gradi fino a quando la bistecca è a 46 gradi... ci vuole anche 1 ora
Poi la finisci alla griglia fino a 48/49 o in padella con burro chiarifocato così non fa fumo come faccio in inverno
Prova e dimmi
Ciao! Sì sì è un ottimo metodo👍 l'ho fatto qui ruclips.net/video/8cZn04IHNKE/видео.htmlsi=IxRA48B5my3yM4PQ
griglia inclinata stile argentino... tipo Asador Cruz de hierro! Tecnica sottovalutatissima
Guarda, io sono toscano, di Firenze e le bistecche che griglio io sono dai 2 kg. in su e le griglio 7 minuti per lato + 7 minuti per ritto. salo dopo con sale grosso e pepe - barbecue Weber a gas 240/250 gradi... il resto è ininfluente.... - Meno di 2 kg. per me è carpaccio !!!!
Ciao dott. Asado, non sono d'accordo salare la carne prima, il sale è igroscopico e tende ad assorbire l'acqua contenuta nella carne. Il risultato è una carne più secca!!! Hai notato che salando la carne Cruda dopo 5 minuti si formano delle gocce d'acqua in superficie???
Si sala sempre verso fine cottura e con sale di qualità, magari con cristalli di sale.
Lo confermo per l'esperienza che ho da anni sulle cotture delle carni......
Saluti dal Salento.
Ciao Maurizio. Ho fatto altri video riguardo la salatura. Se ti interessa ti giro i link 🔥 buone grigliate!
ruclips.net/video/p0VL8ZKfmVA/видео.htmlsi=4aOiDsFCdyECC0Zb
ruclips.net/video/glPwAtG2pms/видео.htmlsi=KPzBDxHbBcR2uf6_
Idee vecchie ormai superate.... salare prima di andare in griglia non peggiora il risultato. Salarla molte ore prima è addirittura meglio perché la carne diventa più morbida
@@simonebassani7271devi sentire il sapore della carne e non del sale. La carne è morbida se è di qualità e se la sai cucinare!!!
@@DottAsado Grazie molte😊
@@mauriziomancarella4018 ho detto che devi sentire il sapore del sale e non della carne ? Non mi pare. Ovvio che la materia prima deve essere buona in partenza ma si può ulteriormente migliorare con tecniche di salatura.... mai sentito parlare del dry brining ??
Un consiglio, tra prima e seconda fase mettere la carne a riposare per almeno 10 minuti dentro una isobox, anche quando si finisce la cottura sempre lasciare un po di riposo alla carne
Ottima, tecnica eccellente, ma il gas... non mi piace! Bravo, saluti.
La carne non si sala prima
Lo hai letto su Topolino o te l' ha detto Tomei?
👍👍👍👍👍👍🙋♂️