안녕하세요! 유럽에 살고 있는 열혈 시청자입니다~~~ 삼양주 영상을 정말 많이 돌려보며 현지에서 구할 수 있는 재료들로 동영상을 참고하여 여러방법으로 활용하여 다섯종류의 막걸리를 빚었습니다. 저는 신맛이 강하지 않은 느린마을막걸리(특히 그중에서도 "봄")을 평소 즐겨마셔서 달고 부드러운 막걸리를 만드는게 목표였습니다! 며칠 전 삼양주를 내렸는데 정말 너무 고급스러운 수제 생막걸리가 완성되어 굉장히 만족스러워 이렇게 댓글을 남겨요~~~ 정말 감사합니다. 코로나 이후 막걸리 수입이 어려워 유럽에서 마시기 정말 힘든데 덕분에 도움되는 영상으로 막걸리 빚는게 취미가 되었습니다! 오늘은 이양주 방식으로 물의 양을 줄이고 기네스맥주를 추가해 기네스막걸리를 만들어보았습니다. (저는 기네스의 나라에서 살고 있습니다~~!) 여기서 한가지 질문이 있는데 이양주 찹쌀막걸리방식에 맥주나 단호박 같은 재료를 더 추가한다면 혹시 주의해야할 사항이나 팁이 있을까요? 그리고 온라인 클래스는 어떻게 신청해야하는건가요? 꼭 참여해서 더 많은 걸 배워보고싶습니다. 오랜만에 업로드해주셔서 너무 감사하고 항상 좋은 영상을 준비해주셔서 기대하는 마음으로 기다리고 있습니다~~~ 맥주막걸리 만드는 영상도 꼭 올려주세요~~!
맥주를 발효제로 이용해서 막걸리를 만들어도 정말 재밌을 것 같습니다~ 기네스 참 좋아해서 기네스 전용잔도 있는데 반갑네요 ㅎㅎ 나중에 맥주막걸리 도전해보겠습니다. 이양주 방식으로 단호박 같은 재료를 넣으려면 밑술은 그냥 쌀로만 하고 단호박은 잘 쪄서 곱게 으깨서 덧술 할 때 고두밥하고 같이 넣어주면 됩낟~
안녕하세요! 제가 이번에 찹쌀 단양주를 빚었는데 1일차까지는 시지 않았던 술이 2일차인 오늘 맛을 보니 시큼하더라구요ㅜㅜ 쌀이 아직 분해되지는 않았고 맑은 물이 뜨지 않은 상태인데 한 5일차에 걸러서 고두밥 덧술을 하는 것이 나을까요? 그리고 혹시... 지금 시어진 술이 시간이 지나면 덧술을 하지 않아도 괜찮아질 수 있을까요..?
정말 궁금했던 요점만 콕콕 알려주셔서 감사해요!! 오늘도 막걸리 만들기 이런저런 궁금증에 실험하려고 3병 앉혀놓고서 동영상 찾아보고있는와중에 이전 막걸리 성패요인을 파악하는데 큰 도움됐습니다~감사해요!! 막걸리만들기수업 꼭 참여해보고 싶네요~~^^!! 추가로 궁금한 점은 막걸리에서 사과맛이 난다고하신 그 부분이 궁금합니다. 다른채널 어떤분은 청포도맛이 난다고도하더라구요~ 어떠한 조건으로 인해서 이렇게 향긋한 과일맛이 발현되는 것인지 궁금해요~~!
해외라서 엿기름으로 막걸리 만드는 중입니다. 오늘은 둘째날이구요. 첫날 엿기름을 하루 밖에 둬서 쉬었는데 그냥 사용 했어요.. 그래도 발효되고 맛도 냄새도 나쁘지 않아 고두밥도 지어서 섞었습니다. 유리병 뚜껑을 세개 닫았었는데 오늘 새벽에 막걸리가 새고 뚜껑이 폭발해서 공기 통하게 느슨하게 뚜껑을 열어뒀어요. 오늘 퇴근하고 저으면서 냄새를 맡았는데 냄새가 확실히 다르네요. (여기는 여름입니다. )쉰거같은데 이 방법으로 해도 될까요?
안녕하세요! 현재 삼양주를 담그고 있는 중입니다. 1차 밑술을 완성하고 오늘 2차 밑술을 만들게 되었는데요 2차 밑술에 사용한 쌀가루를 집에서 준비했더니 영상에서 나온 것처럼 곱게 갈리지 않아 알갱이가 만져지더라구요... 내일 찹쌀 고두밥을 넣고 나면 제 막걸리도 살아날 수 있을까요?ㅠㅠ
안녕하세요 좋은 컨텐츠에 감사히 시청하고 있습니다. 실패 원인중에 알콜이 더딜 경우, 특히 ‘곰팡이’ 증식이 시작했을 경우는 살리기 어렵다고 하셨습니다. 혹시 저 같은 경우 평소 밀누룩이나 보리누룩 사용해서 에어락 용기에 잘 담가먹고 실패가 없었는데요. 이번에 처음으로 쌀 누룩을 사용하니 발효가 더뎌서 관찰도중 흰곰팡이가 뜬 쌀알에 조금 생성이 되더군요 그래서 바로 버린셈치고 연구할 겸 효모를 투입하니 이튿날 부터 바로 끓기 시작하더라구요. 여기서 궁금한부분은 효모 활동을 통해 늦었지만 알콜이 생성 된다면 곰팡이 균류는 사멸하는 것인지? 마셔도 괜찮을지 궁금합니다(어찌 되었든 제 위장에 실험을 하겠지만ㅎㅎ…). 주변에 전문가가 없어서 질문드려요.
ONLY ONEWEEK 제목의 선생님 막걸리하는데 이스트를 안넣고 낮은온도(21~22도)9일 두었다가 걸르고나니 (16일) 신맛과 쎈 알콜도수로 되었더라구요 거른지 1일틀째(17일) 먹으니 더 신맛이 쎄진 것 같아 이 영상을 보고 찹쌀되신 멥쌀500G(고두밥) 신 술1KG 넣어서 섞었거든요 1.12시간마다 이틀동안 섞어야하나요? 2.몇일동안 발효시키나요? 어제 밤9시40분 발효통에 넣고 아침8시40분에 봤더니 현재 탄산이 뽀글뽀글하고 밥알이 위로 둥 떴어요 3.잘 되고 있는건가요~?
찹쌀 1키로 / 물 1리터로 이용해 7일 발효시키고 짰는데 너무 시큼해서 이영상보고 다시 살려보려고 하는데요. 아무래도 제가 따라 했던 영상에서 추천했던 발효일이 너무 짧지 않았나 싶습니다. 막거리 짤대 물 500mL붓고 짰는데 총 2.6~7L나왔네요...이렇게 되면 추가해야되는 찹쌀량이 어떻게 될까요?
이방법으로 수습하고 냉장고 숙성까지 거치니까 너무 마싯서요..쵝오에요ㅜ♡ 직접 빚는 막걸리가 일케 맛있을줄 몰랐어요! 그동안 집에서 담금주 넣어 만든 과실주 약주들은 다 맛없어서 못먹었거든요 이번엔 삼양주 도전해서 또 만드는 중입니당♡ 문제가있다면 막걸리를 매일마셔요 어떡합니까ㅜ 영상 많이많이 올려주세여 술익는 원리영상부터 복분자까지 다 꼼꼼히 보면서 배워가고있어염!
선생님, 이번에는 이양주를 했는데, 덧술하고 나서 10일정도 두었더니 이산화탄소가 안나오는 거 같아서 걸렀습니다. 그런데 윽., 신맛이 나더라고요. 이산화 탄소가 활발하게 나오는 게 멈출때 걸렀어야할까요? 그래서 살리려고 하는데 일단은 거른 술을 냉장고에 넣어두었는데, 이게 살릴수 있는 술인지 아닌지 판단이 안되서요.. 동영상의 끝부분(효모가 죽은상황)이면 살릴수 없을텐데... 어찌해야할까요? ㅋㅋ 그리고 시어진 술이 유기산이 생긴건지 부패되서 그런건지 구분할수 있을까요? 유리병에 랩씌워서 구멍하나 뚫어놓았는데.,, 산소가 유입되서 상한건지... 슬프네요. 두번째 실패
술을 걸르는 시기는 원래 이산화탄소가 잠잠할때 즉, 발효가 완전히 끝날때 하는게 맞습니다~ 어떤 레시피로 하셨는지는 모르겠지만 10일정도면 고두밥 해서 넣으면 살 확률이 있습니다. 세균에 오염된거면 표면에 곰팡이가 낀게 보입니다 술이 계속 실패하면 쌀 익히는 과정을 다시 살펴보세요~
밑술과 덧술의 목적이 달라서라고 알고 있습니다. 덧술은 알코올 발효와 발효과정에서의 특유한 향을 얻어내기 위해 밑술에 비해 오랜기간 발효시킬 목적으로 사용됩니다. 따라서, 전분이 많이 호화된 죽보다 덜된 고두밥을 덧술로 사용하여 효모가 오랜기간 일을 하도록 만드는 것이지요.
유튜버님. 다 좋고 고마운데요. 손으로 섞을 때에 비위가 약해서 볼수 없어요. 사람의 손에는 아무리 깨긋이 닼았어도 엄청난 세균이 있다는 증거 된 영상은 보았기 때문예요. 장갑 중에 전문가용 착 달라붙는 장갑이 마트에 얼마든지 있거든요. 부탁합니다. 제가 귀하의 영상을 더 보고 싶어서 말씀드립니다.
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온라인 클래스에서 상세하고 친절한 설명으로 배워보세요!
class101.app/e/sool_house-class
더 깊은 술 이야기 -> instagram.com/sool_house
동동주 만들어 주세요
신맛이 났다가 괜찮아지는 경우도 있나요?
심하진 않습니다.
오늘도 삼일만에 시큼한 맛이 나네요
누룩을 많이 넣어서 그런가요?
다만 항아리에 했는데 공기를 많이 만나 그런건가요?
걸러서 냉장고에 보관 중입니다.
저렇게 두면 발효가 될까요?
답변 부탁드립니다~^^
고두밥 추가대신 설탕을 넣으면 안되나요?
느린마을스타일 했는데 3일짼데 아주 시어요ㅠ 그럼 고두밥이 아니라 생쌀가루로 덧술하면 될까요?
밑술과 덧술에서 보리쌀과 물을 1:3 비율로 해버렸는데요. 2차덧술을 찹쌀 왕창 넣으면 살아날까요? 첫날 신향이 강했는데 지금은 탄산향이 강합니다
현재 2틀째인데 술이 좀 십니다. 일주일 뒤에도 시면 고두밥을 추가로 넣어주고 다시 발효시키면 될까요?
누룩은 안 넣고 찹쌀 고두밥만 추가하나요~?
[실패한 막걸리를 살리는 확실한 방법]영상 편에서는 누룩도 넣으라고 하셔서요
누룩을 넣는다면 타이밍이 식힌 고두밥과 (실패한술) 짜놓은 술과 섞을때 누룩도 같이 넣어 섞나요?
안녕하세요 이번에 술을 만들기시작해서 영상을 매일 몇번식 반복해서 보고있습니다ㅎㅎ
삼양주를 처음에 담궈봤는데 15일째되는날 맛을보니 술이 시어졌습니다ㅜ
알콜 발효중 젖산균이 생성된다하셨는데
숙성을 더 해야할까요 아님 영상대로 거른후 고두밥을 추가해야할까요?
2주 후에 거른 신거죠?
1주후에 거른거랑 맛비교해주셨음 좋았을 것 같아요
안녕하세요!
유럽에 살고 있는 열혈 시청자입니다~~~
삼양주 영상을 정말 많이 돌려보며 현지에서 구할 수 있는 재료들로 동영상을 참고하여 여러방법으로 활용하여 다섯종류의 막걸리를 빚었습니다.
저는 신맛이 강하지 않은 느린마을막걸리(특히 그중에서도 "봄")을 평소 즐겨마셔서 달고 부드러운 막걸리를 만드는게 목표였습니다!
며칠 전 삼양주를 내렸는데 정말 너무 고급스러운 수제 생막걸리가 완성되어 굉장히 만족스러워 이렇게 댓글을 남겨요~~~
정말 감사합니다.
코로나 이후 막걸리 수입이 어려워 유럽에서 마시기 정말 힘든데 덕분에 도움되는 영상으로 막걸리 빚는게 취미가 되었습니다!
오늘은 이양주 방식으로 물의 양을 줄이고 기네스맥주를 추가해 기네스막걸리를 만들어보았습니다. (저는 기네스의 나라에서 살고 있습니다~~!)
여기서 한가지 질문이 있는데 이양주 찹쌀막걸리방식에 맥주나 단호박 같은 재료를 더 추가한다면 혹시 주의해야할 사항이나 팁이 있을까요?
그리고 온라인 클래스는 어떻게 신청해야하는건가요? 꼭 참여해서 더 많은 걸 배워보고싶습니다.
오랜만에 업로드해주셔서 너무 감사하고 항상 좋은 영상을 준비해주셔서 기대하는 마음으로 기다리고 있습니다~~~
맥주막걸리 만드는 영상도 꼭 올려주세요~~!
맥주를 발효제로 이용해서 막걸리를 만들어도 정말 재밌을 것 같습니다~ 기네스 참 좋아해서 기네스 전용잔도 있는데 반갑네요 ㅎㅎ 나중에 맥주막걸리 도전해보겠습니다.
이양주 방식으로 단호박 같은 재료를 넣으려면 밑술은 그냥 쌀로만 하고 단호박은 잘 쪄서 곱게 으깨서 덧술 할 때 고두밥하고 같이 넣어주면 됩낟~
마걸리 시어진 것에 콜라 섞어 마시면 라임비슷한 향이 나면서 진짜맛나요 칼라만시 비슷하고 시큼하니 시원하고
감사합니다 덕분에 시게 된 술 살리는 중인데 맛 보니 단맛이 덜 한거 같아요. 지금 2일 째인데 고두밥을 추가해서 넣어도 될까요?
2일차에는 단맛이 안날수밖에 없어요. 고두밥이 다 삭아야 단맛이 납니다
더 기다려보세요
감사합니다. 술 다 빚고 남은 지게미는 모주영상보고 모주 담아봐야겠어요~~
영상 올라오기를 정말 기다렸습니다~^^
기다려주셔서 감사합니다!
잘보았네요!
고두밥을 찬물에 담가서 식히면 안될까요?
그러면 고두밥이 물을 흡수해서 애써 고두밥을 만든것이 의미없어집니다~~
영상 기다리고 있었습니다
지금 과하주 영상보고 따라만들었는데 10일정도 뒤면 완성입니다 앞으로도 좋은영상 부탁드릴게요
꼭 찹쌀을 써야 하나요? 맵쌀을 써도 상관없나요?
안녕하세요! 제가 이번에 찹쌀 단양주를 빚었는데 1일차까지는 시지 않았던 술이 2일차인 오늘 맛을 보니 시큼하더라구요ㅜㅜ 쌀이 아직 분해되지는 않았고 맑은 물이 뜨지 않은 상태인데 한 5일차에 걸러서 고두밥 덧술을 하는 것이 나을까요?
그리고 혹시... 지금 시어진 술이 시간이 지나면 덧술을 하지 않아도 괜찮아질 수 있을까요..?
2일차에는 원래 셔요 한 일주일 기다려보세용
@@soolhouse 앗 그런가요!? 좀 더 기다려볼게요 감사합니다
저도 처음 막걸리 담가보는데 이틀차에 너무 셔서 걱정이었는데 다행이네요 ㅎㅎ
향이 진한 더덕주 만들고 싶읍니다 방법 알려 주시면 감지덕지하게 고맙겠습니다^^
이양주를 만들었는데 짠 맛이 살짝 나요. 과발효 된 건 가요??
편집 너무 깔끔해졌어요!! 선생님 덕분에 저도 삼양주, 이양주 성공해서 맛있게 먹고있습니다. 감사합닉다ㅎㅎ
청주는 어떻게 만드나요?
쌀 2kg 물 3.8리터 넣었는데 오늘 거르고 맛봣는데 신맛이 나네요 ㅠㅠ 이거 영상처럼 하려고하는데 쌀과 물의 양을 얼마나 넣어야될가요? 그리고 지금 거른상태인데 이상태로 놔두고 내일 고두밥지어도 되나요? 아직 찹쌀 불리지고 않았는데......ㅠㅠ 이런..
거른 술은 냉장고에 넣어두시고요~ 찹쌀 2kg 씻어서 하루정도는 서늘한 곳에 불려놓으셔도 되요
그리고 고두밥 지어서 잘 식힌후에 걸러놓은 술이랑 잘 섞어서 발효시키셔요~
@@soolhouse 추가적으로 넣을건 물은 하나도 안넣어도 된다는거죠?? 감사합니다 ㅠㅠ 제발 맛있게 발효됐음 좋겠어요
물은 넣지 마세요
고두밥 넣고 처음 이틀은 12시간에 한번씩 저어주고 그 후로는 절대 뚜껑 열지말고(뚜껑은 느슨하게 조이세요) 맑은 술 뜰때까지 그대로 두세요. 그러면 지금보다 훨씬 맛있을거에요
@@soolhouse 전 항아리라 맑은술 뜨는거 보려면 뚜껑을 열어야되는데 대충 함 3일 뒤에 열어보면 맑은술 뜰까요 ㅠ? 어렵네여....
실내온도 23도 정도에서 최소 2주에서 4주정도 걸릴거에요~
막걸리 두번 만들어봤는데요
첫번째는 이스트넣었을때
너무 쓰고 소주맛이 났어요.
두번째는 이스트 안넣고했는데
너무 시었어요.
두번다 실패했습니다.
이번에는 달콤한 이양주 만들고
싶어요. 이양주 첫번째와
두번째 비율좀 알수 잏을까요?
쌀과. 누룩. 물. 비율. 말입니다.
제 가장 최신 영상 따라서 만들어 보셔요^^
안녕하세요 이화주를 만드는방법에 이화곡대신 쌀누룩(황국,백국)을 넣고 만들면 이화주같이 걸죽하게 먹을수있을까요??
이화주처럼 걸죽하게 되긴하는데 제가 해보니까 알갱이가 많이 남습니다~ 이화곡 쓰시는게 제일 좋을거에요
정말 궁금했던 요점만 콕콕 알려주셔서 감사해요!! 오늘도 막걸리 만들기 이런저런 궁금증에 실험하려고 3병 앉혀놓고서 동영상 찾아보고있는와중에 이전 막걸리 성패요인을 파악하는데 큰 도움됐습니다~감사해요!!
막걸리만들기수업 꼭 참여해보고 싶네요~~^^!!
추가로 궁금한 점은 막걸리에서 사과맛이 난다고하신 그 부분이 궁금합니다.
다른채널 어떤분은 청포도맛이 난다고도하더라구요~
어떠한 조건으로 인해서 이렇게 향긋한 과일맛이 발현되는 것인지 궁금해요~~!
술이 발효되면서 알콜에서 향기성분이 나타납니다. 산미가 조금 더 높은 술은 사과향, 산미는 적고 당도가 높으면 포도향 등이 나타납니다
전에 어디선가 누룩주라는걸 엄청 맛있게 먹었던 기억이 있는데... 누룩주도 집에서 담글 수 있을까요?
누룩주라는 술은 처음들어봅니다.
제가 만드는 막걸리, 청주는 다 누룩이 들어가요ㅎㅎ
@@soolhouse 메뉴판에 누룩주라고 돼있어서 당연히 있는건줄 알았는데..없는 술이었네요.ㄷㄷ 정말 찾아도 안나오네요....진짜맛있었는데ㅜㅜ
해외라서 엿기름으로 막걸리 만드는 중입니다.
오늘은 둘째날이구요. 첫날 엿기름을 하루 밖에 둬서 쉬었는데 그냥 사용 했어요..
그래도 발효되고 맛도 냄새도 나쁘지 않아 고두밥도 지어서 섞었습니다. 유리병 뚜껑을 세개 닫았었는데 오늘 새벽에 막걸리가 새고 뚜껑이 폭발해서 공기 통하게 느슨하게 뚜껑을 열어뒀어요.
오늘 퇴근하고 저으면서 냄새를 맡았는데 냄새가 확실히 다르네요. (여기는 여름입니다. )쉰거같은데 이 방법으로 해도 될까요?
쉰내가 많이 나나요? 쉰 엿기름으로 하셨으면 고두밥을 더 넣는다고 술맛이 좋아질것 같진 않습니다ㅜ
안녕하세요!
현재 삼양주를 담그고 있는 중입니다.
1차 밑술을 완성하고 오늘 2차 밑술을 만들게 되었는데요
2차 밑술에 사용한 쌀가루를 집에서 준비했더니 영상에서 나온 것처럼 곱게 갈리지 않아 알갱이가 만져지더라구요...
내일 찹쌀 고두밥을 넣고 나면 제 막걸리도 살아날 수 있을까요?ㅠㅠ
음 일단 술에 큰 오염이 없으면 고두밥을 넣어주면 어느정도 맛은 날거에요~
안녕하세요 좋은 컨텐츠에 감사히 시청하고 있습니다. 실패 원인중에 알콜이 더딜 경우, 특히 ‘곰팡이’ 증식이 시작했을 경우는 살리기 어렵다고 하셨습니다. 혹시 저 같은 경우 평소 밀누룩이나 보리누룩 사용해서 에어락 용기에 잘 담가먹고 실패가 없었는데요. 이번에 처음으로 쌀 누룩을 사용하니 발효가 더뎌서 관찰도중 흰곰팡이가 뜬 쌀알에 조금 생성이 되더군요 그래서 바로 버린셈치고 연구할 겸 효모를 투입하니 이튿날 부터 바로 끓기 시작하더라구요. 여기서 궁금한부분은 효모 활동을 통해 늦었지만 알콜이 생성 된다면 곰팡이 균류는 사멸하는 것인지? 마셔도 괜찮을지 궁금합니다(어찌 되었든 제 위장에 실험을 하겠지만ㅎㅎ…). 주변에 전문가가 없어서 질문드려요.
곰팡이가 죽어도 걔가 만든 독소는 안없어지는…
효모 사멸기쯤? 설탕을 넣으면 탄산이 많이 생기던데 다시 효모가 생기는건가요??
설탕을 넣으면. 탄산가스랑. 알콜도수가 올라갑니다
올려주셨던 단양주 레시피로 만들었는데, 제가 고두밥을 너무 느리게 식혀서인지 섞을때 너무 치대서인지 5일차인데 층분리가 안되고 술이 탁합니다ㅜ 기포도 엄청 줄어서 한번 거르고 고두밥 다시 덧술해봐야겠어요ㅠㅠㅠ 어떻게든 살려보겠습니다ㅜ
거르고 일단 맛을 한번 보세용
밥을 너무 고두밥으로 해서 실패한 경우도 살릴 수 있는 방법이 있을까요?
밥이 설익은 경우를 말씀하시는거라면 가능합니다/
설 익은 경우도 걸러낸 후 고두밥을 새로 쪄서 영상처럼 진행하면 살릴 수는 있겠네요...!
넵
안녕하세요 제가 단양주영상을 보고 담갔는데 신맛이 날까해서 이양주로 살려보려고 하는데요~
단양주 레시피대로 멥쌀150 찹쌀500 물500 누룩 넣고 만들었구요 덧술 해줄때는
위에 담근 술을 거른 것에 찹쌀고두밥500에 물500넣고 주무르고 담그면 될까요?
답이 늦었네용~ 이양주로 만들고 싶으셨다면 찹쌀고두밥 500g에 물 400ml 정도면 맞을거같아요
삼양주 만드는중 밑술에 살짝 신맛이나오는데 그냥 지금 1차덧술했는데 바로 고두밥해서 2차 덧술해야할까요? ㅜ
밑술은 원래 신맛나요
@@soolhouse 신맛에 향도 신향이나서 ㅜㅜ 일단 영상대로 진행해봐야겠네요 감사합니다 🙏
ONLY ONEWEEK 제목의 선생님 막걸리하는데 이스트를 안넣고 낮은온도(21~22도)9일 두었다가 걸르고나니 (16일) 신맛과 쎈 알콜도수로 되었더라구요 거른지 1일틀째(17일) 먹으니 더 신맛이 쎄진 것 같아 이 영상을 보고 찹쌀되신 멥쌀500G(고두밥) 신 술1KG 넣어서 섞었거든요
1.12시간마다 이틀동안 섞어야하나요?
2.몇일동안 발효시키나요?
어제 밤9시40분 발효통에 넣고 아침8시40분에 봤더니 현재 탄산이 뽀글뽀글하고 밥알이 위로 둥 떴어요
3.잘 되고 있는건가요~?
매일 하루에 12시간마다 두번씩 저어주세요
그리고 찹쌀을 넣으셔야 좀 더 달게 나오긴합니다. 10일정도면 술이 익을겁니다
@@soolhouse 매일하루 12시간마다요?공기가 매일 들어가도 되요~?
네 괜찮아요
@@soolhouse 넵 감사합니다~^^
혹시 10일 뒤에 거른 술이 1L는 넘게 나올까요~?!
아 그리고 이번에 온도를 23~24도 사이로 해놓았어요 그래도 10일 기다려야겠지요~?
@@soolhouse 혹시 10일 뒤에 거른 술이 1L는 넘게 나올까요~?!
아 그리고 이번에 온도를 23~24도 사이로 해놓았어요 그래도 10일 기다려야겠지요~?
그러면 고두밥 섞은다음에 밀봉을 시키는건가요 열어놓는건가요? 천 정도로 감싸놓으면 되나요?
고두밥 섞고는 뚜껑 닫아주셔야 합니다~ 완전 밀봉은 하지 마시고 살짝 뚜껑 잠궈주기만하면 됩닏ㄱㆍ
@@soolhouse 젓는건 안해도 되나요?
시중에서파는 신맛이 강한막걸리에
소주를 좀 넣으면 젖산이죽나여?
글쎄요, 소주 넣고 오랫동안 냉장숙성 시키면 신맛이 좀 사라질지도 모르지만 잘 모르겠네요
@@soolhouse 감사합니다.
찹쌀 1키로 / 물 1리터로 이용해 7일 발효시키고 짰는데 너무 시큼해서 이영상보고 다시 살려보려고 하는데요. 아무래도 제가 따라 했던 영상에서 추천했던 발효일이 너무 짧지 않았나 싶습니다. 막거리 짤대 물 500mL붓고 짰는데 총 2.6~7L나왔네요...이렇게 되면 추가해야되는 찹쌀량이 어떻게 될까요?
2.6~7L면 편차가 너무 커서 얼만큼 나온건지 잘 모르겠지만 찹쌀 1kg더 넣고 해보셔요
@@soolhouse 앗 제가 댓글을 잘못달았네요. 2.6리터~2.7리터 정도 나왔어요....찹쌀 1kg만 더 넣으면 될까요?
넵 1kg이면 충분할듯해여
@@soolhouse 네엡 감사합니다! 꼭 살리기 성공할게요ㅎㅎ신맛만 빼면 달짝찌근하니 맛있던데ㅠㅠ
집에서 막걸리를 만들어봤는데 영상을 보니까 신막걸리는 잘못 된건가요?
막걸리에서 알콜도수는 거의 안느껴지지만
화이트와인 같은 청포도 맛이 나요
잘못 만든건가요? 잘못된거면 어떻게 해야 하나요?
드셨을때 본인 입맛에 맞으시면 된거죠 ^^ 술도 음식이기 때문에 정해진 성공,실패 같은건 없답니다
오디나 복분자,포도 같은 재료를 넣은 술을 제대로 만들어보고 싶아요~ 제가 하면 술의 색만 변하고 과실의 맛은 거의 남지를 않네요 ㅠ ㅠ
지금 온라인 클래스 용으로 제대로된 복분자주 만들고있는데 보라빛이 아주 보기 좋습니다
기회가 되면 클래스 수강하셔도 좋고 나중에 유튭에 오디 또는 블루베리주 올려볼게요~
@@soolhouse 온라인 클래스 꼭 수강할게요. ^^ 감사합니다~
시중에 판매되는 건식 쌀가루로 밑술을 만드는건 어떨까요?
소금 안들어간 습식 쌀가루 찾기가 힘들어요.
건식으로 하셔도 돼요~ 레시피에서 물 20%만 추가로 더 넣어주세요
@@soolhouse 🙆♀️🍶감사합니다.
무염건식쌀가루 소개 부탁드립니다. 찾기가 어렵네요.. ㅜㅜ
형님 궁굼한게 있는데요 술실패이유중 큰이유가 세균감염이라고 하셨는데 그럼 과거에 우리 조상들은 그당시 소독약도 없었을텐데 어떡게 소독하시고 막걸리 만드셨나여? 이게 궁굼했어요
저도 진짜 궁금하네요 ㅋㅋㅋ 솔직히 진짜 더러워도 그시절이 훨씬 더 더러웠을텐데 지금은 끓이고 에탄올도 뿌리고 하는데 가끔 시어지는 술을 보면 눈물이납니다 ㅜㅜ
찹쌀2킬로 했다가 시어져서 살려볼려고 합니다. 찹쌀이 없어 멥쌀로 할려고 하는데 멥쌀 2킬로 섞어도 될까요?
찹쌀로 하시는게 더 맛있습니다!
와 온라인 강의 너무 기대됩니다. 감사합니다, 우선 이런 고급정보 공유해주셔서. 혹시 누룩 사놓고 뜯지않은 유통기간 1년 지난 누룩 막걸리 만들면 실패할까요? 어차피 첨음이고 또 생각해보면 곰팡이인데(base) 도전해보고싶어서요.
오래된 누룩은 당화력이 떨어져서 술이 잘 안될 수 있습니다~
살리는 방법이 효모에게 먹이를 줘서 알콜을 늘려 젖산균을 사멸 시키는 거니까
약식이긴 해도 설탕을 투입하면 해결 안될까요?
설탕도 넣어봤는데 고두밥 넣은게 더 잘 살아났습니다 ㅎㅎ
@@soolhouse
어제 해봤는데 확실히 효모들이 설탕 보다 곡물의 당을 더 좋아하는 것 같아요ㅋㅋㅋ쌀죽 만들어서 넣었더니 반응이 어마어마하네요👍👍👍
좋은 영상 감사합니다~
망친술은 그냥 단거 섞어서 요구르트처럼 먹는게 최고
이방법으로 수습하고 냉장고 숙성까지 거치니까 너무 마싯서요..쵝오에요ㅜ♡
직접 빚는 막걸리가 일케 맛있을줄 몰랐어요! 그동안 집에서 담금주 넣어 만든 과실주 약주들은 다 맛없어서 못먹었거든요
이번엔 삼양주 도전해서 또 만드는 중입니당♡
문제가있다면 막걸리를 매일마셔요 어떡합니까ㅜ
영상 많이많이 올려주세여 술익는 원리영상부터 복분자까지 다 꼼꼼히 보면서 배워가고있어염!
상세한 후기 감사드립니다~
더 좋은 레시피로 찾아오겠습니다!
이양주할때 발효 얼마나 하셨어요???
@@이희영-s2j 저는 3주정도에 걸렀어요~ 2주차부터 술층이 중간에서 변화가 없고 쌀이 위아래로 왔다갔다 하고있더라구요ㅎㅎ
+
수습하기 위해서 찹쌀 추가하고는 1주정도 있다가 거르고 냉장숙성 +1주 더 했어요~
술을 담근지 48시간 정도 지났는데요 맛을보니 시큼하더라구요
아직 알콜이 안만들여져서 젖산 때문에 시큼한걸까요?
어느 술인지, 밑술을 한건지 등 정보가 더 필요합니다
@@soolhouse 찹쌀 2키로로 막걸리를 담갔습니다 물 1.5리터에 막걸리 750미리를 넣었어요 누룩은 200그램이구요
평균온도 28도정도 나온거같아요
네 초반에는 시큼한 맛이 날 수 있습니다~
@@soolhouse 감사합니다 사실 그냥 괜찮다는 말이 듣고싶었던것 같네요 ㅋㅋ
아 ㅜㅜ 찾아보다가 댓글한번 남겨봅니다
단양주해면 신맛때문에 요즘 이양주로 술 빚는데요
고두밥때 찹쌀이 모잘라서 찹쌀1:맵쌀:2 로 고두밥을 했습니다. 밑술은 찹쌀가루 사용
확실히 맵쌀이 고두밥하기가 힘들어서 그래도 나름 다 쪄졌다 생각했는데 오늘 거르니깐 많이는 아닌데 몇몇 생쌀 부스러기? 아주작은 부스러기가 잡히더라구요 (매우소량) 근데 술 짤때 뭔가 걸쭉? 한 느낌이 많이 들었어요 이때까지 술짤때 물처럼 아니면 물보다 조금더 걸쭉한 느낌이였는데 이번에는 술도 뭔가 조금 걸쭉한느낌 채주할때도 걸쭉하고 맛도 조금 신맛이 강했습니다. 물섞어서 일단 김치 냉장고에 넣었는데 못먹을 정도는 아닌데 … 이게 맵쌀때문인지… 이유가 너무너무 궁금합니다.. 7일 숙성했고( 찹쌀로할때도7일했음) ㅜㅜ 혹시 보신다면 한번만 도와주십쇼 네이버 카페에는 등급업때문에 글을 쓸수가없어서 ..
멥쌀가루 밑술
찹쌀 100% 덧술로 해보세요
확 다를겁니다
@@soolhouse 감사합니다 형님 ㅜㅜ 이래저래 해보고 실패하고 하느라 근데 진짜 재미있네요 ㅎㅎ 고맙습니다 다음엔 그렇게 해볼께요
석탄주를 만들었는데 너무시어져서 먹기가힘든데.. 고민이네요 ㅜㅜ
좋은 정보입니다
도움이 되셨다니 다행입니다.
12시간간격으로 섞어줘야한다 할때 공기가 마니 들어갔나바요..신맛이 살짝 나네요
넘 유익한 영상 감사합니다~!!!
선생님, 이번에는 이양주를 했는데, 덧술하고 나서 10일정도 두었더니 이산화탄소가 안나오는 거 같아서 걸렀습니다. 그런데 윽., 신맛이 나더라고요. 이산화 탄소가 활발하게 나오는 게 멈출때 걸렀어야할까요?
그래서 살리려고 하는데 일단은 거른 술을 냉장고에 넣어두었는데, 이게 살릴수 있는 술인지 아닌지 판단이 안되서요.. 동영상의 끝부분(효모가 죽은상황)이면 살릴수 없을텐데... 어찌해야할까요? ㅋㅋ
그리고 시어진 술이 유기산이 생긴건지 부패되서 그런건지 구분할수 있을까요? 유리병에 랩씌워서 구멍하나 뚫어놓았는데.,, 산소가 유입되서 상한건지...
슬프네요. 두번째 실패
술을 걸르는 시기는 원래 이산화탄소가 잠잠할때 즉, 발효가 완전히 끝날때 하는게 맞습니다~ 어떤 레시피로 하셨는지는 모르겠지만 10일정도면 고두밥 해서 넣으면 살 확률이 있습니다. 세균에 오염된거면 표면에 곰팡이가 낀게 보입니다
술이 계속 실패하면 쌀 익히는 과정을 다시 살펴보세요~
그리고 발효시킬때 랩 보다는 그냥 뚜껑씌워두세요 구멍 뚫어놓으면 계속 산소들어가서 셔질수있어요
@@soolhouse 넵 조언감사드려요. 다시도전입다. ㅋㅋ
@@davidpark8580 어떤 레시피로 하세요?
@@soolhouse 선생님의 단양주만드는 것과 삼양주 만드는 것을 참고해서,
밑술 : 맵쌀300, 누룩130, 물 800 으로하고, 삼베로 덮어두고 2일간 12시간 마다 저었습니다.
덧술: 3일째되는날 밑술에서 누룩등을 체로 거르고 , 거기에, 맵쌀1000 고두밥을 투입하고 랩으로 씌어서 구멍하나 뚫고 10일을 보관하였습니다.
의심되는건 첨에 쌀가루 잘간다고 했는데 체로 거르진 않아서 알갱이가 좀 있었던거 같고요. 아니면 구멍을 뚫었는데 너무오래 발효해서 정도에요 ㅜㅜ
다른 막걸리 만드는 영상과는 퀄리티가 다르네요. 좋은 영상 잘 보고 갑니다. 구독쪼아요~
감사합니다!
이화주를 만들어봤는데 2주일 지나서 맛을보니 시고 쓴맛이 났습니다. 찹쌀가루로 죽을 쑤어 1차로덧술하고 섞어준다음 하루가 지나 발효가 살짝 느려서 효모와 개량누룩을 티백에 넣어준뒤 하루가 더지나 이틀째되는날 걸러서 찹쌀 고두밥으로 2차덧술 한것과 섞었습니다.
삼주후에 걸러서 마시니 맛있는 술이 되더라구요
저두 많들었는데. 시큼해서.. 그냥 식초로 만들었어요.
다양한 이론교육도 좋으니 교육방송같은것도 해주셔요 ㅠㅠ
핸드믹서로 섞을수도 있을까요?
저는 손의 힘이 약해서요
네 믹서쓰셔도 괜찮아요
저.. 자꾸 신나는 막걸리로 보이는데 정상인가요?
막걸리는 시쿰한 맛이 나야 제맛이지요^^
숙성된 탄산 빠진 참맛!
한방 동동주 만들어 주세요 저는 호주 퍼스에사는 미이클 설 입니다 한국 울산 산전 이란 동네에서 한방 동동주와 파전 가오리 무침 을 너무 맜있게 먹은 적이 있어서 옛날 추억이 그리워 댓글에 글을 올려봅니다
안녕하세요 저는 호주퍼스에 사는 마이클 설 입니다 한국 울산 산전 이란 동네에 있을때 동동주한방 동동주
아 그런데, 너무 시어진 막걸리는 결국 "쌀식초" 아닌가요?? 먹을 수는 있는 거죠?
Will you have English translation with the online classes?. Thanks
아직도 좀 이해가 안되는것중 가장큰 하나가... 죽을 만들어 술을 만들기도하는데 왜 구지 늘 고두밥을 지어야 하나요? 그게 저는 참 이해가 안되더라구요. 감사합니다
밑술과 덧술의 목적이 달라서라고 알고 있습니다. 덧술은 알코올 발효와 발효과정에서의 특유한 향을 얻어내기 위해 밑술에 비해 오랜기간 발효시킬 목적으로 사용됩니다. 따라서, 전분이 많이 호화된 죽보다 덜된 고두밥을 덧술로 사용하여 효모가 오랜기간 일을 하도록 만드는 것이지요.
동동주 만드러보세요
술은 감미가 없어야하고
천연 알코올을 호화된 곡물으로 부터 얻어야 합니다.
옅은 갈색으로 알콜 발효가 더이상 당분이 없고 녹말이없게 말이죠.
물을 3/2정도 넣어주면 됩니다.
술은 식혜가 아닙니다.
건생강 편으로 된 제품을 사서 넣어 주면 발효가 잘일어납니다.
유튜버님. 다 좋고 고마운데요. 손으로 섞을 때에 비위가 약해서 볼수 없어요. 사람의 손에는 아무리 깨긋이 닼았어도 엄청난 세균이 있다는 증거 된 영상은 보았기 때문예요. 장갑 중에 전문가용 착 달라붙는 장갑이 마트에 얼마든지 있거든요. 부탁합니다. 제가 귀하의 영상을 더 보고 싶어서 말씀드립니다.
말씀 감사드립니다. 그런데 그런 장갑은 환경에 너무 안좋아서 사용하지 않습니다