RABO DE TORO A LA CORDOBESA

‪@LacocinadeManaySaray‬ te presenta este plato típico. El rabo a la cordobesa es un plato tradicional de la gastronomía española, específicamente de la región de Córdoba. Aquí tienes una receta básica para preparar rabo a la cordobesa:
Ingredientes de RABO DE TORO A LA CORDOBESA
1 rabo de ternera, cortado en trozos
1 cebollas picada
1 puerro picado (la parte blanca)
2 zanahorias, peladas y cortadas
2 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 vaso de tomate natural maduro triturado (yo utilice tomate frito que también sirve)
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
Harina para enharinar el rabo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones de RABO DE TORO A LA CORDOBESA
Salpimienta los trozos de rabo y enharínalos ligeramente.
En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Dora los trozos de rabo de toro por todos lados. Retira y reserva.
En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite si es necesario y dora un poco el ajo, después añade todas las verduras y sofríelas. Remueve un poco y añade la hoja de laurel y el clavo de olor.
Si utilizas tomate natural:
Incorpora el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que se haya deshecho y a continuación la verdura y sofríela.
Si utilizas tomate frito:
Añade todas las verduras después de dorar el ajo y sofríelas un poco y a continuación añade el tomate y déjalo unos minutos más para que se terminen de sofreír las verduras.
Vuelve a poner los trozos de rabo de toro en la cazuela. Añade el vino tinto y déjalo tapado 8 minutos a fuego media alto para que hierva y evaporar el alcohol del vino, a continuación incorpora el caldo de carne y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
Finalmente retira las piezas de rabo de toro y tritura la salsa.
Verifica la sazón y ajusta con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve caliente acompañado de guarniciones como puré de patatas, arroz o unas patatas asadas.
¡Disfruta de tu rabo de toro a la cordobesa!
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