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Hallo Ralf super gute Rezept habe nachgebacken, ist richtig gut geworden danke für das Rezept werde nur noch die zwei Rezepte von dir backen einmal den und einmal diese Italia Brot
Hallo Ralf, nachdem ich dein Brot erfolgreich nachgebacken habe, danke für dein tolles Rezept, hätt ich nur noch eine Frage, wie lagerst du eigentlich deine Brote. Ich versuche es mal mit einem Leinensack , aber vielleicht gibts was besseres 🤔😊. Danke vorab ❤. Glg Birgit
Das Brot sieht richtig gut aus. Schönes Rezept. Eine Frage zum Mehl: Kann ich auch Mehl mit geringerem Eiweißanteil nehmen und einach die fehlende Menge Gluten untermischen? Das Gluten kann man ja ganz preiswet kaufen. Bekomme ich einfacher als Mehl mit 13% Eiweiß
Hallo Anton, das kann ich dir leider nicht sagen. Ich habe noch nie mit Gluten als Pulver gearbeitet. Aber du könntest es mal mit 10 ml weniger Wasser probieren. vielleicht reicht ja das schon aus...? 🤷♂️ Oder probiere es mit dem Gluten und gib mir gerne Feedback.... LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste Hallo und danke für die Antwort. War nur mal so eine Frage, weil man besser das Mehl mit 10 oder 11% Eiweiß bekommt. Ich habe das Brot mit Diamant 550 gebacken. Ist auch astrein geworden. Gruß Anton
Heute gebacken. Schmeckt sehr lecker!! Nur ist leider meine Krumme nicht so schön luftig geworden wie bei deinem Brot. Was mache ich falsch? Liegt es am Sauerteig? Hatte es über Nacht im Kühlschrank. Auch da ist es nicht so stark aufgegangen. Erst dann im Topf 🤔
Schwer zu sagen... Vielleicht ist dein Teig, bevor du in Final zum Brot formst, nicht zu wenig aufgegangen... Oder, wenn du das Brot geformt hast, das Brot im Gärkorb erst mal noch in der Küche stehen lassen... ca. 1 Stunde und dann in den Kühlschrank....
Also ich hatte es heute Morgen nach dem Kühlschrank bestimmt 1,5 Stunden in der Küche stehen und in der Zeit den Ofen und Topf aufgeheizt. Wahrscheinlich hab ich es dann gestern vor dem Formen nicht lange genug gehen lassen 🤔 muss ich nochmal probieren. Ist eh schon wieder fast aufgegessen 🙈 Fütterst du deinen Sauerteig jedes Mal über 2-3 Tage vor dem Verwenden? Oder nimmst du ihm gleich aus dem Kühlschrank zum verarbeiteten?
@@claudiakocht1692 ok... ich backe meistens direkt aus dem Kühlschrank bzw. ist das Brot höchstens so lange in der Küche bis der Topf bzw. Backofen heiss ist... und es geht bei mir im Kühlschrank auf... Den Sauerteig frische ich nur nach dieser Methode (ruclips.net/video/vQTwe705NFw/видео.html) auf, wenn ich 1-2 Wochen nicht gebacken habe... Sonnst reicht einmal füttern...
Hallo, lecker Brot. Aber warum lauft mein Teig nach den zwei Stunden im Gärkörbchen immer auseinander. Auch beim Falten ist der Teig total klebrig. Grüße
Hi, Hast du das richtige Mehl verwendet? Dein Mehl sollte viel Wasser aufnehmen können. In der Beschreibung habe ich mein Mehl verlinkt, damit sollte es klappen. LG Ralf
Hi hier benutze ich einen Weizensauerteig un der sollte richtig triebfähig sein. Schau dir auch bitte dieses Video an: ruclips.net/video/vQTwe705NFw/видео.html LG Ralf
Hallo, ich habe gelesen, dass man ein Thermometer braucht, um die Temperatur im Brot zu messen, damit man weiß, dass es richtig durch ist. Ist das wirklich nötig? Woher weiß ich, dass mein Brot gut durch ist?
Ich habe genau das Mehl und nehme die gleiche Menge Wasser aber ich bekomme den ersten Verarbeitungsteil mit falten und überschlagen schon nicht hin weil der Teig zu sehr klebt. Auch mit ein paar ml weniger Wasser und mehr kneten ganz am Anfang bleibt es so. Was kann man da tun?
@@AkademiederkochendenKuenste Habe das Brot probiert. Wurde sehr gut. Aber nicht so knusprig. Liegt am Gasofen. Am nächsten Großbacktag kommt es in den Holzbackofen.
Ich habe jeden einzelnen Schritt befolgt & nachgemacht und mein Teig ist, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war, keinen cm aufgegangen und schon gar nicht wie bei dir. Obwohl er sehr luftig war nachdem ich ihn 5-6h ruhen lassen hab. Was ist hier der Fehler?
Hallo, ich habe mehrmals das gleiche Problem gehabt,ab Kühlschrank nix mehr passiert oder eingefallen.Leider habe ich bisher noch nirgends eine Antwort bekommen. Da es sehr frustrierend ist wenn bis dahin alles super geklappt und aufgegangen ist, ist es mir zu schade für meine Zeit und den Aufwand,um hinterher enttäuscht über das Ergebnis zu sein. Muss mir es einfach anders einteilen um den Kühlschrank zu umgehen, keine Ahnung wo der Fehler ist. Die lange Gare im Kühlschrank hat ja noch viele andere Vorteile. Wie handhabst du es unterdessen? Mein Kühlschrank hat 8Grad und ich lasse das Brot vorher eine Stunde gehen bevor es in Kühlschrank kommt,ohne gehen lassen ging auch schief🤷♀️
Hallo, du kannst ein Küchentuch mit mehl bestäuben und das Brot in eine passende Farom oder Schüssel legen. Falls Du dir einen Gärkorb besorgen möchtest, in der Videobeschreibung findest du den Link zu meinen Gärkorb.
@@AkademiederkochendenKuenste danke für die schnelle Antwort. Ich habe den Teig angesetzt und bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Ich werde den Teig in einer Emaille - Schüssel gären lassen. Bisher ging das sehr gut bei meinen Sauerteig - Broten
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Vielen Dank!
Danke! Das ist das beste Video für Artisan Brot backen! Vielen Dank! Mein Teig ist schon fertig. Backofen ist an! Ich freue mich schon riesig🤗💪🙏👌
Sehr schönes Video und Rezept, super erklärt und gezeigt. Vielen Dank und weiter so
Danke 🤩
Wieder ein tolles Brot wahnsinn. 👍
Danke 🥰
Danke für das tolle Rezept schmeckt sehr lecker
Hallo Ralf super gute Rezept habe nachgebacken, ist richtig gut geworden danke für das Rezept werde nur noch die zwei Rezepte von dir backen einmal den und einmal diese Italia
Brot
Sehr schön!
Wird nachgebacken ☺️.
👍🏻
Hallo Ralf, nachdem ich dein Brot erfolgreich nachgebacken habe, danke für dein tolles Rezept, hätt ich nur noch eine Frage, wie lagerst du eigentlich deine Brote. Ich versuche es mal mit einem Leinensack , aber vielleicht gibts was besseres 🤔😊. Danke vorab ❤. Glg Birgit
Danke für deine Worte.Ich wickle mein Brot in Frischhaltefolie ein und toaste die Scheiben wieder auf
@@AkademiederkochendenKuenste danke für deine Antwort 😊. In der Zwischenzeit hab ich dein Brot schon vier mal gebacken 🥰❤️
Deine Brote sind sehr Gut und saftig, meine Frage dazu kann man anstatt 00 Mehl auch ein anderes Mehl wie ein 700 Weizenmehl nehmen?😊
Danke! Klar, bestimmt… einfach ausprobieren….
Das Brot sieht richtig gut aus. Schönes Rezept. Eine Frage zum Mehl: Kann ich auch Mehl mit geringerem Eiweißanteil nehmen und einach die fehlende Menge Gluten untermischen? Das Gluten kann man ja ganz preiswet kaufen. Bekomme ich einfacher als Mehl mit 13% Eiweiß
Hallo Anton, das kann ich dir leider nicht sagen. Ich habe noch nie mit Gluten als Pulver gearbeitet. Aber du könntest es mal mit 10 ml weniger Wasser probieren. vielleicht reicht ja das schon aus...? 🤷♂️
Oder probiere es mit dem Gluten und gib mir gerne Feedback....
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste Hallo und danke für die Antwort. War nur mal so eine Frage, weil man besser das Mehl mit 10 oder 11% Eiweiß bekommt.
Ich habe das Brot mit Diamant 550 gebacken. Ist auch astrein geworden.
Gruß Anton
Perfekt!
Hallo von Kanada. Sehr interesant. Kannst Du bitte mal semmel baken mit sauerteig?
Hi.
Brötchen stehen auf meiner to do Liste.
Ich komme nur momentan nicht dazu…😢
Meine Kochschule hat wieder geöffnet 😉 und die spannt mich voll ein.
Hast du es auskühlen lassen oder kann man es direkt anschneiden ?
Super Brot☺️
Ich habe auskühlen lassen und nochmal 10 Minuten gebacken und dann lauwarm angeschnitten...
Heute gebacken. Schmeckt sehr lecker!! Nur ist leider meine Krumme nicht so schön luftig geworden wie bei deinem Brot. Was mache ich falsch? Liegt es am Sauerteig? Hatte es über Nacht im Kühlschrank. Auch da ist es nicht so stark aufgegangen. Erst dann im Topf 🤔
Hallo Claudia,
ok... im Topf hattest du einen schönen Ofentrieb?
Aber du hast weniger Poren als ich? Verstehe ich das richtig? 🤔
Ja genau
Schwer zu sagen...
Vielleicht ist dein Teig, bevor du in Final zum Brot formst, nicht zu wenig aufgegangen...
Oder, wenn du das Brot geformt hast, das Brot im Gärkorb erst mal noch in der Küche stehen lassen... ca. 1 Stunde und dann in den Kühlschrank....
Also ich hatte es heute Morgen nach dem Kühlschrank bestimmt 1,5 Stunden in der Küche stehen und in der Zeit den Ofen und Topf aufgeheizt. Wahrscheinlich hab ich es dann gestern vor dem Formen nicht lange genug gehen lassen 🤔 muss ich nochmal probieren. Ist eh schon wieder fast aufgegessen 🙈
Fütterst du deinen Sauerteig jedes Mal über 2-3 Tage vor dem Verwenden? Oder nimmst du ihm gleich aus dem Kühlschrank zum verarbeiteten?
@@claudiakocht1692 ok...
ich backe meistens direkt aus dem Kühlschrank bzw. ist das Brot höchstens so lange in der Küche bis der Topf bzw. Backofen heiss ist... und es geht bei mir im Kühlschrank auf...
Den Sauerteig frische ich nur nach dieser Methode (ruclips.net/video/vQTwe705NFw/видео.html) auf, wenn ich 1-2 Wochen nicht gebacken habe...
Sonnst reicht einmal füttern...
Hallo, lecker Brot. Aber warum lauft mein Teig nach den zwei Stunden im Gärkörbchen immer auseinander.
Auch beim Falten ist der Teig total klebrig.
Grüße
Hi,
Hast du das richtige Mehl verwendet?
Dein Mehl sollte viel Wasser aufnehmen können. In der Beschreibung habe ich mein Mehl verlinkt, damit sollte es klappen.
LG Ralf
Hi, benutzt du Roggensauerteig oder einen anderen?
Hi hier benutze ich einen Weizensauerteig un der sollte richtig triebfähig sein.
Schau dir auch bitte dieses Video an: ruclips.net/video/vQTwe705NFw/видео.html
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste danke 👍
Gerne 😊
Hallo, ich habe gelesen, dass man ein Thermometer braucht, um die Temperatur im Brot zu messen, damit man weiß, dass es richtig durch ist. Ist das wirklich nötig? Woher weiß ich, dass mein Brot gut durch ist?
Hi. Ein Thermometer benötigst Du nicht. Klopfe einfach auf den Boden vom Brot. Wenn es sich dumpf anhört, dann ist es fertig.
@@AkademiederkochendenKuenste Alles klar 👍 danke
Ich habe genau das Mehl und nehme die gleiche Menge Wasser aber ich bekomme den ersten Verarbeitungsteil mit falten und überschlagen schon nicht hin weil der Teig zu sehr klebt. Auch mit ein paar ml weniger Wasser und mehr kneten ganz am Anfang bleibt es so. Was kann man da tun?
Hm.. dann sollte es wunderbar klappen…
Vielleicht versuchst du es nochmal mit noch etwas weniger Wasser. Bei funktioniert es ohne Probleme.
Gefällt mir wie Sie verschwendungsfrei arbeiten. Sieht man selten
Danke!
@@AkademiederkochendenKuenste
Habe das Brot probiert. Wurde sehr gut.
Aber nicht so knusprig. Liegt am Gasofen.
Am nächsten Großbacktag kommt es in den Holzbackofen.
Ich bin gespannt 🤩
Was ist wenn ich zu viel Wasser verwendet habe?
Dann kannst Du das Brot nicht formen, da dein Teig zu flüssig ist.
Ich habe jeden einzelnen Schritt befolgt & nachgemacht und mein Teig ist, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war, keinen cm aufgegangen und schon gar nicht wie bei dir.
Obwohl er sehr luftig war nachdem ich ihn 5-6h ruhen lassen hab.
Was ist hier der Fehler?
Hallo, ich habe mehrmals das gleiche Problem gehabt,ab Kühlschrank nix mehr passiert oder eingefallen.Leider habe ich bisher noch nirgends eine Antwort bekommen.
Da es sehr frustrierend ist wenn bis dahin alles super geklappt und aufgegangen ist, ist es mir zu schade für meine Zeit und den Aufwand,um hinterher enttäuscht über das Ergebnis zu sein.
Muss mir es einfach anders einteilen um den Kühlschrank zu umgehen, keine Ahnung wo der Fehler ist.
Die lange Gare im Kühlschrank hat ja noch viele andere Vorteile.
Wie handhabst du es unterdessen?
Mein Kühlschrank hat 8Grad und ich lasse das Brot vorher eine Stunde gehen bevor es in Kühlschrank kommt,ohne gehen lassen ging auch schief🤷♀️
@Yasemin2005 🤔 welches Mehl nimmst du?
@@AkademiederkochendenKuenste also ich habe die Mehlsorten benutzt die genannt wurden
Und im Topf gebacken?
@@AkademiederkochendenKuenste ich habe auch sehr gutes Mehl genommen und auch im Topf gebacken,wie gesagt ab Kühlschrank läuft alles schief 🤔
Was macht frau, wenn frau kein Gärkorb hat?
Hallo, du kannst ein Küchentuch mit mehl bestäuben und das Brot in eine passende Farom oder Schüssel legen. Falls Du dir einen Gärkorb besorgen möchtest, in der Videobeschreibung findest du den Link zu meinen Gärkorb.
@@AkademiederkochendenKuenste danke für die schnelle Antwort. Ich habe den Teig angesetzt und bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Ich werde den Teig in einer Emaille - Schüssel gären lassen. Bisher ging das sehr gut bei meinen Sauerteig - Broten
@@heyduda_n gerne 😊
Das hörst sich doch gut an... 👍🏻