중식조리기능사 실기과제 8_마파두부(25분)

※ 2024년 실기시험 문제 요구사항 반영
중식조리기능사 실기과제 8_마파두부(25분)
▣ 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 마파두부를 만드시오.
가. 두부는 1.5cm의 주사위 모양으로 써시오.
나. 두부가 으깨어지지 않게 하시오.
다. 고추기름을 만들어 사용하시오.
라. 홍고추는 씨를 제거하고 0.5cm * 0.5cm로 써시오.
▣ 지급재료
두부 ····· 150g
마늘 ····· 2쪽 (중, 깐 것)
생강 ····· 5g
대파 ····· 1토막 (흰부분, 6cm)
홍고추(생) ····· 1/2개
두반장 ····· 10g
검은후춧가루 ····· 5g
돼지등심 ····· 50g (다진 살코기)
흰설탕 ····· 5g
녹말가루 ····· 15g (감자전분)
참기름 ····· 5ml
식용유 ····· 60ml
진간장 ····· 10ml
고춧가루 ····· 15g
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