LOS CRISTALES DEL CHOCOLATE SEBBM en La Noche de los Investigadores 2020

Experimento on-line con motivo de la Noche Europea de los Investigadores 2020 organizado por la Sebbm y retrasmitido en directo vía streaming.
En la siguiente actividad, te convertirás en un chocolatero experimental y
determinarás cómo los diferentes procedimientos de fusión y enfriamiento afectan al
brillo, la dureza, la textura y el sabor del chocolate.
Debido a que el chocolate puede contener diferentes tipos de cristales que se derriten
a temperaturas únicas, se utiliza un cuidadoso proceso de fundido llamado "templado"
para derretir todos los tipos de cristales menos el más deseable, conocido como cristal
beta. A medida que el chocolate calentado en estado líquido se va enfriando a través
del templado, se recristaliza usando los restantes cristales beta como plantilla