Pot au feu | Recette Food'Cuisine
HTML-код
- Опубликовано: 1 авг 2024
- Pot au feu | Recette Food'Cuisine, le pot au feu est un plat emblématique de la gastronomie française. Pour un week-end au chaud à la maison ! Les ingrédients 👇
Préparation : 45 minutes
Temps total (le plat mijote tout seul prennez un livre !) : 3h18
😍 Rejoignez notre communauté en vous abonnant ❗
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🍖 Viandes
500 Gr de Joue de bœuf
500 Gr de Boeuf, macreuse
4 Os à moelle
Gros sel (5gr au litre)
1 Kg de Bœuf, plat de côtes avec os
1 Gr de Poivre noir en grain
🧅 Légumes
2 Navets
1 Poireau
1 Oignon
1 Panais
1 Branche de Thym
1 Pièce de Laurier, feuille
1 Botte de Persil
3 Clous de girofle
1/4 Chou vert frisé
1/2 Céleri-rave
300 Gr de Carotte fane
400 Gr de Pomme de terre (1 par personne)
LES USTENSILES
🥄 1 Casserole, 1 Econome, Ficelle alimentaire, 1 Torchon propre, 1 Chinois, Plaque four, Papier d’aluminium, 1 louche, 1 plat, 1 saucière
Découvrez notre plateforme de cuisine : www.lesfoodcuisine.fr
🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
Les Food'Cuisine :
Facebook : / lesfoodcuisine
Instagram : / lesfoodcuisine
Pinterest : www.pinterest.fr/lesfoodcuisine
___
00:00 - Introduction
00:43 - Un point sur la viande
01:35 - Lancer la cuisson de la viande (1h)
02:38 - Préchauffer le four pour les os à moelle 220°C
02:58 - Un point sur les légumes
03:33 - Préparer le bouquet garni
05:43 - Lancer en cuisson les os à moelle pour 20-25 mins
06:11 - Petite explication du chef sur la cuisson
07:05 - Préparation du chou vert
07:21 - Préparation du céleri-rave
08:01 - Écumer le pot au feu
08:53 - Tailler le céleri-rave
09:31 - Préparation des carottes
10:18 - Préparation des navets
10:51 - Préparation du poireau
12:02 - Préparation du panais
12:46 - On attend !
13:15 - Sortie de cuissons des os à moelle
13:49 - Passer le bouillon dans un chinois doublé d’un torchon
16:02 - Remettre la viande avec le bouillon et ajouter de l'eau
16:31 - Assaisonner le bouillon
16:58 - Lancer en cuisson les légumes
17:28 - Piquer l’oignon avec les clous de girofle
18:19 - Ajouter les autres légumes à la casserole
18:42 - Les temps de cuissons des légumes du pot au feu
19:42 - Après 20 mins de cuisson ajouter les pommes de terre
20:27 - Sortir les légumes cuits
23:02 - On laisse les légumes qui doivent continuer à cuire
23:34 - Enlever les derniers légumes
24:29 - Laisser mijoter 2-3 heures
25:14 - Réchauffer les légumes avant de dresser
25:30 - Tailler la viande
27:25 - Mettre le bouillon à part
28:08 - Le dressage 
Кино
toujours des explications detaillée d'une limpidité exemplaire. on sent le metier. merci.
Merci à vous 👍
Moi,
je suis japonais
Vous êtes impeccable
J’apprécie énormément le raffinement de votre cuisine avec le respect des aliments et le mijotage qui est la base du goût des aliments
Bjr La préparation du pot au feu du chef cuisinier est très gustative, celà donne envie de faire ce menu. Félicitation Chef. Votre façon de présenter la manière de réussir cette rectte est bien expliqué
Vraiment super votre recette vous nous expliquez très bien merci beaucoup .
Merci à vous 😊
Super le potofeu
Dans ma Lorraine natal, le dimanche feu ma grand mère se levait a 05h00 pour préparer ce délicieux plat,,, il fallait que ce sois prêt pour 11h00 l'heure de la messe, car elle en amenait au curé
Un grand merci Chef , de Québec.
J'ai appris avec vous que j'ai jamais mangé une vraie soupe aux oignons 🤗🇨🇦
Merci ☺️
@@lesfoodcuisine efddsdfddf
Moi qui croyais savoir faire le pot au feu, et ben non!!!
La claque que j'ai prise....
Alors grâce a vous chef maintenant je serais faire un pot au feu digne de son nom
Merci beaucoup..
Ps.... je mets de la queue de bœuf j' adore😋
Super c'est très bien expliqué !! Je vais notamment pouvoir améliorer ma cuisson en préservant les jolies couleurs des légumes et mieux choisir mes pièces de viande ! Merci !
Merci pour ce gentil retour. Vous nous en direz des nouvelles.
Magnifique Chef, merci
Toute en finesse et simplicite cette recette, j'adore.
Merci beaucoup 😋
Pas de chichi mais un soucis du détail qui se fait de plus en plus rare en cuisine bravo chef 👏
Merci beaucoup ! 🥰
Bravo! Systematique, precis, et claire.
Merci 😊
Merci mr pour la ressete vous êtes en bon chef et bonne année 👍⚘⚘⚘
Merci à vous et bonne année à vous aussi qu’elle soit bien gourmande 🤗
Bjr, perso le chou je le fait tjrs blanchir pour la digestion... mieux...? merci pour votre tech nique un roman.. merveilleux..!
Oublier par la venu de la cocotte minute...! mis au rebus !
Merci beaucoup
Pour le chou je sais mais je préfère garder le goût et les nutriments. Si c’est vraiment gênant pour vous mettez un peu de bicarbonate de soude
C'est très bien expliqué. Merci '
Excellent👍
C/est de la mécanique de course bravo
Ça a l'air vraiment top j'adore le pot eau 🔥
Merci beaucoup 😋
J'aime aussi ajouter de la sauce tomate (faite maison). Le bouillon je le garde pour le manger seul.
😋
Un pot-au-feu comme je l'aime !! Merci beaucoup pour tous ces bons conseils.
Avec plaisir 😊
Super sa ouvre l appétit 👏👏
Merci beaucoup 😋
Merci beaucoup pour cette recette 👍🏼
Avec plaisir 😊
Hummm ça m'a l'air délicieux soigneusement préparé cuit a souhait pas gras propre bouillon translucide tout comme votre soupe aux choux j'ai hâte de m'y mettre et de déguster votre merveille j'en ai l'eau a la bouche merci infiniment Monsieur pour le partage 👍👍❤❤💞💞💖💖😋😋😋
Merci beaucoup 😋
merci du partage chef !
De rien 😉
Bien expliqué Merci
Avec plaisir
Excellent 👍🏼👍🏼👍🏼 bon courage
super beau!
Merci 🤩
Hum que c est trop bon c est appétissant excellent j aime beaucoup
Merci beaucoup 😋
Bravo pour votre professionnalisme et de surcroît passionnant
Merci pour le compliment😊
Miam! Merci Chef..
Je revois mon enfance
Cette fois ci je vais la réalisé à la perfection merci chef
Très bien vous m’en direz des nouvelles 🤔
Moi aussi je vais m'occuper de mon poireau 😁
Le pot au feu n'est pas typiquement français. En Belgique, on parle de hoche-pot (hochevlees, hochepoot). Ce repas est cuisiné partout en Europe avec des variantes de l'une où l'autre région. Ce ne sont pas les français qui l'ont inventé. Cette recette s'est élaborée d'elle même un peu partout!
Vos explications sont super félicitations 🎉
Merci beaucoup 😊
Respect ! 😉
Vive le Pot au Feu. Clément 🥰
🥰
Bonjour, sublime le pot au feu , je viens de m'abonné et liké, bonne continuation à plus JEAN.
Merci Jean, Bienvenus parmi nous
Merci chef
Avec plaisir 🤗
Bravo 👏👏👏merci pour toutes ces précisions 😊
De rien et merci 🤩
Franchement mortel
Bravo chef
Je vous salut de rueil malmaison
Merci ☺️
C'est bon
😍😍😍
❤😊
Mmmmmm🍽
Un salut de marrakech mon ami 😍👍
Salut à nos amis marocains 😉
Nous ON LE DÉGUSTAIT AVEC UNE MAYONNAISE MAISON - et POUR LE CÔTÉ GELATINEUX , JE METS UNE QUEUE DE BŒUF ( ET TOUJOURS DU GÎTE )✌️🤸👌👐😍😘🎉
Magnifique 🥰
Pour le service, moutarde oui, un peu de gros sel et quelques cornichons pour assaisonnement ( recette savoyarde).
Je vois qu'il a oublie la tête entière d 'aille ' oui ça donne un très bon goût et très bon parfum 'c'est un plat unique que j'aime bien surtout en hivert ' je le cuisine parfois sans viande ' merci bien .
Merci pour votre astuce j’essaierai avec plaisir 😊
merci
Avec plaisir
Merci pour les remarques et ta manière de cuisson ajout de légumes différent viande etc"""""
Reinhard Fickinger cuisine du haut de gamme !Sehr GUT !!! Beste Grüsse aus old Germany
Oui 👍🏼 il faut de tout pour faire un monde 😂
Miam-miam.
Avec de la moutarde.
Tout à fait d'accord.
Merci pour le partage.
Merci à vous 😊
Chef! Vos recettes sont très explicites ,mais un peu trop longues! En toute courtoisie!
Sinon vous êtes très profesionnel. Bonne recette de pot-au-feu!!🤩🥰👍
super pot au feu comme ma grand mère le fessait
Je suppose qu'elle vous "fessait' aussi ?!
C'est long mais c'est bon👍
Merci 🙏🏼
Merci chef. Décidément je croyais savoir faire le pot au feu mais j'ai encore appris avec vous. Une question, vous ne xouvrez pas la marmite pendant la cuisson ?
En effet, je ne trouve pas ma casserole, j’aurais pu le faire sur la cuisson de la viande, toutefois sur les légumes il est préférable d’éviter.
je c pas cuisiner mais bon
g adorer
Soral?
c'est moins compliqué que l'informatique ... essayer petit a petit .... c'est ECONOMIQUE et surtout tretres BON.
Delicieux...
C’est bien merveilleux chef et ça à l’air très délicieux et très appétissant et ça prend beaucoup de temps; et moi,par contre j’ai fais cuire ma viande 🍖 dans un presto pour 30 minutes et après avoir laissé refroidir et j’ajoute de la sauce de tomate 🍅 et tous mes légumes 🥒 et je laisse bouillir à découvert sans le couvercle. Et avant de commencer la cuisson j’ai assaisonner ma viande 🍖 tout d’abord avec une gousse d’ail du 🧂 et d’autres assaisonnements; et ensuite je mets au feu au lieu du du
Bouquet garnie et je fais cuire au presto pour une période de 20 à 30 minutes et après quoi je goûte ça pour voir si tout est à point; et s’il manque quelque chose d’autre et j’ajoute; et environ ça me prend 2hrs de temps pour la cuisson et voilà; et bon appétit 😋
Et merci pour votre façon de faire et je voudrais partager seulement ma façon de faire
Et merci!
Merci pour le partage ! 😊
Un morceau de gei.
Gendres avec.les legumes
Et ne vous a-t-on jamais dit à quoi servait une écumoire ? Précisément pour écumer !
Et pour avoir un beau bouillon clair où l'on peut mettre du vermicelle pour en faire une très bon potage, on ne met pas de pomme de terre, mais plus de légumes, notamment plus de poireaux, avec aussi du vert. Pour les navets, on enlève le collet avec la pointe de l’Économe où siège aussi du sable.
Si vous faites un potage avec le bouillon vous pouvez ajouter un peu d'Arôme Patrel, qui est à base d'oignons caramélisés, ce qui donnera un bon goût et une jolie couleur dorée.
Pour un pot au feu plus riche en goût dans un " bel " oignon, avec le couteau on fait une entaille en croix assez grande côté racine et on met 5 clous de girofle, un à chaque bout des entailles et un au milieu.
Aller, bon appétit !
Il ne vous reste plus qu'à monter votre chaîne. Promis on s'abonnera 🤗
Merci chef ! On peut faire la soupe aux vermicelles du soir avec le bouillon. Et tradition oblige, faire chabrot !
Oui sans problème et c’est même presque un devoir
Bonjour. J’ai fait ce pot au feu, sans la viande, que les légumes, pour mes invités de ma st sylvestre. Ils étaient ravis. Moi aussi. Merci beaucoup. Un vrai délice. J’avais ajouté du tofu à l’ail des ours.
Merci pour votre retour ! Ça nous fait vraiment plaisir ☺️
Ce n est donc pas un pot au feu...
🤔Strasbourg ✋
Plusieures remarques : la viande est cuite dans une marmite trop petite , il est dommage de rajouter de l'eau en telle quantité , celà appauvri le bouillon , faire griller un oignon coupé en deux et l'ajouter dans ce bouillon fonctionne trés bien , la viande peut elle aussi etre dorée sur chaque faces avant sa cuisson . Pour éviter que la moelle des os partent, il sufffit de placer 2 rondelles de carotte a chaque extrémité avec votre fameuse ficelle !
merci des conseils
Des rondelles de carottes je ne savais pas je retiens l’astuce merci .
@@michelechartier6322 c'est une idée de Paul Bocus !
Good good recipe chef !
Ce n est donc pas la même procédure essayez la sienne la prochaine fois...
Merci pour toutes vos bonnes recettes et vos explications précieuses. Tout me semble parfait dans cette recette de pot au feu sauf je me pose une question sur la viande qui doit être froide au moment du service ???? Belle année 2023 🌈🎄🌟
Merci Chantal Vous pouvez réchauffer la viande dans le bouillon
Bonjour chef qu'est ce que je peut mettre à la place du vin blanc au gratiné à l'ognion et merci.
Said vous pouvez simplement déglacer au bouillon ou à l’eau
Juste une question, chef : pour écumer, une écumoire c'est pas mieux ?
🤔…
Oui 🙄
😂
💄Strasbourg 👍
Le chou peut être aussi ficelé pour éviter qu'il se délite au cours de la cuisson.
M'être du sel sur chaque côté des os
Merci je préfère un pot au feu de grand mère, j'ai pas le temps😂
C' parfait ...! Mais vous devez faire peur aux gens qui ne cuisine PAS...? PERso je garde des tuyos en moins perfec...ti..ionner
Dommage de ne pas avoir fait bruler en demi les oignons pour avoir une couleur ambrée mieux que la patrelle, ancien chef de cuisine
Merci pour cette recette appetissante.. je me permets une remarque... Éviter de cuire les oignons sur l aluminium... Tres tres tres mauvais pour la santé... Bonne dégustation ❤
Merci 😊
Pffff... compliqué mais logique. Les temps de cuissons sont respectés mais demande de la patience. Alors que l'origine est le rajout...
Un ami asiatique m'a fait rajouter 2 ou 3 étoiles de badiane, ça donne un bouillon vraiment délicieux. À l'occasion, j'aimerais avoir votre avis.
Je pense que c’est une très bonne idée, et que cela doit apporter une saveur subtile (type fenouil). J’essaierai sur mon prochain pot-au-feu et je vous en dirais des nouvelles.🤗
Je cuit les pommes de terre à part dans du bouillon prélevé dans la marmite
petite question : pourquoi laver les légumes s'ils vont être épluchés ? merci
On lave toujours les légumes en cuisine, cela pour des raisons d’hygiène
@@lesfoodcuisine ok , perso je les aurai passé sous l'eau après épluchage. mais ok je note continuez à nous régaler merci
J'ai un problème au niveau des bouillons, on mélange ou pas? Ou la viande est envoyé dans le bouillon de légumes ?
La viande d'abord et ensuite on cuit les légumes séparément
@@lesfoodcuisine pourquoi ne pas mettre un bouquet garni dans l eau de cuisson de la viande pendant la première heure? Moi je rajoute un morceau de gingembre et parfois quelques graines de cardamome ....délicieux ueux et très parfumé . Bon appétit
Très appétissant, belle présentation....Si j'ai bien suivi, la viande a cuit pendant près de 5 h...d'accord ?
PS : en général, je fais une clarification au blanc d'œuf pour avoir un bouillon clair. Ça m'évite d'écumer, car il y a beaucoup de protéines du gout dans l'écume Votre avis ?
Avec du raifort
Il est compliqué ce pot au feu
Mais tellement bon et surtout les cuissons de légumes sont maîtrisés 😉
Allez une soupe de viandes, avec le persil qui trainait au frigo!
Je ne trouve pas bien, tout est séparé, pour les légumes
s'attrapent pas assez de goût de la viande comme des épices...l😮
Chokran chef.
Plongeur restaurant qui cherche du bolot.
sors les bouteilles!
pas de chou dans le pot au feu c est pas une potèè
Trop lomg
Un pot au feu poétique ... 😂
Un banquet gastronomique...
(répondez afin de continuer notre petit poème 👇)
@@lesfoodcuisine : un en-cas pantagruélique 🤢
@@pleinecampagne4504 ben on est cultivé ou pas pseudo campagne!
Certes un joli montage, mais pourquoi investir autant de temps et d'argent, au final tout sera mangé, et deuxièmement, pourquoi touchez-vous la nourriture avec vos mains ?
La cuisine c’est le plaisir de faire plaisir 🤗
Après je n’ai rien trouvé de mieux que mes mains pour cuisiner 😉
ARRÊTEZ ARRETEZ de vous DANDINER en parlant, c'est hypnotique et insupportable.
ben tu dégages!
STOP AU DANDINAGE ! C'est noté 😁
@@gou8147 bref tu DEGOUAZE....
Tu vas la fermer ta bouche qui pue la méchanceté
Je trouve que vous faites le pot au feu professionnel.
Moi je fais bien plus simple et c'est très bon.
Le choix des viandes est important.
J'ai la recette de ma grand-mère.
Merci c'est très intéressant quand même.
J’y mets du bœuf du porc du veau et des os à moelle plus les legumes
@@odileguerra6898 j'ai déjà essayé avec du jarret de veau. Très bon aussi
@@renegilbert5756 c’est ce que je mets trois viandes differentes