Professore che gioia rivederla, spero di non sembrare invadente nel dirle che mi auguro che le cure stiano andando bene. Comunque riguardo alla tematica, da quando lo ha consigliato nel suo video a riguardo io faccio come lei ha consigliato. Un abbraccio! ☺️
Ma cio` non toglie che potresti cercarle e circondarti di queste, certo esiste uno solo Dario, ma esistono altre persone che possono condividere il loro sapere con te
@@danieletranchida3344 ah sì, questo sì :) ma immagino che se fossi cresciuta in un ambiente con persone come lui, adesso avrei molta più fiducia nell'umanità 😄
@@SaraRockIt29 Perdonami Sara non voglio essere scortese o antipatico, io non sono dotto e non ero il primo della classe, forse quando la campanella suonava xD La fiducia nell` umanita` non cresce, perche abbiamo una persona che condivide con noi il suo sapere, ma dalle nostre esperienze. Molte volte sono stato ferito e abbandonato, ma come uno scienziato prova e riprova i suoi calcoli, io ogni giorno provo e rirpovo nel fidarmi di questa umanita`, perche` credo che la mia teoria possa essere pratica che non siamo tutti uguali e che ci sia chi sia gente che la pensa come me o in parte =)
Professore non appena ho sentito di questa notizia del momento, ho subito detto:" il premio Nobel parla oggi di un argomento che Bressanini ha tirato fuori almeno 5 anni fa"! Grande Prof
Sono mesi che uso questo consiglio dopo aver visto il suo video e provato che la pasta si cuoce benissimo e non attacca al fondo della pentola. È così semplice e intuitivo. Adoro poter risparmiare un po’ di gas quando cucino, grazie 🤩 ☺️ 🙏
Fanatico della pasta ho provato già da tempo e funziona perfettamente, in un anno avrò risparmiato circa 60 euro di gas ,uso il gpl , la bombola , pagata piena 100 euro, mi dura ,ora ,circa quattro mesi in più di prima, e visto che oggi va di moda ricordo che non si tratta solo di economia ma di ecologia! Quattro mesi in cui non ho emesso CO2 .... Bravo bravo bravo!!!!
Io ho provato la cottura passiva solo dopo aver visto i due video successivi di approfondimento. È fondamentale conoscere la spiegazione scientifica e anche cosa può andare storto. Oltre al risparmio di gas, quest'estate mi ha salvata dal caldo ai fornelli!
A tutti coloro che qui dimostrano ammirazione, gratitudine e riconoscenza per il grande prof DARIO, consiglio almeno tre dei suoi libri che arrivati da poco ho "letteralmente' divorato in tre sere: LA SCIENZA DELLE VERDURE,DELLA CARNE E (fantastico) DELLE PULIZIE.
Hai dato un perfetto spaccato delle personalità che puoi trovare in giro per l'Italia. Ad ogni modo io avevo provato a fare la pasta spegnendo il fuoco e misurando con un termometro ma il risultato e' stato deludente per i tempi che per il gusto : la pasta mi risultava un po' gommosa sulla superficie esterna . Ho per visto che con la fiamma al minimo ottenendo un ottimo risultato.
Io non smetterò mai di ringraziarti per il tuo primo video, perché da quando l’ho visto ormai cuocio la pasta solo così risparmiando sulla bolletta del gas. ❤
Finalmente il piacere di riascoltare le spiegazioni scientifiche del dottor Bressanini. È bello rivederla... Un grazie di cuore e un abbraccio di speranza per i problemi di salute!
Dario noi Bressaniani ti si ama ogni giorno di più; la tua eleganza, delicatezza e semplicità nel dire le cose sposta le montagne, e sembra che tu non faccia alcuna fatica mentre butti giù grattacieli di ignoranza e valanghe di nozioni errate con un bel sorriso ed una semplice spiegazione dei fatti. Quella di Gramellini non la sapevo 😂 l’ho sempre rispettato ma da oggi rivolgerò il mio rispetto altrove. Grazie!!!
Non è la prima volta che Gramellini scrive scemenze, eppure si è guadagnato un programma in RAI...dovrebbero dare la conduzione al Prof.Bressanini non a lui
Cucino (perfettamente) la pasta da quando ho visto il suo primo video.In caso di paste che per la cottura richiedono più di dieci minuti,dò un colpetto di induzione a metà cottura.Detto questo mi complimento per come ha argomentato questo video
Bello rivederla! Mia mamma ha 81 anni, cucina da sempre, é la sua vita ed é stato il suo mestiere. Ha provato questo metodo di cottura, lo usa tuttora, segue i suoi consigli e non permette a nessuno di toccare le sue pentole per la pasta senza fuoco 😂
Prof. BRESSANINI lei per me oltre ad avere una vastissima cultura ; è una persona seria che non parla a vanvera . E che se dice una cosa o la scrive … è perché l’ha sperimentata .. e cioè documentata !! Grazie per le sue informazioni che arricchiscono la conoscenza di tutti quelli che vogliono e sono curiosi di sapere sempre di più !! 🤗🤗
Trovo sempre assurdo il modo in cui le persone rifiutino delle spiegazioni serie semplicemente perché in contrasto con il "si è sempre fatto così". Sono così strani i nostri meccanismi psicologici... Grazie mille per tutti i video :)
Il mio capo, pur essendo relativamente giovane (classe 1978) è sotto questo aspetto un ultracentenario. Quando gli faccio notare che fa qualcosa in modo sbagliato mi risponde "son 25 anni che faccio così!" e io rispondo sempre "allora son 25 anni che sbagli!" 😅😅😅
@@andrea83 io ad una cliente, che per la quarta volta mi ripeteva: "mi sembra strano, sono 41 anni che faccio così. mica da ieri, eh. è dall'81". alla fine non ce l'ho fatta più ed ho sbroccato:"ED EVIDENTEMENTE SONO 41 ANNI CHE SBAGLIA!"
C'è una cosa che trovo ancora più assurda, incazzarsi con uno che dice "oh, se spegnete il fuoco la pasta cuoce lo stesso", che tu ci voglia credere oppure no, non è che viene a casa tua e ti obbliga a farlo.
@@nicoladc89 la gente ha una vita talmente miserabile che pur di sentire di valere qualcosa alza la voce appena può... Guardati 5 minuti di un qualsiasi programma tv del pomeriggio e te ne rendi conto immediatamente
Uso questa tecnica di cottura da quando ho visto i 3 video. Il pensiero è stato: interessante, non lo sapevo, proviamo. Una volta trovata la pentola e coperchio adatti è andato tutto alla grande. Grazie!
È per questo, Dario, proprio perché esistono tutte queste categorie, proprio perché è così difficile raccontare la scienza, in Italia, che abbiamo un disperato bisogno di persone come te! È uno sforzo immane fare crescere la cultura ma è uno sforzo necessario, dobbiamo farlo. Complimenti di nuovo (non sono 10 euro ma scaldano il cuore). Ad maiora.
Professore è sempre un piacere rivederLa e ascoltarLa. Grazie ancora per questi "pensieri" che lei (e noi che abbiamo visto e apprezzato i suoi splendidi video) si è sentito di condividere.
Quando un anno fa usai questo metodo, dopo aver visto il tuo video, con i miei genitori, mi hanno preso per pazzo, e all'inizio non volevano neanche fare il tentativo. Adesso che ci è stato il pasta gate si ricordavano e ti hanno dato ragione.
Sei un grande e condivido tutto, ma proprio tutto ciò che hai detto. Mi stupisce che i giornalisti o conduttori abbiamo sparato sentenze sul" metodo" senza nemmeno provare prima. Probabilmente moltissimi di noi che abbiamo visto i tuoi video, abbiamo provato l'esperimento prima di criticare. Questo ci fa pensare a come lavorano molti giornalisti . . . Grazie Dario
E' sempre bello vederti anche qui su youtube. Mi fa tornare con la mente ai vecchi video con indosso il camice di Spiderman che mi sono divorato uno dopo l'altro : ) Comunque ci ho provato anche io a far capire ai miei genitori che si poteva cuocere la pasta senza tenere il gas acceso. Addirittura gli preparai la pasta per fargli sentire che non c'era differenza ma non ne hanno voluto sapere. Il classico caso di chi non vuole aprire la mente e ho finito per cuocerla così solo quando sono da solo in santa pace. Che loro usino il metodo che più ritengono corretto, non si può cambiare la testa di chi non vuole. E per lo stesso motivo alcuni hanno demonizzato il limoncello scientifico (by Bressa) che ho preparato solo perché non era stato 40 giorni e 40 notti a vagare nel deserto. Comunque quando dici che tanti chef nel mondo usano questo metodo non tieni conto di una cosa. Non si può insegnare ad un italiano come cucinare un piatto italiano. Soprattutto se sei straniero! La cucina francese? Baaaah. Le bistecche non cotte alla fiorentina? Non sia mai. Insomma, nessuno capisce niente di cucina come un italiano. E ovviamente all'estero si mangia SEMPRE male. Son tornato da una vacanza a Stoccolma e la prima cosa che mi hanno detto degli amici è stata: "so che si mangia malissimo". Io ho ricordi solo di ottimi piatti davvero squisiti. Un po' come per il caffè. Ho bevuto dei caffè ORRIBILI in ristoranti italiani che non capisco come ci si possa lamentare del caffè lungo.
Le parole di Gramellini mi hanno fatto venire i brividi nella schiena. Sono di un qualunquismo così gretto e ottuso da avere insieme sapore di frustrazione e complottismo. Mamma mia. (Comunque la classificazione degli Avengers della Pasta mi è piaciuta un sacco, gli Aristotelici sono una cosa geniale)
@@TheRealMc101 Infatti, disamina perfetta... ps...prof, mi sembra che Lei stia piuttosto bene... capisco che basarmi solo sull'aspetto esteriore non sia scientifico ma davvero scalda il cuore...😅❤
Carissimo Professore dopo aver visto il suo video in questione la cottura a fiamma spenta è diventato lo standard. Grazie! Aristotele: il più grande disastro per la scienza mai avvenuto
è sempre bello vederla qui su RUclips , naturalmente ho già visto tutti i video del canale principale e del canale extra , quindi ogni volta che mi arriva una notifica con il suo nome è sempre una gioia
la scienza non è democratica finche fa comodo cosi, quando invece non fa comodo (es. giustificare il global warming antropico) allora fanno la conta, e scappa fuori il consenso scientifico bulgaro, per sroncare le voci contro. Son tutte minchiate.
L'ho scoperto grazie a te, Dario. Ormai sono 5 anni che cuocio la pasta (ma non solo, anche altri alimenti) a fuoco spento. Non sai quanto gas (e soldi) ho risparmiato. Grazie di cuore😊
Da quando ho provato questo tipo di cottura alla Bressanini, lo faccio sempre. Ora che l’ha detto Parisi, cuoce anche meglio. Scherzo. Bravo Dario, da quel tuo video ho cominciato a cuocere così. 👋🏼😃
Questi pensieri razionali, al di là del tema della pasta, è stata una gigante boccata d'aria fresca... Vorrei vedere altri 30 di video così di fila, vorrei essere circondato da persone così!
Bentornato, Prof, che gioia rivederti! Grazie per la tenacia e la.buona grazia con cui continui a contrastare l'italica impermeabilita' alla scienza. Un bacione!
Finalmente uno che dice le cose come stanno! Grande Bressanini, 10 e lode per questo video. Io attuo la cottura a fuoco spento da almeno 15 anni ma se ne parlo mi scontro irrimediabilmente con le categorie di "babbei" (semplifico molto) da lei descritte.
Non lo sapevo, fino a oggi ero tra quelli che solo a non vedere bollire l'acqua portava la fiamma al massimo(facendo sbollire mezzo mondo)confesso che apprendere questo metodo mi ha fatto sentire un pò imbecille al pensiero di tutto il gas sprecato, da domani pasta senza fuoco e ripasso di tutti i video del nostro amato chimico di quartiere👍❤
Complimenti, il consiglio di cottura della pasta lo seguiamo grazie al suo suggerimento e siamo soddisfatti. Condivido tutti i punti esposti e sono profondamente rammaricata dalle limitate e stantíe vedute di molti connazionali anche illustri.
Ma che bello rivederla professor Bressanini 😀😀😀😀❗Devo dire è da molto tempo che dopo aver visto il suo video sulla cottura della pasta , ho cominciato a mettere in pratica da subito questo metodo scientifico, come lei ha molto ben spiegato e la ringrazio tantissimo🤑🤑🤑🤑🤑 👏😜.BUONA VITA🙏😘
Devo dire che io al tempo ho provato il metodo fuoco spento, la pasta purtroppo non si è cotta bene ma c'è da dire che ho usato una pentola vecchia, e che dove vivo io c'è un umidità che raggiunge allegramente il 70%. Il metodo in sé è ineccepibile, tuttavia ci sono un infinità di variabili come: la qualità o la tipologia della pasta, qualità delle pentole, condizioni atmosferiche etc.. Per cui credo che non sia poi un messaggio così semplice da dare ad una persona che cuoce la pasta (che magari è della vecchia guardia e ha solo la terza media). Il metodo tramandato in realtà è un qualcosa che suppongo sia volutamente sovrabbondante per compensare tutte queste variabili, ma ripeto sono mie illazioni. Io da laureato in fisica comprendendo la situazione in cui siamo cerco sempre di perfezionare il mio metodo per capire come fare in base alla situazione per minimizzare gli sprechi, ma comprendo che se uno chef di un ristorante fosse costretto a doversi fare tutti questi calcoli ogni giorno, dovendo anche assicurare la migliore qualità possibile, probabilmente sclererebbe 😅
Dottor Bressanini è sempre un piacere ascoltarla e riflettere sui temi esposti da lei con grande chiarezza. Ho apprezzato il riferimento all'italiano ancora aristotelico. Tra le mie conoscenze personali questo modus operandi lo rivedo in continuazione nelle persone in là con gli anni, persone auto convinte che la loro esperienza maturata con gli anni sia assolutamente insindacabile e incorruttibile. Tutto ciò che ha a che fare con l'evidenza scientifica la vivono come pura ciarlataneria. Forse per orgoglio o per spirito di contestazione riguardo le novità. Sta di fatto che a volte il dialogo è difficile e il risentimento nei confronti di chi mette in dubbio l'esperienza è dietro l'angolo.
Probabilmente un fattore è il non accettare che i "giovani" possano correggere gli "anziani" oltre che sulle cose che naturalmente competono ai "giovani" (ad es. L' Informatica) anche sulle cose che per tradizione in teoria fanno meglio gli "anziani"
Io la amo di più ad ogni video !!!!!!! Nel senso più buono del termine. Sono FELICISSIMA che lei stia bene ,innanzitutto. Una precisazione : può essere che non hanno visto il secondo e terzo video sulla pasta perché CI FIDIAMO di lei . Punto . E son troppo pigra per studiare ; tanto ho lei che l ha fatto per me . Un abbraccio
Bentornato Professore, d'accordo su tutto, contro la scienza non si può andare, tranne che sulla "Gretinata" del cambiamento climatico e sulla guerra come causa dell'aumento delle bollette, entrambi fanno parte di un piano che mi limito a definire di speculazione per non tirarla troppo per le lunghe...altrimenti ci sarebbe da scrivere un libro...
Io ho sempre seguito Dario Bressanini da quando il mio professore di chimica alle superiori me lo ha fatto scoprire, però purtroppo possiamo notare anche in lui l’Italianità di cui tanto si parla, la caratteristica Italiana per eccellenza di decantare un evento, pensiero, fenomeno o una caratteristica come intrinsecamente/tipicamente italiana, positiva o negativa che sia, un comportamento che avviene solo in una penisola a forma di stivale o perlomeno ampiamente diffuso solo in quella zona geografica Detto questo continuerò a seguire le sue lezioni sempre Prof
Magistrale. Appena uscita nella stampa l'indicazione di Giorgio Parisi ho pensato a lei e al conte di Rumford . Causa contingenze economica e ambientale ho iniziato ad usare questo metodo , senza dirlo in casa .lia
Sono anni che, grazie a lei, cuocio la pasta in questo modo e di fatto non noto la differenza. Sono anche riuscito a far ricredere qualche scettico, invitandolo ad effettuare una prova come esperimento :-)
Stimatissimo Dario, anche io (come, suppongo, tantissimi) ho pensato proprio a te ed ai tuoi video che al tempo accesero la mia curiosità verso qualcosa che non avevo mai considerato e provocarono un sacco di discussioni a tavola ed attorno ai fornelli.
Io da quando vidi il video del professor Bressanini, con le relative spiegazioni, ho spiegato a mia moglie la logica dietro questa scelta e da allora abbiamo (ha) sempre cucinato la pasta in quel modo. Non abbiamo neanche tentato di farci promotori di tale pratica in famiglia, tanto saremmo stati presi a pesci in faccia. E' molto divertente vedere ora che tutti ci stanno provando e molti prendono i pesci in faccia che noi avevamo previsto. Comunque la pasta cucinata a fuoco spento è ottima ed indistinguibile da quella cucinata in modo tradizionale. Buon appetito!!!
"Ah ma cosa di risparmia?!" Oltre al discorso 10€ di Bressanini aggiungo che questa frase è un esempio di consumismo. Al di là del prezzo del gas, perché consumarlo quando si può evitare di farlo? Idem l'acqua, costa poco e per noi non è un problema, ma non per questo va sprecata e sperperata
D'accordissimo. Che poi sarebbe come se ogni giorno accendessimo una o due volte al giorno per 10 minuti un fornello senza motivo. Eh vabbè tanto quanto mai spenderò?
@@francescalibertini7623 Non sembra ma se metti insieme tutte le famiglie italiane.. Proprio ieri ho fatto un esperimento : tutto a freddo ho preso la pentola, ci ho messo dentro l'acqua, ci ho messo dentro la pasta e solo dopo ho acceso il fornello. Altro crimine verso la cucina!!!!! Eppure, una volta arrivata a ebollizione ho spento il fuoco e con coperto chiuso in 10 minuti era cotta e non ho visto differenze. Poi sicuramente ci sara il motivo chimico/culinario che dimostra che è una ca...ta ma intanto mangio senza accorgermi di nessuna differenza. Altra cosa : per quelli che dicono che la temperatura scende troppo : ma accendere il fornello per trenta secondi dopo che sono passati 5-6 minuti di cottura così da aumentate la temperatura dell'acqua? Ci sarebbe da capire se 30s sono sufficienti, se invece servono 2 minuti ecc ecc però dico, se uno vuole, qualche mediazione la si trova e non penso che il risultato sia così scadente
Una curiosità, dal poco che ricordo di chimica. Per portare l'acqua ad ebollizione, se ricordo bene, serve apportare molta energia per il cambio di stato. Come bilancio energetico sarebbe più conveniente buttare la pasta prima del bollore (non so, 95°?) e mantenere acceso poco il fornello qualche minuto, oppure è inutile, anzi questa energia aiuta a non far scendere troppo la temperatura dell'acqua quando mettiamo la pasta a temperatura ambiente? Grazie
Ho visto il tuo video 5 anni fa e da allora spengo sempre il fuoco. Devo dire, però, che ho dovuto sistemare un po' la tecnica perchè all'inizio la pasta era un po' al dente rispetto al solito. Ho capito che è meglio aspettare 30 secondi dopo aver buttato la pasta prima di spegnere il fuoco, per fare in modo che il coperchio funzioni. Fatto questo è tutto perfetto!!!!
La tecnica non cambia: cambiano le condizioni, perciò la "sistemata" varia da caso a caso. È questo che certi "indignados" non arrivano a capire, magari dopo averci provato una volta senza successo. Io, per esempio, non avendo il gas ma il piano cottura in vetroceramica, posso spegnere immediatamente e addirittura non mettere il coperchio alla pentola (o comunque aprirlo tutte le volte che voglio, per rimestare, assaggiare o quant'altro), grazie al calore residuo della piastra rilasciato nei minuti successivi.
Intanto ben tornato. In casa mia, da quando hai dato il consiglio, la pasta e il riso vengono cotti con tale metodo e ne siamo contenti e quindi divulgatori. Grazie anche per questo.
Egregio professore, proprio avvantieri pensavo a Lei come qualcosa che mi mancava e.... to' proprio oggi vedo come d'incanto un suo video a cui ho dato precedenza assoluta. Ben tornato.... le faccio tanti auguri per la sua salute e spero di poter visualizzare sempre più spesso i suoi interventi molto interessanti. Un abbraccio affettuoso.
Io l'esperimento in cieco l'ho fatto e già parecchi mesi fa, in tempi non sospetti. Con i miei figli e una coppia di nostri amici ci divertiamo molto a fare questo tipo di esperimenti. Però i risultati ottenuti mi hanno lasciato perplesso. Eravamo 7 a tavola, 6 quindi che si sono prestati al gioco (io avendo cucinato, ero fuori dal "jury"). Ho preparato tre pentole di penne al pomodoro: una col metodo "classico", bollitura fino alla fine della cottura; una col metodo "Bressanini" con coperchio di vetro e fuoco spento subito dopo aver buttato la pasta; infine una col metodo "pot pasta", ovvero cottura della pasta direttamente nel sugo aggiungendo progressivamente acqua calda fino a cottura al dente. Beh, tranne una persona, tutti sono riusciti a distinguere con assoluta certezza i tre tipi di cottura. Capisco che in 6 non siamo un campione rappresentativo, ma tenderei a dire che la cottura a fuoco spento produce un risultato non dico peggiore (non c'era nel test alcuna valutazione della qualità o dell'apprezzamento soggettivo), ma almeno diverso, tanto da poter distinguere il metodo di cottura da un altro.
Io la cuocio a fuoco spento da quando ho visto il tuo video di anni fa. Così come per il limoncello. Top. Scienza tutta la vita! Le (cattive) abitudini le lascio agli altri. P.s. i cuochi ne sanno più degli scienziati 🤣🤣🤣. Soprattutto quelli che ti dicono di mettere il tappo di sughero nell'acqua rendere più morbido il polpo.
Dice anche che ci si può lavare col piscio, il suo premio Nobel di 'sta cippa. Sono sicuro che il prossimo anno gli daranno un altro Nobel per questa sensazionale scoperta.
Ciao Prof, io è da quando ho visto il tuo primo video, che spengo il fuoco quando “butto” la pasta e devo dire che non trovò alcuna gommosità o differenza rispetto a prima. Continuerò sempre così! A quegli “chef” che affermano il contrario, consiglio di essere più innovativi e coraggiosi. Soprattutto in questo periodo di crisi… GRAZIE!
Se la reazione per la cottura della pasta è stata questa, meglio tenere ancora per noi il segreto della reazione di Maillard per la preparazione del ragù. 😁 L'accusa di eresia è dietro l'angolo! Che bello rivederla su RUclips prof!
E sempre un piacere vederti ed ascoltarti. Io da quando ho visto i tuoi video sulla cottura della pasta a fuoco spento, ho sempre usato questo metodo e mi sono trovato benissimo. Le persone dovrebbero magari imparare ad assaggiare la pasta prima di scolarla :)
Adesso ci vorrebbe un marchio che, in pochi giorni/settimane, decidesse di mettere i tempi di cottura a fuoco spento sulle confezioni della loro pasta
Ottima idea, spero qualcuno ti legga! Certa gente non si convince con la scienza ma col marketing sì
Speriamo che lo legga Dario e lo metta in vista!
Esaudito 🙂
👏👏👏🌷
Ha ha... Che poi è lo stesso tempo... ma se te lo dice Barilla... 🤣
@@Wolf.51.50 non è quello che ho riscontrato, comunque giustamente il tempo andrebbe accompagnato da un rapporto pasta/acqua
Professore che gioia rivederla, spero di non sembrare invadente nel dirle che mi auguro che le cure stiano andando bene.
Comunque riguardo alla tematica, da quando lo ha consigliato nel suo video a riguardo io faccio come lei ha consigliato. Un abbraccio! ☺️
Avrei tanto voluto crescere circondata da persone come Dario Bressanini. Grazie prof
Sottoscrivo!
Ma cio` non toglie che potresti cercarle e circondarti di queste, certo esiste uno solo Dario, ma esistono altre persone che possono condividere il loro sapere con te
@@danieletranchida3344 ah sì, questo sì :) ma immagino che se fossi cresciuta in un ambiente con persone come lui, adesso avrei molta più fiducia nell'umanità 😄
@@SaraRockIt29 Perdonami Sara non voglio essere scortese o antipatico, io non sono dotto e non ero il primo della classe, forse quando la campanella suonava xD
La fiducia nell` umanita` non cresce, perche abbiamo una persona che condivide con noi il suo sapere, ma dalle nostre esperienze.
Molte volte sono stato ferito e abbandonato, ma come uno scienziato prova e riprova i suoi calcoli, io ogni giorno provo e rirpovo nel fidarmi di questa umanita`, perche` credo che la mia teoria possa essere pratica che non siamo tutti uguali e che ci sia chi sia gente che la pensa come me o in parte =)
@@danieletranchida3344 purtroppo, sono molto malato e qui se ne sono andati tutti...
Professore non appena ho sentito di questa notizia del momento, ho subito detto:" il premio Nobel parla oggi di un argomento che Bressanini ha tirato fuori almeno 5 anni fa"!
Grande Prof
Anche io...ed ero quasi risentita dal fatto che non avessero menzionato il Bressanini...😄
Anch'io ho scritto un commento simile ad uno di quei video 😄
@@annabianco1820 anch'io sotto a un video ho commentato così .
Buongiorno professore, la vedo molto bene e battagliero.Sono molto felice per Lei ,ma anche per noi che siamo qui ad ascoltarla .
La cosa più bella di questo video: vederla in formissima!!! Tanti auguri di buona vita e sempre grazie
Professore non immagina come sono felice di rivederla e con questa energia. Ho messo in pratica il suo consiglio e funziona perfettamente. Auguri
Grazie professore per essere tornato tra noi, splendido come sempre. Grazie
Grazie Dario, sei un faro di scienza e umanità per tutti quelli che cercano di migliorare!
Finalmente prof!!!! É un piacere rivederla ed ascoltare ancora le sue spiegazioni…
Sono mesi che uso questo consiglio dopo aver visto il suo video e provato che la pasta si cuoce benissimo e non attacca al fondo della pentola. È così semplice e intuitivo. Adoro poter risparmiare un po’ di gas quando cucino, grazie 🤩 ☺️ 🙏
Fanatico della pasta ho provato già da tempo e funziona perfettamente, in un anno avrò risparmiato circa 60 euro di gas ,uso il gpl , la bombola , pagata piena 100 euro, mi dura ,ora ,circa quattro mesi in più di prima, e visto che oggi va di moda ricordo che non si tratta solo di economia ma di ecologia! Quattro mesi in cui non ho emesso CO2 .... Bravo bravo bravo!!!!
Io ho provato la cottura passiva solo dopo aver visto i due video successivi di approfondimento. È fondamentale conoscere la spiegazione scientifica e anche cosa può andare storto. Oltre al risparmio di gas, quest'estate mi ha salvata dal caldo ai fornelli!
A tutti coloro che qui dimostrano ammirazione, gratitudine e riconoscenza per il grande prof DARIO, consiglio almeno tre dei suoi libri che arrivati da poco ho "letteralmente' divorato in tre sere: LA SCIENZA DELLE VERDURE,DELLA CARNE E (fantastico) DELLE PULIZIE.
Hai dato un perfetto spaccato delle personalità che puoi trovare in giro per l'Italia. Ad ogni modo io avevo provato a fare la pasta spegnendo il fuoco e misurando con un termometro ma il risultato e' stato deludente per i tempi che per il gusto : la pasta mi risultava un po' gommosa sulla superficie esterna . Ho per visto che con la fiamma al minimo ottenendo un ottimo risultato.
Che piacere rivederla così in forma doc! Grazie delle solite celeri e pungenti delucidazioni, splendido!
Grazie mille Professore, e spero la strada sia quella della completa guarigione. Le faccio i migliori auguri!
Io non smetterò mai di ringraziarti per il tuo primo video, perché da quando l’ho visto ormai cuocio la pasta solo così risparmiando sulla bolletta del gas. ❤
Finalmente il piacere di riascoltare le spiegazioni scientifiche del dottor Bressanini. È bello rivederla... Un grazie di cuore e un abbraccio di speranza per i problemi di salute!
Dario noi Bressaniani ti si ama ogni giorno di più; la tua eleganza, delicatezza e semplicità nel dire le cose sposta le montagne, e sembra che tu non faccia alcuna fatica mentre butti giù grattacieli di ignoranza e valanghe di nozioni errate con un bel sorriso ed una semplice spiegazione dei fatti. Quella di Gramellini non la sapevo 😂 l’ho sempre rispettato ma da oggi rivolgerò il mio rispetto altrove.
Grazie!!!
Non avrei saputo dirlo meglio!
@@MarioRossi-wt2mo 😊
Non è la prima volta che Gramellini scrive scemenze, eppure si è guadagnato un programma in RAI...dovrebbero dare la conduzione al Prof.Bressanini non a lui
@@mm-qp2pb io sostituirei "eppure" con "proprio per questo" 😆😆😆
Cucino (perfettamente) la pasta da quando ho visto il suo primo video.In caso di paste che per la cottura richiedono più di dieci minuti,dò un colpetto di induzione a metà cottura.Detto questo mi complimento per come ha argomentato questo video
Bello rivederla! Mia mamma ha 81 anni, cucina da sempre, é la sua vita ed é stato il suo mestiere. Ha provato questo metodo di cottura, lo usa tuttora, segue i suoi consigli e non permette a nessuno di toccare le sue pentole per la pasta senza fuoco 😂
Prof. BRESSANINI lei per me oltre ad avere una vastissima cultura ; è una persona seria che non parla a vanvera . E che se dice una cosa o la scrive … è perché l’ha sperimentata .. e cioè documentata !!
Grazie per le sue informazioni che arricchiscono la conoscenza di tutti quelli che vogliono e sono curiosi di sapere sempre di più !! 🤗🤗
Lei è un GRANDE e una brava Persona. Complimenti.
Bressanini sei un grande! Io ho cominciato a mettere in pratica dopo avere visto il tuo video in tempi non sospetti. E funziona!!! Grazie di esistere😘
Trovo sempre assurdo il modo in cui le persone rifiutino delle spiegazioni serie semplicemente perché in contrasto con il "si è sempre fatto così". Sono così strani i nostri meccanismi psicologici...
Grazie mille per tutti i video :)
Il mio capo, pur essendo relativamente giovane (classe 1978) è sotto questo aspetto un ultracentenario. Quando gli faccio notare che fa qualcosa in modo sbagliato mi risponde "son 25 anni che faccio così!" e io rispondo sempre "allora son 25 anni che sbagli!" 😅😅😅
@@andrea83 io ad una cliente, che per la quarta volta mi ripeteva: "mi sembra strano, sono 41 anni che faccio così. mica da ieri, eh. è dall'81".
alla fine non ce l'ho fatta più ed ho sbroccato:"ED EVIDENTEMENTE SONO 41 ANNI CHE SBAGLIA!"
C'è una cosa che trovo ancora più assurda, incazzarsi con uno che dice "oh, se spegnete il fuoco la pasta cuoce lo stesso", che tu ci voglia credere oppure no, non è che viene a casa tua e ti obbliga a farlo.
@@nicoladc89 la gente ha una vita talmente miserabile che pur di sentire di valere qualcosa alza la voce appena può... Guardati 5 minuti di un qualsiasi programma tv del pomeriggio e te ne rendi conto immediatamente
Uso questa tecnica di cottura da quando ho visto i 3 video. Il pensiero è stato: interessante, non lo sapevo, proviamo.
Una volta trovata la pentola e coperchio adatti è andato tutto alla grande. Grazie!
È per questo, Dario, proprio perché esistono tutte queste categorie, proprio perché è così difficile raccontare la scienza, in Italia, che abbiamo un disperato bisogno di persone come te! È uno sforzo immane fare crescere la cultura ma è uno sforzo necessario, dobbiamo farlo.
Complimenti di nuovo (non sono 10 euro ma scaldano il cuore).
Ad maiora.
Dario sei il top, sempre così educato e rigorosamente nei termini, davanti a tantissimi cialtroni 😅😅
Professore è sempre un piacere rivederLa e ascoltarLa. Grazie ancora per questi "pensieri" che lei (e noi che abbiamo visto e apprezzato i suoi splendidi video) si è sentito di condividere.
Mi fa piacere rivederla prof! Spero che le cose procedano nella direzione giusta.
Come al solito, chiaro e approfondito!
Quando un anno fa usai questo metodo, dopo aver visto il tuo video, con i miei genitori, mi hanno preso per pazzo, e all'inizio non volevano neanche fare il tentativo.
Adesso che ci è stato il pasta gate si ricordavano e ti hanno dato ragione.
Ogni volta che guardo un tuo video, si ravviva la mia passione per la scienza
Bravissimo! Fatto esperimento e, ovviamente, funziona! Entrato di diritto nelle mia routine culinaria! Grazie!
Professore che immenso piacere rivederla online. Congratulazioni per la. Sua onestà intellettuale. Spero di vederla più spesso su RUclips
Grande Dario, come sempre😉👍
E come sempre un piacere ascoltarti e vederti😊
Grazie per il tuo video, spero tu stia bene, un abbraccio affettuoso💜
Sei un grande e condivido tutto, ma proprio tutto ciò che hai detto. Mi stupisce che i giornalisti o conduttori abbiamo sparato sentenze sul" metodo" senza nemmeno provare prima. Probabilmente moltissimi di noi che abbiamo visto i tuoi video, abbiamo provato l'esperimento prima di criticare. Questo ci fa pensare a come lavorano molti giornalisti . . . Grazie Dario
E' sempre bello vederti anche qui su youtube. Mi fa tornare con la mente ai vecchi video con indosso il camice di Spiderman che mi sono divorato uno dopo l'altro : )
Comunque ci ho provato anche io a far capire ai miei genitori che si poteva cuocere la pasta senza tenere il gas acceso. Addirittura gli preparai la pasta per fargli sentire che non c'era differenza ma non ne hanno voluto sapere. Il classico caso di chi non vuole aprire la mente e ho finito per cuocerla così solo quando sono da solo in santa pace. Che loro usino il metodo che più ritengono corretto, non si può cambiare la testa di chi non vuole. E per lo stesso motivo alcuni hanno demonizzato il limoncello scientifico (by Bressa) che ho preparato solo perché non era stato 40 giorni e 40 notti a vagare nel deserto.
Comunque quando dici che tanti chef nel mondo usano questo metodo non tieni conto di una cosa. Non si può insegnare ad un italiano come cucinare un piatto italiano. Soprattutto se sei straniero! La cucina francese? Baaaah. Le bistecche non cotte alla fiorentina? Non sia mai. Insomma, nessuno capisce niente di cucina come un italiano. E ovviamente all'estero si mangia SEMPRE male. Son tornato da una vacanza a Stoccolma e la prima cosa che mi hanno detto degli amici è stata: "so che si mangia malissimo". Io ho ricordi solo di ottimi piatti davvero squisiti. Un po' come per il caffè. Ho bevuto dei caffè ORRIBILI in ristoranti italiani che non capisco come ci si possa lamentare del caffè lungo.
Le parole di Gramellini mi hanno fatto venire i brividi nella schiena. Sono di un qualunquismo così gretto e ottuso da avere insieme sapore di frustrazione e complottismo. Mamma mia.
(Comunque la classificazione degli Avengers della Pasta mi è piaciuta un sacco, gli Aristotelici sono una cosa geniale)
È Gramellini... Non serve aggiungere altro.
@@TheRealMc101 Infatti, disamina perfetta...
ps...prof, mi sembra che Lei stia piuttosto bene... capisco che basarmi solo sull'aspetto esteriore non sia scientifico ma davvero scalda il cuore...😅❤
Carissimo Professore dopo aver visto il suo video in questione la cottura a fiamma spenta è diventato lo standard. Grazie! Aristotele: il più grande disastro per la scienza mai avvenuto
è sempre bello vederla qui su RUclips , naturalmente ho già visto tutti i video del canale principale e del canale extra , quindi ogni volta che mi arriva una notifica con il suo nome è sempre una gioia
Grande prof. Ti si vuole un sacco di bene.
Strano, sono 38 anni che faccio la pasta così... Molto felice di rivederti prof!
"La scienza non è democratica!"
Video eccellente professore. Nulla da aggiungere. Punto!
ecco un puntista
la scienza non è democratica finche fa comodo cosi, quando invece non fa comodo (es. giustificare il global warming antropico) allora fanno la conta, e scappa fuori il consenso scientifico bulgaro, per sroncare le voci contro. Son tutte minchiate.
L'ho scoperto grazie a te, Dario. Ormai sono 5 anni che cuocio la pasta (ma non solo, anche altri alimenti) a fuoco spento. Non sai quanto gas (e soldi) ho risparmiato. Grazie di cuore😊
Quali altri alimenti si possono cucinare senza fiamma ? Io sono anni che faccio così con la pasta e viene benissimo
@@m.g.8135 le verdure per esempio. Tipo i fagiolini, spinaci, cavolo ecc. Basta imparare i tempi.
Grande Prof... contentissima di rivederti ....un caloroso abbraccio...super come sempre...
Da quando ho provato questo tipo di cottura alla Bressanini, lo faccio sempre. Ora che l’ha detto Parisi, cuoce anche meglio. Scherzo. Bravo Dario, da quel tuo video ho cominciato a cuocere così. 👋🏼😃
Grazie per aver chiarito ancora il concetto. Sono contentissima per questo video perche' ho l'occasione per augurarle ogni bene. Un forte abbraccio😍🤗
Prof. Che dire, sempre grazie e felice di averla vista in formissima
Come è gradevole il tuo ritorno!🫶
Questi pensieri razionali, al di là del tema della pasta, è stata una gigante boccata d'aria fresca... Vorrei vedere altri 30 di video così di fila, vorrei essere circondato da persone così!
Bentornato, Prof, che gioia rivederti! Grazie per la tenacia e la.buona grazia con cui continui a contrastare l'italica impermeabilita' alla scienza. Un bacione!
Sempre analisi precise e interessanti, poi che dire... su questo tema non poteva di certo non esprimersi! Grazie professore 🔥
Finalmente uno che dice le cose come stanno! Grande Bressanini, 10 e lode per questo video. Io attuo la cottura a fuoco spento da almeno 15 anni ma se ne parlo mi scontro irrimediabilmente con le categorie di "babbei" (semplifico molto) da lei descritte.
Prof Is back! ❤️. Nelle comunità di appassionati bushcraft la modalità di cottura spiegata dal prof. Bressanini è un must.
Non lo sapevo, fino a oggi ero tra quelli che solo a non vedere bollire l'acqua portava la fiamma al massimo(facendo sbollire mezzo mondo)confesso che apprendere questo metodo mi ha fatto sentire un pò imbecille al pensiero di tutto il gas sprecato, da domani pasta senza fuoco e ripasso di tutti i video del nostro amato chimico di quartiere👍❤
Complimenti, il consiglio di cottura della pasta lo seguiamo grazie al suo suggerimento e siamo soddisfatti. Condivido tutti i punti esposti e sono profondamente rammaricata dalle limitate e stantíe vedute di molti connazionali anche illustri.
Grazie per questo video. Da studente di scienze e tecnologie alimentari apprezzo e comprendo ciò che comunichi;
Un caro saluto
Ma che bello rivederla professor Bressanini 😀😀😀😀❗Devo dire è da molto tempo che dopo aver visto il suo video sulla cottura della pasta , ho cominciato a mettere in pratica da subito questo metodo scientifico, come lei ha molto ben spiegato e la ringrazio tantissimo🤑🤑🤑🤑🤑 👏😜.BUONA VITA🙏😘
I tuoi video sono sempre una boccata di aria fresca. Spero che le cure procedano bene
Buongiorno, che piacere rivederla!!
Eh eh , comunque ancora grazie!! sono 5 anni che cucino la pasta a fuoco spento!!
Devo dire che io al tempo ho provato il metodo fuoco spento, la pasta purtroppo non si è cotta bene ma c'è da dire che ho usato una pentola vecchia, e che dove vivo io c'è un umidità che raggiunge allegramente il 70%. Il metodo in sé è ineccepibile, tuttavia ci sono un infinità di variabili come: la qualità o la tipologia della pasta, qualità delle pentole, condizioni atmosferiche etc.. Per cui credo che non sia poi un messaggio così semplice da dare ad una persona che cuoce la pasta (che magari è della vecchia guardia e ha solo la terza media). Il metodo tramandato in realtà è un qualcosa che suppongo sia volutamente sovrabbondante per compensare tutte queste variabili, ma ripeto sono mie illazioni. Io da laureato in fisica comprendendo la situazione in cui siamo cerco sempre di perfezionare il mio metodo per capire come fare in base alla situazione per minimizzare gli sprechi, ma comprendo che se uno chef di un ristorante fosse costretto a doversi fare tutti questi calcoli ogni giorno, dovendo anche assicurare la migliore qualità possibile, probabilmente sclererebbe 😅
Dottor Bressanini è sempre un piacere ascoltarla e riflettere sui temi esposti da lei con grande chiarezza. Ho apprezzato il riferimento all'italiano ancora aristotelico. Tra le mie conoscenze personali questo modus operandi lo rivedo in continuazione nelle persone in là con gli anni, persone auto convinte che la loro esperienza maturata con gli anni sia assolutamente insindacabile e incorruttibile. Tutto ciò che ha a che fare con l'evidenza scientifica la vivono come pura ciarlataneria. Forse per orgoglio o per spirito di contestazione riguardo le novità. Sta di fatto che a volte il dialogo è difficile e il risentimento nei confronti di chi mette in dubbio l'esperienza è dietro l'angolo.
...non ti curar di lor...ma guarda e passa...(Dante)
Probabilmente un fattore è il non accettare che i "giovani" possano correggere gli "anziani" oltre che sulle cose che naturalmente competono ai "giovani" (ad es. L' Informatica) anche sulle cose che per tradizione in teoria fanno meglio gli "anziani"
Io la amo di più ad ogni video !!!!!!! Nel senso più buono del termine. Sono FELICISSIMA che lei stia bene ,innanzitutto. Una precisazione : può essere che non hanno visto il secondo e terzo video sulla pasta perché CI FIDIAMO di lei . Punto . E son troppo pigra per studiare ; tanto ho lei che l ha fatto per me . Un abbraccio
Bentornato Professore, d'accordo su tutto, contro la scienza non si può andare, tranne che sulla "Gretinata" del cambiamento climatico e sulla guerra come causa dell'aumento delle bollette, entrambi fanno parte di un piano che mi limito a definire di speculazione per non tirarla troppo per le lunghe...altrimenti ci sarebbe da scrivere un libro...
Io ho sempre seguito Dario Bressanini da quando il mio professore di chimica alle superiori me lo ha fatto scoprire, però purtroppo possiamo notare anche in lui l’Italianità di cui tanto si parla, la caratteristica Italiana per eccellenza di decantare un evento, pensiero, fenomeno o una caratteristica come intrinsecamente/tipicamente italiana, positiva o negativa che sia, un comportamento che avviene solo in una penisola a forma di stivale o perlomeno ampiamente diffuso solo in quella zona geografica
Detto questo continuerò a seguire le sue lezioni sempre Prof
Magistrale. Appena uscita nella stampa l'indicazione di Giorgio Parisi ho pensato a lei e al conte di Rumford . Causa contingenze economica e ambientale ho iniziato ad usare questo metodo , senza dirlo in casa .lia
«Il PastaGate»: era impossibile trovare un titolo migliore! 😂 👏👏👏
Verissimo
Sempre un piacere sentirla prof!
E complimenti per il suo impegno, ci vuole una pazienza infinita 😊
Sono anni che, grazie a lei, cuocio la pasta in questo modo e di fatto non noto la differenza. Sono anche riuscito a far ricredere qualche scettico, invitandolo ad effettuare una prova come esperimento :-)
Stimatissimo Dario, anche io (come, suppongo, tantissimi) ho pensato proprio a te ed ai tuoi video che al tempo accesero la mia curiosità verso qualcosa che non avevo mai considerato e provocarono un sacco di discussioni a tavola ed attorno ai fornelli.
Io da quando vidi il video del professor Bressanini, con le relative spiegazioni, ho spiegato a mia moglie la logica dietro questa scelta e da allora abbiamo (ha) sempre cucinato la pasta in quel modo. Non abbiamo neanche tentato di farci promotori di tale pratica in famiglia, tanto saremmo stati presi a pesci in faccia. E' molto divertente vedere ora che tutti ci stanno provando e molti prendono i pesci in faccia che noi avevamo previsto. Comunque la pasta cucinata a fuoco spento è ottima ed indistinguibile da quella cucinata in modo tradizionale. Buon appetito!!!
Bentornato, spero tutto vada bene. E grazie per l'ennesima pillola di saggezza e buon senso.
"Ah ma cosa di risparmia?!"
Oltre al discorso 10€ di Bressanini aggiungo che questa frase è un esempio di consumismo. Al di là del prezzo del gas, perché consumarlo quando si può evitare di farlo? Idem l'acqua, costa poco e per noi non è un problema, ma non per questo va sprecata e sperperata
L'acqua costa poco....ma dove? Vengo a vivere lì.
D'accordissimo. Che poi sarebbe come se ogni giorno accendessimo una o due volte al giorno per 10 minuti un fornello senza motivo. Eh vabbè tanto quanto mai spenderò?
Hai perfettamente ragione. 👏👏👏
@@francescalibertini7623 Non sembra ma se metti insieme tutte le famiglie italiane..
Proprio ieri ho fatto un esperimento : tutto a freddo ho preso la pentola, ci ho messo dentro l'acqua, ci ho messo dentro la pasta e solo dopo ho acceso il fornello. Altro crimine verso la cucina!!!!! Eppure, una volta arrivata a ebollizione ho spento il fuoco e con coperto chiuso in 10 minuti era cotta e non ho visto differenze. Poi sicuramente ci sara il motivo chimico/culinario che dimostra che è una ca...ta ma intanto mangio senza accorgermi di nessuna differenza.
Altra cosa : per quelli che dicono che la temperatura scende troppo : ma accendere il fornello per trenta secondi dopo che sono passati 5-6 minuti di cottura così da aumentate la temperatura dell'acqua? Ci sarebbe da capire se 30s sono sufficienti, se invece servono 2 minuti ecc ecc però dico, se uno vuole, qualche mediazione la si trova e non penso che il risultato sia così scadente
@@ee11688 credo che tu non abbia letto bene il mio commento. Ti stavo dando ragione. Non mi serviva uno spiegone.
Bentornato professore, grazie del suo impegno!
Sono veramente felice di rivederla. Mi mancava molto. Auguri
Una curiosità, dal poco che ricordo di chimica.
Per portare l'acqua ad ebollizione, se ricordo bene, serve apportare molta energia per il cambio di stato.
Come bilancio energetico sarebbe più conveniente buttare la pasta prima del bollore (non so, 95°?) e mantenere acceso poco il fornello qualche minuto, oppure è inutile, anzi questa energia aiuta a non far scendere troppo la temperatura dell'acqua quando mettiamo la pasta a temperatura ambiente?
Grazie
Grazie di cuore,Dario....ce ne vorrebbero tanti come te....
Ho visto il tuo video 5 anni fa e da allora spengo sempre il fuoco. Devo dire, però, che ho dovuto sistemare un po' la tecnica perchè all'inizio la pasta era un po' al dente rispetto al solito. Ho capito che è meglio aspettare 30 secondi dopo aver buttato la pasta prima di spegnere il fuoco, per fare in modo che il coperchio funzioni. Fatto questo è tutto perfetto!!!!
Vero anche io ho fatto così è quando la cottura è molto lunga oltre 10 minuti un colpetto di gas a metà per non allungare troppo i tempi aiuta.
La tecnica non cambia: cambiano le condizioni, perciò la "sistemata" varia da caso a caso. È questo che certi "indignados" non arrivano a capire, magari dopo averci provato una volta senza successo. Io, per esempio, non avendo il gas ma il piano cottura in vetroceramica, posso spegnere immediatamente e addirittura non mettere il coperchio alla pentola (o comunque aprirlo tutte le volte che voglio, per rimestare, assaggiare o quant'altro), grazie al calore residuo della piastra rilasciato nei minuti successivi.
Grazie prof, spiegazione perfetta. È sempre un piacere imparare da persone come lei. Aspetto con curiosità il suo nuovo libro e auguri per tutto!
Intanto ben tornato. In casa mia, da quando hai dato il consiglio, la pasta e il riso vengono cotti con tale metodo e ne siamo contenti e quindi divulgatori. Grazie anche per questo.
Dario, un premio Nobel è arrivato cinque anni dopo di te a questa "cosa" della pasta: sei un grande
Parisi ha visto i video, ovviamente.
Bentornato Prof! 💙♥️
Egregio professore, proprio avvantieri pensavo a Lei come qualcosa che mi mancava e.... to'
proprio oggi vedo come d'incanto un suo video a cui ho dato precedenza assoluta. Ben tornato.... le faccio tanti auguri per la sua salute e spero di poter visualizzare sempre più spesso i suoi interventi molto interessanti. Un abbraccio affettuoso.
Quella “massima” di Gramellini mi fa sempre venire i brividi.
Gramellini è un italiano "elementare"
@@MicheleDabergami 😁😁😁😁purtroppo è il livello medio dei nostri "esperti"
Grandissimo prof!
Gradevolissimo ritorno su RUclips
Che gioia rivederla!!! ❤️ ❤️ ❤️
Professore io credo di adorarla! Ho divorato il video, lei é un grande! Continui cosí
Sono felice di vederla molto meglio in salute!
Io l'esperimento in cieco l'ho fatto e già parecchi mesi fa, in tempi non sospetti. Con i miei figli e una coppia di nostri amici ci divertiamo molto a fare questo tipo di esperimenti. Però i risultati ottenuti mi hanno lasciato perplesso. Eravamo 7 a tavola, 6 quindi che si sono prestati al gioco (io avendo cucinato, ero fuori dal "jury"). Ho preparato tre pentole di penne al pomodoro: una col metodo "classico", bollitura fino alla fine della cottura; una col metodo "Bressanini" con coperchio di vetro e fuoco spento subito dopo aver buttato la pasta; infine una col metodo "pot pasta", ovvero cottura della pasta direttamente nel sugo aggiungendo progressivamente acqua calda fino a cottura al dente.
Beh, tranne una persona, tutti sono riusciti a distinguere con assoluta certezza i tre tipi di cottura. Capisco che in 6 non siamo un campione rappresentativo, ma tenderei a dire che la cottura a fuoco spento produce un risultato non dico peggiore (non c'era nel test alcuna valutazione della qualità o dell'apprezzamento soggettivo), ma almeno diverso, tanto da poter distinguere il metodo di cottura da un altro.
Che bello rivederti a fare video con questa energia, grande Dario.
Grazie di tutto, che bello rivederla….
Io la cuocio a fuoco spento da quando ho visto il tuo video di anni fa. Così come per il limoncello. Top.
Scienza tutta la vita! Le (cattive) abitudini le lascio agli altri.
P.s. i cuochi ne sanno più degli scienziati 🤣🤣🤣. Soprattutto quelli che ti dicono di mettere il tappo di sughero nell'acqua rendere più morbido il polpo.
Bentornato Prof! E grazie per l'ennesima lezione
Dice anche che ci si può lavare col piscio, il suo premio Nobel di 'sta cippa. Sono sicuro che il prossimo anno gli daranno un altro Nobel per questa sensazionale scoperta.
Ciao Prof, io è da quando ho visto il tuo primo video, che spengo il fuoco quando “butto” la pasta e devo dire che non trovò alcuna gommosità o differenza rispetto a prima. Continuerò sempre così! A quegli “chef” che affermano il contrario, consiglio di essere più innovativi e coraggiosi. Soprattutto in questo periodo di crisi… GRAZIE!
Se la reazione per la cottura della pasta è stata questa, meglio tenere ancora per noi il segreto della reazione di Maillard per la preparazione del ragù. 😁
L'accusa di eresia è dietro l'angolo!
Che bello rivederla su RUclips prof!
non mi ricordo per cosa ho citato la reazione di Maillard un paio di settimane fa a cena e quasi ho temuto di veder comparire dei forconi 🤣
facciamo il gruppo 'Bressaniani uniti'e teniamo per noi tutti i segreti...
Visti tutti i video del Prof. Bressanini... più volte! Sono meravigliosamente interessanti!
E sempre un piacere vederti ed ascoltarti.
Io da quando ho visto i tuoi video sulla cottura della pasta a fuoco spento, ho sempre usato questo metodo e mi sono trovato benissimo.
Le persone dovrebbero magari imparare ad assaggiare la pasta prima di scolarla :)
Visti tutti e tre all’epoca e ho convertito la mia famiglia 🙋🏻 ho 39 anni e non sono boomer.
È bello rivederla professor Dario ❤️