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好棒又仔細的教學!請問用棉花糖快速做的方式,跟老師做的這個方式,成品會有什麼不同嗎~😊
我還真沒用現成的綿花糖做牛軋糖過😅,現成綿花糖添加成份太多,也有香精味,我個人不愛,我還是比較喜歡自己用新鮮蛋白來做,一方面是製作的樂趣(當然技術性也比較高),口感也會比較有彈性~
@@jcchai7304 好的,謝謝您~
辛苦
請問用蛋白霜製作的口感,與新鮮蛋白口感差別在哪裡?
蛋白霜的口感比較死硬;新鮮蛋白的口感比較有彈性(其實這是很細微的感受)
您好:如果新鮮蛋白要改成蛋白粉要多少?
你可以把蛋白粉+水後的重量=新鮮蛋白的量來試試(粉加水的比例請參考包裝說明)不過用蛋白粉打發會比新鮮的久~
請問夏天一定要煮到142度嗎?可以降低1-2度嗎?
相反~如果這是冬天的溫度,夏天一定要再高一點(不然糖果就會比較軟),你可以摸麥芽糖的軟硬來判斷
請問沒有牛軋糖專用的乳糖,可以用同重的海藻糖嗎?
可以~
好棒又仔細的教學!
請問用棉花糖快速做的方式,跟老師做的這個方式,成品會有什麼不同嗎~😊
我還真沒用現成的綿花糖做牛軋糖過😅,現成綿花糖添加成份太多,也有香精味,我個人不愛,我還是比較喜歡自己用新鮮蛋白來做,一方面是製作的樂趣(當然技術性也比較高),口感也會比較有彈性~
@@jcchai7304 好的,謝謝您~
辛苦
請問用蛋白霜製作的口感,與新鮮蛋白口感差別在哪裡?
蛋白霜的口感比較死硬;新鮮蛋白的口感比較有彈性(其實這是很細微的感受)
您好:如果新鮮蛋白要改成蛋白粉要多少?
你可以把蛋白粉+水後的重量=新鮮蛋白的量來試試(粉加水的比例請參考包裝說明)
不過用蛋白粉打發會比新鮮的久~
請問夏天一定要煮到142度嗎?可以降低1-2度嗎?
相反~如果這是冬天的溫度,夏天一定要再高一點(不然糖果就會比較軟),你可以摸麥芽糖的軟硬來判斷
請問沒有牛軋糖專用的乳糖,可以用同重的海藻糖嗎?
可以~