【杏仁牛軋糖 製程全記錄】熬糖版 (海藻糖+乳糖)

[@ora-wj8ky]

好棒又仔細的教學！
請問用棉花糖快速做的方式，跟老師做的這個方式，成品會有什麼不同嗎~😊

[@jcchai7304]

我還真沒用現成的綿花糖做牛軋糖過😅，現成綿花糖添加成份太多，也有香精味，我個人不愛，我還是比較喜歡自己用新鮮蛋白來做，一方面是製作的樂趣（當然技術性也比較高），口感也會比較有彈性～

[@ora-wj8ky]

@@jcchai7304 好的，謝謝您~

[@kueichenglee7583]

辛苦

[@Woof_House]

請問用蛋白霜製作的口感，與新鮮蛋白口感差別在哪裡？

[@jcchai7304]

蛋白霜的口感比較死硬；新鮮蛋白的口感比較有彈性（其實這是很細微的感受）

[@張寶雲-q7m]

您好：如果新鮮蛋白要改成蛋白粉要多少？

[@jcchai7304]

你可以把蛋白粉+水後的重量=新鮮蛋白的量來試試（粉加水的比例請參考包裝說明）
不過用蛋白粉打發會比新鮮的久～

[@潘佳容]

請問夏天一定要煮到142度嗎？可以降低1-2度嗎？

[@jcchai7304]

相反～如果這是冬天的溫度，夏天一定要再高一點（不然糖果就會比較軟），你可以摸麥芽糖的軟硬來判斷

[@潘佳容]

請問沒有牛軋糖專用的乳糖，可以用同重的海藻糖嗎？

[@jcchai7304]

可以~