PIPIÁN | Receta de mi pueblo | FLORENCIA, Zacatecas

En esta ocasión les muestro un pipian rojo, receta tradicional muy importante para mi región y mi pueblo: Florencia de Benito Juárez, Zacatecas. Entre sus características tenemos que este platillo se elabora con semillas de calabaza, con todo y su cáscara, lo que le aporta su sabor especial. Te invito a preparar este maravillosa joya de receta. Aquí te dejo los ingredientes:
* Está receta es para 4 personas, usando pollo, pero lo tradicional es usar guajolote, en ese caso, habría que duplicar las cantidades ya que los guajolote son grandes y pesan mucho.
1 Kg. de pollo
3 chiles grandes de teñir
4 Chiles cora (Se puede sustituir por chile de árbol) Si se quiere más picoso se agrega más chile
1/2 De semillas de calabaza con cáscara
1/2 taza de maíz cacahuazintle (Pozolero) morado o pinole sin azúcar
100 Gr. de masa de maíz nixtamalizado
1/4 De jitomate no muy maduro
1 Tomatillo (Tomate verde) de mediano a grande
2 Ajos grandes
3 litros de agua
Sal al gusto
Para acompañar: Unas gotas de limón, arroz a la mexicana y tortillas.
Provecho y gracias por ver
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