Rácz Jenő SPAR Mesterkurzus 3. - Kacsa parmentier

Nézd meg Te is Rácz Jenő Mesterkurzusának harmadik részét, ahol az egyik nyertessel, Kállai Beátával készítik el az ínycsiklandozó kacsa parmentiert. Főzésre fel!
Recept: www.spar.hu/ga...
Elkészítési idő: 45 perc
Pácolás: 4-5 óra
Sütési idő: 3 óra
Hozzávalók 4 főre:
A fűszerkeverékhez:
1 tk őrölt fahéj
1 tk koriandermag
1 tk szecsuáni bors
1 mk őrölt csillagánizs
1 tk zöld kardamom
1 tk fekete bors
1 tk só
A húshoz:
3 db kacsacomb
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db narancs héja
2 ág rozmaring
1 kg kacsazsír
Az összeállításhoz:
50 g szárított paradicsom
20 g salottahagyma
0,5 csokor snidling
0,5 csokor petrezselyem
60 g konzerv darabolt paradicsom
1 ek hoisin szósz
só, bors
2 ek barnamártás
1 csipet espelette paprika
1 ek sherryecet
A burgonyapüréhez:
500 g burgonya
só
200 g sótlan vaj
80 ml tej
A tetejére:
20 g pankomorzsa
Elkészítés:
A fűszerpác hozzávalóit egy mozsárban durvára törjük, majd alaposan bedörzsöljük vele a kacsacombokat, és 4-5 órára a hűtőbe rakjuk pácolódni.
Ha letelt az idő, lemossuk róla a fűszereket, és egy tűzálló tálba tesszük a feldarabolt hagymával, a megroppantott fokhagymával, a narancshéjjal és a rozmaringgal. Leöntjük olvasztott zsírral és 150 fokra előmelegített sütőbe rakjuk lefedve, 2,5 órára.
A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és bő, sós vízben puhára főzzük. Egy burgonyanyomóval áttörjük, és habverővel belekeverjük a vajat és a tejet.
Mikor a combok megpuhultak, lefejtjük róluk a húst és két villa segítségével szálaira tépkedjük. A szárított paradicsomot felkockázzuk, a salottát, a snidlinget és a petrezselymet finomra aprítjuk, és a többi hozzávalóval együtt a tépett húshoz keverjük.
A húsos keveréket egy tepsibe simítjuk, a tetejére pedig egy habzsák segítségével rányomjuk a burgonyapürét. Megszórjuk pankomorzsával és 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megpirítjuk.
Jó étvágyat!
Minőség. Szeretem. Spar.
Csatlakozz a SPAR Magyarország vásárlói közösségéhez:
/ sparmagyarorszag
/ sparmagyarorszag
#sparmagyarország #Ráczjenő #recept

[@evelinmagyar4255]

Itt Jenő fozott csak,minden róla szólt...tipikusan 😂😂

[@zsuzsannabalogh1702]

Az a ruha, csudi. (Tudom megragadtam a lényeget.)

[@MantisDawg]

Could you please turn on the "CC" closed caption/subtitles function for your videos? Thank you for all your help

[@jozsefnebrandt3266]

😂…ő csak a fozeshez ert….🤔