여름도 지났고 초벌해서 냉동보관해놓은 목뼈를 내일 아침에 사용하려면 물에 안담그고 실온에 자연해동 9시간정도 해도 될까요 실온해동 세균번식한다는 이야기가 있어궁금해서요 아니면 내일 아침에 냉동된거 꺼내서 30분정도 물에 담궈 해동해서 조리하는게 좋을까요 30 분정도 담궈도 다 녹지는 않던데 누린내가 나거나 고기 식감이 질길까봐 걱정되어 급히 문의드립니다. 답글부탁드립니다
장사가 잘 되면 유튜브를 볼 시간이 있을까요 제가 요리 영상을 찍는 이유는 영세 한식당 분들이 조금이나마 더 희망을 갖고 보시라고 요리 강좌를 시작한 겁니다 또한 식당을 하시는지 몰라도 아침에 육수를 끓이고 저녁 퇴근할 때 육수를 끓입니다 나머지 남은 육수는 그러면 맛이 변질되면서 짜지거나 물을 더 누워 싱거워 지는 경우가 있습니다 100인분을 빨리 팔 수는 있지만 그렇지 못하는 분들을 위해서 영상을 찍은 겁니다
![[요리HOW유튜브 황금레시피] 24시간 음식 하면 역시 감자탕이지! 코로나만 아니었어도... KBS 20141211 방송](http://i.ytimg.com/vi/mIygjvIWRbY/mqdefault.jpg)
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여름도 지났고 초벌해서 냉동보관해놓은 목뼈를
내일 아침에 사용하려면 물에 안담그고 실온에 자연해동 9시간정도 해도 될까요 실온해동 세균번식한다는 이야기가 있어궁금해서요
아니면 내일 아침에 냉동된거 꺼내서 30분정도 물에 담궈 해동해서 조리하는게 좋을까요
30 분정도 담궈도 다 녹지는 않던데 누린내가 나거나 고기 식감이 질길까봐 걱정되어 급히 문의드립니다.
답글부탁드립니다
냉동 보관은 해동할 때 상온에서 하시면 안됩니다. 물에 담궈 누셔도 안 됩니다. 냉장에서 해동 후 사용하셔야 합니다.
등뼈 국물에 안잠기구 그냥 냉장고 넣어두 냄새 안나는건가요? 남은 수육 냉장고 그냥넣음 냄새나서요 ㅜ 갈비두 똑 같이 그냥넣어두 되는지 알고싶슴니다~
지금 보시는 뼈다귀 해장국은 냉장에 육수와 뼈를 따로 놓아도 냄새는 안납니다. 참고로 모든 고기에 잡냄새가 나기까진 3일입니다. 3일까진 유지가 됩니다. 어떤 냉장고에서 보관을 하냐에 따라 보관법이 많이 틀립니다. 참고 부탁드립니다
@@foodchef031 일반냉장고에 밧트에다 넣어두 괜찬을가요? 냉장고마다 보관법이 틀리다구하셔서요 ㅜ
전이제 국내산 등뼈로만 해장국 집을 운영하는 사람 입니다 뼈다귀를 구입해서 씻을때 밀가루를 풀으서 씻은건지 궁금 합니다.그리구캐나다산 목뼈는 어디서 구입할수 있는지요.
저희는 뼈다귀를 밀가루로 해본 적이 없어. 뭐라고 답변 드리기가 곤란하고. 수입산 목뼈는. 근처 미트 회사를 찾아보셔서 확인하시는게 더 빠르십니다.
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국내산 등뼈보다 캐나다산 목뼈가 더 비싸고 맛있어요
지난 영상을 보면서 느낀점은 상세한 설명도 설명이지만
작업과정 하나 하나를 볼수가 있어서 너무 유익함.
좋은 말씀 감사합니다!
선생님, 혹시 우거지씻을때 세제나 암것도 안넣고
물로만 씻으면 될까요. 몇번정도 씻어야하나요?
영상 너무 감사합니다.
흐르는 물에 세척만 해주시면 됩니다
@@foodchef031 아 네 답변 감사드립니다~^^👍
건강하십시요~^^
삶고나서 냉동고 냉장고 어디에 보관하나요?
냉장에 보관하시면 됩니다 보관기간은 3일 후에는 고기에서 냄새가 날 수 있으니 꼭 확인 후 판매하시길 권장 드립니다
집에서 끓일땐 고기가 식당처럼 부드럽지 않은데요,,
그건 불의 세기 때문일까요?
돼지 뼈는 불쐬기에 따라 읽는 속도가 틀려질 수 있습니다.
어떤집은 고기가 빨갛턴데 그이유는 뭔가요? 수입산 냉동 쓰시던데 말이죠..
국내산은 종종 부위별로 빨간색 고기가 있습니다
셰프님 이제 소스는 구매할수 없는건가요?
이제 소스을 판매하지 않고 있습니다.
좋은 영상 감사합니다
좋은 말씀 감사합니다 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다
냉동실에 뼈 보관하면 다음에 먹을때 냄새 나지 않나요?
전혀 냄새 나지 않습니다
오래되면 냄새납니다
냉동실들어간거 무조건핏물빼고 하셔야되는데 오래잇음 냄새는 무조건 납니다
삶은 목뼈는 냉장실에서 3일 보관하시면 됩니다. 그 이후로부터는 냄새가 올라옵니다.
굿~
좋은 말씀 감사합니다 앞으로 더 나은 요리로 선 보이겠습니다
육수 색깔을 좀더 빨갛게 하려면 고춧가루 더 넣으면 되나요?
지역마다 특색이 있으니 고춧가루를 더 넣으시면 빨갛게 우려 나옵니다
당연한거겠지만 초반에 초벌한물은 버리는거겠죠??
초벌한 물은 버려 주시면 됩니다
캐나다산 뼈다귀 60키로 가격이 현재 얼마입니까?
그리고 아까 소스판매하신다고 했는데
수급이 잘되나요?
고기 가격은 동네에 미트 회사에 물어 보시면 됩니다 아니시면 고기 납품하는 업체에 물어 보시면 됩니다 소스 문의는 상담 전화를 주시면 되고요
육수 소스가 영상에 한바트통인가요?
양념넣을때 육수는얼마나 넣어아되나요?
뼈다귀 해장국 60키로 기준으로 엑기스는 한 통을 다 사용합니다
양념비법 레시피 전수가 7만원이란 건가요?
엑기스 금액 7만 원입니다. 지금은 바빠서 만들 시간이 없습니다.
육수는 냉장고에서 몇일보관할수 있으세요
육수 엑기스는 15일 정도 가고 뼈다귀 해장국 육수는 4일 정도 보시면 됩니다
안녕하세요.
지금도 레시피를 받을 수 있나요?
있다면 얼마인가요?
카톡 상담 으로 하시면 됩니다. 카톡 아이디 foodchef 입니다
선생님 만든 국물 보관은 어떻게 하는게
좋을까요?
그리고 보관한국물위에 기름이 굳는데
그기름은 버려도 되나요?
영상을 자세히 보시면 저녁때 끓여서 아침에 바트 통에 담아 냉장고 보관하시면 됩니다 또한 돼지 목뼈 초벌 후 기름이 많이 없어집니다 영상대로 따라 하시면 기름기가 없고 육수를 끓일 때 기름기를 조금씩 걷어내시면 됩니다
셰프님 목뼈 60kg억 다시다 800이면 목뼈 3kg면 다시다 40g이면될까요
질문을 잘 이해를 못 하겠습니다
@@foodchef031 제가 뼈찜을 준비하고 있는데 튀긴후 세척해서 강불로 끓이다 뽀글뽀글하면 중불로 70분 끓이고 불끈후 뚜껑닫고 칠십분 뜸들이는데도 뼈들이 손으로 쉽게 해체가 안되서 애로사항이 많습니다. 끓이는데에 팁을 좀 받을 수 있을까요?
맛보고 싶네요. 방법이 있을까요?
뼈다귀 해장국을 사가시는 분들이 거의 전수는 받으신 분들이 없으시고 레스피 만 구입하신 분들이 많습니다 거의 입금을 인 명으로만 하시기 때문에 어느 식당 에서 구입하는 거는 잘 모릅니다
100인분을 며칠동안 파시려고 냉장고에 넣으실까..
장사가 잘 되면 유튜브를 볼 시간이 있을까요 제가 요리 영상을 찍는 이유는 영세 한식당 분들이 조금이나마 더 희망을 갖고 보시라고 요리 강좌를 시작한 겁니다 또한 식당을 하시는지 몰라도 아침에 육수를 끓이고 저녁 퇴근할 때 육수를 끓입니다 나머지 남은 육수는 그러면 맛이 변질되면서 짜지거나 물을 더 누워 싱거워 지는 경우가 있습니다 100인분을 빨리 팔 수는 있지만 그렇지 못하는 분들을 위해서 영상을 찍은 겁니다
@@foodchef031 좋은취지의 영상 감사드립니다.
좋은 요리로 선보이겠습니다 앞으로 많은 관심 부탁드립니다 감사합니다~^^
목뼈는 냉동 된 뼈인가요?
수입은 다 냉동입니다.~^^
답변감사합니다 수입 돼지누린네 안날까요.? 다시 영상에서 보니까 많이 넣던데 우거지는 몇그램넣는건가요?
우거지 씻을때 물은 뭔가요? 퐁퐁처럼 거품이 나오네요?
우거지는 삶아서 냉동실에서 빼서 해동 후 물에 세척하면 거품이 조금 식 나옵니다
6:33 우거지에서 왤케 거품나요
종종 냉동 우거지에 선은 거품이 나옵니다 인체에는 무 요한이 냉동 우거지를 사용하셔도 됩니다
혹시 몇인분인가용?
100인분 넘는다고 보시면 됩니다
잘보고갑니다 고맙습니다 😅
구입하고싶은데 무슨맛일지 궁금하네요
foodr.asadesign.kr/shop_contents/cmall_view.htm?category1_idx=200&category2_idx=0&idx=4767#_item2
손님 분들께 검증된 요리 입니다
진한 육수 맛이라고 보시면 됩니다
양념을 사고싶어요
foodchef.co.kr
위 인터넷 주소에 접속하시면 구입하실 수 있습니다
식당선 이렇게 하는구나
~^^
양념사려고 하는데 접속차단이네용
지금은 홈페이지를 운영하지 않고 있습니다 죄송합니다
그럼 양념은 구매를 못하나요?