【秘伝の蕎麦②】そばのために取るこだわりの出汁。あえてうま味を出さない！？”料理は科学”をぶち壊す！！｜COCOCORO｜北海道｜だし

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◆かえし編 ruclips.net/video/HfnovNOYA_k/видео.html
今回は大西実家の味、そばつゆの作り方後編として”出汁”の作り方をご紹介します！
今までに紹介した出汁の作り方とはまた一味違った味わいです。
これでそばが一段と美味しくなる事間違いなし！是非お試し下さい！
【材料＆作り方】
水 1.8L　鰹節 70g前後
(昆布、さば節、むろアジなどを混ぜるとコクのあるダシが取れる)
なべに水を入れ、沸騰してから鰹節を入れ20〜30分煮た後、布でこす。
かけ汁…かえし1.2：出汁10の割合であわせる。
つけ汁…かえし3：出汁10の割合であわせる。
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【関連動画】
そばかえし　リンク
一番出汁　ruclips.net/video/zX9rbwBDnYE/видео.htmlsi=FVvS7xfACPoALGVV
ほんだし　ruclips.net/video/dZt-SOSbim0/видео.htmlsi=8RxCqsympOEWIFvv
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- 目次 -
0:00 今回のハイライト
0:12 OP
0:54 材料紹介・調理
4:23 完成・試食
6:50 ED・まとめ
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[@doasks]

カレー好きでもあるけど蕎麦好き(特に徳島)なもんで、いいもの見つけてました！かえしも見よう！小諸そばは良く買ってるやつ〜

[@かんざき-t9n]

もしかしなくても・・・これもハイミーで進化する・・・？

[@ゴンカビ-r5f]

いつか鰹節とかサバ節を作ってみてほしい。大西さんならきっとできる。

[@kumakuma4486]

私の実家(北海道)も蕎麦つゆ手作りだけど、レシピ聞いたことなかったな…

[@user-halfdollar]

そういえば、美味しんぼの「そばツユの深味」回でもそんな感じの事をやっていたなぁ・・・

[@n_u_x_u]

このダシガラでふりかけ作っても売れるのでは

[@ロ33-4神]

節は混ぜた方がいいんなら案外業務用食品スーパーとか現金問屋で売ってる業務用の節の方が最初からブレンドされてたりするからそれはそれとしてアリなのかも

[@waka08dk]

大西さんのお母さんに、どうやって今回のような「店味」の料理を習得したか聴いてみる回がほしいです。

[@COCOCORO]

しっかりしたお料理教室に通われてたらしいですよ。

[@gochuui1]

Come on テンプラ.