Tempi di uscita dei piatti
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- Опубликовано: 22 фев 2023
- Oggi parliamo di un aspetto importante della ristorazione, il tempo con cui vengono consegnati i piatti ai clienti, a partire dalla comanda.
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Sempre il numero 1 un piacere seguirti.🇮🇹👍
😊
Probabilmente è il video più importante da lei postato perché sembra come gli altri ma è una palese e considerazione della reale professionalità di chi sta in cucina.
Io ho lasciato la professione per panico da comanda andando in tilt anche per pessima formazione e poco carattere da parte mia pur ventenne.
Qui mette anche un dito in una piaga grossa come un camion perché pur non avendo la brigata di stagisti sottopagati di Ducasse uno chef deve proporre un menù in base alle attrezzature ed al personale .Da qui le ricorrenze con menù dedicati fanno perdere clienti faticosamente acquisiti perché la cucina va in cacca e fa uscire piatti in maniera confusionaria non terminando un tavolo alla volta.
Complimenti chef video che deve fare riflettere cosa vuol dire essere dei professionisti.
Infatti al momento al Belavocado mi rifiuto di organizzare eventi. Finché l’organizzazione non è lubrificata come dico io, zero eventi.
Ben detto, Fra! Un altro aspetto della questione è quando i piatti di un certo tavolo arrivano in tempi diversi...
Non ne parliamo 🤣🤣
Parole sante, da cliente mi riconosco in tutto quello che ha detto, sabato scorso ci hanno fatto "patire" per il secondo, siamo andati in pasticceria per il dolce/caffè.
Mi spiace, buona settimana 😊
Io quando vado a mangiare in un ristorante e arrivano i piatti in tempi diversi non mi vedono più, scarsa professionalità secondo me. Mi è successo venerdì sera, sono uscito con una donna, tra l'altro primo appuntamento, a lei è arrivato il piatto e a me è arrivato 5 minuti dopo, lei si sentiva in imbarazzo a mangiare mentre a me non era ancora arrivato nulla, un errore gravissimo. Neanche in pizzeria non dovrebbe succedere.
Già Ivan, infatti 😊
Buona sera Chef,sono certamente fuori argomento ma sono passato dalla cucina a gas ad una totalmente ad induzione bosch serie 8. Non amando particolarmente gli antiaderenti vorrei acquistare una batteria inox di massima qualita’ , posso chiedere un Suo parere ( se possibile) su quale marchio mi consiglierebbe? Per mia esperienza chi piu’ spende meglio spende….La ringrazio. Cordiali saluti. Paolo.
Demeyere sempre, linee 7ply tipo alcuni modelli Atlantis, senza doppio fondo 😊
@@Frachef buona sera, La ringrazio davvero, era una linea di prodotti che avevo addocchiato. Nel mondo delle pentole c’e’ di tutto e per noi semplici appassionati non e’ semplice fare scelte corrette. Complimenti per i Suoi video.
@@paolop9867 😊
Grazie chef, ma attenzione che l'appetito cambia in base all'età. In gioventù mangiavo anche le gambe del tavolo ma ora, o il il primo o il secondo. E i dolci.... no grazie! Non siamo tutti uguali.
Eh già, così come cambia in base alla vita che facciamo, al nostro metabolismo, ecc 😊
io qua però ho dei dubbi, a parte che alcune preparazioni posso chiederti più tempo..un risotto espresso richiede i suoi tempi.
Se non ho il benvenuto dello chef, e il cliente non ordina antipasti..volente o nolente aspetta.
Poi c'è un problema di organizzazione del servizio, ho lavorato in posti dove il proprietario pretendeva che i tavoli fossero fatti in perfetto ordine d'arrivo..scelta lecita che evita polemiche coi clienti.
Il problema è che nei momenti di punta i tempi si allungano, e li la cucina ci può fare poco, se non posso abbinare ordini simili per tagliare i tempi, qualcuno deve aspettare.
Poi sull'importanza del dessert hai ragione, infatti prima o poi se hai voglia e tempo mi piacerebbe sapere la tua opinione sull'esternalizzare la produzione dei dolci..ci sono sempre più locali che si affidano a professionisti esterni.
Anche noi facciamo fare i dolci da un laboratorio esterno. Per ora.
Però tu citi problema della cucina. Reali, ma della cucina. Il cliente paga sempre con soldi buoni, a lui non devono interessare i problemi della cucina.
Se una cucina non può permettersi i risotti, non li mette.
Il menu non è che si studia solo in base al gusto, secondo me.
Perché a fine pasto deve esserci il dolce e non un bel paninetto piccino e sfizioso con un pane fresco, tiepido e fragrante con due belle fette di salame artigianale stagionato il giusto? Solo io ho questo insulso desiderio?
Ma no, ci sta, ognunǝ ha i propri gusti 😊
anche il caffé non si prende al ristorante (come il dolce), ma al bar. Costa meno ed è più buono (al ristorante di solito, sà di bruciato).
Infatti noi al Belavocado abbiamo deciso di non fare l'espresso, ma solo quello in Ibrik, la Moka e quello infuso.