Mário Rolando - O Mestre do Pão
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- Опубликовано: 27 авг 2024
- Há quem diga que é mais famoso que a Padeira de Aljubarrota!
Mário Rolando, um gigante padeiro, de humildade e sabedoria ainda maiores.
Para mim, um gigante privilégio poder absorver um pouco da sua sabedoria sobre esta arte fundamental na nossa gastronomia.
O Mário veio ajudar o Luís no lançamento do Fidalgo da Baixa - a nova padaria/pastelaria de Coimbra que já está a dar imenso que falar.
Existe ainda um episódio de 2h (pouco editado) que acompanha tudo o que fui aprendendo com o Mário - está exclusivo para assinantes no RUclips e Subscritores no Instagram
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Linktr.ee/gastropico
Que exemplo este Senhor. Nunca pare !
Que senhor Padeiro! Muito respeito de um apaixonado por pão
Grande conteúdo. Palavras sábias 👌🏼
Obrigado grande!!
Para ser mesmo tuga falta o paposseco. Logo de manhã, fresco,leve,só com manteiga, manteiga e fiambre,só queijo,misto...puta que pariu,a minha infância foi deliciosa
mais um grande video! parabéns!
Que espetáculo
Top 🔝🔝🔝
Bom trabalho uma arte aprecio dou valor
"O" padeiro. Trabalho e respeito pelo pão português
Gostava de saber a opinião destes profissionais sobre o pão de supermercado
Parabéns. Excelente video! Só faltava mesmo o croissant com panado! 👏🏼
Obrigado! Eles agora estão com um à moda do porto que está do crl!!! Vai ficar uma maravilha com o panado ahah
A Levi's patrocinou?
Uma t-shirt alusiva ao pão, ficava a matar.
Doutorado em padaria
Será que bate a broa da Mimosa da baixa às 3h da manhã?
A broa que levas ou que vais buscar? 😅
Piço já provaste o pão de carvão que há agora?
Ainda não
@@gastropico Eu também não nem tenho vontade. Provei o escuro de malte e não voltei a comprar.
A barba estraga tudo, parece que tem uma esfregona na cara, francamente!!!
alem de pouco higiénico para quem manuseia alimentos
E nada melhor que limpar o nariz ao braço enquanto amassa o pão. E para quê uma toucazita no cabelo e barba? Só atrapalha. Obrigado por este video, sou de Coimbra e já sei onde não ir.
Ele só foi lá dar consultoria
Bela consultoria. Se é o mestre a fazer pão, faltou ás aulas de higiene na preparação de alimentos.
@@gastropico
@@gastropico Por acaso também reparei nesse ponto, nunca por nunca se deve estar sem proteção dos cabelos e muito menos limpar o nariz por Deus.
Já agora onde ele limpou o nariz ao braço? Claramente vê se que apenas o “coçou” como se ouve no início do vídeo um dos melhores padeiros de Portugal, se te quiseres apresentar a malta…
São procedimentos que não se podem ter de forma alguma em hotelaria.@@MercurialFigueiredo
O conseito é bom, mas como é que pode dizer que a sua fermentação é natural se me diz que poderá levar minima precentagem de fermentos? Ou é fermentação natural, ou não é, a fermentação natural apenas e só pode levar água e farinha e o senhor tem que ter mais atenção ás normas de higiene, tinha muito cabelo á solta😜. E deixem os estrangeirismos, agarrem a nossas produções temos tão boas queijarias.
Mas muitos parabéns pelo excelente canal.
Ele diz que alguns que se fazem levam o mínimo de fermento, não que isso esteja previsto na fermentação longa com massa mãe. A fermentação que eles fazem dos pães mostrados é sem fermentos. Não quer dizer que não faça um que leve essa percentagem mínima de fermento mas aí já não se enquadra nesse conceito.
O feedback será passado!
Ok ,levar uma percentagem mínima de 0’5% de fermento não é fermentação natural !!!Quer dizer que não cumpre os requisitos na parte nutricional ?? Pode se fazer um pão 100% masa mãe , mas não quer dizer que seja mais nutritivo que o outro, se não se respeita os tempos de fermentação . Não existe uma ciência exata que o demostre , o consumidor é que tem de valorar o produto . Muita falta de informação enquanto a fermentações . Já agora admiração e respeito total por este senhor que já conheço a alguns anos .
Má informação?!
Tanta tecnica e tanto palavriado que hoje se usa, a dita hidratção que se refer é efectuda na faze de amassar a massa, e sim e volto a afirmar que uma fermentação ou é natural ou não. Fique sabendo (caso queira) que a antigamente e ainda se faz (mas pouco infelizmente), antes de colocar os pães para cozer retirava-se um pouco de massa guardava-se numa tacinha tapada com um pano e era este o fermento da proxima fornada, isto sim é a forma mais natural de que se pode fazer pão, sem entrada de quimicos. Enquanto as fermentações, baseia-se no tipo de fermento, geralmente colocam as tais precentagens de fremento só para acelarar o processo de levedação. @@hugodossantos1049
@mariasousa7468, o meu português pode não ser o mais correto pois já emigrei a cerca de 30 anos .Sou padeiro a mais de 25 anos , com grande currículum , tenho formações em diferentes países e mestres , trabalhei com procesos diferentes em cada padaria por onde passei , não me considero melhor nem pior padeiro . Hoje em dia trabalho numa padaria onde se refresca diariamente a masa mãe . A farinha vem diretamente do nosso moinho de mó de pedra . Não se pode falar do que se fazia antigamente , os meus avôs tb o faziam . Hoje em dia a tecnologia avançou , há mt mais informação , mas as pessoas que dizem que o pão de antigamente é melhor estão completamente enganadas , depende onde se compre , sim pk 60 % das padarias ou até mais trabalham com quantidades absurdas de fermentos e pior ainda , fermentações rápidas , farinhas refinadas etc . Dito isto , não vou entrar em polémicas, em tipos de fermentações , massas mães , levaduras , tudo isto tem um processo que tem que se respeitar . Prefiro nao entrar na parte biológica pk estaríamos horas a falar do tema . Para acabar , já analizamos num laboratório um pão 100% masa mãe , e outro com uma percentagem mínima de levadura, e o resultado nutricional de ambos são ótimos .
O que lhe quiz dizer e responder por meter dito que não precibia nada fermentações, foi exactamente isso, porque vejo que está ir de encontro ao que digo, um pão para ser puro e bem feito, tem de estar livre desses quimicos (é o que eu chamo aos fermentos) e ter uma boa qualidade de farinha e a massa mãe não é mais nem menos que o processo de antigamente que nos tempos de hoje decidem hidratar. Não sou padeira, mas sempre gostei de fazer o meu pão, não compro, sempre respeitando a velha receita, já esperimentei outros pocessos mas não, quer eu, quer os cá de casa damos preferencia á velha receita,mas não descorando, quem queira seguir as novas evoluções.@@hugodossantos1049