你打算加入雲端廚房創業嗎？血淋淋的心路歷程分享 看完再決定要不要進入外送市場！ ft.
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- Опубликовано: 19 июл 2024
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本集影片的起源：
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對不起，我看了幾遍閣下的視頻，我大部份都聽不懂，所以我有以下幾點誠心的建議：
1.針對主題，有條不紊的提出餐飲經營者切身的重點問題所在.
2.再針對問題，有順序的提出解決方案
3.個人覺得‘’創業的陪跑者，威立‘’的餐飲講解，很不錯，聽的懂。
4.慢慢的講，講清楚，適度的留白，其實更有力量。
我是餐飲同行，創業至今已經超過20年了，在極度競爭的餐飲市場裏，我依然存活著，真心希望你可以更好。
謝謝指教，看到您很好非常替您開心，期待您也可以開個頻道來和大家多多分享，讓我們一起來幫助餐飲業吧～
很喜歡看james分享雲端廚房的概念和系列，最近自己嘗試操作實體店和外送平台結合的模式，確實有遇到許多影片中前輩們說明的問題，精打細算好像還是沒賺到什麼錢
影片中有提到雲端要下折扣、行銷，私心許願有機會可以借鏡前輩們在雲端上的行銷方式、如何判斷行銷花費的投報率標準及雲端成本結構的看法🙏🙏🙏
一直自己做好像有許多盲點是看不到的
真的很感謝這系列的影片，讓初創業的我獲益良多🙇♂️🙇♂️🙇♂️
非常感謝您！！！
大家一起多多分享和交流，看看怎麼讓我們這些想不開而做餐飲的人可以一起過得更好XDD
😂😂😂看完影片真心覺得我現在的老闆可能要賠錢了，本來有兩家實體店面，但最近要收掉一家然後去加入雲端廚房，真心祝福他不會賠到房子都拿去貸款（第二家分店撐了快四年，雖然之前已經賠了兩三百，但最近半年已經有賺錢了😂）
如果是完全無到有的真的難度不低，除了啟動資金不高和進駐快以外，很多其他的功課絕對比街邊店多，要能夠做起來不是不可能，但思維上和過往街邊店真的不盡相同，祝福您的老闆可以越做越好！
小弟是在家開雲端廚房，走的是中價位的傳統義大利菜，做了快一年的感謝：很累可是很開心哈哈哈，固定半夜12開到3點，家庭冰箱真的容量有限，想法想做的菜很多，不過因為雲端廚房的限制不能做，就像你們說的利潤不好，不過一人作業所以沒那麼慘還能撐，不過最近也是越做越迷茫，到底適不適合這時間開店？還是繼續做？一個月收入比以前上班多三倍，不過變相的也很難再提升營業額，希望今年可以有所突破，祝各位老闆新年快樂🎉生意興隆～
看到「一個月收入比以前上班多三倍」實在太厲害～新年快樂，有機會多多交流！
你的提升在一個人前提下，可能要學一下James做視頻搞曝光吸流量，順便推銷個人打造品牌就可以引流回自己的雲端廚房事業!! 我就滿有興趣了解你是怎麼一個人在家搞起雲端廚房的~ 哈
@@user-gt3tg4pz8r 算蠻幸運的剛好所在地區算高價消費的了的族群，然後也因為半夜沒什麼吃的加上有些人宵夜只想吃不管價格，用的料給的量對得起價格所以點過都會回頭，不過最近物料上漲沒漲價的情況的確收入有變少一點，我覺得我的優勢：
1.營業時段剛好附近沒什麼特別的店家。
2.營業的品項滿跳脫以往宵夜的習慣，沒人想得到半夜還能點到西餐廳的東西。
3.口味用料還有分量是讓客人滿意的能接受的。
4.主要客群都對吃是願意消費，也願意花錢的。
我自己對於這一年的心得是這樣，可能還可以更詳細補充，我是屬於客單高單量少，最近也在跟朋友規劃一些新東西，希望各位都能順利加油💪
@@user-gt3tg4pz8r 剛好家裡在一樓，就邊出餐邊拿餐給司機，有時候報單家裡外面都是司機😂
@@user-gt3tg4pz8r 我也很想敲碗聽，這種實在很讚～
實體為主雲端為輔，這結論跟我們實際操作結果類似。雲端操作目前大概佔比各家店有1/3 或 1/2 之間。但有個特別的點，雲端會增加現場客單 對新店來說 比例還不錯
感謝分享，真的，同意，會叫外送的人還是很多，怎麼在這新的經營模式下找到出口，會是一個大家共同的課題了～
我們在台南，目前趨勢是改變不了的。真的很多…
@@rurume1010 台南有很多好吃的店，很棒，
有機會去您那邊玩～
@@rurume1010請問您指的趨勢是什麼
很多雲端店家嗎
再另外~ 嘉賓說只請２個人, 單多做不到, 那當然做不來, 只２個人, 而人是會累的, 精神累，起碼最少聘用３個人， 很多東西要備貨， 不是生意多或少， 而是人會精神累， 假設今日較靜，但明天很忙， 靜的時候３個員工別嫌浪費薪金， 所有員工心裡都希望公司有時十分忙， 有時十分靜， 長期太靜， 長期太忙都不能，太靜員工很難捱時間，３個員工，預他是頂位，讓其他員工休息一會兒， 或忙時３個都能幫到手， ３個之中，老闆不計，除非老闆通情達理，識做，讓staff take break
感謝分享！
建議老闆講話肢體固定 爾偶再動作 我看六分鐘眼睛要追老闆有點頭暈有點累 講話不要太趕太急 可以丟球給來賓 不然好像都自問自答 最後感謝您製作這用心的節目
非常感謝您寶貴的建議和指點，我會努力讓自已不要亂動的！
的確我有點講太多了，我很怕當事人Ivan太有感太冷淡，所以我試圖多講一些，但好像沒有太勾起他那天Po文的威力，我會再多多學習，感謝您！
老闆有理想，我已為外送的標準就是做得比調理包好吃就好了
嗚嗚，我也還在努力學習！哈哈哈，現在有些調理包也蠻猛的，外送現在也競爭算很激烈，我是看到海外的二三線城市很多的外送的確就是調理包改一改就可以了XDD
我想問熱血老板雲端廚房也要申請公司嗎（我是房東）
那我如果另闢一個窗口也可以讓民眾自己來買外帶的動作可以嗎，一劍雙雕的概念
嗨嗨，目前據我知道沒有什麼特別給雲端廚房的法規，所以就算是餐飲業的規則，可以商號也可以公司，這些都是台灣的商業登記法規，那平台之前的確有些比較鬆散，只要食品登錄字號就行，但現在也越來越嚴格了，建議您就是按照餐飲業登記的方式走最妥～
外送平台30% 基本已經扼殺了利潤.....................
很恐怖的比例...如果本身沒有穩定獲利，做了外送可能會更辛苦！
6:39 這個「幹」超好笑
哈哈，很真實，不演的
另~嘉賓說開出7個品牌, 其實不難, 問題是你的7個主題在賣什麼..? 例如我已經18個品牌, 其中12個品牌賣的幾乎是同類東西, 其他6個品牌中, 只分2類東西賣, 說到底, 只是在賣３款產東西，只不過就是改一改名字， 拿多一個商業登記名稱， 但其實都是在賣同類東西， 例如賣台式滷肉飯, 我在平台上佔了12個品牌都是賣滷肉飯, 另外３個是賣海南雞飯, 另３個都是賣日式牛肉飯..就這樣品牌多, 但只賣幾樣東西
原來如此，感謝分享！
想法不錯，但是差就差在利潤太差，營業漂亮利潤差，相對的能給員工的分紅，福利就差，自然吸引不到好的人才，要留也留不住，總歸一句話，還是要想辦法讓顧客上門來消費，靠兩大平台都是賺辛酸血淚史
非常同意，這真是太中肯了！
JAMES老闆晚上好 對於新的外賣店流感次數每日多少才算及格呢??
小店剛開一個月沒有做推廣情況下
在一週五天營業11-16...
價目表瀏覽次數3500左右
379
(11%)
餐點已新增至訂單
255
(67%)
下訂單次數
在沒有額外平台的名氣之下 不知道這是否要增加付費推廣?
看到您的店一個月做到五百評價 ....真的有夠猛的
在想在不使用推廣費之下 不知道還有什麼辦法 刺激價目表瀏覽次數呢
※怕用了平台反而不給自然流量※
((還是 那就是平台給你的自然流量了 ??
可以分享一下 您第一個月或前幾個月的數據分析嗎 感恩
感謝您的分享，說真的我的資訊可能已經不太可考了，有點久遠，當時的演算法和現在不大一樣！
而我手上現在在操作的帳號，依舊有500+以上的店可以看狀態，希望有機會找時間分享。
第一個月一定會有自然流量，我的經驗是當下會再花一點錢去看成效會不會成正比的成長，因為一開始越好，絕對後續排序會更好，所以如果您願意，我建議是直接來一點預算看看反應，如果有效果，真心覺得適當再加碼，當然絕對要量力而為，關鍵是每一天都要花一點時間好好紀錄和看結果，贏在起跑點一定對後續長期經營有不少幫助的，分享給您！
@@LetsOpen0828 台灣自媒體比較少人去分享外賣平台這塊,像是大陸抖音很多人分享大陸如何操作新店舊店~ 大陸那邊也強調一開始別花錢 否則平台就會判定你是(花錢買流量那一派) 自然流量就會少給一點, 雖然不知道台灣UBER這邊會怎麼樣, 不過有點怕花錢下去之後變成UBER不給自然流量了~ 哈
不過之前 有看JAMES分享三四百評分數再來開推廣,目前只有一百五所以還沒使用~
另外想請教一下 湯鍋爐您覺得用電爐會不會海產爐 煮得更快??
中午單子一多就有點措手不及
@@junglenever3034 大陸那邊我倒真不知道耶，當然如果靠自然流量就很好的確也不需要花錢，關鍵都還是這一個月的表現好不好，有沒有獲得平台的芳心。
在同樣效能和功率下，正常電爐的熱效率是相對好的，但是否現場有足夠的安培數來使用，就要您研究看看了。
扣除改設備其實還有一些可以嘗試的，把單價拉高一點點(少一點人點但可能利潤一樣)，或是針對不同日子做不同的主打(讓個人都點一些可併單出的商品)，關鍵都是為了讓您在出產品的時候可以不卡卡，分享給您參考看看～
我的情況是店面的基本開銷由實體店的銷售來支付，如租金，食材成本，人事費用，水電雜項等，而外送平台的單都是多賺的
今年初開了二號店，二家店距離4.5公里（根據外送配送範圍展店拓點），目前兩家店都是賺錢的，之後要放開放城市加盟了
真是厲害，恭喜！想加盟～～～要來和您多多學習
我們也是澳洲回來，走早午餐和甜點風格
我們也用好食材，成本超級高的😂售價高一點點，搞得生意超爛的。因為大家都去那種便宜又食材很普通的店吃就好。我們最後就不做了
嗚嗚，這樣的事情真的很常聽到，消費者無感，很努力很用心但是不被消費者知道，真的辛苦了！
也許缺了一些行銷
@@Michael-orange1020 行銷真的也是關鍵，開店要直接有生意不太容易，行銷絕對是一環～
老闆好，看了老闆的影片也半年了，但目前真的還不知道如何應付淡季⋯我是一位冰品業小白，這是我首次面對冬天來臨，九月算還可以，還有賺錢，但到了十月明顯變冷，加上一直下雨，生意直接腰斬腰斬在腰斬。Ubereats 也做了打折、買一送一，但一樣慘兮兮，我該怎麼辦😢
我賣的是韓國雪冰，單價雖然高，但口味真的很有自信，顧客回購率大概有3-4成，但最近變冷又下雨後⋯明顯感受到危機來臨⋯
感謝您這半年的支持，也感謝您的分享，的確冰品的淡旺季非常明顯，正常台灣的冰店還是會在冬天賣熱的商品。
我剛剛也查了一下您說的韓國雪冰，好像有看到一間叫明洞的？似乎有熱的吐司類商品和烤的麻吉，真的建議您想一下熱品，要不然真的會不容易。
但只要撐到夏天您的天下就來了！
@@LetsOpen0828 謝謝老闆熱情的回覆，也謝謝您這麼熱心還幫我找了資訊。小弟我還有一個問題：目前人力可以讓我不用自己下去做，員工也都有辦法獨立作業（請兩位而已），那麼問題來了，在現金的方面，我該如何放心的把現場交給他們呢？（目前我還是需要在現場盯著他們，跟著他們整天營業，雖然有監視器，但其實真的要摸走，還是有辦法。對了，我免用統一發票）
@@hung7348 感謝您的分享！可以考慮櫃檯就是一個人碰錢(如果有錯就要負責)，而下班結帳給您看，您也想想存錢是否當天要存，不把太多錢放店裡。
如果您是非常小心謹慎，那建議看是否直接都是線上支付網路點餐，或是考慮透過現在速食業者用的大型平板點餐機，一勞永逸！
@@LetsOpen0828 想看老闆拍一集專門講解您自身的人力運用、現場財務的管理⋯如何做到真正可以離開店裡，讓員工幫你做生意，而不是老闆兼撞鐘🥲
雲端廚房需要搭配實體 中肯
真的，雙管齊下，一定更是有機會～
個人覺得如果沒有疫情的話外送的顧客基本上會偏向幾個出名的品牌訂餐。新品牌很難令人留下印象。打太多折反而會令人懷疑。
實體店的話比較危險的應該是咖啡舘和日式omakase。好像都開太汎濫了....
同意。
我第二段還去查了一下omakase是什麼XDD，感謝分享。我也覺得最近好多，但不知道是不是其實對很多人來說這種只是小菜一碟的價錢，哈～
其實沒有疫情前，2019年外送平台對於小店家來說真的很好做，那些知名品牌 連鎖品牌 幾乎都不削跟外送平台合作，因為抽成實在太高，加上原本內用加上外帶已經生意很好
沒想到疫情ㄧ來，鼎泰豐 瓦城 王品 全部在線上大pk 現在連知名老店都在外送跟小店家搶生意，如永康街牛肉麵 林東芳 金峰魯肉飯 只要你想得到的，幾乎全上線
真的是線下打到線上，全面搶食小店家的單
加上一堆雲端廚房 也來瓜分訂單
現在外送平台難做太多了😂😂😂
@@jubileelin8707 完全同意，真的！
本來是一個他們不在乎的戰場，結果他們投入之後，平台給他們的%數可能還更低(當然因為店數多且營業額可能高不少)，然後很多曝光版為或是消費者對於品牌的熟悉度，讓現在的線上又被大型給佔據了，我們真的只能自立自強，靠更多創意和彈性來想方式應對了！
太中肯
直接從線下做到線上大品牌抽成低
小店家直接跟大品牌又回到同個起跑線
作生意本來就不能短視近利，作半年就想賺到錢是瘋了嗎？再者為了拼量利潤本來就不好，你看過巨量便當利潤好的？
您好，非常感謝您的分享！
我自己看做生意就是有很多種，有人扎扎實實慢慢做，有人有一堆社群網紅就想辦法衝一波，跟著市場走，也就會容易被看成短視近利，也沒有對錯問題，就是一種選擇，很像有人股票抱長線，有人喜歡衝短線的感覺XD
您提到巨量便當利潤沒好的，的確，如果只看一便當本身可能真的利潤%數不好看，但是他一天可以到500個以上，一個月營業額150萬的，一間「總淨利」還是可以一個月賺到20萬，這數字是我身邊幾位朋友在做「健康便當」類型的，如果位置好的數字可能還超過這些，也分享給您～
食材成本在70％壓不下去怎麼辦？
可以漲價？或著是拼速度！
血淋淋
超級血！！！
沒有進廚房不知廚房累
沒有開店不知老闆辛酸
還是當個消費者好了
雲端想法真的要不一樣
謝謝J大影片分享
真的，沒有這些體悟很難了實際的心酸，雖然說各行各業都是，但只能說這幾年餐飲絕對是前三苦的！
沒有進廚房 我聽就覺得超級累😂
需要有點耐性, 才能有點辛苦的看完😅😅分得太散, 不夠集中主題, 含金量低, 主持你的功力問題啊...哈哈哈~沒有中核心
非常抱歉，我會繼續努力，謝謝您的提點和指教！
看封面還以為是 阿達........ 笑死
自由發揮！！！XD
主持人很吵, 一直搶話, 應該讓來賓多說一點
感謝指點，真抱歉，因為當時他比較悶我怕他不大講話，我就自己多話了，會再努力學習做的更好，造成您觀看上的不滿意請見諒，不好意思
單純雲端廚房很難成功的原因～
主要還是沒有可以顯著成功的獲利模式～
食材不能省～人事只能省外場～
除了省了廚房跟外場的建置成本之外～
租用廚房的成本～也比一般房租高
另外還要負擔外送手續費用～
除非售價提高～但客人不買單～所以無解啊～～
目前看到最好的模式是～
還是由實體延伸，線上營收主要是攤平固定成本或是品牌推廣～
真正獲利的來源～還是要內用跟外帶結構穩定～
才不會外送做越多虧越多～
真的，非常同意！！！