Cozze alla Tarantina

Cozze alla Tarantini rosse sono una ricetta molto semplice realizzata con pochi ingredienti che provengono dalla tradizione gastronomica italian
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Ingredienti per 4 porzioni
1 kg di cozze fresche
400 g di Pappardelle fresche o 250g di linguine o spaghetti
250 g di pomodorini tagliati a dadini
100 g di passata di pomodoro
1 pizzico di peperoncino in scaglie (peperoncino rosso)
3 spicchi d'aglio 2 tritati finemente, 1 solo sbucciato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 manciata di prezzemolo fresco tritato
100 ml di vino bianco (3,5 floz)
sale per la pasta e quanto basta
pepe nero macinato a piacere
Procedimento
Lavate bene le cozze. rimuovete tutti i detriti sui gusci con una spazzola metallica e sbarbate le cozze tirando fuori il cordoncino laterale. Scartate le eventuali cozze aperte, o quelle che hanno il guscio rotto
Metti una padella profonda o una padella sul fuoco con 1 cucchiai di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio sbucciato e un po' di prezzemolo tritato.
Scaldate un po' l'olio, poi aggiungete le cozze e il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool quindi coprire con un coperchio. Togliete la padella dal fuoco non appena i gusci si saranno aperti.
Lasciare raffreddare leggermente le cozze, quindi eliminare tutte le cozze che non si sono aperte. Conservare 3-4 cozze a persona con il guscio e togliere le altre dal guscio. Filtrate il liquido di cottura delle cozze e mettetelo da parte.
Mettete a bollire una pentola d'acqua per la pasta. Quando inizia a bollire aggiungere il sale.
In una padella far rosolare l'aglio tritato e le scaglie di peperoncino in 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere i pomodorini tagliati finemente o la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un po' di pepe. Cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti.
Aggiungete alla salsa di pomodoro tutte le cozze (con e senza guscio) e il loro liquido di cottura filtrato.
Mescolate bene e continuate la cottura a fuoco basso per qualche minuto, finché il liquido non si sarà ridotto ad una buona consistenza.
Cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungetela nella padella con le cozze e il sugo di pomodoro. Mescolare bene il tutto. Impiattate la pasta e le cozze destinando in ogni piatto 3-4 cozze con il guscio.
Servire cosparso di prezzemolo fresco tritato.