Köpoğlu - Trakya ve Balkanların Enfes Mezesi

Köpoğlu
Köpoğlu mezesi özellikle Trakya’da çok yapılan ve severek yenen bir meze.
Rakı sofrasına çok yakışan köpoğlunun Trakya'da bilinen diğer adları papaz mancası ve bağ mancası. Tarih boyunca Anadolu ve Avrupa arasında köprü vazifesi gören Trakya bölgesi, Rumeli ve göçmen mutfağının en zengin örneklerini içinde barındırır. "Köpoğlu" kelimesinin "köpeğin oğlu" ndan türetilmiş. Nedeni - henüz tatmin edici açıklama bulamadım. Bir iddiaya göre, patlıcanın Köpek üzümü bitkilerinin (Solanaceae) familyasından olduğundan dolayı bu adı taşıdığı. Bana çok mantıklı gelmedi:)
Bulgarca'da başka bir isim daha var - yeşil havyar. Hatta Bulgaristan'da “yeşil havyar için gönder” diye bir tabir var. Bir başkasını yanlış yola yönlendiren kişi için. Mesela yıllardır açılmayan bir restoranı tavsiye eden biri....
Sonuç, aperatif, meze, garnitür, atıştırmalık-her zaman dolabınızda bir Köpoğlu kavanozu bulunsun.
Ve siz de yapıyorsanız, benimle tarifinizi paylaşır mısınız?!
Malzemeler:
5 kg patlıcan
2 kg kapya biberi
1 kg domates
4 diş sarımsak
yarım bağ maydanoz
karabiber
tuz
yarım su bardağı sıvı (zeytinyağı)
#glütensiz #patlıcanlıtarifler