【イタリア料理店の営業風景】１２月の忙しい週末
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- 仕事は楽しい！
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
・カメラXF400 amzn.to/3lwMyTi
・カメラマイク amzn.to/2QE7p8R
・編集ソフト adobe premire pro
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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＃営業風景 ＃イタリア料理店 ＃厨房
営業風景ファンの皆さんはどこら辺が面白くて見ているか是非この中年おやじ料理人にご教授ください
働く人を見て飲む酒は旨い！
音が好きで作業中に眺め聴きしています(なので早送りはあんまり…)
プロの調理風景って見れるだけでも貴重なことです。面白い、とかだけではなく、素人なりにも参考にしたりとかもあると思います。
素敵なお料理が出来上がっていく過程もまた素敵だと思います。
厨房の音を聞いてると安心するのでいつも拝見してます！
普段見られない厨房の風景は特別感があるからですかねぇ。見入ってしまいます！
RUclipsに求めるものの1つは非日常感だと思う。
厨房の中はロピアさん的には見慣れた風景でも視聴者からしたら見たくても見ることが出来ない風景で、そんな厨房内でプロの技が見れるのだからそりゃ何度だって見たくなる
言語化が上手い👏
プロが手際良く料理している所が面白いしフライパンのこすれる音やまな板の上で何かを切っている音も好き。自分も手際良く料理できるようになりたくて料理をするようになりました。
こう言う調理風景はプロが何気なくやってることが参考になるのでずっと見てられます。野菜の皮の剥き方、切り方、肉の捌き方、魚のおろし方、フライ返しの仕方、食器の洗い方、etcすべて見様見真似で覚えて料理で実践してます
独特の緊張感とプロの無駄がない仕事ぶり、作為的でない普段の様子など、どれも魅力的です。長尺になって良いので、上げてほしい動画です。
自分は厨房の動画は、皆さんの所作が見ていて刺激になります。緊張感とお互いが周囲の状況を常に感じ取りながら動いているさまは臨場感が凄いです！あと字幕もシェフの思いが感じられ読んでしまいます
7:47 私は飲食業歴1年でシェフになりました。先代のシェフがお店オープン1年で辞めてしまい、右も左もわからないままシェフになりました。
営業風景の動画を拝見させていただき動き方や考え方など色々勉強させていただいております。
営業風景の面白いところは、プロが合理強く、手際良く、リズム良く料理をしてるところが観ていて気持ちいい。そのうえ、勉強になるなと思います!
料理風景の好きな所は、
飾り気の無い、
シビアな空気感が好きです。
後シェフの気持ちを
言葉で見れる所も、
自分は料理人になる夢を
諦めたしょうもない人間ですが
ひたむきに料理に向き合う
姿にいつも、励まされています。
なぜ見るか？ 職人さんの手際の良さと、適度な緊張感を画面越しに見れるからですかね。そういう雰囲気で仕事をした経験がある人たちはその心地よさも知っているので、つい見てしまうのではないでしょうか。
黙々と料理する映像ってすごく落ち着くし楽しいんですよね。レシピを知りたいわけでもないけど「〜の作り方」などの動画は観てしまう。厨房の風景も気になるし、単に静かに料理する映像も好きなのでropiaさんの動画はすごく好きです。
食材から料理になっていく過程を見ているのが好きです。なので、カウンターに座って料理人のゴッドハンドを眺めつつ飲んでいるひと時が至福です！
選手兼任監督はたいへんですよ。
でも貴方はいつか名将になります。
そらそうよ。
その時のリアルな心情をコメントで付けられている内容に惹かれます。孤独のグルメのように、その場で声に出さない（出せない）ようなコメントであればある程、引き込まれるような気がします。また、営業風景という事で、緊張感も伝わってきて心地よい刺激となり、飽きずに見続けられる気がします🐣
普段見ることができない、「プロの包丁さばき」･･･食材のカットの方法 「黙して語らない調理中の技」･･･トングで湯入れ、味出しの塩 etc 何年も前から数えきれないほど見させていただいています。 料理好きの我々には、神動画でしょう。 chef Ropiaさんの日常は、我々の非日常でもあります。更新頻度が少なくても、過去動画の繰り返しが相当役に立ちます。今後も、刺激ある動画を公開していただけることを希望します。 ･･･Zwilling ツヴィリングの包丁をやっと購入できました･･･田舎なので販売店がなく･･･
自分のイタリアレストランの厨房アルバイト時代と重ねてしまいます。どやされたこともあったけどこの緊張感がどこか心地いい…
子供の頃、祖母や母が料理しているのを台所でずっと見ているのが好きでした。美味しそうな料理が出来上がっていくところ、どんな風に作っているのかわくわくしながら見ていました。そんな気持ちで見ています！あわよくば食べたいと思いながら（笑）
普段から見ることのできない厨房の中で淡々と、でも丁寧に料理されていく様子は見てて飽きません。子供と一緒になって夢中で見てます。
営業風景というのは、我々（客側）にとって、言わば裏側の風景なんですよね。普段、見たくても見られない風景なので、ついつい見たくなる、見ていて飽きないのだと思います。
おいしいお料理が出来上がっていく様をずっと見ていくのはとても楽しい
トマトソースに素揚げナスが入った瞬間も味の変化を想像してニコニコしてます
ファミレスではありますが同じイタリアンでキッチンに立っているので食材、器具、調理工程、内装などの違いを見て楽しんでいます。
あと、普通に手捌きの良さに見惚れています。
お～い！！営業風景ファンとしては同じでもいいから「早送り」はやめてｗまったり見たいのよ、そこをｗ同感の人は👍
営業時間の流れの美しさとシェフの思いを知ること、他の人の仕事の仕方を観れるということは非常に楽しいです。いつもありがとうございます。
料理動画を見るのが好きなだけな私からすると、派手な面白さがなくても、字幕も含めて落ち着けるこの雰囲気がしんどい日々の息抜きになる気がして、好きだなあと思います☺️
私は床屋(美容院)に行くと雑誌や携帯を見ずに理髪師(美容師)さんの所作を見ます。何故かというとプロの技術を間近で見られるからです。プロの技術というのはそれだけで価値が有ると思います。それもタダで見られる。こんな贅沢は無いのではと思います。これからも無理のない範囲でお願いします。
厨房バイトした程度ですが、注文の入り方って毎日違うし、どの順番でどう作ったらお客様を待たせないようにできるかを組み立てながら作業するのがとても大変であり楽しかった思い出があります。
飲食とは全然違うジャンルで仕事してますが、あのバイト時代が一番チームとして一体感持って働いていたなぁと懐かしさに浸りながら、無駄のないプロの手際のすばらしさを見て楽しんでます
意外と黙々と作業してる風景とかってこんな風にしてるんだ！とか、凄いスムーズだなって！思って見てたりして楽しいんですよね(笑)
ロピアさんの最初に見つけた動画も確か作業風景だった気がします
自分の中ではすっかりお馴染みの場所になっていて、テロップの内容や働くスタッフさんのお人柄も含め、ここの空気感が心地良いんだと思います😺
これからも応援しています
1人でご飯食べてる時は料理をしている動画が見たくなります。かれこれずっと見てますが飽きないです。綺麗です。
同業者です
いつも観ていて楽しませて頂いてます♪
観ていて仕事は丁寧、正確、手早い、尊敬しています。
営業風景も業態は違えど参考になりますし、淡々とした「音」と流し見する営業風景が好きです
応援してますのでこれからも頑張って下さい😊
料理も趣味程度のどこにでもいる大学生の自分ですが、営業中の動画は特に毎回楽しく最後まで楽しませてもらってます！
いつかはお店に行きたいと思っています！
これからも頑張ってください！応援しています🎉
私は…いくつものメニューを作り上げていく過程がすごく好きで…何時間も観ちゃいます☺️長時間でも全然大丈夫です😆すごくカッコよく素敵だなぁといつも思っちゃいます😆
厨房動画が好きで色々見てます。普段見ることができない映像である点、家庭で料理をする自分とは比べ物にもならないプロの手際良さ、料理が仕上がっていく過程などを見れることが楽しいです。
以前、ファミレスですが店長として働いていました。社員やアルバイトの教育、営業のことなど少なからず共感することがあり、その当時の楽しかったことや苦悩なんかを思い出しながら見ています。今は飲食業界にはいませんが、ロピアさんの動画を見ていると、また飲食業界に戻りたいなぁなんて感じます。
普段見れないお店の裏側が見られるし、無駄なく洗練された料理風景を見られるのが楽しいです。
一緒にしていいのか例え微妙かもしれませんが、工場見学とかに似た楽しさがあります。
まだ観てる？の返答はまだ観てます、何も変わることなく今のままの厨房風景を観てたいです😊
ずーーーーっと見ていられます。
こういうありのままの垂れ流し動画も最高です✨👏
皆さんの所作とかナスやキノコに火が入っていく様を見ているだけで気持ちいい
段取り、手順、無駄のない動き、見てて勉強になります。
料理人でも何でもない、一介の建築技術者ですが工事現場も段取り９割。
職業病か、料理するときも工程を確認して、手順を頭の中でシミュレーションして、
優先順位を考えながら段取りをしていって、料理ができるときには片付けもほぼ終わるように。
すべての仕事に通じるかと思います。
そういう目で見てると、全然飽きないです。
手順とか、動き、体や手の使い方などの仕草が参考になります。調理の一部を見ることも勉強になります。
店で料理を食べるのは結果、そのプロセスはこうなっているんだとか、こういう心理で動いているんだなとか、そういう部分が面白いです。料理レシピ動画は、色々な意味で材料揃えるのが難しいですし。
洗練された所作の美しさと意図を感じ取れるか自分を試すのが楽しいですね。
営業風景動画は癒しです。憧れです(笑)
淡々と料理してる姿が好きで見てたりします
自分は料理人でもなんでもないですが料理するのは好きなのでプロの仕事見てるのは楽しいですし勉強になったりもします
早送りの感じ好きだな
ずっと見てられる
ひたすら料理を作って、美味しそうに出来ていく創作過程が興味深いです。
料理してる音が好きです。包丁で野菜とかを切ってるトントンって音が一番好きです。
厨房の中は我々にとっては裏側で、普段見られない非日常です。それに加えて料理が好きな人たちが集まるチャンネルだと思うので、プロの仕事ぶりが見られるので人気なんだと思います。
プロスポーツ選手の試合前の様子とか、練習とかロッカーの中とかそういったものに似ているのかもしれません
いつも楽しく動画拝見してます！
自分はものづくりの仕事してます。
例えば新しい仕事覚えるのに、まず初めに先輩からやり方を教えてもらってから実際にその仕事にかかると思います。
ですが教えてもらった通りやっているつもりでも仕上がりがイマイチなことが多いです。
綺麗に仕上げてる先輩とは何が違うのか、先輩の仕事を見て確認したりして技術向上を図ったりしてます。
料理は趣味で自己満でやってますけどプロの味に近づけたいと思っているので、リアルな厨房の動きを観るのは作り方と同じくらい勉強になってると思っています。
気付いたら動画が終わってるって人は多いはず😂 飯テロのようなもの近い感覚なのかな？何故か見入っちゃうんです🎉
私は、還暦間際の爺いですが外食産業に１３年従事致しました‼️😯長崎チャンポンで有名な某チェーンです‼️😯バブルが弾けて大変な時代を過ごしましたが今では良い経験ですね‼️🤓シェフみたいに自分でお店がやれればなぁと思う時がやはり有りますね‼️😯バツイチで２７歳の鬱病で在宅療養の息子と２人暮らしですが‼️😯頑張って下さいね‼️🤓応援させて頂いております‼️🤓
初めてコメントします。
料理の工程を見るのが、単純に好きなのかもしれません。
ロピアさんの動画では、材料から商品になっていく様を、ありのまま見せてもらえるので。
単純かもしれない動きの中に、効率とか、美味しさとか、あらゆる工夫が入っていると感じるから、面白いのかもしれません。
自分では味わえない世界観を見たりするために、動画を見ています
なのでこういう動画はボッーとしながら見るのに最適なので見させてもらってます！
営業中の1日の流れを見ながら酒を飲むのにハマってます笑
飲食店でのバイト経験はあるけどラーメン屋とも流れとか全然違うし、客としてきてる時とは違う視点から見れるのが楽しいですね
個人的には営業風景&キャップのまかないの双璧にシェフと325氏のキャンプがほんと好きですね~
営業風景ファンですが、手際の良さに見とれてる感じです
あと自宅ではどうしてもお店のパスタの味が出せないので、勉強させていただいています・・コンソメ頼りになってしまいます
ロピアさんも、三國シェフの営業風景も、黙飯チャンネル他色々プロの仕事風景を見ると実際にお店に行きたくなります。プロの仕事は美しいです。
好きな人はやっぱり作ってるところを見るのは楽しいしずっと見れる。
私も料理人ですが、見られる時は緊張しますがやはり見る方は楽しいですね。
食事に行っても厨房をガン見してるみたいで…
彼女にいつも見過ぎ！と注意されますw
料理の世界に生きている人間ではないけれど、仕事一般における心構えというかマルチタスクにおけるシングルタスクの重要性というか、そういった部分が勉強になる。
あと普通に美味しそう。
職人さんの作業・所作って美しいんですよね。
大自然や美しい絵画に見とれる感覚でしょうか。
特に自分の知らない・到達できない世界に憧れもあるのかも知れません。
自分の仕事ではない光景に興味はあります。例えばRUclipsでトラック運転手の日常や田植え前の水路に溜まった岩石を重機で取り除く動画とかみてると新鮮さがあり、面白いのと一緒で料理動画も見てしまいます。
シェフにとっては日々の営業風景であっても、料理を仕事にしている人以外から見たら次は何が起きるのかな？と興味が湧いてくるのです！
焚き火動画のように、ずっと見てられます。自身が飲食関係のせいもありますが。
営業風景って頭空っぽにして見れるので、焚き火とか雨の音ASMRに近いところがあります。
あと、自分が厨房経験あるからか、手際良い人の料理って見てて気分がいいんです笑
人材を育成するのは大変ですよねぇ。うまく行けばいいけど、そうでないときは。ちなみに、長野マラソンにエントリーして宿泊も取れたので、来年の春にお店に伺いますね。楽しみです。
1時間くらいのバージョンも見たいです❤
初コメです。
営業風景の動画大好きです。提供される料理はどのように作られているのか、工場見学のような感じでいつも楽しく見ています。
この普通の営業と思われる作業が普段見ない人からすると新鮮です。
繁忙期の状況も観れるとホールとのやりとりなど増えて面白いのかも。
皆さんプロ、職人の日常が見たいんですよ♪
そんな私はタダのサラリーマンw
いつも楽しく動画拝見してます。
手際の良さとか、どんどん美味しそうな料理が出来上がっていくのを見ると気持ちがいいですね。
何処が魅力？といったら全部です。
営業風景が好きな理由の一つとして、動画を回しながら会話しているときと違って
編集中のロピさんの思考が文字になってるところですね
(今回のように営業風景だけど育成とか採用の事とかなぜこの動画が人気なのかとか)
作っている料理が美味しそうとか食べてみたいはもちろんですけど
ああこんなこと考えてるんだな、ああそれ共感できます！とか
一本の動画の中ででたくさん楽しめるって感じです。
知らないことがわかって面白い。自分の料理と何が違うのか、どこを効率化できるのか勉強になります。なので最後まで見てしまうのです。
頭空っぽでぼーっと見れるから楽しいです
コロナなど色々な要因があり飲食店勤務を2年前に辞めまして、懐かしい思いに浸りながら見てますw
手際の良さ、パスタソースができていく感じがなんか面白いです。早送りじゃなくて普通に見たかったです😅笑
素人からしたらプロの料理ってのは面白いものです。
小林さんも尊敬する方や世界的に有名なお店の調理、厨房などを見れる動画があったら面白いと感じるのではないでしょうか。料理人とは違い素人なので技術的な面の学びとして動画を見ることができませんが、その様な感じで面白いなーと思っています。
いつもありがとうございます😊
はじめまして。かれこれ初めて動画を見て、見続けてかれこれ3年半くらいになりますが初めてコメントさせていただきます。いつも色々な動画のアップをありがとうございます。
今回の質問に関しては個人的に、こんな職場だと自分も飲食から離れてなかったのかな〜とか、新婚旅行でお伺いしたかったのですが、コロナ影響で延期とした間に子供が産まれたので、いつか家族で行けたらな〜とか、その時々の感情で色んな風に楽しみながら見させてもらってます。料理中のBGMになってたりもしますが。笑
今後も楽しみにしてます。
手際の良さを見てるのが楽しいかなー。
他の方も書いてるけど、厨房の裏側って基本見れないから面白い
あとは完全に個人的ですが、自分があまり仕事を頑張れない人間な分、他の人が頑張ってる姿を見るのが好き？(尊敬する？)なので同じような動画でもついつい見てしまうって感じですかね
ロピアさんの字幕が普段言わない本音を聞かしてくれるような感じ？が面白いんですよね。
あー。普段は言うの我慢してるんだなぁ。とか、ここで、こんなこと考えてるんだとか。
ただ、大前提として盛り付けされたものではなく、フライパンの上にあるの料理がすでに美味しそうで飽きずに見てられるってのがあると思います。
遠いですが、いつか絶対に食べに行きたいお店No. 1です。
シェフ、325さん、ジョーさん
いつか必ず食べに行きます！
腹減ってきた。
ボーッと見れるのが好きです。
ちょっとした工夫とか見つかると嬉しいです。
私は凝った演出とかも好きですが、こういう動画の方が定期的に見てる気がします。(飽きそうで飽きない。例えがあってるか分かりませんが味噌汁みたい感じです。)
営業風景を見ると、自分も厨房の仕事が好きなんだなぁと認識出来ます。現在のバイト先の飲食店ではちょっと物足りず、別の職種の飲食店での仕事を、もうひとつ追加しようかと考え中です。
テロップが、小林シェフの心で思ってる内容になってて、そこがいつも好きです(*^^*)
みんな疲れているので「ラジオ」的に無心で見られるコンテンツは大歓迎です
技術も教えて欲しいけど・・・と言う時にお互い大変さを共感できるような。
いつかボロネーゼが食べたいｗ
この動画流しながら家でパスタ作ってる
ズバリ『音』ですね
BGMがなく、換気扇の音、五徳とフライパンが当たる音、ソースと絡むパスタの音、必要最低限で的確なコミュニケーションの声、いろんな音が心地よく聞こえてくるのが大好きです。
学生時代のアルバイトがレストランキッチンだったので、懐かしいなーと思いながら観て楽しませてもらってます！
あと、頭使わずに見れるので、見てて楽です笑
こんにちは、営業風景はロピアさん的には当たり前の事をしているだけなのかもしれませんが、私的には、好きな物を作っている工場に見学に行くのと同じ感覚ですね。料理の作り方もそうですが、どのように鍋を使ったり置いてとか、そのためにここがるとか、こんな工夫をしているとかなどを感じられるところが見ていて楽しいですね。お店や人によって色々と違いがありますし、なにより客は厨房入れないですからね。
晩酌しながらおつまみ？として見させてもらってます。なんか知らんけど落ち着いて呑めるんです。
他業種の仕事は新鮮で面白い
ディナーの風景も観たいです。
皆さん書かれているように、普通の人は知ること、見ることができない世界なので、それだけで楽しいです！
海外の人気動画でもやっぱりテロップも説明もなく、料理過程、調理過程を長時間流してるものが多いですから、調理風景の動画は万国共通で需要があるのだと思います。
たとえば気まぐれクックの場合、市場動画が人気なので市場動画を多く出すのも同じで、一般人は市場に行けないですから、市場の風景を見られるだけで楽しいので。
かねこさんもご自身にとっては日常なので、最初は「なんで市場に行くと人気が出るんだ？」と不思議だったと思いますけどね（笑）。
趣味で料理をしているのですが、こういうスピードで調理してるんだとか、パスタのソース濃度はこのくらいでいいんだとかかなり勉強になるので見ています。
自分のアルバイト時代を思い出すから、なんか好き
料理も含めて建物とか、何かが出来上がっていく工程は率直に楽しいです。とくに男性に多い気がする。
昔作っていたプラモデルのような感覚なのかな？あと何かができる過程はマジック(手品)のような錯覚もあって本当に楽しい。
単純に他人の職場は見てて飽きないからだと思います。
レシピを教えて作る動画って
いろんな人がやってるけど
営業風景ってロピアさんだからこその部分でってのもあるかなと！
自分は飲食やってるのでつくるのも見るのも好きですね
一連の動作が参考になったりします
初コメです！
自分は焼肉屋を父としていて他のお店さんの厨房が気になって気になって厨房動画を見てしまいます！中華や和食やアメリカのホットドッグ屋さんまでどんな厨房でも大好きです！後勉強になります😂
学生時代に4年間マクドナルドでバイトをしてたんですが、マックの昼ピークとなるとエグいほどのオーダーが入ってきます。心折れそうな程入ってくる時もあります笑
厨房の中はイニシエーターといってバンズを焼く役割の人がいます。バンズを焼くだけでなく厨房内の司令塔のようなポジションです。
オーダーがモニターに表示された瞬間からその人がどの順番でどう進めたら効率いいか瞬時に判断してバンズを焼いたり、周りに指示を出したりして行きます。
マクドナルドはオーダーを受けてからお客さんへ商品が届くまでの時間が決まっているので、イニシエーターが判断をミスるとたった数秒〜十数秒の世界ですが商品が届くのが遅れてしまいます。
マックなのでゲーム感覚でやっていましたが、シェフの頭の中もそういうことが巡っているのかなぁなどと思いながらいつも楽しんでいます
育成も大事ですが、働く環境、福利厚生、給与体系もより大事だと思います。職場でケチな上司を見てるとつくづく思います。
普段出てくる料理はどうやって作られて、料理人がどのように動いているのかが見られるのが見ていて楽しい。工場見学に近い感覚で見ています（笑）なんなら1時間くらいのノーカット動画でも大歓迎ですよ！！！
料理してるプロの油の音やフライパンの音普段聞けない音が聞けるところが僕はいいと思います。
挙手！普通に見てたら動画終わっちゃいました
こういう動画は裏側が見えるっていうのと
職人の仕事にはリズムがあって 心地いいっていうのと
作業用に聞く、流し見するには声も入ってなくて
集中が途切れないってところだと思います
ホワイト企業の話、たしか日経で読みました。
私も転職先が割とホワイトなのですが、将来AIの影響を多大に受けそうなので税理士の勉強始めました。ほんと時代の変化が早くて恐ろしいです。。
茄子の油の切り方とか、325さんがするするっと厨房にいたと思ったらジョーさんがフロアにいる、みたいなフォーメーション見るの好き！ネギは？？
料理するので、酒飲みながらとか、飯食いながらヴぉけ～とみるのに丁度いいので、面白いとかではなく、なんとなく見てしまう部類なのでは。ということで、よろしくお願いします＾＾