Esperimenti di cucina molecolare - Brainstorming di tecniche innovative

Il reportage della giornata dedicata a Texturas e a Mugaritz Experience, un'incontro tra professionisti per studiare e testare nuove applicazioni per prodotti dalle grandi potenzialità.
Con la partecipazione di:
Fabio Tacchella
Giorgio Nardelli
Gaetano Ragunì
Francesco Gotti
Debora Fantini
Andrea Mantovanelli
Rino De Candido
Michele Nardelli
Massimiliano Mandozzi
Edoardo Spinelli
Riprese e montaggio
Nicola Fedrigo
Segretaria di produzione
Alessandra Tacchella
Una produzione
Decorfood Italy S.r.l.
La linea Mugaritz Experience di divide in due categorie, Special (Agalita, Calx, Kuzu, Lactose) e Seeds (Black Quinoa, Linum)
La linea Texturas si divide in cinque categorie, sferificazione o sferificacion (Algin, Calcic, Citras, Eines, Gluco e tre differenti kit), emulsificazione o emulsificacion (Lecite, Gluco e Sucro), gelificazione o gelificacion (Agar, Gella, Gelly, Iota, Kappa e Metil), sorprese o surprises (Azuleta, ChocoSparkys, Crumiel, Crutomat, Fizzy, Malto, Manitol, Sparkys, Trisol e Yopol) e addensanti o espesantes (Xantana).
Tutti gli articoli utilizzati in questi video sono disponibili per l'acquisto online sul sito www.decorfoodit...