Bel video, io ho 2 tajine di diverse misure, che mi ha regalato una carissima amica e vicina di casa del Marocco. A bagno nell'acqua lo lasciata una notte intera, poi il mattino lo avvolta nella carta che uso x assordire l'olio dei fritti, lo spargifiamma uso quello di ghisa dell'Ilsa che quando e caldo cuoce in modo uniforme, quando spengo il gas la tajine continua la cottura per mezzora. Inoltre se non la uso per un po di tempo la rimetto a bagno per un paio d'ore, sono una decina di anni che le uso sono come nuove. Mi piace moltissimo questo metodo di cottura.
bello il video, istruttivo; comunque abitando a Trapani sono andato a Tunisi a scegliere la mia per cucinare, la uso regolarmente e ne ho una smaltata bella scelta, quella smaltata usala anche stando attenta allo smalto, ma usala, la mia è da 32 cm, una delle più grandi in modo da lavorare meglio nella cottura, col forellino in cima; per l'argilla è vero, ci sono argille buone per la cottura e per fare anche le brocche per l'acqua come si usavano anni fa in campagna, ma ci sono argille che non servono proprio a niente, bisogna affidarsi a chi ha esperienza; se vuoi che non sfiati, puoi chiudere il forellino mettendo del cotone imbevuto di acqua, oppure del vino in modo che goccioli piano sulla pietanza per insaporirla; la prima volta che la usi, immergila sempre almeno due giorni in acqua in modo che tutte le microfessure rilasciano le bolle d'aria, vedrai quante bolle escono, lo spargifiamma non è un obbligo, si usa lo spargifiamma perche abbassando la fiamma ci sia più uniformità nel riscaldamento della pentola, comunque io uso gli spargifiamma a piattino di metallo in modo da non avere la fiamma diretta sulla pentola, ma praticamente non cambia nulla; il controllo della pentola con un pò di acqua ci deve essere sempre, mai abbandonare la pentola e ritornare dopo 5 minuti, se la pentola resta senza acqua si scotta di brutto e i sapori nel tempo sanno di bruciato. Aggiungete sempre dell' acqua calda in modo da compensare la temperatura di cottura. La tajne senza smalto prende più sapori per quello che cucinate, la tajne smaltata prende meno sapori, per pulirla quella smaltata va bene un passaggio veloce di detersivo, quella senza smalto dopo averla pulita bene solo con acqua, gli fate una bollitura con la sola acqua pulita. Mi sembra di non aver dimenticato niente.
Ma perché sei andato a Tunisi?? ... la Tajine è di origine marocchina ... al massimo aveva senso andare in Marocco, oppure, se non volevi fare il viaggio, inquinare e spendere i soldi, la compravi in Italia ... comprarla in Tunisia non ha senso ... è come andare appositamente a Lugano per mangiare una pizza ... o la mangi nella città italiana in cui risiedi, o vai a Napoli
non è detto che per forza devi comprare una spargifiamma, è consigliato ma non è obbligatorio, io lo spargifiamma leggero di metallo fine lo uso solo per non graffiare la pentola con i rebbi della cucina, puoi farne anche a meno
le mie tajine ce l'hanno, però non è indispensabile. serve per sfare "sfiatare" un po' il vapore quando è in cottura, però tieni conto che la tajine non è ermetica e non va in pressione, il vapore esce comunque dalle fessure tra coperchio e piatto. io aprirei il forellino solo se borbottasse troppo
Sì lasciala in ammollo per farle assorbire bene l'umidità, poi lasciala asciugare qualche ora. Io la pulisco esclusivamente con acqua e con carta assorbente per togliere eventuali residui di olio, non uso mai sapone perché assorbirebbe l'odore
@@MariaChiaraPerri quindi quando è asciutta la uso x fare il primo soffritto.. poi posso pulirlo è utilizzarla normalmente giusto? Oggi me ne hanno regalata una è nn vorrei fare errori 😑😅
Bel video, io ho 2 tajine di diverse misure, che mi ha regalato una carissima amica e vicina di casa del Marocco. A bagno nell'acqua lo lasciata una notte intera, poi il mattino lo avvolta nella carta che uso x assordire l'olio dei fritti, lo spargifiamma uso quello di ghisa dell'Ilsa che quando e caldo cuoce in modo uniforme, quando spengo il gas la tajine continua la cottura per mezzora. Inoltre se non la uso per un po di tempo la rimetto a bagno per un paio d'ore, sono una decina di anni che le uso sono come nuove. Mi piace moltissimo questo metodo di cottura.
Il tajine si puo' comprare pure in Sicilia a San Vito lo capo o a Trapani ,sono semplicemente meravigliosi❤
bello il video, istruttivo; comunque abitando a Trapani sono andato a Tunisi a scegliere la mia per cucinare, la uso regolarmente e ne ho una smaltata bella scelta, quella smaltata usala anche stando attenta allo smalto, ma usala, la mia è da 32 cm, una delle più grandi in modo da lavorare meglio nella cottura, col forellino in cima;
per l'argilla è vero, ci sono argille buone per la cottura e per fare anche le brocche per l'acqua come si usavano anni fa in campagna, ma ci sono argille che non servono proprio a niente, bisogna affidarsi a chi ha esperienza;
se vuoi che non sfiati, puoi chiudere il forellino mettendo del cotone imbevuto di acqua, oppure del vino in modo che goccioli piano sulla pietanza per insaporirla;
la prima volta che la usi, immergila sempre almeno due giorni in acqua in modo che tutte le microfessure rilasciano le bolle d'aria, vedrai quante bolle escono,
lo spargifiamma non è un obbligo, si usa lo spargifiamma perche abbassando la fiamma ci sia più uniformità nel riscaldamento della pentola, comunque io uso gli spargifiamma a piattino di metallo in modo da non avere la fiamma diretta sulla pentola, ma praticamente non cambia nulla; il controllo della pentola con un pò di acqua ci deve essere sempre, mai abbandonare la pentola e ritornare dopo 5 minuti, se la pentola resta senza acqua si scotta di brutto e i sapori nel tempo sanno di bruciato. Aggiungete sempre dell' acqua calda in modo da compensare la temperatura di cottura.
La tajne senza smalto prende più sapori per quello che cucinate, la tajne smaltata prende meno sapori, per pulirla quella smaltata va bene un passaggio veloce di detersivo, quella senza smalto dopo averla pulita bene solo con acqua, gli fate una bollitura con la sola acqua pulita.
Mi sembra di non aver dimenticato niente.
Ma perché sei andato a Tunisi?? ... la Tajine è di origine marocchina ... al massimo aveva senso andare in Marocco, oppure, se non volevi fare il viaggio, inquinare e spendere i soldi, la compravi in Italia ... comprarla in Tunisia non ha senso ... è come andare appositamente a Lugano per mangiare una pizza ... o la mangi nella città italiana in cui risiedi, o vai a Napoli
Tajin di origine marocchina 😍 bellissimo👍
video molto utile grazie!
Il tappo della mia il buco è chiuso, quindi devo aprire? Grazie
Non ho capitp, fai il soffritto per buttarlo?
sì, perché questo soffritto serve solo per preparare la terracotta nuova per la prima cottura, "impregnandola" di olio e sapori
Ho una taijine di 30 cm che spargifiamma posso comprare? e di che diametro?
non è detto che per forza devi comprare una spargifiamma, è consigliato ma non è obbligatorio, io lo spargifiamma leggero di metallo fine lo uso solo per non graffiare la pentola con i rebbi della cucina, puoi farne anche a meno
Il tajine deve avere fori sul coperchio? Il mio ha un piccolo foro di lato ma è chiuso all'interno. Va bene lo stesso? Grazie!
le mie tajine ce l'hanno, però non è indispensabile. serve per sfare "sfiatare" un po' il vapore quando è in cottura, però tieni conto che la tajine non è ermetica e non va in pressione, il vapore esce comunque dalle fessure tra coperchio e piatto. io aprirei il forellino solo se borbottasse troppo
Grazie mille! Davvero gentile
Scusami non ho capito, la lascio in acqua un paio d'ore prima è poi la uso x fare il primo soffritto? Poi come la pulisco dopo l uso?
Sì lasciala in ammollo per farle assorbire bene l'umidità, poi lasciala asciugare qualche ora. Io la pulisco esclusivamente con acqua e con carta assorbente per togliere eventuali residui di olio, non uso mai sapone perché assorbirebbe l'odore
@@MariaChiaraPerri Grazie mille!!!!!
@@MariaChiaraPerri quindi quando è asciutta la uso x fare il primo soffritto.. poi posso pulirlo è utilizzarla normalmente giusto?
Oggi me ne hanno regalata una è nn vorrei fare errori 😑😅
sì dopo è pronta per cucinare
@@speedyrini1846 grazie!!!
Tres bien je suis marocaine
Ma si può cuocere la tajine nel forno o no Ps perché io c'elo un po' di ceramica e un po' di terracotta
mi risulta che possa andare nel forno, però non eccederei con la temperatura per paura che possa creparsi
Ma, data la forma particolare,
pensavo che in alto ci fosse un foro
per far uscire il vapore in eccesso.
Invece, mi sembra di no.
C’è solo quel piccolo forellino
@@speedyrini1846
Mi sembra troppo poco.
Comunque, grazie per la risposta.
Tagine è di origine maghrebina vuol dire ( nordafrica) caspita anche in italia...
Usa solo quella di terracotta,se l'argilla e'molto carica di ossido di ferro e manganese non si rompe mai.La preparazione non serve a niente.
Il TAJINE (è maschile) NON LA TAJIN