Шоколадная пятница. Жарим какао-бобы!
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- У нас есть целых шесть видов арматических сырых какао-бобов. В эту шоколадную пятницу мы пригласили Виктора Кудрявцева (Kudvik) и Настю Барашкову (7chocolate) пожарить разные виды бобов, поговорить о том, зачем это вообще нужно и с чего же начинается настоящий ремесленный шоколад ручной работы.
Блин, а мы тут в Эквадоре просто в сковороде жарим какао-бобы, как семечки, помешивая, потом в мясорубке или специальной мельничке молим, смешиваем с панелой ( сухой сок сах.тростника) сух.молоко и чаем из листьев и коры корицы и с фруктами лопаем)))
Подскажите пожалуйста, какая цена в Эквадоре за 1 кг какао, оптом и в розницу?
да уж. как время летит.
Умный мужик👍
Вау, класс, спасибо!!! Столько нового узнала! это очень интересно. Я живу в Шри Ланке, как-то с сыном купили плод какао...??? крутили, вертели, пробовали, плевались, А сейчас увлеклась изготовлением шоколада, вернее, трюфелей. Использую тертое какао (в Москве заказывала по инету) либо африканское, либо мексиканское. Сегодня, благодаря вашему ролику узнала для себя много нового.Спасибо.
Спасибо! Заходите на www.chocolatier.ru и подписывайтесь на наши каналы в соцсетях. Там еще больше информации.
@@syozha привет.вы молодцы. А как мне понять, если купил из Ганы,наклейка наша, сырой говорят ... он горький и чёрный это сырые или жаренные??? Неужели при сушке они такой цвет приобрести смогут?
@@yuriygeroy7192 99% что сырые. Цвет и характерный аромат бобы приобретают во время ферментации и сушки. А до этого они розово-белые, на фасоль свежую похожи
@@syozha спасибо.я спокоен.
длинное но очень интересное видео!
Наталья Селезнева, попробуйте на мой канал в ютубе зайти. Я сейчас с новыми усилиями начал снимать видео. Стараюсь снимать короче и информативней
Теперь ждём с нетерпением кульминационное Шоу "Танец меланджера"
Сколько по времени в идеале нужно жарить какао бобы и при какой температуре? )))))))))))
Поверхностно как для меня простого пользователя, которому вдруг вздумалось попробовать на кухне сделать плиточку домашнего шоколада. А в целом интересно, но больше рецептов.
Ява - это и есть Индонезия, ребята
У меня бобы из Перу.
Что это значит.
И на них написано медиум
Если без чашки то получается 3,27% и 2,41% соответственно потеря. Хотя учесть, что от первого до второго взвешивания вес чашки гуляет на 1 грамм. То, наверное это уже не важно)).
Здравствуйте! Можно ли употреблять в пищу тёртый какао в дисках?
Можно, без ограничений. Это, по сути, 100% шоколад без сахара
Если хотите что-то более рецептурное, например аля эстонский шоколад с кардамоном, но гораздо более высококачественный продукт, с большей изысканностью, оригинальностью, тонкими эффектами (даже без кардамона или терпинеола, есть варианты еще выше и это не шафран), обращайтесь.
Учтем тонкие, минорные, благородные, синергические компоненты рецептов, и несколько оригинальных рецептур и марок шоколада, совершенно нового уровня, сможем разработать. Опираясь на научные данные, мои наработки как независимого исследователя в очень узкой спецификации - тонкие эффекты физиологически активных спиртов, терпенов..
В качестве демонстрационной работы можете ознакомится с материалом на моем канале, не совсем по теме, но рядом, это первая часть работы по спиртным напиткам. (я настроен конструктивно, получу гарантии, предоставлю информацию, ознакомление, обсуждение, сделаем рецепт, приготовим образец, дегустация, нормативы, оформление, продукт, профит, следующие проекты)
@Igor Dul тогда это плохо, анандамид жирорастворим, соответственно в шоколаде из порошка мало анандамида и возможно прочих минорных компонентов. хотя из африки приходит как порошок, так и бобы, а также тертое какао, не содержащее пальмового масла. машина работает с разными смесями, большой процент пальмового масла не обязателен, да для получения сладкого шоколада нужны дополнительные компоненты, но их может быть минимум в составе, технологии это не вредит, указанное какао масло может присутствовать в незначительном количестве для повышения температуры плавления..
Рубиновый шоколад -это недоферментирование?
Это его полное отсутствие ))
Ферментация останавливается вымачиваетем бобов в лимонной кислоте. Почитайте статью про ruby на шоколатье.ру
Спасибо за видео очень познавательно.
Маленькое замечание,для этого видео это конечно не важно, но вы же вес потери массы в % рассчитывали от веса с чашкой забыв ее вычесть...