ДМС в пиве. Что делать если пиво пахнет варёной кукурузой
HTML-код
- Опубликовано: 1 дек 2024
- ДМС или диметилсульфид, большой дефект для пива. Сегодня поговорим, что же это такое и как с ним бороться.
Наш сайт "Харьковская Зерновая Пивоварня": www.hzp.com.ua/
На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
ВК kgbrewery
Инстаграм / degustator_myoda
Фейсбук www.facebook.c...
Последние две варки на курском солоде столкнулся с этим привкусом и запахом. Теперь понял в чем причина. Спасибо за лекцию.
Такая же беда,похоже у них партия косячная : изготовление 030521.
Очень хорошо рассказал о пивоварении) чем дольше вариш тем больше понимаешь, что ничего не понимаешь)
доступно и понятно!!! В свое время тоже наступил на эти грабли. +1000 лайков от меня!
открытая кришка при варке это правильно , но ОЧЕНЬ важно быстрое охлаждение.
я даже делал эксперимент: слил с варочника половину сусла и быстро охладил, вторую оставил как есть медленно остывать. так вот быстро охлажденное пиво - вкус и запах 10 из 10, а вот то что медленно охлаждалось - пахнет какой-то пряной травой, что-то к полыни схоже. Виктор - спасибо!!! для начинающих - видео очень будет полезным.
Это точно, чем больше варю, тем больше понимаю, что ничего не знаю )
Да, и с каждым новым стилем вскрываются новые и новые нюансы))
@@DeMeurg это точно ))
Вить, смотрел в захлеб, но в какой-то момент стало интересно что пишут в коментах, ты внатуре профессор, это надо же так заморочиться.👍
Сегодня 219 варка и пятый год как я варю эли, экспериментирую и учусь все это время , учусь так и на ваших замечательных роликах, спасибо вам.
Молодец! Всё так и есть. Спасибо!
Спасибо Виктор за то что раскрыл эту тему. У меня раз так было. Вот до сегодняшнего дня голову ломал, причины найти не мог. Теперь все ясно. Успехов тебе!))).
дивлюсь ваші відео запоєм, супер якість в усьому)))
Прямо сейчас варю пиво, с открытой крышкой, кипячение 90 минут, после стоит 30 минут) все как доктор прописал, жаль фото приложить сюда нельзя) Виктор, привет с Иркутска!))
Виктор, спасибо больше за лекцию! Очень познавательно.
За последние слова в ролике однозначно - лайк. Все понятно и чётко. Спасибо тебе, Дядь Вить
Спасибо за видео!
Дядьку ти красавчик)))нарешті я почав розуміти те що робив наосліп)))так як ти з моніліозом)))(це не іронія)
Спасибо Виктор! Жигулевское просто бомба))) 40 дней в цкт и на выходе просто супер, вкус детства)))
Позновательно, спасибо Виктор
Добрый день, очень жду вашу дегустацию пива, с Игорем! Люблю пивко пить и вас смотреть
Всегда варю с приоткрытой крышкой. С открытой нет кипения. Мдс пока не ловил. Спасибо Виктор
Спасибо за видео, Виктор! Как всегда, контент качественный. С большим интересом всегда смотрю. Очень хочется видео про тонкости сухого охмеления и охмеления на аромат в целом, если можно. Способы, схемы, нюансы. Было бы здорово если бы поделились с нами) Успехов и удачи!)
13:20 в точку. Спасибо за науку.
как всегда просто и доходчиво.
Спасибо за науку!) Лайк и подписка.
Как всегда познавательное видео!
спасибо за информацию.
Вже почав зкачувати ваші відео,не дай бог видаляться, суперконтент
*Спасибо за лекцию!)*
*А у меня другая проблема...)))*
*Я заметил, если ставлю на брожение более 10-ти дней, то пиво имеет некоторые плохие запахи и вкусы. И это не зависит от дрожжей. Вода таже. Температура таже, хоть и жара наступила, ибо бродит в погребе при пост температуре 18'С. Вот раньше варил пиво по субботам, а в воскресение (следующее) разливал на карбон и всё было гутт!!! А сейчас погнался за минимальной конечной плотностью, выдерживаю 12-14-15 дней... И дошло до того, что вот стоит уже 3-и сутки и карбонизация не проходит вообще. Праймер стоял в холодильнике, но уж больно много было осадка, что меня и смутило, т.к. до этого праймер стоял, ну вообще без осадка! Жаль, если 25 литров наипрозрачнейшего((( испортится(((*
*Так что буду, как и раньше, по субботам варить, а на след. воскресенье разливать!*
*p.s. Сейчас пиво варю!))))))*
Я в таких случаях на вторичку переливал, снимал с дрожжевого осадка.
@@DeMeurg Вторичкой никогда не пользовался, даже когда Р.И.С. варил. Что странно и по рецепту он присутствует.
p.s. Кстати карбон, у него, замечательный!)))
Я кипячу с закрытой крышкой. Она приоткрыта только последние 15 минут, когда чиллер опускаю. Запаха вареных овощей еще не получал. Возможно, в промышленных или полу-промашленных объёмах это является проблемой, но я со своими 20-25 литров за варку с таким не сталкивался.
Сергей Филиппов просто солод качественный
Спасибо Виктор за лекцию)))
Спасибо за отличное видео!
Спасибо.
Вить привет! Перед рыбалкой глянул видео, как всегда класс! Давай ещё тему гашинга просвети, а и че с этим делать?
Век живи век учись....
Спасибо!!!!
Спасибо ! как раз не давала покоя эта проблема !
Danke schön
Спасибо Шеф доска школу напомнила!!!
Ахахаха))) Я даже подумал что видео закончилось )))) 03:00
Виктор раскрой ещё такую тему про не дорастворенный и перерастворенный солод и его последствия,многим будет интересно
Виктор, лови лойс тогда)
Как говорится , курочка по зернышку клюет! Сам начинаю понимать что ничего не понимаю,страшновато ,но ничего подбодрим себя , раз Витя разжевал и понял,да еще нам объясняет ,то и мы поймем в свое время ,
очень познавательно спасибо
Спасибо Виктор, что вы делитесь полезной информацией,подскажите пожалуйста, при какой температуре проводить карбонизацию, основное брожение проходит при 17 градусах, карбон будет в бутылках не сброженым суслом, после карбона в погреб 11-12 градусов, заранее спасибо, дрожжи S 04
Карбонизацию всегда провожу при температуре основного брожения. Потом можно в холодильник или погреб.
@@DeMeurg спасибо
Внимательно пересмотрел видео про American Amber Ale "Ятаган", варили с закрытой крышкой, а как же диметилсульфид?
У нас пароконденсатор стоит. Ну и периодически открывали крышку всё равно.
Здравствуйте. Третий раз варю а дмс все не уходит и кипятил 90 минут с испарением 7% правда солод дешёвый венский паузы 55(15) 65(45) 72(по размоу 30 и более минут осахаривание плохо проходит) хотя первый раз все прошло на одном дыхании в чем косяк не пойму. Подскажите влияет ли плохое осахаривание на дмс. Заранее благодарен
Я там упоминал что в плохом солоде очень много прекурсоров ДМС и поэтому никаким кипячением это не удалить. Меняйте солод
@@DeMeurg ок попробую
Спс)
Лайк безусловно, но микрофончик бы не плохо)) А так же ждём домашних варок уже очень долго...
Я знаю, что ничего не знаю (с) Сократ :)
продолжение; другие и этого не знают...........
Приветствую! Скажите пожалуйста, а от чего может присутствовать аромат клубники? Почти все пиво, что варю, имеет это аромат, который, порой, очень неуместен. Дрожжи чаще всего us-05 или мангруф джэк.
Даже не знаю что предположить. Обычно аромат клубники невозможно получить из настоящей ягоды. Может в воде что то.
> 5 -"больше 5"
Ну ошибся со стрелкой, бывает, главное мысль понятна
Ну да,купил кг.300 солода,сварил одну варку,а надо солод менять.Офигенно.
Про диацетил тема будет?)
? какая вода должна быть в идеале для пива на тестере минерализации воды TDS Xppm
? какая в идеале должна быть PH в пиве
? или какие фильтры системы используются для очистки воды на вашей Пивоварни
? какие используете сорта солода и производителей
? назовите любимые часто используемые сорта хмеля
большое спасибо за видео школу Пивоваров СНГ ))))
Насчет воды всё подробно я выкладывал в видео про воду ruclips.net/video/hIrIM6B2p6k/видео.html
Солод в основном использую отечественный Мальтюроп или Бел-Гер
Хмели все хорошие))) Для лагеров в основном Жатецкий, Миттельфрю, Штириан Голдинг.
Для элей всякие американские Цитра, Мозаик, Эльдорадо и т.д.
Кипячу полтора часа, испаряется из 23 литров литров 5-7(из 23 осталось 16,5 литров) Цвет карамельный, запах тоже карамельный, вкус пока не знаю, но явно пряничный будет. Получается я немного переварил сусло... Вроде и кипение не очень интенсивное, а испаряется жуть.
И плотнее получается)
@@DeMeurg Я тоже с такой штукой сталкивался. А можно ли в конце кипячения минут за 10 долить чистой воды пару литров, довести до кипения и остудить уже с нужным процентом плотности?
@@АндрейПанык Конечно можно
Хотелось бы узнать о "чистке" баков для варки и ЦКТ, как проходит очистка/дезинфекция/промывка.
есть уже видео на канале как подготавливать цкт
@@DeMeurg извиняюсь, не внимательно смотрел список - нашел
@@DeMeurg а есть видео про дезинфекцию и чистку емкостей для варки сусла и "трубопровода" между всеми этими "бочками"?
Котлы моются точно так же. Там тоже стоят ротационные головки и под давлением моют.
@@DeMeurg спасибо
Привет сегодня возле АТБ видел!
))))))
здравввствуйте учииииителььььь здраствуйте ребяяяяяяятаааааа)
Европейский солод не всегда хорош. Все зависит от качества ячменя.у нас то же бывает шикарный солод.
Дмс это добровольное медицинское страхование?)
Ты говоришь при открытом чане, а если стоит вытяжка? Можно не открывать?
Да если вытяжка хорошая и испарение не меньше 5%, то можно и не открывать
А если при варке дистилятор устанавливать Дмс будет?
Не пробовал, не знаю)
А как же безкислородное пивоварение при производстве хеллеса?
Где купить хороший солод за разумную цену?
@@Slyafka ну я думаю 50-60 небольшой опт до 500кг. Была бы не плохо за хороший солод
А кипячение с закрытой крышкой но отводом пара на конденсацию считается за открытую крышку? ))
Да))) Главное что бы конденсат обратно не капал))
В князе Сангушко его много, может мне такая партия попала.
Які вентиляторі в витяжці?
А где в Харькове можно купить пиво ваше?
В описании есть ссылка на наш сайт.
вот -этот капустный аромат частенько присутствует при варке на курском, а именно курском венском часто замечал........................
Вить,что скажеш за бел гер
Хороший солод, пилснер у меня вообще шикарный получился на нем)
Мне понравился pale ale
получается что не варить сусло то может быть и лучше!сразу после 72С охладить и на брожение!и витамины и белки в сусле будут, якобы белки плохо влияют на хранение пива, одна я делал такой "сырой эль" хранился он у меня 3 месяца и посторонних вкусов и запахов небыло...
Не, так тоже не очень хорошо. Ферменты остаются недеактивированные, белки ит.д много минусов
@@ТДД-Технологиидлядома брагу*) ахмеленную брагу)
@@DeMeurg пробуйте ради эксперимента в домашнем маштабе, прежде чем голосовно заявлять. и проведите слепую дигустацию одно и тоже сусло часть варить часть не варить, охмелять одинаковым кол-вом и видом на сухую. сбраживать соответсвенно тоже одним штамом
@@ТДД-Технологиидлядома это говорит человек, который, якобы супер пупер пивовар, со столетним опытом, со всей своей серьезностью, заявляет, на своем канале, что ЭЛИ плохо карбонизируются, нежели лагеры ))))))))
@@ТДД-Технологиидлядома воду водопроводную карбонизируют, а вы эль не можете, может проблемма не в пиве, а в пивоваре?сами же потом в коментариях признались, что лажанули с выводами....о каком опыте которым вы так "гордо заявляете" может идти речь?))))
а как удалить дмс с уже отбродившего пива? разлитого по бутылкам. вкус хрен знает какой толи кукуруза толи что.
Уже не получится(
@@DeMeurg блин печально! Делал то все по уму и варил и кипятил. Не должно было так получиться. Да чем дальше тем ничего не понятно )
Сними крышку и скажи "Нет ПМС! "
профессор дайте рецепт кровь ведьмы, гарбузятка ))
Со временем сделаем подборку рецептов.
а этот брух белковый вы выбрасываете или животным отдаёте, может? Что-то мне подсказывает, что при тренировках он зайдёт и качкам
Брух это не просто растительный белок, а ещё и очень много хмеля, который добавляли во время варки. А хмель очень горький. И по этому белково-хмелевую кашу не очень то и комфортно употреблять))
Ну с ДМС разобрались. А как разобраться с ПМС?!
Думаю варить нужно в меди, таких проблем не будет.Нужно кидать медь в пиво
Харизмы тебе не занимать )))
В конце описан эффект Даннинга-Крюгера. Скоро выйдешь на Плато Стабильности и всё будет хорошо.
Пока на склоне просветления)))))
Я думаю чого раніш не виходило світле пиво в мене)))
колір))колір
В мене теж воно темне виходить. Підкажіть будь ласка в чому річ?
А написал, что больше)) чем 5%
Ага, заболтался)))
чё когда ипу варил, весь хмель за час до конца кипения задавл чтоб никаких побочек от мирцена небыло лоооооооооооооолллллллллллллллллл
Моё уважение Виктор! Но по сути то информация не о чем! Все знают что надо кипятить час-полтора а если у тебя солод гавно то и пиво будет гавно! И как итог все сводится к эксперименту. А характеристики солода. Кто же их будет указывать, иначе не продашь.
P.S. по русски говорится "образуется"!
Информация для тех кто не знал и кому интересно. Если кто то в курсе, то это замечательно)
А вы по профессии пивовар?
Теперь да)
120 литров закосячил этой херней, хотя кипяти без крышки🤔 а вот охлаждение было около часа🤔
Или может солод был с большим количеством прекурсоров ДМС
@@DeMeurg может. А может солод отсыреть и дать такой эффект? Или пиво бродил при высокой температуре? 🤔
Щас английский эль разливал. Запах магазинный, вкус никакой.
Постоит месяцок-другой - и не узнать будет!
потеряет весь хмелевой аромат. эх вкуснота да?
прокомментировал чьи то труды и не более.....видео ни о чем
Спасибо!!!
? какая вода должна быть в идеале для пива на тестере минерализации воды TDS Xppm
? какая в идеале должна быть PH в пиве
? или какие фильтры системы используются для очистки воды на вашей Пивоварни
? какие используете сорта солода и производителей
? назовите любимые часто используемые сорта хмеля
большое спасибо за видео школу Пивоваров СНГ ))))
? какая вода должна быть в идеале для пива на тестере минерализации воды TDS Xppm
? какая в идеале должна быть PH в пиве
? или какие фильтры системы используются для очистки воды на вашей Пивоварни
? какие используете сорта солода и производителей
? назовите любимые часто используемые сорта хмеля
большое спасибо за видео школу Пивоваров СНГ ))))