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吃過澳洲厲害精品草飼牛後，豐富滋味開了眼界。而且以時間慢慢養成熟齡，沒在催肥，養到6、7歲甚至13歲，才知道牛肉跟紅酒威士忌，或是高粱一樣，時間會有影響的
知道就是知道，不知道就是不知道不會去亂掰理論，就喜歡大叔這個風格
😊
吃穀類長大的生物（不只牛）身體內的脂肪大多是omega-6 , 比較容易讓身體發炎，再加上國外盛行生酮飲食，希望吃的都是優質的油脂(omega-3)，間接也興起草飼牛(omega-3比例較高)，其實光看牛就知道了，穀飼就是吃玉米就像一般飲食吃澱粉，胰島素高會讓身體無限儲存油酯，所以穀飼牛才會油花多。
謝謝分享
這篇才是正解 胰島素的關係
雞吃玉米也會長得很肥喔 滿滿的黃油~! 我一開始也只吃美牛 有次吃了A5和牛被滿滿的油嚇到了才嘗試等級高一點的澳洲草飼牛 沒想到意外的好吃耶!
玉米？基因改造後誰吃了都肥！
能否請大叔下次有機會比較一下你的Reverse Seared跟America's Test Kitchen的cast iron四個兩分鐘的牛排煎法。
植物的種子都有大量油酯,你看像大豆油,苦茶籽油,玉米子油,棉仔油,花生油,-穀物是指禾本科的糧食作物,為什麼他能夠當作糧食作物主要的原因還是因為它含有大量澱粉,例如米,青稞,小麥,玉米,高粱等,所以牛在吃下大量營養素之後定會轉換成大量脂肪囤積在體內,這樣才可以確保在出貨前有穩定的油花
哈哈，真的，大量吃澱粉+油脂，不胖才怪（生物原理）
店員：我非常開心能在這裡工作之前不開心的店員都被賣掉了
😜😜
現在老闆正忙著切那員工的大腿肉沒空理你們
很簡單啊，減醣餐減肥現在不是很流行嗎，而玉米其實就是澱粉類呀，所以當然會胖囉，一個猛吃玉米一個吃菜哪個會胖應該很明顯了八
👍
人類能分解澱粉為葡萄糖吸收，但不能分解纖維，因此纖維對我們來說零熱量。但對牛來說，纖維是可以被分解為葡萄糖的，因此這樣的說法並無道理^^
@@棠-n6s 牛有分解酵素可以分解纖維素沒錯。但不能只看作用的產物吧，身體的反應是不一樣的，什麼升糖指數什麼的都有影響。不然一樣都是澱粉，地瓜怎麼會比白米好？
@@arthurchang5000 你說的是「玉米其實是澱粉，當然會胖囉」^^ 升糖指數的部份我蠻認同的
吃牛肉还谈什么环保，直接吃草才是真环保。
草飼的我覺得比較香欸，穀飼的油花隨雖多但牛肉味很淡
视频35秒是哪里的牧场风景呀
精料穀飼育肥通常以欄牧高密度飼養為主 除了動物品種外 短時間育肥增加了養份 減少了活動才是肉嫩多脂肪的原因之一 粉碎的穀物可供腸胃道細菌更容易加速分解吸收。但是少了草料的粗纖維 就算吃上頂天的穀物也無法充分反芻讓腸胃細菌分解 馬無草不肥是有根據的
謝謝🙏好專業喔
謝謝大叔的分享。funky味，很親切讓我想到那間關閉的酒吧。
謝謝你 😃
終於又看到兩位合體出現啦～看你們吃東西鬥嘴，真的很有趣。
😊😊
我想大概是吃穀類纖維少 熱量高草的纖維質高 熱量低吃進去之後轉換脂肪的含量就不同當然風味也會不同舉個例子有個人每天吃很多的青菜配一點瘦肉另一個人每天每餐都一定要一大碗公的白飯去配那些青菜、瘦肉肯定吃了那些白飯穀物的熱量還是會比較高一來是不同食物的熱量高低、二來是不同食物的換肉率也不同才會造成油脂的堆積
牛天生是吃草，如果灌吃大量粟米，這些高糖粉的東西會令牠們變得癡肥，也就更美味了。那些癡肥牛含有較多 omega 6 脂肪酸，多吃容易引起炎症，而草飼牛肉的脂肪中藴含較多 omega 3，相對消炎吧。不過話又說回來，可能兩者之間的 omega 3 :6 比例也沒有很大分別的，只是很多肥美動物食品，比如鵝肝、黃沙豬潤，都是病變的結果。很肥美（癡肥）的牛大概也是有些病吧？
草的淀粉含量怎么能和玉米比。。。纤维素比淀粉难消化多了。
吃太多澱粉就容易累積脂肪
他們的頂級草飼牛配方有增加。baked soda, mineral salt, molasses x3
影片拍的很好👍👍 已訂閱
身為生酮飲食執行者，只知道草飼牛的油脂omega3含量較高，可以攝取到比較難攝取的omega3，僅此而已
沒錯，看到網上要都說草飼牛的omega3是穀飼牛的四，五倍以上。
中国人的口味还是很难接受剪牛排的，我尝试过买过很贵的菲力$40一公斤来煎牛排，就算到7成熟后我还是无法接受，看到盘子里的血水闻到血腥味就恶心反胃，根本无法入口。然后又重新搞到10成熟才吃下去，不过口感啊就比较老了。我还是认为卤牛肉最最鲜美，喜欢草牛主要是适合炖牛肉，至于omega3，随便一条三文鱼就妥妥的秒杀草牛好几十倍。
大叔，可以教一下怎麼煮和牛嗎？我有一些澳洲M5+和牛肉眼不知該怎麼用。謝謝。
大叔對和牛經驗還不足😅，之前吃過日本和年，覺得好油，感覺涮涮鍋或鐵板燒還不錯。之後對和牛有比較多經驗，再分享給大家😬
@@alexjeremy0830 No wonder. Wagyu is too greasy for me also that's why wanna ask you. It's ok, I love ribeye and filet mignon also. Thanks anyway~
和牛不能吃太熟的，三分是極限了，因為它的油花太豐富，如果熟度太高會顯得太油膩。
兩位有開餐廳嗎? 在美國? 好想吃你們的料理!! 口水都流出來了~~~
呵呵，之前開了餐廳幾年前收了，暫時在美國啦，希望很快就會回去了！謝謝！
牛吃澱粉跟纖維的差異如同人吃糖跟澱粉的差別吸收效率來說 纖維會比澱粉慢得多需要經過多次反芻才能完整利用反觀澱粉 吃下去幾乎不需反芻就可直接利用好比現代人 含糖飲料喝多了 反而增加不少胖子一般
怕是怕基因改造玉米
說到基改同樣要注意的是 我們喝的手搖飲玉米糖漿是不是基改玉米..._A_
近期台灣也能吃到澳洲精品牛肉了
單一牧場可能鮮度也比較好，不是進口可以比擬的，像是台南牛肉湯一樣?
基本上大部分的美牛也是單一牧場，不管是草飼或穀飼。據我了解他們牧場不能經營屠宰場，所以都要送去合格的屠宰場，這也是為什麼幾個大家的牛肉商都有自己的屠宰場，如：IBP，Excel, National 等等。而在美國，大部分的人也食用美牛比較多。
台灣的牛肉湯大都都是淘汰的乳牛
不知道這個idea好不好：Walmart和牛、Prime穀飼美牛、最貴草飼美牛，一起做比較？哈哈哈我是在別的頻道有看到美國Walmart也有賣和牛，應該是在美國飼養的和牛品種，等級當然是沒有像日本和牛那麼高，也沒那麼油，好像可以網路預購，只是Grading沒有很完整。
挑戰度好高啊 😅
之前買的澳洲草飼牛有一種腥味。受不了也去不掉，就還是吃谷飼了。
就是我們說的 funky嗎！
可能每個人的感受都不同吧？就好像海鮮的鮮味有人很喜歡但有的人就是只覺得腥
大叔，在欧洲的牛排怎么选啊？都是美国 澳洲的。。
歐洲各國好像都是有自己的牛品種，大叔的經驗不足。有機會了解，再分享給大家。
期待下次 加上台灣的溫體牛肉做比較~
我們也希望可吃到台灣牛
碳水化合物摄入多容易胖，就跟老美总吃高糖食品，肥胖率高一个道理
好一陣子買了一條4.5公斤的紐西蘭金牌肋眼，油花介於美國Choice～prime！脂肪呈現橘紅色、肉味更重、但油脂香氣無法跟美國穀飼育肥相比，草飼我更偏愛菲力，價格便宜。對了！那條肉大概是4500左右的價格，一公斤約莫1000元。
👍 不錯
如果牛吃草，身上的油脂會比穀飼的多，那我們都要開始擔心吃葉菜類蔬菜會導致身上容易長肥肉了。此外美國的穀飼，一般來說主要是吃玉米，而玉米的確是油脂含量偏高的種子，所以才可以拿來做成玉米油，也因為玉米本身油脂含量偏高，吃進去的確較容易被身體轉化成油花，以代謝而言，吃油得油，油花生成是最快的，其他靠吃澱粉或蛋白質還要經過一連串身體分解合成等的代謝反應，才能轉化成脂肪(油花)。
對喔，油+澱粉=脂肪。哺乳動物原理其實都一樣
大叔愛吃油花為什麼吃不胖？
大叔胖在你看不到的地方🤣🤣
許願：希望來個不同牛齡的肉質口感香氣風味大PK(盲測)
天啊！這個題目好難喔！97%美牛都是不到30個月就被上天堂了，頂多能做個小牛veal和一般牛的對比（好像沒有很吸引人）。話說歐洲牛因為品種關係會長得比較慢。日本牛也是。所以這樣不同品種/年紀比較不知是不是有意義（思考中）
台灣現在的牛齡選項滿多元，像是近年來在高檔牛排館和燒肉店能看到澳洲的特殊紅寶石牛、草飼和牛，年齡在7歲～歲，品味牛肉新的領域
Thx for sharing.... Alex and Jeremy were so pro abt beef and I learnt a lot from it
Thank you so much:)
合體？四腳獸？
不在台灣？
沙发！grass fed 更健康
👍👍
推測應該是澱粉玉米比草還要精緻吧
我現在都網上訂butcherbox的草飼肉真的好吃～（美國
不好意思，問一個笨笨的問題。煎牛排前會灑鹽，為什麼不灑糖？這樣會不會更增加梅納反應？謝謝🙏大叔可否也做個實驗？
因為糖本身很容易燒焦，在梅納反應完成度還不夠時，糖就會先被燒焦了，你試過就會知道，吃力不討好，不容易控制火候跟熟度。不過的確也有一種牛排的醃料，會用到紅糖，你可以去查戈登教過的一種紐約客牛排的調味法，是用紅糖、咖啡粉(應該是研磨的咖啡豆粉)、孜然粉、辣椒粉、鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉（好像有這個？）等之類對紐約客做調味，我之前有次因為手邊沒有研磨咖啡豆粉，就只用了上述幾種調味料，獨缺咖啡粉，鍋熱後下肉，翻面時，整個比之前有咖啡豆粉時更焦，推測那個研磨咖啡豆粉除了提供風味之外，可能還有避免糖過於燒焦的功用，不過用這類含糖的調味料時，即使有咖啡豆粉存在，還是會比一般不含糖的調味料來得容易焦一點。
@@LUXMAN788 謝謝🙏
不好意思，大叔太懶了，現在才回答。看來已經有大大回答。糖燒成焦糖是焦糖反應 caramerlization 需要的溫度比梅納反應低。題外話，最近很夯的舒肥雞胸肉便當/簡餐店，很多都有「焦糖」的口味選擇，其實就是因為舒肥雞胸肉要用噴槍達到梅納反應較困難，撒點糖，噴一下（類似焦糖布蕾）就搞定了。但兩者之間（梅納靠蛋白質、焦糖靠糖）還是有點不一樣的
@@alexjeremy0830 謝謝大叔的說明。幾天前我自己也做了實驗，誠如大叔和LUXMAN788大大說的，灑糖後（肉靜置一下等糖溶入肉裡，表面沒有顆粒）再煎，肉很快就上色了（焦糖色吧！）。為了不燒焦，很快就翻面、起鍋了。還好肉我先舒肥過，否則我就要吃一分熟的牛排了。吃起來有點甜感，但沒有牛排的香氣（沒有梅納反應吧！）。報告結束，以上。ps 大叔和LUXMAN788大大還費心找有灑糖的料理，真是貼心的大好人。謝謝🙏
紐西蘭精品牛肉也很好吃喔！但是台灣不容易買到，澳洲其實當地草飼其實價格也不輸給穀飼，反而紐西蘭幾乎九成是草飼價格又低廉，rump cut都可以很juicy呢！
希望以後有機會也可以吃到紐西蘭精品牛 😃
@@alexjeremy0830 我就是一边在新西兰吃着free range的草饲牛一边看你们的视频
下次回來台灣吃台灣草飼牛...哈哈
好喔
所以大叔和Jeremy这是搬到了美国居住吗
我們沒有搬到美國居住，有特別事情要處理。
来自大陆朋友的请教，出差刷RUclips发现了这个宝藏频道。哈哈哈哈，funky和gamy是什么意思啊？指的什么味道？澳洲草饲自己煎过的，就是和谷饲感觉有差，就是草腥味。
謝謝🙏。Gamy 就是大家形容的野味，不完全只有草味，伴隨一種肉的香氣。其實有一點難形容😅😅
大叔很会煎 哈哈
真的😆
你俩是g吗
每次遇到台灣的肋眼寫沙朗，就很無奈 (而且沒有英文，上桌才能確定，你點的甚麼)
真的真的！連好市多都會把ribeye寫沙朗。呵呵！
我們都愛最貴的深深刻在我腦海裡😱
嗚嗚！ 買過最貴的牛排😜
單純想像成出糙米很吃精米 你一個胖比較快就好了
哈哈，真的是耶～
我在英國跟澳洲的西餐廳吃到草味很重的牛排很不喜歡，沒有平常喜歡的肉香油花香
這次我們也才知道同樣是草飼牛，不同養殖方式的牛，牛的品種（基因）不同，都會影響到草飼牛的口感及味道
@@alexjeremy0830 是的，水、土、空氣塑造風土，造就各種不同的風味，再加上牛種..等因素，就像紅酒一樣非常精彩。澳洲的精品草飼牛在米其林餐廳地位不敗，油花還可勝過美國玉米飼養的Prime
最主要是穀式「吃基因改造」玉米才讓人害怕！
穀飼因為吃的東西營養，而且沒有運動
紐澳草飼真的不好吃+1哥只吃A5
要嘛你不懂要嘛你吃到爛的要嘛就是單純喜好問題
我也覺得澳牛跟紐西蘭牛不好吃
大叔我也覺得，但澳紐最近推出很多新產品、包括品種和穀飼完成grained finished等，或許也該再給他們一些機會
台灣有多幸福？什麼牛肉都很貴，幾乎完全靠進口，本土的牛肉更貴
草飼牛的重點根本就不是口感好嗎？
草飼牛比較貴的原因除了放牧要買地之外，很重要的是草飼牛只所以擁有比較豐富的味道就是因為會養比較久，一般穀飼牛大約一年多，但是草飼牛會養到兩年以上，而草的風味也比玉米來的豐富，所以造就了草飼牛的不凡地位，在歐洲最好的牛排都是草飼，只有美國人不知道在幹嘛一直狂推穀飼的瘦肉精牛，這邊不是要講政治，而是瘦肉精會讓牛處於亢奮的狀態，而一吃就要吃個一禮拜兩禮拜，你就想像看看自己連續吃威爾鋼14天是什麼感覺就好，在這樣的情況下牛隻根本不會感到開心快樂，而在身心靈狀態都不好的情況下，牛隻體內的營養元素會被大量分解，而這些元素可都是風味的來源，這下你就知道為什麼現代講肉都只提油花而不提肉本身的味道了吧 ！因為肉本身就是一文不值，只有油花能夠稍稍填補無聊、無味的牛肉
在此推薦兩本書1.世界頂級牛排紀行2.肉品聖經
@@auuauuuwooiaa 其實會做的廚師，蘇打粉肉鬆軟技術好、鍋子和爐具運用功力好，做出來都好吃！
@@陳志明-y8k 其實真正的廚師沒有在用什麼蘇打粉...
@@陳志明-y8k 用粉叫會做?
大叔是gay么？
謝謝🙏
穀物裡面的油跟動物身上的脂肪都是“油脂”，就是一個甘油+三個脂肪酸，差別在於甘油分子上接的脂肪酸類型不同草或是植物裡面的精油是醛類、酮類、酚類、酯類、萜類等揮發性物質，屬於植物體二次代謝產物，跟“油脂”是不同的物質重點：精油不是油
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
吃過澳洲厲害精品草飼牛後，豐富滋味開了眼界。而且以時間慢慢養成熟齡，沒在催肥，養到6、7歲甚至13歲，才知道牛肉跟紅酒威士忌，或是高粱一樣，時間會有影響的
知道就是知道，不知道就是不知道
不會去亂掰理論，就喜歡大叔這個風格
😊
吃穀類長大的生物（不只牛）身體內的脂肪大多是omega-6 , 比較容易讓身體發炎，再加上國外盛行生酮飲食，希望吃的都是優質的油脂(omega-3)，間接也興起草飼牛(omega-3比例較高)，其實光看牛就知道了，穀飼就是吃玉米就像一般飲食吃澱粉，胰島素高會讓身體無限儲存油酯，所以穀飼牛才會油花多。
謝謝分享
這篇才是正解 胰島素的關係
雞吃玉米也會長得很肥喔 滿滿的黃油~! 我一開始也只吃美牛 有次吃了A5和牛被滿滿的油嚇到了才嘗試等級高一點的澳洲草飼牛 沒想到意外的好吃耶!
玉米？基因改造後誰吃了都肥！
能否請大叔下次有機會比較一下你的Reverse Seared跟America's Test Kitchen的cast iron四個兩分鐘的牛排煎法。
植物的種子都有大量油酯,你看像大豆油,苦茶籽油,玉米子油,棉仔油,花生油,-穀物是指禾本科的糧食作物,為什麼他能夠當作糧食作物主要的原因還是因為它含有大量澱粉,例如米,青稞,小麥,玉米,高粱等,所以牛在吃下大量營養素之後定會轉換成大量脂肪囤積在體內,這樣才可以確保在出貨前有穩定的油花
哈哈，真的，大量吃澱粉+油脂，不胖才怪（生物原理）
店員：我非常開心能在這裡工作
之前不開心的店員都被賣掉了
😜😜
現在老闆正忙著切那員工的大腿肉
沒空理你們
很簡單啊，減醣餐減肥現在不是很流行嗎，而玉米其實就是澱粉類呀，所以當然會胖囉，一個猛吃玉米一個吃菜哪個會胖應該很明顯了八
👍
人類能分解澱粉為葡萄糖吸收，但不能分解纖維，因此纖維對我們來說零熱量。
但對牛來說，纖維是可以被分解為葡萄糖的，因此這樣的說法並無道理^^
@@棠-n6s 牛有分解酵素可以分解纖維素沒錯。但不能只看作用的產物吧，身體的反應是不一樣的，什麼升糖指數什麼的都有影響。不然一樣都是澱粉，地瓜怎麼會比白米好？
@@arthurchang5000 你說的是「玉米其實是澱粉，當然會胖囉」^^ 升糖指數的部份我蠻認同的
吃牛肉还谈什么环保，直接吃草才是真环保。
草飼的我覺得比較香欸，穀飼的油花隨
雖多但牛肉味很淡
视频35秒是哪里的牧场风景呀
精料穀飼育肥通常以欄牧高密度飼養為主 除了動物品種外 短時間育肥增加了養份 減少了活動才是肉嫩多脂肪的原因之一 粉碎的穀物可供腸胃道細菌更容易加速分解吸收。但是少了草料的粗纖維 就算吃上頂天的穀物也無法充分反芻讓腸胃細菌分解 馬無草不肥是有根據的
謝謝🙏好專業喔
謝謝大叔的分享。funky味，很親切讓我想到那間關閉的酒吧。
謝謝你 😃
終於又看到兩位合體出現啦～看你們吃東西鬥嘴，真的很有趣。
😊😊
我想大概是吃穀類纖維少 熱量高
草的纖維質高 熱量低
吃進去之後轉換脂肪的含量就不同
當然風味也會不同
舉個例子
有個人每天吃很多的青菜配一點瘦肉
另一個人每天每餐都一定要一大碗公的白飯去配那些青菜、瘦肉
肯定吃了那些白飯穀物的熱量還是會比較高
一來是不同食物的熱量高低、二來是不同食物的換肉率也不同
才會造成油脂的堆積
👍
牛天生是吃草，如果灌吃大量粟米，這些高糖粉的東西會令牠們變得癡肥，也就更美味了。那些癡肥牛含有較多 omega 6 脂肪酸，多吃容易引起炎症，而草飼牛肉的脂肪中藴含較多 omega 3，相對消炎吧。
不過話又說回來，可能兩者之間的 omega 3 :6 比例也沒有很大分別的，只是很多肥美動物食品，比如鵝肝、黃沙豬潤，都是病變的結果。很肥美（癡肥）的牛大概也是有些病吧？
草的淀粉含量怎么能和玉米比。。。纤维素比淀粉难消化多了。
吃太多澱粉就容易累積脂肪
他們的頂級草飼牛配方有增加。baked soda, mineral salt, molasses x3
影片拍的很好👍👍 已訂閱
謝謝你 😃
身為生酮飲食執行者，只知道草飼牛的油脂omega3含量較高，可以攝取到比較難攝取的omega3，僅此而已
沒錯，看到網上要都說草飼牛的omega3是穀飼牛的四，五倍以上。
中国人的口味还是很难接受剪牛排的，我尝试过买过很贵的菲力$40一公斤来煎牛排，就算到7成熟后我还是无法接受，看到盘子里的血水闻到血腥味就恶心反胃，根本无法入口。然后又重新搞到10成熟才吃下去，不过口感啊就比较老了。我还是认为卤牛肉最最鲜美，喜欢草牛主要是适合炖牛肉，至于omega3，随便一条三文鱼就妥妥的秒杀草牛好几十倍。
大叔，可以教一下怎麼煮和牛嗎？我有一些澳洲M5+和牛肉眼不知該怎麼用。謝謝。
大叔對和牛經驗還不足😅，之前吃過日本和年，覺得好油，感覺涮涮鍋或鐵板燒還不錯。之後對和牛有比較多經驗，再分享給大家😬
@@alexjeremy0830 No wonder. Wagyu is too greasy for me also that's why wanna ask you. It's ok, I love ribeye and filet mignon also. Thanks anyway~
和牛不能吃太熟的，三分是極限了，因為它的油花太豐富，如果熟度太高會顯得太油膩。
兩位有開餐廳嗎? 在美國? 好想吃你們的料理!! 口水都流出來了~~~
呵呵，之前開了餐廳幾年前收了，暫時在美國啦，希望很快就會回去了！謝謝！
牛吃澱粉跟纖維的差異
如同人吃糖跟澱粉的差別
吸收效率來說 纖維會比澱粉慢得多
需要經過多次反芻才能完整利用
反觀澱粉 吃下去幾乎不需反芻就可直接利用
好比現代人 含糖飲料喝多了 反而增加不少胖子一般
怕是怕基因改造玉米
說到基改
同樣要注意的是 我們喝的手搖飲玉米糖漿
是不是基改玉米..._A_
近期台灣也能吃到澳洲精品牛肉了
單一牧場可能鮮度也比較好，不是進口可以比擬的，像是台南牛肉湯一樣?
基本上大部分的美牛也是單一牧場，不管是草飼或穀飼。據我了解他們牧場不能經營屠宰場，所以都要送去合格的屠宰場，這也是為什麼幾個大家的牛肉商都有自己的屠宰場，如：IBP，Excel, National 等等。而在美國，大部分的人也食用美牛比較多。
台灣的牛肉湯大都都是淘汰的乳牛
不知道這個idea好不好：Walmart和牛、Prime穀飼美牛、最貴草飼美牛，一起做比較？哈哈哈
我是在別的頻道有看到美國Walmart也有賣和牛，應該是在美國飼養的和牛品種，等級當然是沒有像日本和牛那麼高，也沒那麼油，好像可以網路預購，只是Grading沒有很完整。
挑戰度好高啊 😅
之前買的澳洲草飼牛有一種腥味。受不了也去不掉，就還是吃谷飼了。
就是我們說的 funky嗎！
可能每個人的感受都不同吧？
就好像海鮮的鮮味有人很喜歡
但有的人就是只覺得腥
大叔，在欧洲的牛排怎么选啊？都是美国 澳洲的。。
歐洲各國好像都是有自己的牛品種，大叔的經驗不足。有機會了解，再分享給大家。
期待下次 加上台灣的溫體牛肉做比較~
我們也希望可吃到台灣牛
碳水化合物摄入多容易胖，就跟老美总吃高糖食品，肥胖率高一个道理
好一陣子買了一條4.5公斤的紐西蘭金牌肋眼，油花介於美國Choice～prime！脂肪呈現橘紅色、肉味更重、但油脂香氣無法跟美國穀飼育肥相比，草飼我更偏愛菲力，價格便宜。
對了！那條肉大概是4500左右的價格，一公斤約莫1000元。
👍 不錯
如果牛吃草，身上的油脂會比穀飼的多，那我們都要開始擔心吃葉菜類蔬菜會導致身上容易長肥肉了。此外美國的穀飼，一般來說主要是吃玉米，而玉米的確是油脂含量偏高的種子，所以才可以拿來做成玉米油，也因為玉米本身油脂含量偏高，吃進去的確較容易被身體轉化成油花，以代謝而言，吃油得油，油花生成是最快的，其他靠吃澱粉或蛋白質還要經過一連串身體分解合成等的代謝反應，才能轉化成脂肪(油花)。
對喔，油+澱粉=脂肪。哺乳動物原理其實都一樣
大叔愛吃油花為什麼吃不胖？
大叔胖在你看不到的地方🤣🤣
許願：希望來個不同牛齡的肉質口感香氣風味大PK(盲測)
天啊！這個題目好難喔！97%美牛都是不到30個月就被上天堂了，頂多能做個小牛veal和一般牛的對比（好像沒有很吸引人）。話說歐洲牛因為品種關係會長得比較慢。日本牛也是。所以這樣不同品種/年紀比較不知是不是有意義（思考中）
台灣現在的牛齡選項滿多元，像是近年來在高檔牛排館和燒肉店能看到澳洲的特殊紅寶石牛、草飼和牛，年齡在7歲～歲，品味牛肉新的領域
Thx for sharing.... Alex and Jeremy were so pro abt beef and I learnt a lot from it
Thank you so much:)
合體？
四腳獸？
不在台灣？
沙发！grass fed 更健康
👍👍
推測應該是澱粉玉米比草還要精緻吧
我現在都網上訂butcherbox的草飼肉真的好吃～（美國
👍
不好意思，問一個笨笨的問題。煎牛排前會灑鹽，為什麼不灑糖？這樣會不會更增加梅納反應？謝謝🙏大叔可否也做個實驗？
因為糖本身很容易燒焦，在梅納反應完成度還不夠時，糖就會先被燒焦了，你試過就會知道，吃力不討好，不容易控制火候跟熟度。不過的確也有一種牛排的醃料，會用到紅糖，你可以去查戈登教過的一種紐約客牛排的調味法，是用紅糖、咖啡粉(應該是研磨的咖啡豆粉)、孜然粉、辣椒粉、鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉（好像有這個？）等之類對紐約客做調味，我之前有次因為手邊沒有研磨咖啡豆粉，就只用了上述幾種調味料，獨缺咖啡粉，鍋熱後下肉，翻面時，整個比之前有咖啡豆粉時更焦，推測那個研磨咖啡豆粉除了提供風味之外，可能還有避免糖過於燒焦的功用，不過用這類含糖的調味料時，即使有咖啡豆粉存在，還是會比一般不含糖的調味料來得容易焦一點。
@@LUXMAN788 謝謝🙏
不好意思，大叔太懶了，現在才回答。看來已經有大大回答。糖燒成焦糖是焦糖反應 caramerlization 需要的溫度比梅納反應低。題外話，最近很夯的舒肥雞胸肉便當/簡餐店，很多都有「焦糖」的口味選擇，其實就是因為舒肥雞胸肉要用噴槍達到梅納反應較困難，撒點糖，噴一下（類似焦糖布蕾）就搞定了。但兩者之間（梅納靠蛋白質、焦糖靠糖）還是有點不一樣的
@@alexjeremy0830
謝謝大叔的說明。幾天前我自己也做了實驗，誠如大叔和LUXMAN788大大說的，灑糖後（肉靜置一下等糖溶入肉裡，表面沒有顆粒）再煎，肉很快就上色了（焦糖色吧！）。為了不燒焦，很快就翻面、起鍋了。還好肉我先舒肥過，否則我就要吃一分熟的牛排了。吃起來有點甜感，但沒有牛排的香氣（沒有梅納反應吧！）。報告結束，以上。ps 大叔和LUXMAN788大大還費心找有灑糖的料理，真是貼心的大好人。謝謝🙏
紐西蘭精品牛肉也很好吃喔！但是台灣不容易買到，澳洲其實當地草飼其實價格也不輸給穀飼，反而紐西蘭幾乎九成是草飼價格又低廉，rump cut都可以很juicy呢！
希望以後有機會也可以吃到紐西蘭精品牛 😃
@@alexjeremy0830 我就是一边在新西兰吃着free range的草饲牛一边看你们的视频
下次回來台灣吃台灣草飼牛...哈哈
好喔
所以大叔和Jeremy这是搬到了美国居住吗
我們沒有搬到美國居住，有特別事情要處理。
来自大陆朋友的请教，出差刷RUclips发现了这个宝藏频道。哈哈哈哈，funky和gamy是什么意思啊？指的什么味道？澳洲草饲自己煎过的，就是和谷饲感觉有差，就是草腥味。
謝謝🙏。Gamy 就是大家形容的野味，不完全只有草味，伴隨一種肉的香氣。其實有一點難形容😅😅
大叔很会煎 哈哈
真的😆
你俩是g吗
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真的真的！連好市多都會把ribeye寫沙朗。呵呵！
我們都愛最貴的深深刻在我腦海裡😱
嗚嗚！ 買過最貴的牛排😜
單純想像成出糙米很吃精米 你一個胖比較快就好了
哈哈，真的是耶～
我在英國跟澳洲的西餐廳吃到草味很重的牛排很不喜歡，沒有平常喜歡的肉香油花香
這次我們也才知道同樣是草飼牛，不同養殖方式的牛，牛的品種（基因）不同，都會影響到草飼牛的口感及味道
@@alexjeremy0830 是的，水、土、空氣塑造風土，造就各種不同的風味，再加上牛種..等因素，就像紅酒一樣非常精彩。澳洲的精品草飼牛在米其林餐廳地位不敗，油花還可勝過美國玉米飼養的Prime
最主要是穀式「吃基因改造」玉米才讓人害怕！
穀飼因為吃的東西營養，而且沒有運動
紐澳草飼真的不好吃+1
哥只吃A5
要嘛你不懂
要嘛你吃到爛的
要嘛就是單純喜好問題
我也覺得澳牛跟紐西蘭牛不好吃
大叔我也覺得，但澳紐最近推出很多新產品、包括品種和穀飼完成grained finished等，或許也該再給他們一些機會
台灣有多幸福？
什麼牛肉都很貴，幾乎完全靠進口，本土的牛肉更貴
草飼牛的重點根本就不是口感好嗎？
草飼牛比較貴的原因除了放牧要買地之外，很重要的是草飼牛只所以擁有比較豐富的味道就是因為會養比較久，一般穀飼牛大約一年多，但是草飼牛會養到兩年以上，而草的風味也比玉米來的豐富，所以造就了草飼牛的不凡地位，在歐洲最好的牛排都是草飼，只有美國人不知道在幹嘛一直狂推穀飼的瘦肉精牛，這邊不是要講政治，而是瘦肉精會讓牛處於亢奮的狀態，而一吃就要吃個一禮拜兩禮拜，你就想像看看自己連續吃威爾鋼14天是什麼感覺就好，在這樣的情況下牛隻根本不會感到開心快樂，而在身心靈狀態都不好的情況下，牛隻體內的營養元素會被大量分解，而這些元素可都是風味的來源，這下你就知道為什麼現代講肉都只提油花而不提肉本身的味道了吧 ！
因為肉本身就是一文不值，只有油花能夠稍稍填補無聊、無味的牛肉
在此推薦兩本書
1.世界頂級牛排紀行
2.肉品聖經
@@auuauuuwooiaa
其實會做的廚師，蘇打粉肉鬆軟技術好、鍋子和爐具運用功力好，做出來都好吃！
@@陳志明-y8k 其實真正的廚師沒有在用什麼蘇打粉...
@@陳志明-y8k 用粉叫會做?
大叔是gay么？
知道就是知道，不知道就是不知道
不會去亂掰理論，就喜歡大叔這個風格
謝謝🙏
穀物裡面的油跟動物身上的脂肪都是“油脂”，就是一個甘油+三個脂肪酸，差別在於甘油分子上接的脂肪酸類型不同
草或是植物裡面的精油是醛類、酮類、酚類、酯類、萜類等揮發性物質，屬於植物體二次代謝產物，跟“油脂”是不同的物質
重點：精油不是油