Tronco de navidad - Receta by chef Bea | Christmas log cake

Tronco de navidad rinde 12 porciones aproximadamente.
Ingredientes para la plancha de bizcocho :
6 claras más 90gr de azúcar
6 yemas más 70gr de azúcar
1cda de esencia de vainilla
25gr de agua
120gr de harina Suave o todo uso
1/2cdita de polvo de hornear
60gr de aceite de canola o girasol
1cdita de vinagre Blanco
Relleno :
227gr - 8 onz crema para batir topping o chantilly
sabor chocolate (seguir las instrucciones del fabricante de cada marca)
Ganache :
300gr de chocolate semiamargo
150gr de crema para batir, topping base con el 35% de grasa o más
60gr de mantequilla o manteca vegetal
Datos adicionales : el tiempo de horno dependerá de cada marca de horno recordemos que cada horno es un mundo, pero a partir de los 15 min podemos estar atentos del color de la plancha y su cocción interna pinchando el centro con un palillo la cocción no debe superar los 30 min de lo contrario obtendremos un biscocho tostado lo que dificultará el enrollado provocando que el rollo se agriete.
Todo el proceso de desmoldado debe ser inmediatamente se retire del horno.
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Christmas log makes about 12 servings.
Ingredients for the sponge cake griddle:
6 whites plus 90gr of sugar
6 yolks plus 70gr of sugar
1 tbsp vanilla essence
25gr of water
120gr of mild or all-purpose flour
1/2 tsp baking powder
60gr of canola or sunflower oil
1 tsp white vinegar
Filling:
227gr - 8 oz whipping cream topping or chantilly
chocolate flavor (follow the manufacturer's instructions for each brand)
Ganache:
300gr of semisweet chocolate
150gr of whipping cream, base topping with 35% fat or more
60gr of butter or vegetable shortening
Additional information: the oven time depending on each brand of oven, let's remember that each oven is a world, but after 15 min we can be attentive to the color of the plate and its internal cooking by clicking the center with a toothpick, cooking should not exceed 30 min, otherwise we will obtain a toasted biscuit which will make it difficult to roll, causing the roll to crack.
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