Tiết lộ Bí quyết làm món cá thính Phú Thọ chuẩn vị thơm ngon
HTML-код
- Опубликовано: 28 авг 2024
- Cá thính là món ngon dân dã, là đặc sản Phú Thọ
Nguyên liệu:
Nên dùng những loại cá da trắng như cá mè, cá chép, cá trôi... để chế biến cá thính chua. Chuẩn nhất vẫn là cá mè. Chọn cá còn tươi, mới đánh bắt, chặt đầu, mổ bụng bỏ nội tạng, rửa sạch cá rồi để ráo nước. Mỗi mẻ làm 10kg cá, các nguyên liệu phụ gia khác được chuẩn bị cho mỗi mẻ 10kg gồm:
- Muối:
Dùng 1,5kg, chọn loại muối trắng, hạt nhỏ đều, khô. Chế biến cá thính chua là quá trình lên men yếm khí, không dùng nhiều muối quá, cá mặn sẽ làm quá trình lên men kém, khó chua, nhưng cũng không nên cho ít muối, cá dễ hỏng.
- Thính thơm:
Dùng 1,5kg ngô hạt, 0,5kg đỗ tương. Hai loại hạt được rang vàng thơm, sau đó nghiền mịn trộn lẫn cả hai.
- Lá ổi tươi:
Dùng từ 1 - 2 nắm to, rửa sạch, vẩy ráo nước. Nên dùng loại lá ổi non hay bánh tẻ. Nếu không có lá ổi, có thể dùng rơm nếp, vàng sạch, phơi thật khô. Lá ổi (hay rơm khô) dùng để tạo thêm mùi thơm và lót chèn cá khi tiến hành ủ chua.
Cần chuẩn bị một số vại sành nhỏ cỡ 12 - 15 lít hay 6-7 lít dùng để đựng khi muối, một số nan tre dùng để làm phên ghim chặt cá trong khi ủ.
Tiến hành ủ cá
- Muối cá:
Cá tươi sau khi bỏ đầu (có người lại thích ăn đầu), mổ rửa sạch và để ráo nước, xếp vào vại sành, cứ một lớp cá rắc một lớp muối, rắc đều 1,5kg muối cho 10kg cá. Trên cùng xếp nan tre thành phên, dùng đá, gạch sạch nén ép chặt, đậy nắp cẩn thận, giữ trong 36-48 giờ, khi nước nổi lên bề mặt là vừa, vớt cá ra rổ, để ráo nước muối rồi chuẩn bị vào thính cho cá.
- Vào thính:
Nên chặt con cá thành 2-3 khúc trước khi vào thính, như vậy cá ngấm thính hơn, quá trình rắc thính sẽ đều hơn và sau này dùng cá để chế biến các món ăn sẽ tiện lợi hơn. Mỗi khúc cá để dài 7-10cm tùy chiều dài con cá. Rắc đều thính lên tất cả các khúc cá, cả bên trong và bên ngoài, sao cho sau khi rắc thính, khúc cá khô đều và thính được bám đều trên toàn khúc cá.
- Ủ chua:
Vại sành được rửa sạch, lau khô, sau đó xếp cá lần lượt vào vại, cứ một lớp cá một lớp thính. Nên dùng loại vại 6-7 lít để xếp vừa 5 kg cá (10kg xếp vào 2 vại), như thế sẽ dễ thao tác trong quá trình xếp và ủ chua cá cũng như lấy cá sau này.
Sau khi xếp hết cá và thính vào vại, lượng thính còn thừa lại rải hết lên trên mặt cá. Lấy lá ổi tươi (đã rửa sạch, để ráo nước) hay rơm nếp vàng khô rải lên trên, sau đó lấy nan tre cật đã chuẩn bị trước, cài khít để ép và ghim chặt cá xuống đáy vại, sao cho khi úp ngược miệng vại, cá không bị tụt xuống.
Tiếp theo, tiến hành lật ngược vại, úp miệng vại trên một chiếc khay đựng nước sạch sao cho cá trong vại không dính vào nước, khối cá ủ bên trong được cách ly hoàn toàn với không khí bên ngoài.
Việc giữ cho khối cá ủ không tiếp xúc với không khí bên ngoài có ý nghĩa đặc biệt quan trọng đến chất lượng sản phẩm ủ. Nếu để khí lọt vào tiếp xúc với khối ủ, cá ủ sẽ bị kém ngon, thậm chí có thể làm hỏng sản phẩm. Trong quá trình ủ cần thường xuyên kiểm tra lượng nước ở khay và bổ sung nước khi cần thiết.
Quá trình ủ kéo dài 30-35 ngày thì có thể lấy cá ủ để sử dụng
Làm cá thỉnh du tút còn dau nge món này nhiều người làm giỏi lắm
Đúng vậy ạ.
mỜI CÁC BẠN CÙNG XEM VÀ THAM KHẢO/
Rơm và lá chuối chắc phải rửa sạch , phơi khô ?
Tôi làm có 1 tuần phải cho vào tủ ngay .
Tùy thời tiết bạn nhé.
A là bác Mây nek, nhớ quê quá mà bố mẹ em ko có tiền để đi về quê😭😭😭
Cứ về a trả $😀😀😀
@@leminhhaipt8273 ko tin đc đâu😑😑😑
Giữ Ẩm,cách ngăn Không khí,hiếm khí, lên men tự nhiên
Cảm ơn đã xem
Anh ơi sao ko nấu lên .
Làm cá thính chỉ mọi người Làm mà không chỉ kỉ để cho những người xem để học cách làm, vậy lên yuotut để làm gì dẹp kênh yuotut đi ai thèm xem ,thiếu gì người chỉ, mà nói bí kíp ko chỉ cho mọi người xem dỡ hạch
Nói cách làm cá thính mà không nói công thức bao nhiêu cá thì bao nhiêu muối và thính nt n .Sau làm chỉ nói là Tôi quay mẹ tôi làm .... Thế thôi nhé !
🥰🥰
Em có bán cá thính ko hả em
Cho mẹ con cháu xin khúc bác ơi
Ok nuôn lày mẹ con nhà ló😀😀😀
Tiết lộ bí quyết nhưng bí quyết bí truyền vẫn ở nơi huyền bí không thể tiết lộ 🤣🤣🤣
Kaka ka. Thế mới là bí quyết.
Kênh ko có ai xem,ko có ai đăng kí Kênh
Vâng. Bạn ủng hộ nhé.
Tào lao chẳng ra làm sao..
Cá thính này phải ở Lập thạch VP mới là đặc sản ....
Phải nói hết tỷ lệ một cân cá bao nhiêu muối mặn nhạt thế nào là ở tỷ lệ muối
1 kg cá 1 lạng bột canh hải châu
Mình chỉ làm có một tuần đã chua rồi
Vậy ạ. Chúc bạn sk
Bí truyền thì gói cất kỹ nhé. Mang một nửa ra rắc ...thính. chẳng thơm đâu.
CẢM ƠN BẠN
Bí truyền thì nói làm gì
Nhiều người làm cá thỉnh lắm nói hết kỹ thuật làm cho mọi người biết chứ. Du bí quyết làm dì
Công thức bí truyền thì để nhà m mà dùng đăng video làm mẹ j
Đã chia sẻ bí quyết lại còn giữ lại thì đừng chia sẻ . Làm cá thính. Này nhiều chia sẻ chi tiết công thức làm cụ thể lắm
Ôi. Đây thấy chia sẻ rồi mà.
Hãm
á đù , muốn đăng gì thì đăng , tiết lộ hay ko thì tùy , tiêu đề nói tiết lộ bí quyết mà nói thì giấu , vậy đăng lên làm chó gì cho bị chửi
OK BẠN
làm video xam thật ma cũng làm .mất công xem
cái thằng này nói cứ dài dòng văn tự có vẻ quan trọng lắm thường thôi
CẢM ƠN BẠN