Schmeck den Süden TV zu Gast in Berlins Krone in Bad Teinach -- Zavelstein. Franz Berlin und Carolin Häußermann bereiten für Sie hausgemachte Maultaschen zu.
Tolles Gericht, schön präsentiert ! Nur die Semmeln würde ich nicht in Wasser einweichen, sondern natürlich mit Milch und neben dem Kalsbrät auch Kalbshack, gemischt mit ein wenig Schwein, mit in die Masse geben.
Wenn ich jetzt schon hier ein Video davon mache und habe auch meine Sous-Chefin da (die übrigens nicht zu Wort kommt), dann mache ich auch den Nudelteig selbst. Und "Oma Hildegard" hätte vor ihrer Kehrwoche auch noch echte "Taschen" gemacht und nicht wie nen Strudel geschnitten. Zudem hätte sie sicher auch noch etwas Speck ins Brät gegeben. ;-)
Bei Maultaschen denkt man oft, da wär gesundes, ausgewogenes Zeug drinnen, dabei bestehen fertige Maultaschen vermutlich großteils aus Schmalz und altem Brot. Ich ess sie trotzdem regelmäßig, da billig und hinterher ist man satt. Und Spaghetti bestehen aus Nix und sind schließlich auch beliebt.
Schade, dass in einer Langversion der Teig vorbereitet gekauft wird und nicht selbstgemacht wird.... das sollte in einem GUTEN Restaurant eigentlich selbstverständlich sein
Kleine Kritik 1) Werbung muss gegenzeichnet sein und bei 7 Min Video 2 min Werbung ist schon heftig 2) Das ist ein gekochter Strudel und keine Mautaschen für einen Betrieb mag das gehen doch ich benutze lieber das Rezept meiner Oma 3) Beim Bäcker Teig kaufen JA KLAR das geht kaum noch und für die geringe menge Teig such ich nicht extra einen.
Ich bin kein schwab sondern franken aber das weiß ich sogar das man sie in Brühe kocht und meine fresse warum macht der den Teig nicht selber der nimmt höchst 15 Arbeit in Anspruch
Also bei “hausgemacht“ habe ich mir jetzt etwas anderes vorgestellt. Selbst hergestellter Teig und Brät zum Beispiel. Aber wenn ich mir die Dosen auf dem Regal so anschaue, erklärt das einiges. Dafür brauche ich nicht in einem Restaurant essen zu gehen. Ansonsten gut erklärt. Danke.
Da ist wieder ein profi unterwegs 🤦♂️ Dann schau dich mal um nach einem restaurant ohne gewürzdosen.... Und wieso hast du ein problem damit wenn der koch sein brät vom metzger bezieht? Der metzger kann sowas bestimmt besser als ein koch Oder glaubst du ein restaurant macht die würstl die sie verkaufen auch selber?
@@CalmedChef Grobe Wurst und Brät lässt sich durchaus selbst herstellen. Dafür braucht es einen Fleischwolf mit Vorsatz. Eventuell noch einen Cutter. Das Wissen um die Herstellungsverfahren kann man sich in Fortbildungslehrgängen aneignen. Die dauern allerdings ein paar Tage und sind nur schwer in den beruflichen Alltag als Koch einzufügen. Dafür müsste man ein paar Tage Urlaub erübrigen. Und es gibt durchaus Küchen ohne fertige Gewürzmischungen, in denen vormittags schon die Suppenknochen und das angeröstete Gemüse vor sich hin köcheln. In diesen Küchen wird dann auch der Nudelteig selbst hergestellt. Der Unterschied ist wahrscheinlich die Leidenschaft zum Beruf und die differenzierte Zielgruppe. P.S. Ja, da ist tatsächlich ein Profi unterwegs.
Nicki Andres was hat denn eine jus oder gemüsebrühe mit ferigen gewürzmischungen zun tun? Wiberg, ingo holland und co bieten hervorragende mischungen ohne zusatzstoffe an Ich weiß beim besten willen nicht warauf du hinaus willst... ob das brät jetzt vom metzger oder vom koch hergestellt wird schmeckst du letztlich selbst nicht raus Solange alles frisch und ohne chemie von anfang bis ende zubereitet wurde kann man getrost dort essen gehen
Berlin? Käse auf Maultaschen? Kulturbanunause! Komme zu mir, dann zeige ich dir echte schwäbische Maultaschen! Maultaschen sind keine Pizza oder ähnlich!
Schade das keine Mengenangaben,der einzelnen Zutaten dabei sind
Sehr gut
Die sehen aber echt lecker aus! Ich habe Wasser im Mund. Schade, daß so viele Besserwisser besser gewusst haben. Danke, Chef!
Warum Besserwisser? Maultaschen werden überall anders gekocht! Mal nachsehen z.B. bei Selbstversorger Rigotti.
Ich komme aus Hessen und ich liebe diese Maultaschen 😊
Sehr gut Herr Berlin! Danke.
Tolles Gericht, schön präsentiert ! Nur die Semmeln würde ich nicht in Wasser einweichen, sondern natürlich mit Milch und neben dem Kalsbrät auch Kalbshack, gemischt mit ein wenig Schwein, mit in die Masse geben.
B3i den echten schwäbischen Maultaschen kommt auch noch gemischtes Hackfleisch dazu sonst schmecken sie zu sehr nach Wurst
Der is ja zum fressen! Wie goldig!😊
Super
super ! hab ich auch gleich genau so gemacht, sehr lecker :) etwas Speck im Brät wäre noch gut. lg und allen viel spaß beim nachkochen
Sehrl lecker🤪
schön
Mega👏👏
BESTENS gezeigt und erklärt, wir schauen das Video immer wieder neu wenn wir mal Maultaschen selbst machen 🏆🏆🏆🏆🏆♟
Klasse Rezept auch nach 11 Jahren 😅
könnte ich bitte das Rezept haben?
Brät? Thymian? Ehrlich wahr? Klingt ziemlich gruselig, aber wenn man´s nicht probiert hat, sollte man lieber schweigen ;-))
Wenn ich jetzt schon hier ein Video davon mache und habe auch meine Sous-Chefin da (die übrigens nicht zu Wort kommt), dann mache ich auch den Nudelteig selbst. Und "Oma Hildegard" hätte vor ihrer Kehrwoche auch noch echte "Taschen" gemacht und nicht wie nen Strudel geschnitten. Zudem hätte sie sicher auch noch etwas Speck ins Brät gegeben. ;-)
Bei Maultaschen denkt man oft, da wär gesundes, ausgewogenes Zeug drinnen, dabei bestehen fertige Maultaschen vermutlich großteils aus Schmalz und altem Brot. Ich ess sie trotzdem regelmäßig, da billig und hinterher ist man satt. Und Spaghetti bestehen aus Nix und sind schließlich auch beliebt.
?
Schreibst du einen Scheiss
vorzüglich
hat mad micky echt seinen schönen thread gelöscht? schade! XD
Ich Koch die Maultaschen in der Brühe
Jo, und jetzt?
Nudelteig aus der Packung 🤪
Vom Bäcker, zuhören !!
Warum Grieß statts Mehl?
+DJBonnie08 Mehl klebt stärker bei Kontakt mit Feuchtigkeit... und der Teig ist feucht
Lol the cringe fest of it all Aber vielen dank! 😂⭕📢
Des sind doch koina mauldesch dees siad eher aus wie schnegga
+National Anthem onn do lernsch besser a weng dei hoimatsproch. hoiße moß es: "Des senn doch koi mauldesch, ds schaut aus wie schnegga".
Do Hosch Reacht
deepfield23
zwei deppen
Definitiv kein Spinat!
Schade, dass in einer Langversion der Teig vorbereitet gekauft wird und nicht selbstgemacht wird.... das sollte in einem GUTEN Restaurant eigentlich selbstverständlich sein
+meski777 Also Teig noch selber machen wäre schon aufwändig.
Würde ihn auch fertig kaufen so machen wir es in der Metzgerei auch:)
Kleine Kritik 1) Werbung muss gegenzeichnet sein und bei 7 Min Video 2 min Werbung ist schon heftig 2) Das ist ein gekochter Strudel und keine Mautaschen für einen Betrieb mag das gehen doch ich benutze lieber das Rezept meiner Oma 3) Beim Bäcker Teig kaufen JA KLAR das geht kaum noch und für die geringe menge Teig such ich nicht extra einen.
Ich bin kein schwab sondern franken aber das weiß ich sogar das man sie in Brühe kocht und meine fresse warum macht der den Teig nicht selber der nimmt höchst 15 Arbeit in Anspruch
15 Arbeit? Was wenn er nur 13 Arbeit hat?
Also bei “hausgemacht“ habe ich mir jetzt etwas anderes vorgestellt. Selbst hergestellter Teig und Brät zum Beispiel. Aber wenn ich mir die Dosen auf dem Regal so anschaue, erklärt das einiges.
Dafür brauche ich nicht in einem Restaurant essen zu gehen.
Ansonsten gut erklärt. Danke.
Die Dosen sind doch nur Gewürze..
Da ist wieder ein profi unterwegs 🤦♂️
Dann schau dich mal um nach einem restaurant ohne gewürzdosen....
Und wieso hast du ein problem damit wenn der koch sein brät vom metzger bezieht?
Der metzger kann sowas bestimmt besser als ein koch
Oder glaubst du ein restaurant macht die würstl die sie verkaufen auch selber?
@@CalmedChef Grobe Wurst und Brät lässt sich durchaus selbst herstellen. Dafür braucht es einen Fleischwolf mit Vorsatz. Eventuell noch einen Cutter. Das Wissen um die Herstellungsverfahren kann man sich in Fortbildungslehrgängen aneignen. Die dauern allerdings ein paar Tage und sind nur schwer in den beruflichen Alltag als Koch einzufügen. Dafür müsste man ein paar Tage Urlaub erübrigen.
Und es gibt durchaus Küchen ohne fertige Gewürzmischungen, in denen vormittags schon die Suppenknochen und das angeröstete Gemüse vor sich hin köcheln.
In diesen Küchen wird dann auch der Nudelteig selbst hergestellt.
Der Unterschied ist wahrscheinlich die Leidenschaft zum Beruf und die differenzierte Zielgruppe.
P.S. Ja, da ist tatsächlich ein Profi unterwegs.
Nicki Andres was hat denn eine jus oder gemüsebrühe mit ferigen gewürzmischungen zun tun?
Wiberg, ingo holland und co bieten hervorragende mischungen ohne zusatzstoffe an
Ich weiß beim besten willen nicht warauf du hinaus willst...
ob das brät jetzt vom metzger oder vom koch hergestellt wird schmeckst du letztlich selbst nicht raus
Solange alles frisch und ohne chemie von anfang bis ende zubereitet wurde kann man getrost dort essen gehen
Berlin? Käse auf Maultaschen? Kulturbanunause! Komme zu mir, dann zeige ich dir echte schwäbische Maultaschen! Maultaschen sind keine Pizza oder ähnlich!
+Dieter Schneider Wo siehst du denn Kaese?
der typ ist aus zavelstein der heist berlin mit nachnamen du vogel
vorzüglich